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台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法!

為了解決麻糬營養標示的問題，作者潘岱儒（阿儒師） 這樣論述：

大廚傳授特色小吃X精準配方，居家烹調So Easy重溫道地好滋味！ 精選最受歡迎的台灣小吃，高湯沾醬、麵飯羹湯、點心冰品， 標示製作份量X圖解食材處理X烹調重點提示，新手也能輕鬆下廚！   　　〔必學必點特色小吃〕 　　全世界公認必吃的美食，旅居國外思鄉必學的家鄉味，更是喜歡台灣美食者的必點美味。嚴選台灣各地經典麵飯、羹湯、點心、冰品、飲料，包含：滷肉飯、排骨酥麵、蚵仔煎、赤肉羹、麻油雞、淡水阿給、芋粿巧、胡椒餅、鹽酥雞、彰化肉圓、花生豆花、彩色涼圓、珍珠奶茶、米苔目冰⋯⋯，完美複製大廚好吃配方及烹調技法。   　　〔提升美味的關鍵調味 〕 　　大廚教你製作實用高湯、好用醬料，雞骨高湯、海

鮮高湯、蒜蓉甜辣醬、紅蔥酥、胡椒鹽、蒜頭酥、純豬油⋯⋯，讓小吃有畫龍點睛效果，端出最道地的美味。   本書特色   　　★食材處理圖示，備菜不手忙腳亂 　　每道小吃皆附食材圖片和洗滌切割處理說明，即使新手也能從容自在操作。   　　★作法關鍵提醒，輕鬆學會烹調技法 　　清楚標示食譜的份量、烹調火候、成敗叮嚀和作法關鍵圖片，讓你輕鬆完成台灣小吃。   　　★成功率高精準配方，做出大廚道地美味 　　每道食譜皆是作者從事餐飲業30多年研究所得的精準配方，讓大家有信心烹調出完美滋味。 　 　　★自製高湯醬料，快速找到適合小吃 　　教你自製天然高湯、各種醬料、紅蔥酥、蒜頭酥等，並提供完成的重量、保存方式

和適合的小吃頁碼索引。   　　★吃正港台灣美食，品味有趣故事 　　品味小吃也能了解其命名由來與有趣典故，同時擁有美好滋味與回憶。

麻糬營養標示進入發燒排行的影片

探討米蛋白之分離及其應用於增稠性飲品之理化及流體特性

為了解決麻糬營養標示的問題，作者王永翔 這樣論述：

米蛋白具低過敏性且含人體所有必需胺基酸。然而食品工業在分離米澱粉後，將富含米蛋白的分離物直接丟棄。吞嚥困難(Dysphagia)常發生在老年人及神經退化性疾病患者，使其進食時易造成吸入性肺炎，進而導致營養不良及水分攝取不足。添加食品增稠劑可以降低吞嚥困難者食用時造成吸入性肺炎的機率，然而增稠飲品的流體特性可能受到溫度及增稠劑濃度的影響，引起飲用安全上的疑慮。故本研究的目地為比較不同分離方法得到的分離米蛋白(Rice protein isolate, RPI)及濃縮米蛋白(Rice protein concentrate, RPC)之理化特性，且以市售米蛋白(Commercial rice p

rotein, CRP)作為對照；以及將米蛋白作為增稠性飲品進行開發，探討米蛋白與不同濃度增稠劑混合後，於不同飲用溫度下之流體特性。台農71號之碎米以鹼性溶液(pH 12)萃取4小時，離心後取上清液經酸沉澱(pH 5)得到RPI；將上清液直接冷凍乾燥可得RPC。經組成份分析計算RPI和RPC之回收率及純度，並測定功能特性。另外以動態流變儀觀察RPI與不同濃度(0.5、1、2及4%)市售增稠劑混合後，於不同溫度及時間之流體特性之變化。結果顯示RPI及RPC的純度皆大於70%，回收率則分別為71.72及65.71%。CRP有最高的溶解度，而RPC的溶解度、乳化力、起泡力及保油力高於RPI；而RPI

具有最高的保水力。以流變儀分析的結果顯示3% RPI溶液為牛頓流體，而加入不同濃度之增稠劑後為具屈服應力之剪切稀流體；且隨著加入的增稠劑濃度增加，其剪切50 (1/s)的視黏度值越大，溫度穩定性越高，適合作為吞嚥困難取向之飲品。另外市售增稠劑所標示的黏度等級與實際配置後的結果並不一致，且3% RPI溶液加入2%增稠劑後，其黏度在不同飲用溫度時，具有不同等級。本研究結果提供不同米蛋白分離方法及其於增稠性之飲品開發資訊，應用於食品工業。

健康月子餐(親簽+贈品版)

為了解決麻糬營養標示的問題，作者鄭至耀 這樣論述：

全書分為懷孕初期、月子餐料理兩大章節 34道懷孕初期菜餚，50道月子餐料理 　　孕婦必知的懷孕初期知識家 　　懷孕初期基礎知識、寶寶成長手札，針對五大營養素， 　　列出本書重點推薦菜品，珍愛寶貝每一天。 　　坐月子致勝關鍵，讓媽咪紅潤美麗，跨越挑嘴魔咒！ 　　全書包含主食／配菜／湯品／飲品／甜點／其他，六大分類菜色多樣，美味不膩口。 　　不只說How也說Why！ 　　將艱深的知識化為淺顯易懂的文字，所有媽咪內心的不安，都由我們來擊倒！ 　　詳盡卻不繁瑣，每道菜皆有詳細的材料標示、步驟解說，以圖文並茂的方式呈現。 　　一起用美味的料理，寵愛寶貝每一天。 　　贈品資訊 　　品名：小魚辣

椒 　　容量：160g 　　市價：150元 　　保存期：開封後12個月  

美元指數、原油價格與糧食價格關係

為了解決麻糬營養標示的問題，作者鄭景鴻 這樣論述：

糧食不僅僅只是人類賴以維生的物品，更是一種國際重要的戰略物資與外交籌碼。一旦國際糧食價格受外在因素影響而暴漲，勢將對台灣人民的生活造成極大衝擊，甚至引爆糧食革命。因此，本文希望透過影響糧食價格的相關議題，進行更深入的研究。本文主要有6點發現：1.透過文獻調查法發現糧食危機為：人口因素、全球暖化、農業政策、跨國農業綜合企業、食品安全、美元因素、原油價格、生質燃料等因素相互影響下之結果。2.美元指數與糧食價格變數之間為負相關；原油價格與糧食價格變數之間為正相關。3.美元指數以及原油價格兩項變數與稻米價格；食糖價格指數以及油和油脂價格指數兩項變數與原油價格：美元指數與大豆價格皆存在長期均衡

關係。4.2007年以前美元指數領先原油價格與大豆價格；原油價格領先糖類價格指數；肉類價格指數領先美元指數。2007年以後美元指數領先稻米價格；原油價格領先肉類價格指數與乳製品價格指數；肉類價格指數與黃豆價格領先美元指數；糧食價格指數、油和油脂價格指數、稻米價格三項變數領先原油價格。美元指數與穀物價格指數則存在回饋關係。5.原油價格對於美元指數、糧食價格指數、肉類價格指數、大豆價格、稻米價格之衝擊影響皆非常顯著。2000年原油價格對糖類價格指數衝擊影響顯著，2007年以後則趨緩。2007年以後原油價格對於玉米價格之衝擊影響非常顯著。6.以2000年與2007年進行比較，自我解釋能力減少之變數為

：肉類價格指數(-31.85)；乳製品價格指數(-14.30)；稻米價格(-11.77)；原油價格(-14.58)。美元指數解釋能力增加之變數為：糧食價格指數(+20.66)；穀物價格指數(+15.69)；油和油脂價格指數(+10.83)；小麥價格(+11.59)；玉米價格(+13.67)之解釋能力增加。原油價格解釋能力增加之變數為：糧食價格指數(+35.11)；肉類價格指數(+22.51)；穀物價格指數(+13.49)；油和油脂價格指數(+36.13)；美元指數(+14.58)。