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國立高雄科技大學 水產食品科學系 郭家宏所指導 陳春美的 添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響 （2021），提出Collagen 膠原蛋白粉關鍵因素是什麼，來自於魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條。
而第二篇論文遠東科技大學 餐飲管理系餐飲經營與安全管理碩士班 蔡若鵬、楊順龍所指導 甘秀吟的 膠原蛋白凍食品之創新加值－以情境式果凍為例 （2021），提出因為有 膠原蛋白凍食品、型態分析、情境式果凍、農業廢棄物再利用的重點而找出了 Collagen 膠原蛋白粉的解答。
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添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響
為了解決Collagen 膠原蛋白粉 的問題，作者陳春美 這樣論述：
本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評
結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.
67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條
膠原蛋白凍食品之創新加值－以情境式果凍為例
為了解決Collagen 膠原蛋白粉 的問題，作者甘秀吟 這樣論述：
膠原蛋白為人體內重要營養素之一，因其容易隨年齡增長而流失，故需倚靠食物或營養品補充，以持續維持身體良好機能。膠原蛋白主要存在於動物身上，例如豬皮、豬腳、牛筋、雞爪、雞翅、魚皮、魚翅等都是富含膠原蛋白的食物。目前市面上膠原蛋白產品多以保健食品型態販售，如膠原蛋白粉、膠原蛋白錠、膠原蛋白飲等。食用方式偏向保健食品，食用時缺乏鮮明的視覺效果、豐富的味道與口感以及趣味。所以進行以情境式果凍為例之膠原蛋白凍食品之創新加值研究。本研究首先收集市售膠原蛋白與果凍產品進行屬性分析，做為膠原蛋白凍產品開發參考。利用生態養殖之鱸魚魚鱗為主要原料，萃取其中膠原蛋白成分製成果凍型態產品，再將多種水果原汁和養生產品組
合成多種產品，接著以交叉一致性評估去除屬性不容或食材相剋之產品組合，並利用將果雕藝術置入膠原果凍中增加其視覺效果。接著進行初步的產品試吃，刪除可行性較小或原料適配度低之原料組合後加入健康且多元的食材，製作出原料天然、有益健康、具有食用樂趣與消費者接受度高的膠原蛋白創新產品，本研究將可提供農產品之創新及加值之參考。
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#61.好呷在膠原蛋白粉博勝生醫
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#63.膠原蛋白- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia
膠原蛋白 （collagen）佔哺乳類動物總蛋白質約20%，也是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在於結締組織中，且植物組織中無此蛋白。它有很強的伸張能力，是韌帶的主要 ... 於 zh.wikipedia.org -
#64.膠原蛋白是什麼？一篇帶你認識膠原蛋白好處與補充方式
膠原蛋白 （Collagen）一詞源自希臘語「κόλλα（膠水）」，是一種三螺旋結構的蛋白質，具有強韌彈性，也是細胞外基質與結締組織的主要成分。膠原蛋白的 ... 於 www.joinhome.tw -
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Q : 膠原蛋白(Collagen)的來源？ 大醫生技水解膠原蛋白粉原料來自145年歷史、歐洲第一大廠德國GELITA膠原蛋白，為世界知名品牌 ... 於 www.greencome.com.tw -
#83.膠原蛋白粉吃的抹的攏無效？食藥署揭發真相
膠原蛋白（英文：collagen）好處是什麼？為什麼PTT和Dcard都在求推薦膠原蛋白飲或膠原蛋白粉的品牌，瘋狂討論膠原蛋白何時吃最能發揮功效？ 眼花撩亂的膠原蛋白廣告 ... 於 www.jinyenclinic.com -
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注： 可遷移性熒光物質檢測僅適用於片狀面膜產品。 對苯二酚檢測僅進行於特定有助提亮膚色的護膚品。 殘留農藥檢測僅進行於含相關植物成分的營養保健品/食品。 於 tw.bwlgroup.com -
#85.膠原蛋白| TCI大江生醫保健食品及保養品代工廠
首頁世界級的膠原蛋白專家Contract Manufacturer in OEM / ODM, ... 為我們的客戶提供臨床報告，作為自有品牌膠原蛋白產品(private label collagen product)有效性的最 ... 於 www.tci-bio.com -
#86.膠原蛋白怎麼吃才最有效？專家教你 - Women's Health
膠原蛋白粉 、膠原蛋白飲成為了30+女人不可或缺的美容聖品！ ... a jar with collagen powder and scoop spoon in woman hands flat lay, top view. 於 www.womenshealthmag.com -
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#93.【義美生醫】I•ME•I Collagen 膠原蛋白粉(15包) - 生活市集
每包含5400毫克膠原蛋白．頂級原料，足量添加，絕不偷工減料．四種美麗成分，膠原蛋白、玻尿酸、彈力蛋白及維生素C ．無香料、無色素等添加物. 於 www.buy123.com.tw -
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#95.美食與美顏吃膠原蛋白能保青春抗皺紋嗎？ - BBC News 中文
膠原蛋白（collagen），曾是注射針劑，有讓皺紋消失嘴唇圓潤的神奇效果。 ... 膠原蛋白粉、膠原蛋白條、膠原蛋白巧克力、膠丸、水劑、糖果… 於 www.bbc.com -
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