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晚餐吃什麼？趕時間 ╳ 想省錢：帥哥廚師柯堤斯 帶給你忙碌生活也能輕鬆料理的130道安心美味

為了解決cinnamon rolls中文的問題，作者柯堤斯史東 這樣論述：

帥哥廚師到我家 柯堤斯史東CURTIS STONE第一本中文著作 沒時間嗎？想省預算？不知道吃什麼而傷腦筋？ 柯堤斯為你設計忙碌生活也能輕鬆料理的130道菜單！ 每一天都能吃得健康又安心！ 　　快樂的家庭生活，從在家吃晚飯開始。 　　「你吃過最棒的食物是什麼？」 　　這是柯堤斯最喜歡問別人的一個問題，他問過朋友、一起共事的廚師，甚至是初次見面的人。而他們的答案都有著相同的開頭：「我媽做的…」不管是雞肉餡餅（chicken pot pie），或是長條絞肉餅（meat loaf），最令我們珍惜難忘的食物，似乎就是那些從小到大，由家人用愛親手製作，讓我們能夠圍著餐桌一同分享的食物。

　　晚餐時間，就是家人共處的重要時光，不管白天發生了什麼事，我們晚上回到家吃晚餐時，就可以和大夥兒一起聊聊、分享經驗，談談未來的計畫、分擔彼此的憂愁，和親愛的家人互動。這正是很單純的事實：快樂的家庭生活，從在家吃晚飯開始。 　　節省時間，也不犧牲美味。 　　柯堤斯史東Curtis Stone，最受歡迎電視節目－“帥哥廚師到我家Take Home Chef”電視節目的主持人，在這本『晚餐吃什麼？趕時間 ╳ 想省錢：忙碌生活也能輕鬆料理的130道安心美味』書中，柯堤斯Curtis為一周裡的每一天，提供了廚房藍圖，既能節省時間，也不犧牲美味。同時，他也幫我們克服每天匆忙準備晚餐的跳戰。即使是工作

晚歸、朋友來吃飯，或為周末的享樂省點錢，本書都有不同的點子，協助你做出快速、簡單輕鬆的料理。裡面有超過130道美味易學的食譜，絕對能夠帶領你從容優雅的度過周一到周日。 　　柯堤斯Curtis了解生活裡的緊張與忙碌，但已升格為奶爸的他，也相信和家人朋友共享家庭晚餐，是生命中最大的愉悅之一。在這本食譜書裡，他對新手和資深煮婦煮夫貢獻出這些美味的配方，不需要特殊食材或工具。食譜分成8個簡單的章節： 　　Motivating Mondays周一吃得對 　　健康的一餐讓一周有積極的開始 　　Time-Saving Tuesdays周二省時間 　　15-40分鐘就能讓晚餐上桌 　　One-Pot

Wednesdays周三一鍋煮 　　美味的一餐用一個湯鍋、平底鍋或烤肉爐就能解決，洗碗更輕鬆 　　Thrifty Thursdays周四省點錢 　　用小預算餵飽全家，少量金錢創造出豐富食物 　　Five-Ingredient Fridays周五5食材 　　簡單有趣的食譜，為周末的輕鬆氣氛做準備 　　Dinner Party Saturdays周六來請客 　　令人驚喜的晚餐，盡情發揮你的廚藝創意 　　Family Supper Sundays周日全家餐 　　用愛製作，滿足全家心靈的家庭晚餐 　　Something Sweet 嚐點甜 　　經得起時間考驗的甜點 　　無負擔的輕鬆煮，全都

在這一本！ 　　本書充滿了精緻誘人的照片，你會發現這些食譜簡單易做，風味絕佳，成為你和家人吃過最美味的一餐。柯堤斯Curtis還介紹了一些清新的雞尾酒（和偽雞尾酒），以及許多省錢、省時、省力的小點子。『晚餐吃什麼？趕時間 ╳ 想省錢：忙碌生活也能輕鬆料理的130道安心美味』激發你的靈感與動力，帶著自信下廚，餐桌充滿歡樂。 媒體熱烈推薦 　　在時間表忙碌之餘，本書能夠幫助我們準備簡單、有趣而美味的一餐。—People時人雜誌 　　本書為忙碌的每一天，都設計了簡單的食譜。—The Kansas City Star 　　史東設計了簡單的食譜，許多都能在40分鐘之內從頭到尾完成。—The A

tlanta Journal-Constitution 　　還有什麼比手邊備有史東的新食譜更棒的嗎？...他說話的腔調和專業的廚房知識一樣迷人，這個人卻相當腳踏實地。—Milwaukee Journal Sentinel 　　東做到了...全家都喜愛的食物、新鮮的食材和簡單的準備程序－他美麗新書裡的每一頁都完全呈現。—Jenny Rosenstrach, author of Dinner: A Love Story 　　他是有前瞻眼光的企業家，他想要激發我們拋棄外帶速食快餐，開始在家裡打開烤箱...本書充滿了簡單美味的食譜，指引我們如何準備一周裡的每一天晚餐。—Spry Living

　　本書為一周裡的每一天，都設計了大量美味食譜，並依照不同的主題來分類。—D Magazine 英美澳讀者熱烈好評 　　柯堤斯是最棒的！（初學者的心聲） 　　我從他之前的電視節目“帥哥廚師到我家take home chef”認識他，那時候他是我最喜歡的電視主廚，然後我在網上搜尋時，發現這本食譜書，看過讀者評價和內頁樣本後，決定買來試試看。結果，真的不令我失望。到目前為止，我做過的食譜都超級美味。其中很多種在重新加熱後一樣好吃，所以我就帶便當去上班。我也喜歡他分類的方式，他不像一班食譜書是按照主餐、早餐等或食材來分，而是根據一周的每一天，也就是按照困難度，來分章節。衡量自己的能力，我開始從周

一到周四來實驗食譜。等到累積經驗後，再來嘗試週五到週日！ 　　如果你不習慣看食譜的話，裡面的食譜可能乍看之下特別長，但那是因為史東幫你把各個步驟都分解清楚了。以前我做過的食譜，講解不清楚，成品就會怪怪的。這本可不一樣！如果你在廚房是新手，準備和烹調時間可能不盡相同，多做幾次後，我的動作就快多了。我也喜歡這裡的食譜不適只有單一菜色，通常還附上搭配的肉類和蔬菜。如果是單一菜色，他也會提供適合搭配的沙拉或其他配菜(還附上食譜)。所有的廚房附註都很有用。而且，這是第一本食譜書，我看過裡面的每一道菜都有圖片。就像其他人說的一樣，真的很有用，具啟發性。 　　對，如果你是料理新手，用這本書可能需要多花一點力

氣，不是只把東西丟進微波爐而已。但是食譜都很美味，而且種類豐富，也涵蓋不同的技術等級，所以你可以挑戰自己。 　　優秀廚師出版的好書！－Jackie H. 　　新鮮、有趣、適合全家人 　　我等不及要將這些食譜納入我一整個月的菜單設計裡了。步驟簡單、圖片精美、食物新鮮又健康。我喜歡他呈現食譜的方式，還有簡單的廚房訣竅。我的錢一定會花得很值得的，這本書不會堆在書架上積灰塵。－Kari 　　成品就像裡面的圖片一樣 　　我愛極了這本書。目前實驗了5道菜色以上，全部做出來的成品都和圖片一樣。步驟很容易操作，裡面的菜色可以當作晚餐的參考，這點我也很喜歡，因為我是工作婦女，晚上回到家總是在趕時間。高度推薦

本書，裡面的選擇和變化都很豐富。－Rachel Gordon 　　這本食譜書真是太酷了！ 　　在史東參加今日早安節目，介紹他新出版的食譜書的前一天晚上，我剛好躺在床上和先生抱怨我們新買的另一本書：營養、創意菜、便宜的食材等，就是現在流行的這一整套概念。每天從早到晚想著做甚麼吃的，我真的覺得好煩。 　　重點是，為全家在一年365天的每一天，準備好吃、健康、新鮮的菜色，是我的責任。當我看到史東菜色可以這麼簡單快速完成時，我馬上跑到亞馬遜預購。裡面有好多菜色，營養健康富活力，美味又快速。一周的每一天菜色都設計好了，哇，這本食譜書真是太酷了－Laura Stephens 　　家裡最常用的食譜書 　

　我們的食譜書太多了，我們也喜歡烹飪。但是，這本書用到的頻率是目前最高的。食譜作法頗簡單，永遠美味，總是能讓客人滿意讚賞。－dfish 　　我喜歡做菜，但手邊的時間不夠多！！ 　　我每天都挑一樣菜來做做看，過了一個禮拜，我和先生公認這是我們花錢買食譜書最值得的一次！食物美味，但做菜的時間不用花很多。 　　有幾道食譜讓我懷疑史東大概有助手幫他做前置準備，因為我花的時間多了一些！ 　　總而言之，算是很不錯的投資。－Kay 作者簡介 帥哥廚師到我家－柯堤斯史東CURTIS STONE 　　柯堤斯史東CURTIS STONE是5本食譜書的作者，TLC旅遊生活頻道『帥哥廚師到我家 Take Ho

me Chef』以及『頂尖主廚Top Chef Masters on Bravo』電視節目的主持人。也創造出行銷全球的自有品牌“Kitchen Solutions”，同時每月為 Men’s Fitness雜誌撰寫專欄。出生於澳洲墨爾本，在倫敦的Café Royal受到傳奇米其林三星名廚Marco Pierre White的訓練，其後在Mirabelle與地位顯赫的Quo Vadis一起工作。目前和妻兒定居於洛杉磯。www.curtisstone.com Introduction  xi 前言 Motivating Mondays3 周一吃得對 烤雞和芝麻葉櫛瓜沙拉佐黃檸檬酸

豆油醋調味汁 Grilled Chicken with Arugula and Zucchini Salad with Lemon-Caper Vinaigrette 6 雞肉馬莎拉佐黃瓜優格沙拉 Chicken Masala with Cucumber Raita 8 球莖茴香烤雞和南瓜佐菊苣蘋果沙拉 Fennel-Roasted Chicken and Winter Squash with Endive-Apple Salad 11 火雞肉丸和義大利番茄醬 Turkey Meatballs with Marinara Sauce 12 烤豬肉沙嗲和水蜜桃佐紅蘿蔔絲沙拉 Grilled Po

rk Satay and Peaches with Carrot-Cilantro Salad 15 烤魚捲餅和碎丁莎莎醬 Grilled Fish Tacos with Pico de Gallo 16 水煮鮭魚和雙色四季豆沙拉 Poached Salmon with Green and Yellow Bean Salad 19 炙烤鮭魚佐米麵、費達起司和紅酒油醋調味汁 Grilled Salmon with Orzo, Feta, and Red Wine Vinaigrette20 炙烤大蝦和米線沙拉 Grilled Shrimp and Rice Noodle Salad23 天使髮蛤

蜊義大利麵 Angel Hair Pasta with Clams, Radishes, and Spinach24 花椰菜和菠菜豆泥 Cauliflower and Spinach Dal27 鹽烤馬鈴薯和燉蔬菜 Salt-Baked Russets with Ratatouille28 藜麥沙拉佐鷹嘴豆與番茄 Quinoa Salad with Chickpeas and Tomatoes31 芒果鳳梨冰沙 Mango-Pineapple smoothie32 Time-Saving Tuesdays35 周二省時間 青醬烤雞肉義大利麵 Pesto-Glazed Chicken Brea

sts with Spaghetti38 韓式牛排捲餅 Korea Steak Tacos 41 炙烤牛排和嫩莖青花菜佐帕瑪善番茄 Grilled Steak and Broccolini with Parmesan Tomatoes 44 薑蒜快炒牛肉和四季豆 Steak and Green Bean Stir-Fry with Ginger and Garlic 47 摩洛哥絞肉串佐北非小麥和優格醬汁 Grilled Moroccan Ground Beef Skewers with Couscous and Yogurt Sauce 48 炙烤豬排和焗烤蔬菜佐酸豆巴西里油醋調味汁 Gri

lled Pork Chops and Vegetable Gratin with Caper-Parsley Vinaigrette 52 蘋果酒第戎醬汁豬排佐烤甘薯與蘋果 Cider-Dijon Pork Chops with Roasted Sweet Potatoes and Apples 55 香腸薯泥和焦糖洋蔥肉汁 Sausages and Mash with Caramelized Onion gravy 56 比目魚和菠菜佐柳橙松子油醋調味汁 Halibut and Spinach with Orange-Pine Nut Vinaigrette 59 煎鯛魚佐球莖茴香與莎莎青

醬 Pan-Fired Snapper with Fennel and Salsa Verde　60 紐奧良烤蝦和琥珀啤酒 New Orleans “Barbecued” Shrimp with Amber Ale 63 鮮蝦番茄義大利麵 Fettuccine with Shrimp and Fresh Tomato Sauce 64 鮮蝦佐香草大蒜美乃滋三明治 Shrimp Rolls with Herb Aioli 67 波特貝羅菇、青蔥和嫩莖青花菜快炒 Portobello Mushroom, Green Onion, and Broccolini Stir-Fry 　68 薄荷雞尾酒

Tipsy Palmer 71 One-Pot Wednesdays 73 周三一鍋煮 慢燉泰式雞肉佐玉米與蘆筍 Slow-Cooked Thai Chicken with Corn and Asparagus76 雞肉和臘腸西班牙鍋飯 Chicken and Chorizo Paella79 雞肉和冬季根莖蔬菜餡餅 Chicken Pot Pie with Winter Root Vegetables80 蝴蝶剪烤雞和酸漿 Roasted Butterflied Chicken and Tomatillos83 烤三角沙朗佐四季豆與紅洋蔥沙拉 Grilled Tri-Tip with Gr

een Bean and Red Onion Salad84 檸檬奧瑞岡烤羊排佐鄉村麵包沙拉 Grilled Lemon-Oregano Lamb Chops with Rustic Bread Salad87 烤豬里脊佐迷迭香鹽、紅蔥頭、馬鈴薯、紅蘿蔔和防風草根 Roasted Pork Loin with Rosemary Salt, Shallots, Potatoes, Carrots, and Parsnips88 多汁豬肉燉菜 Succulent Pork and Greens91 白豆臘腸湯佐義式麵包片 White Bean and Chorizo Soup with Crost

ini92 培根、玉米和馬鈴薯濃湯 Bacon, Corn, and Potato Chowder95 馬鈴薯和培根烘蛋 Potato and Bacon Frittata96 炙烤鮪魚和蔬菜佐大蒜油 Grilled Tuna and Vegetables with Garlic Oil 韓式泡菜炒飯 Kimchi Fried Rice 100 蘑菇香草義大利燉飯 Mushroom Risotto with Fresh Herbs103 白色桑格里亞水果酒 White Sangría104 Thrifty Thursdays 107 周四省點錢 豆子燉雞佐球莖茴香與培根 Chicken Ca

ssoulet with Fennel and Bacon110 炙烤薑汁芝麻雞肉沙拉 Grilled Ginger-Sesame Chicken Salad113 小漢堡夾紅洋蔥醬與藍紋起司 Sliders with Red Onion Marmalade and Blue Cheese114 亞式牛肉和萵苣生菜盃 Asian Beef and Vegetable Lettuce Cups117 豐盛的豌豆湯佐起司麵包丁 Hearty Split Pea Soup with Cheesy Croutons118 冬季蔬菜和義式香腸湯 Winter Vegetable and Italian

Sausage Soup121 貝殼義大利麵佐西班牙臘腸、紅椒和菠菜 Conchiglie Pasta with Chorizo, Red Bell Peppers, and Spinach122 爐烤蔬菜和芝麻葉沙拉佐羊奶起司義式麵包片 Grilled Vegetable and Arugula Salad with Goat Cheese Crostini125 白切達起司焗烤白花椰、青花菜和義大利麵 Roasted Cauliflower, Broccoli, and Pasta Bake with White Cheddar126 蝴蝶結義大利麵佐玉米、百里香和帕瑪善起司 Bow-Ti

e Pasta with Corn, Thyme, and Parmesan129 肉桂米漿（歐恰塔） Cinnamon Rice Milk（Horchata）130 Five-Ingredient Fridays 133 周五５食材 烤雞和小型球芽甘藍佐香味飯 Roasted Chicken and Brussels Sprouts with Rice Pilaf136 炙烤香辣丁骨牛排和玉米 Grilled Chili-Rubbed T-Bone Steaks and Corn on the Cob139 胡椒肋眼牛排和香濃菠菜佐藍紋起司 Peppered Rib-Eye Steaks

and Creamed Spinach with Blue Cheese140 炙烤哈里薩羊排佐夏季玉米蔬菜 Grilled Harissa Rack of Lamb with Summer Succotash143 香辣豬肉墨西哥捲餅 Chipotle Pork Tacos144 雙起司墨西哥餅佐西班牙臘腸與哈其辣椒 Two-Cheese Quesadillas with Chorizo and Hatch Chilies147 煎火腿排和蛋佐馬鈴薯碎與酸種麵包 Seared Ham Steak and Eggs with Smashed Potatoes and Sourdough Toa

st148 番茄薩拉米披薩 Tomato-Salami Pizza151 香煎鮭魚佐嫩莖青花菜和柳橙醬汁 Pan-Fried Salmon with Broccolini and Orange Sauce155 香煎干貝和豌豆佐培根和薄荷 Seared Scallops and Peas with Bacon and Mint156 炙烤蝦和蘆筍佐檸檬紅蔥頭油醋調味汁 Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot Vinaigrette 159 義大利小耳麵佐棕奶油、花椰菜、松子與羅勒 Orecchiette with Brown Butter

, Broccoli, Pine Nuts, and Basil160 義大利麵佐大蒜、檸檬、皺葉甘藍與帕瑪善起司 Spaghetti with Garlic, Lemon, Kale, and Parmesan163 泰式紅咖哩佐奶油南瓜與鷹嘴豆 Thai Red Curry with Butternut Squash and Chickpeas164 雪酪泡泡酒 Bubbles and Sorbetto167 Dinner Party Saturdays 169 周六來請客 炙烤肋眼牛排和四季豆佐爐烤番茄油醋調味汁和辣椒戈根佐拉奶油 Grilled Rib-Eye Steaks and

Green Beans with Roasted Tomato Vinaigrette and Chili-Gorgonzola Butter172 酒香排骨佐芹菜根泥、紅蘿蔔和紅蔥頭 Wine-Braised Short Ribs with Celery Root Puree, Carrots, and Shallots175 摩洛哥慢燉羊肩和金黃葡萄乾與檸檬泥 Moroccan Braised Lamb Shoulder with Golden Raisin–Lemon Puree177 香料羊排佐炙烤櫛瓜、費達起司和橄欖格里莫納塔香料 Spiced Lamb Chops with Gri

lled Zucchini, Feta, and Olive Gremolata181 炙烤豬排佐馬鈴薯、白花椰和卡門貝爾起司焗烤 Grilled Pork Chops with Potato, Cauliflower, and Camembert Gratin185 炙烤比目魚和蘆筍佐入口即化韭蔥 Grilled Halibut and Asparagus with Melted Leeks186 爐烤鮭魚佐白花椰與蘑菇 Oven-Roasted Salmon with Cauliflower and Mushrooms189 亞洲蟹肉餅和芒果甜酸醬 Asian Crab Cakes wit

h Mango Chutney190 香煎扇貝和春季蔬菜佐椰奶綠萊姆醬汁 Seared Scallops and Spring Vegetables with Coconut-Lime Sauce193 炙烤龍蝦佐甜玉米奶油和香脆培根粒 Grilled Lobster with Sweet Corn Butter and Bacon Marmalade194 炙烤南瓜花沙拉和青醬麵包塊 Grilled Squash Blossom Salad with Pesto Croutons197 蘑菇醬佐香滑玉米粥 Mushroom Ragout on Creamy Grits198 藍莓琴酒 Blu

eberry Gin Bramble201 Family Supper Sundays 203 周日全家餐 烤雞和番茄羅勒奶油 Whole Roasted Chicken with Tomato-Basil Butter206 南方炸雞 Southern Fried Chicken209 帕瑪善起司香酥雞塊和四季豆 Parmesan-Crusted Chicken Tenders with String Beans210 越南雞湯麵 Vietnamese-Style Chicken Soup with Noodles（Pho）213 烤火雞胸佐黃檸檬和鼠尾草棕奶油 Roast Turkey

Breast with Lemon and Sage Brown Butter214 燉肉佐櫻桃番茄、手指馬鈴薯和橄欖 Pot Roast with Cherry Tomatoes, Fingerling Potatoes, and Olives219 牛排和蘑菇餡佐格魯耶爾起司酥餅表層 Steak and Mushroom Cobbler with Gruyère Biscuit Topping220 西南方辣椒肉醬 Southwestern Chili223 經典肉捲和薯泥 Classic Meat Loaf with Mashed Potatoes224 牛排三明治佐焦糖洋蔥和切達起司

Steak Sandwiches with Caramelized Onions and Cheddar227 慢燉拔絲豬肉三明治佐煙火涼拌捲心菜 Slow-Cooked Pulled Pork Sandwiches with “Fireworks” Coleslaw229 烤肋排佐蘋果波本烤肉醬 Barbecued Spareribs with Apple-Bourbon Barbecue Sauce232 蜜汁火腿 Honey-Glazed Ham236 馬鈴薯燉羊肉 Lamb and Potato Hot Pot237 咖哩羊腿佐紅蘿蔔、鷹嘴豆和馬鈴薯 Curried Lamb Shan

ks with Carrots, Chickpeas, and Potatoes239 自製炸魚薯條 Homemade Fish and Chips240 格魯耶爾、切達與培根焗通心麵 Mac and Cheese with Gruyère, Cheddar, and Bacon243 烤蔬菜千層麵佐瑞可塔起司番茄醬 Grilled Vegetable Lasagna with Ricotta-Tomato Sauce244 戶外烤起司三明治佐番茄和青醬 Outdoor Grilled Cheese Sandwiches with Tomatoes and Pesto249 塔奇拉夕陽 Tan

gerine Tequila Sunset250 Something Sweet 253 嚐點甜 橄欖油蛋糕佐糖煮草莓大黃 Olive Oil Cake with Strawberry-Rhubarb Compote 256 香烤核桃多多香蕉麵包 Banana Bread with Lots of Toasted Walnuts 259 紐約櫻桃起司蛋糕 New York Cherry Cheesecake 260 大塊巧克力胡桃餅乾 Chocolate Chunk Cookies with Pecans 263 燕麥椰子奶油餅乾 Oatmeal Coconut Butter Cookies

264 辛香蘋果派 Spiced Apple Pie 267 香蕉奶凍糕佐薑餅奶油酥粒 Banana Cream Parfait with Gingersnap Streusel 269 杏仁蜜桃酥頂派 Peach and Almond Cobbler 273 苦甜薄荷巧克力慕斯 Bittersweet Chocolate-Mint Mousse 274 巧克力麵包布丁 Chocolate Bread Pudding 277 蘿扎的黏稠太妃冰淇淋 Lozza’s Sticky Toffee Ice Cream 278 鹹味焦糖布丁盅 Salted Caramel Pots de Crème

281 西洋梨與酸櫻桃乾餡餅佐杏仁酒卡士達醬 Pear and Dried Cherry Strudel with Amaretto Custard Sauce 282 焦糖無花果佐馬斯卡邦起司與蜂蜜 Caramelized Figs with Mascarpone and Honey 285 蜜桃佐熱融布須宏羊奶起司 Peaches with Melted Bûcheron 286 Acknowledgments289 致謝 Index 291 索引

cinnamon rolls中文進入發燒排行的影片

碳酸氫鈉及不同薑科植物添加量對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏期間品質之影響

為了解決cinnamon rolls中文的問題，作者楊依蒨 這樣論述：

　　磷酸鹽為一種普及使用於加工肉製品之結著劑，然而攝取過量的磷可能對人體健康造成疑慮，再加上近期潔淨標章 (clean label) 之風潮興起，有研究指出添加具有良好緩衝能力之碳酸氫鈉於肉品中可增進產品保水力並改善質地，被認為是有能力取代磷酸鹽之添加物。生鮮香腸為不添加亞硝酸鹽且製程簡單之產品，因含有高脂肪含量，使其易於貯藏期間發生脂肪氧化酸敗之現象導致品質下降，而薑黃 (Curcuma longa Linn.) 與竹薑 (Zingiber officinale ‘Chu̕ ) 為富含營養成分與酚類化合物之薑科植物，許多研究指出兩者皆具良好之抗氧化效果，推測具有作為天然抗氧化劑之潛力。故本

試驗旨在探討添加 (1) 碳酸氫鈉 (CB) 取代聚合磷酸鹽 (CP) (2) 碳酸氫鈉及不同量之薑黃 (T1=1%、T2=2%及T3=3%) 或 (3) 碳酸氫鈉及不同量之竹薑 (G1=1%、G2=2%及G3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏2週期間品質之影響；試驗之分析項目有一般化學組成、酸鹼值、色澤 (CIE L* a* b*)、TBARS、VBN、總酚類含量、類黃酮含量、總生菌數、乳酸菌數及感官品評。　　試驗一結果顯示，添加碳酸氫鈉於生鮮豬肉香腸與CP對照組相比無顯著差異 (p>0.05) ；pH值及L*值顯著較對照組高 (p〈0.05)，且CB組於貯藏期間可維持較好之a*值；CB之T

BARS值顯著較對照組低；於貯藏後期，CB於生的生鮮香腸感官品評有較好之表現，而在熟的生鮮香腸部分，CB則有較好之總接受度。試驗二結果顯示隨薑黃添加量提高，L*與a*值皆會下降，b*值則是上升；另外薑黃組具有較高之總酚類化合物及類黃酮含量，所以有較佳減緩脂肪氧化之效果。而添加薑黃對產品總生菌及乳酸菌並無抑菌功效，因此其微生物及VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，薑黃組則隨著薑黃添加含量提高及貯藏時間的增加，生的生鮮豬肉香腸之外觀、色澤及購買意願其品評分數皆會降低，而熟的生鮮香腸各項感官品評項目亦有相似結果。試驗三結果顯示隨竹薑添加量提高，L*與b*值皆會上升，a*值則是下降；另外，總酚

類化合物及類黃酮含量亦會增加，其減緩脂肪氧化能力顯著較對照組佳 (p〈0.05)。添加竹薑對總生菌及乳酸菌並無抑菌效果，因此微生物與VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，於貯藏初期添加竹薑對生的生鮮豬肉香腸之產品外觀、色澤及購買意願無影響，至貯藏第10-14天時，竹薑處理組之各品評項目分數皆較對照組高；熟的生鮮豬肉香腸方面，於貯藏初期，添加竹薑於產品中對其外觀、色澤及風味無影響，質地及總接受度之品評分數則隨竹薑添加量提升而下降，但貯藏後期時，竹薑組之外觀、色澤、風味及總接受度分數皆高於對照組。　　綜上所述，碳酸氫鈉是可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸且於4℃貯藏2週期間對其品質無負面影響

。薑黃及竹薑作為天然抗氧化劑使用於生鮮豬肉香腸中，的確可減緩產品於貯藏期間之脂質氧化現象，且最適添加量為1-2%。含薑黃或竹薑之生鮮豬肉香腸於4℃貯藏下其架售期可達10天。

食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮：廚房裡的不敗指南!137道簡單、聰明快速的料理+甜點

為了解決cinnamon rolls中文的問題，作者唐娜海 這樣論述：

　　全球熱賣82個國家、400萬本 　　榮獲國際美食獎評選為頂尖7大食譜作者之一 　　食譜女王－唐娜海 Donna Hay第一本中文著作 　　以「Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單」的料理方式， 　　讓你每天都能輕鬆煮！ 　　Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單 　　唐娜海的料理法：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單！任何煮婦煮夫都能輕鬆上手！ 　　唐娜海的輕鬆煮：煮1種，就能輕鬆應用變身4道嶄新菜餚上桌。還有各種替換口味的妙招好點子！ 　　唐娜海的cook’s tips小秘訣：如何縮短時間、食材的應

用與替換、不失敗的精確建議，以及聰明快速的料理絕招！ 　　唐娜海的tips＋tricks：如何判斷熟度、完美搭配、怎麼添加風味、剩菜應用保存… 　　教你簡單悠閒的端上美味佳餚。 　　如何輕鬆煮，全都在這一本！ 　　本書收集了唐娜海donna hay十多年來，“如何輕鬆煮how to cook”專欄裡的資訊精華。這些基本食譜包括了步驟詳解，搭配圖片，是我們認為每個煮婦煮夫們都應具備的基本技能。其中包含了經典爐烤晚餐菜色、搭配烘烤點心的各式醬汁，以及歷久彌新的誘人甜點。 　　不論你是剛開始學習下廚，或是想要一本彙集基本菜色的工具書，本書都是你完美的廚房良伴。祝你下廚愉快！ 〔英美澳讀者熱烈

好評〕 　　太棒了！ 　　像她的電視節目一樣，這本書的食譜簡單可行，不要求我們要成為專業主廚才能動手。對我們這些煮夫煮婦，真是福音一件。（J. M. Tolley） 　　快速、新鮮、簡單！ 　　我非常喜歡她的書和電視節目，她在下廚時很實際，尤其是這本書裡成功料理的秘訣就像標題說的：快速、新鮮又簡單！（Ana Maria Arrarte） 　　充滿了簡單又美味的食譜！ 　　我有二百多本的食譜，裡面Donna Hay的書是最多的。她從不令我失望，而我買她的書也從不手軟。她的新書再一次達到了我對她的期望。這些食譜簡單而富有風味，每一個都搭配了精美圖片。….我已經試做了三道食譜，都很喜歡，還標示

了更多下次要做的。（P. Greer） 　　Donna Hay 從不令人失望！ 　　她的食譜總是簡單快速，好吃又健康。如果你在找食材簡單，容易成功的料理，不需要再尋尋覓覓了！（Ariane） 　　漂亮的食譜書！ 　　這本書太棒了，充滿了健康的食譜和美麗的圖片，物超所值。（mugsy） 　　Donna Hay的大書迷！ 　　我有她好多本書，也訂了她的雜誌，這本書真的很不錯。她的食譜真的很簡單又美味，每張照片都很精美。你絕對不會後悔的。（onestopnyc VINE VOICE）

利用反應曲面法探討糙米添加柚皮擠壓產品最適化條件及其物化特性分析

為了解決cinnamon rolls中文的問題，作者詹建鈺 這樣論述：

柚子果皮含有豐富的抗氧化物質，但因具有強烈苦味，消費者較難以接受，除了少量進行加工外，大多丟棄。為增加柚子果皮利用性，本實驗以糙米為主原料，麻豆文旦 (Matou Wentan) 之外果皮廢棄物為副原料進行擠壓休閒產品之開發。採用反應曲面法 (RSM) 之三變數三層級設計，以擠壓機螺軸轉速、進料速度及柚皮粉末添加量做為擠壓實驗之操作條件。擠壓機螺軸轉速為 40、50、60 Hz，進料速率為 12、16、20 rpm，柚皮粉末添加量為 5、10、15 g，中心點採三重複，共計 15 組。針對各項處理組之產品進行物理性質 (膨發率、假密度、硬度值、脆度質、吸水性指標、水溶性指標及色度值) 之測定

。根據各項測定結果，利用統計軟體建立各反應性狀之等高線圖，品質指標設定為徑向膨發率 2.8～3.5 (mm/mm)、硬度值 50～80 N、吸水性指標 4.3～5 g gel/g dry wt、L值 74.33～78，再根據產品外觀及口感的重要程度設定三組品質指標，分別為外觀為主 (徑向膨發率、L 值)、口感為主 (吸水性指標) 以及外觀口感並重等三組，利用 Design expert 7.0.0 統計軟體分析結果，可得到三組最適擠壓操作條件範圍，外觀口感並重的組別 (Run 1) 條件為40 Hz、20 rpm、5 g；外觀為主的組別 (Run 2) 條件為 43 Hz、20 rpm、5 g

；口感為主的組別 (Run 3) 條件為40 Hz、20 rpm、8 g。將以上三組進行官能品評，結果顯示外觀、香氣、硬度、風味及整體喜好度等方面各組無顯著差異；脆度結果分數由高至低組別分別為 Run 3、Run 2、Run 1；苦味接受度最低的為 Run 3，Run 1 及 Run 2 無顯著差異。以最適擠壓機操作條件 (螺軸轉速 40 Hz、進料速率20 rpm) 探討柚皮粉末添加量對擠壓產品機能性、顯微結構及香氣成份的影響，以 200 g 糙米分別添加 0、5、10 及15 g 的柚皮乾燥粉末，結果顯示柚皮粉末比例會直接正向影響著產品的總酚含量、總類黃酮、DPPH 自由基清除能力以及總抗

氧化能力，且原料在經過擠壓加工後，其總酚含量、DPPH 自由基清除能力以及總抗氧化能力皆有上升的趨勢。觀察最適化擠壓機操作條件下不同柚皮粉末添加量糙米擠壓產品之電子顯微鏡照相圖，結果發現隨著柚皮粉末添加比例提高，產品結構中的孔洞會逐漸變小且表面皺折變多。柚子皮經過烘箱乾燥粉末後其揮發性成分組成共鑑定到 71 種的揮發性化合物，其中 D-Limonene 為含量最豐富的化合物，其次為 β-Copaene、Geranyl acetate、Bicyclogermacrene、δ-Elemene、Myrcene、Geranial、δ-Cadinene 等；糙米經過擠壓後 Limonene、Nonana

l、Neral、Terpinene-4-ol 的含量有上升的趨勢，分別上升了 22.68、3.63、6.46、9.65%；柚皮擠壓產品擠壓後發現 D-Limonene、Myrcene、Nonanal 及 5-(2-methylpropyl)-Nonane 等四種化合物皆有上升的趨勢，分別上升倍數為 1.30～4.67、7.66～12.61、1.1～1.67、1.41～2.59 倍。