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我愛百變蛋料理:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】
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為了解決多功能鬆餅機推薦 的問題,作者邁可‧魯曼 這樣論述:
亞馬遜書店讀者盛讚: 「Eggcellent!史上最完美蛋書!」 蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材, 也是全能的裝飾配菜,更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍! ◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」 ◆安東尼.波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦! ◆1顆蛋富含數十種烹飪技法,從全蛋到分開利用,從帶殼到去殼,從蛋白、蛋黃再到蛋液,從烘烤到水波煮,從調醬到作黏著劑,完全解
構蛋的組成元素和性質功用,以及入菜時的表現力! ◆105道經典食譜,由蛋沙拉到義大利蛋餃,從茶碗蒸到法式鹹派,完整說明蛋的做法和訣竅! ◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Turner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品! ◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。 「蛋這個小宇宙,富含數十種料理技術,我敢說沒有哪個單一食材能與它相比,根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱,難道我們不該從它身上期待更多?」──邁可‧魯曼 它讓粗礫肉末結成肉餅,讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度;
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑,讓湯汁由混濁變成清澄。 它出現在每天的飲食中:從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵,到晚餐的天婦羅炸蝦; 套餐中每道菜也有它:從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞,到甜點裡的漂浮島。 若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材,那應該非蛋莫屬了。 詹姆士‧畢爾德獎得主邁可.魯曼在這本創意十足的飲食書中,剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 對於烹飪魔法師魯曼來說,問題不在雞生蛋還是蛋生雞,而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法,人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作,魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋,也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜,讀者能學到手工美乃滋、卡士達
、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法,從輕如空氣的蛋白霜,到飽滿的麵包和手工義大利麵,無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。 魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途,開始是全蛋的用法,分支說明其他用途及料理應用,如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的,以及加在麵糊和麵團裡的,各種做法都以順暢的圖示說明。 書中收錄105道食譜,全都以技術分類,排列由簡到繁,從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲,輔以200幅清楚步驟圖,帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。 隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中,你能看到
蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。 ※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》 推薦好評 ◆安東尼.波登(Anthony Bourdain),已故作家、電視節目主持人及製作人 大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識,受益良多。 ◆麥可.西蒙(Michael Symon),主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 內容架構真是天才! ◆大衛‧萊波維茲(David Leovitz),糕點主廚暨美食作家,《我的巴黎廚房》作者 邁可.魯曼以對廚藝及食材的專精了
解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物,而這本書探討蛋的多樣功能,我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試,從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾,從早到晚,應有盡有。 ◆朵麗.葛林斯潘(Dorie Greenspan),美食作家暨《我的法國餐桌》作者 邁可.魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧,鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材,揭發蛋的祕密,開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。 ◆馬克.克諾布勞(Mark Knoblauch),Booklist雜誌星級評鑑 若要舉出一項最不能少的烹飪食材,那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成
肉餅,讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度;在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑,讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中,從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵,到晚餐的天婦羅炸蝦;套餐中每道菜也有它,前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞,到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構,分成蛋白、蛋黃,或自成主角的蛋料理(如水波蛋)或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕,就如編織辮子麵包時,就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習,是你食譜收藏中的必備書籍。 ◆丹.巴伯(Dan Barber),Blue Hill餐廳及Blue
Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 優雅且實用,在啟發中撫慰人心,這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值,並附上詳細(且美味動人)的照片說明。 ◆亞力山卓.布羅(Alessandra Bulow),Equicurious美食網 我們十分著迷於邁可.魯曼的新書,相信你也會和我們一樣喜歡它。 ◆威廉.格蘭姆斯(William Grimes),《紐約時報》書評 本書的副標題完全不誇張,魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。 ◆《出版人週刊》星級評鑑 這是有用的參考資源,不管是家庭廚師或專業人士都將
擁抱本書,內容是流暢的架構,但長度超過四呎長。
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開箱文👉 https://dannisamy.pixnet.net/blog/post/36004526
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有了這台看你是要打絞肉、做副食品、打冰沙、做濃湯、打400次咖啡通通沒問題喔!
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手持型攪拌棒還有個超讚的好處就是可以直接浸入任何鍋子/容器把食物打成泥、醬汁、濃湯,不用把食物倒來倒去增加潑灑出來的風險,結合打發、攪拌、切碎、均質的功用超棒滴!
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1250ml多功能切絲切片杯碗(含3組刀頭)
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#多功能切絲切片杯碗1250ml (含3組刀頭) + #切碎杯碗500ml 不同容量的切碎杯碗可以把生食、熟食料理分開,在家就可以自己製作絞肉和高麗菜末包水餃,自己做的最安心,另外不管是要切片、切絲也攏總可以(有2種刀頭可以變化粗細)。
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完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜(二版)
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為了解決多功能鬆餅機推薦 的問題,作者邁可‧魯曼 這樣論述:
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報中,你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。 作者簡介 邁可‧魯曼(Michael Ruhlman) 暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。 飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克‧里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《輕鬆打造完
美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》(Ruhlman’s Twenty: The Ideas and Techniques That Will Make You a Better Cook)、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)、《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」(
Iron Chef America)、「下一個料理鐵人」(The Next Iron Chef)及公共電視的「熱火主廚」(Cooking Under Fire)等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。 譯者簡介 潘昱均 美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》、《Luck
y Peach飲食生活誌:Issue 1~3》、《廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》【全新增訂版】、《看!情緒幹的好事:哈佛精神科醫師執業40年的良心告白──接受「人生就是不公平」,自豪「不完美的我也是最好的自己」》、《恐懼的力量:為何有人捨身救人,有人惡意病態?一位心理學家探索大腦、神經和行為科學,實證揭露人性善惡真相之旅》等。 前言:我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書? Part 1│蛋/全蛋/帶殼烹煮 Recipes 〔完熟白煮蛋〕 蛋沙拉 龍蒿香蔥蛋沙拉 檸檬紅蔥蛋沙拉 咖哩蛋沙拉 培根起司佐奶黃蛋 〔半熟白煮蛋〕 朝鮮薊
與溏心蛋,搭配檸檬美乃滋 嫩蛋香蔥豚骨拉麵 豚骨高湯 奶油吐司嫩心蛋 〔溏心蛋〕 脆皮溏心蛋佐蘆筍 〔真空烹調水煮蛋〕 嫩蛋野菜拉麵 味噌昆布高湯 Part 2│蛋/全蛋/去殼烹煮 Recipes 〔溫火煎〕 週末煎蛋三明治 蛋包玉米粥佐培根吐司 鵪鶉蛋香脆夫人(法式烤乳酪火腿蛋三明治) 〔強火煎〕 帕德斯大廚的韓式拌飯 〔炸蛋〕 培根蛋沙拉 〔煨蛋〕 松露奶油煨蛋 〔烤蛋〕 獻給母親的佛羅倫斯波菜烤蛋 〔水波煮〕 水波蛋 班乃迪克蛋 油封鴨上的水波蛋 〔醬燉水波蛋〕 紅酒燉蛋(紅酒醬燉水波蛋) 煙花女紅醬燉蛋佐天使麵 〔袋煮水波蛋〕 洋蔥紅椒蛋三明治 Part 3│蛋/全蛋/去殼烹煮/
打散利用 Recipes 〔煎蛋炒蛋,乾熱法〕 香草炒蛋 歐姆蛋 羊肚菌歐姆蛋 義式烘蛋餅Frittata 〔水波煮,濕熱法〕 丹尼爾.派特森的水波煮歐姆蛋 傳統蛋花湯 〔烘烤,乾熱法〕 瑪琳的培根香腸地層派 〔刷蛋水與蛋液〕 香酥雞排 〔黏著劑〕 古巴風什錦肉丸 〔卡士達或奶蛋醬〕 經典法式鹹派 茶碗蒸 焦糖布丁 基本麵包布丁(法式吐司) 酒香布里歐許麵包布丁 杏仁辮子麵包法式吐司 〔增味劑〕 19世紀蘭姆麥酒菲麗普 Part 4│蛋/作為食材/麵團與麵糊的關鍵 Recipes 〔食材與工具〕 布里歐許麵包 辮子麵包 義大利麵 蛋黃義大利麵 義式檸檬圓餅乾 柏林花圈餅乾 乳酪泡芙(起司球
) 泡芙塔夾香草冰淇淋搭配巧克力淋醬 香脆馬鈴薯煎餅 〔蛋糕與蛋〕 蕾吉娜的檸檬奶油蛋糕 基本海綿蛋糕 檸檬凝乳 香堤鮮奶油 法式奶霜 椰子奶油蛋糕 糕點用香草奶油 巧克力摩卡蛋糕 巧克力海綿蛋糕 巧克力奶霜 摩卡奶油 鏡面巧克力 蘭姆櫻桃杏仁糖酥麵包(馬芬) 艾蜜莉的胡蘿蔔蛋糕 布朗尼 鬆餅 玉米甜椒炸果條搭配墨西哥酸辣美乃滋 熱漲泡芙搭配覆盆子果醬和糖粉 天婦羅炸蝦與天婦羅蘸醬 可麗餅 柳橙可麗餅 Part 5│蛋/分開利用/蛋黃 Recipes 〔裝飾配菜〕 義大利蛋黃餃 〔增味劑〕 凱撒沙拉淋醬 白醬燉小牛肉 白酒燉雞 〔工具〕 基本美乃滋 檸檬紅蔥美乃滋 烤雞沙拉佐墨西哥酸辣
美乃滋 〔醬汁〕 乳酪培根蛋麵 〔工具〕 荷蘭醬(用攪拌機製作) 貝亞恩醬(傳統做法) 〔卡士達醬〕 英式鮮奶油 烤布蕾 糕點用鮮奶油 香草冰淇淋 西洋梨沙巴雍 Part 6│蛋/分開利用/蛋白 Recipes 〔黏合劑〕 扇貝蟹肉海鮮捲 〔去雜質的工具〕 火雞清湯 〔黏合劑〕 薑橘奶酪 〔增加濃度〕 三葉草俱樂部雞尾酒 〔酥脆的蛋白霜〕 法式蛋白霜脆餅 〔有咬勁的蛋白霜〕 牛軋糖 棉花糖 〔柔滑的蛋白霜〕 漂浮島 〔蛋糕〕 天使蛋糕搭配糖漬莓果 Part 7│蛋/分開但一起利用 Recipes 〔裝飾〕 油醋蒜苗 〔食材〕 咖哩魔鬼蛋 芒果萊姆雪藏蛋糕 〔是食材也是裝飾〕 月見韃
靼牛肉 〔食材〕 咖啡巧克力舒芙蕾 巧克力慕斯 〔是食材也是裝飾〕 蛋酒 杏仁檸檬塔 傳統蛋酒 〔保存工具〕 陳年蛋酒 致謝 食譜技法索引 推薦序 ◆安東尼.波登(Anthony Bourdain),已故作家、電視節目主持人及製作人 大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識,受益良多。 ◆麥可.西蒙(Michael Symon),主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 內容架構真是天才! ◆大衛‧萊波維茲(David Leovitz),糕點主廚暨美食作家,《我的巴黎廚房》作者 邁可.魯曼以對廚藝及食材的專精了解一舉敲
開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物,而這本書探討蛋的多樣功能,我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試,從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾,從早到晚,應有盡有。 ◆朵麗.葛林斯潘(Dorie Greenspan),美食作家暨《我的法國餐桌》作者 邁可.魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧,鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材,揭發蛋的祕密,開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。 ◆馬克.克諾布勞(Mark Knoblauch),Booklist雜誌星級評鑑 若要舉出一項最不能少的烹飪食材,那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成肉餅,讓雅緻
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Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 優雅且實用,在啟發中撫慰人心,這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值,並附上詳細(且美味動人)的照片說明。 ◆亞力山卓.布羅(Alessandra Bulow),Equicurious美食網 我們十分著迷於邁可.魯曼的新書,相信你也會和我們一樣喜歡它。 ◆威廉.格蘭姆斯(William Grimes),《紐約時報》書評 本書的副標題完全不誇張,魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。 ◆《出版人週刊》星級評鑑 這是有用的參考資源,不管是家庭廚師或專業人士都將擁抱本書,內容是流暢
的架構,但長度超過四呎長。 前言 我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書? 不久前我和亞頓.布朗 通電話,亞頓是美食作家、電視名人,我和他是在錄製「美國下一任料理鐵人」(The Next Iron Chef America)第一季節目時認識的。他問我最近在做什麼。 「我想寫一本關於蛋的書。」我說:「內容包含用雞蛋可以做出來的所有東西,如果大家知道料理蛋的各種方法,在百種技法的磨練下,烹飪功力必定大增。」 他說:「對啊!我總覺得蛋就像廚房裡的羅塞塔石碑 。」 這正是造就亞頓.布朗在電視界如此成功的原因,總以最佳比喻切中要點:一塊古老石碑,幫助我們解讀鮮為人知的語言。而「蛋」就如羅塞塔石
,卻更為古老,是破解廚房神祕語言的祕方。學習料理蛋的語言,充分了解這個絕妙又美麗的橢圓球體,你就能邁向烹飪新境界,廚藝成就也將躍升為星級高度。 蛋集所有食物的優點之大成,結合美、優雅與簡潔,是自然設計的奇蹟,成為食物,也是恩賜。蛋包含生命誕生所需的所有營養,賜予我們身體蛋白質、胺基酸、脂肪酸、抗氧化劑、礦物質、維生素,這強大組合是其他單一食物無法比擬的。 吃生雞蛋,代表這食物幾乎在原始階段,而攝取這液狀物的生命,卻能轉化為最複雜的料理創作。我想到我朋友,一起寫過書的名廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller),想到他的松露卡士達。他用蛋和奶油為白松露提味,放回蛋殼裡煮,加上洋芋片點綴裝飾,
吃的時候就著殼吃。這是史上最精緻的四星級料理,但是材料除了蛋、奶油、松露、馬鈴薯外別無其他。簡單中見巧思。 蛋殼細緻卻堅固,布滿細孔卻具保護力。殼內有蛋白,是由十多種不同蛋白質形成的白色物體,每一種蛋白質都在生物成長時負責特定功能。有些負責餵養胚胎,有些負責抵禦大型掠食者,其他蛋白質則可使有害微生物無法作用。它以最優雅的方式演化,提供廚師一系列烹飪特技,給我們輕盈的蛋糕、酥脆的蛋白霜、蓬鬆的舒芙蕾,或黏得緊緊的海鮮陶罐派。
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#42.美味料理好簡單BigGo Mag 購物情報專門誌- 鬆餅機推薦ptt - 8Nv
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#66.網友致好評推薦比較介紹- 鬆餅機推薦ptt
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#67.鬆餅機推薦ptt - 三明治機的價格推薦2023年3月比價比個夠
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#72.鬆餅機|家電3C
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