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高雄市宵夜文化發展之探討：以小港區及前金區之夜間豆漿店為例

為了解決板橋24小時宵夜的問題，作者楊千慧 這樣論述：

隨著工商業發達，促使國人生活習慣改變，隨之國人的飲食習慣也跟著產生變化，夜間活動時間增長，便有夜間飲食的需求。在眾多的宵夜類別選擇上，可以顯示國人宵夜的飲食需求已普及化。而其中豆漿店最為特殊，提供品項以販賣豆漿、燒餅、油條的中式早餐為主，但營業時間卻以宵夜與早餐時段經營。此營業時段引起研究者的注意，這些豆漿店為何選擇在宵夜時段經營？據此本研究試圖探討高雄市夜間豆漿店之發展歷程，以文本分析與訪談法作為研究方法。藉由飲食文本，探討台灣宵夜飲食與其發展因素；並經由訪談經營者與消費者，呈現高雄市小港區及前金區夜間豆漿店之宵夜文化。

探討台北都會地區美髮業女性的營養知識、飲食行為及其影響因素

為了解決板橋24小時宵夜的問題，作者林嘉甄 這樣論述：

中文摘要 本研究之目的是在探討臺北市美髮業女性之營養知識、飲食行為及其影響的因素。首先以焦點團體法（focus group）針對三餐的攝取情形及外食頻率、飲食時考慮的因素、對食物的嗜好性及工作對飲食行為的影響等問題進行探討，以了解問題之所在，作為進行研究的基礎（質性研究）。結果發現工作性質及環境對美髮業女性工作者飲食行為的影響不容忽視。對台北市美髮業女性進行問卷調查（量化研究），共收得有效問卷139份，受訪者年齡多介於21-30歲之間（55.4％），BMI值大多為18.6-23.9（63.3％）。工作年資以3年以上者最多，87.8％教育程度為高中（職）。在生活習慣及生理狀

況方面，19.4％的受訪者每天有抽菸習慣，21.6％的受訪者每天有運動習慣，12.2％有服用維生素/礦物質補充劑；月經週期規則者佔66.9％，58.3％的人每天都有排便習慣。在滿分為14分的營養知識中，受訪者之平均分數為9.75±3.16分，大部份的受訪者對「營養素」、「份量」及「維生素和礦物質補充劑」之得分較低。在三餐攝取情形方面：50.4％的受訪者定時吃早餐，且多為外食（83.5％），64.7％的受訪者不控制早餐的份量。中餐和晚餐部分：72.7％和74.8％的受訪者不定時，不控制份量，且多為外食。正餐以外食物的攝取情形方面：48.9％的受訪者幾乎不吃甜點；36.7％的受訪者幾乎不吃零食；3

8.1％的受訪者每天都會吃宵夜；16.5％的受訪者每天吃一次速食麵（湯）；10.8％的受訪者每天吃一次速食。每日飲食攝取情形：81.3％的受訪者未看過行政院衛生署發行的『每日飲食指南』。每日攝取3~6碗主食類者佔26.6％，每日攝取肉、魚、豆、蛋類4份者佔43.9％，每日攝取蔬菜3碟及以上者佔33.8％，每日攝取2種及以上水果者佔25.9％，每日攝取1-2份及以上奶類者佔63.3％。受訪者營養資訊來源依序是報章雜誌、電視/廣播，次為營養書籍和口耳相傳。受訪者有興趣的營養議題依序為：體重控制、疾病和營養、認識營養和吃的技巧。受訪者最喜歡獲得健康資訊的方式依序為衛教單張，其次為專家演講、錄影帶和小

組討論。綜合上述結果，美髮業女性工作者之營養知識表現不差。由於工作性質導致受訪者的外食頻率極高，且主食類、蔬菜和水果類的攝取均未達到『每日飲食指南』之建議攝取量。 關鍵字：職場、美髮業、營養知識、飲食行為、焦點團體法、每日飲食指南