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小學生STEAM廚房科學創客教室：5大主題 X 50款料理，成為廚房裡的小小科學家

為了解決小蘇打粉的問題，作者MeganOliviaHal 這樣論述：

★★★STEAM跨領域學習創意製作指南★★★ 符合108課綱核心素養 科學X科技X工程X藝術X數學 做中玩，玩中學 培養創意思維、科學探索、邏輯思考 掌握關鍵能力，成為小小食品科學家！   　　◎好吃又好玩的廚房科學實驗，結合美味與科學的饗宴 　　科學在哪裡呢？是在實驗室裡，還是在學校的科學課本上？ 　　其實科學無所不在，在家裡就能動手做科學！ 　　好吃又好玩的廚房科學，從燃燒的起司玉米泡芙到自製太陽能電池， 　　用平易近人又有趣的方式探索科學、科技、工程、藝術和數學領域！ 　　自己動手料理，加上大人的一點點指引， 　　每場科學實驗都是最美味的一餐！   　　自製碳酸飲料→認識碳酸化，並了

解化學變化與物理變化的差異。 　　自製分子料理→認識晶球化，如何將食物的美味濃縮成球體。 　　棉花糖投石器→認識槓桿原理，好吃又好玩。   　　◎活用5種優勢，不僅幫助孩子探索科學，更能促進家人感情 　　1.「食」用性科學：收錄50個可以自己「嚐」試的廚房實驗。 　　2.符合108課綱：以STEAM跨領域學科分為5大章節，培養孩子核心素養。 　　3.難易度分級：每個實驗皆有難易度分級，可以自行挑選合適的料理。 　　4.新手老手都能讀：無論是第一次進廚房或已經有烹飪經驗，都適合讀這本書！ 　　5.創造家庭時光：全家人一起進廚房，分工合作並一起享用實驗成果，凝聚感情。   　　帶領孩子學習每道料理

背後真實的科學原理， 　　成為廚房裡的小小科學家！   本書特色   　　◇STEAM精神：結合跨領域、生活應用、解決問題與五感學習。 　　◇手作遊戲書：強調自己動手、完成遊戲，符合教育部108新課綱。 　　◇科學原理解說：解釋每個機器人的科學原理，讓學習更透徹。 　　◇強調實驗精神：培養實驗精神和孩子們找到並解決問題的能力。 名人推薦   　　王湘妤｜亞太STEM教育協會創會理事長 　　吳念祺｜每天都要一起玩STEAM x Play親子學習社群創辦人   　　【適讀年齡】 　　◆10~15歲，小學中高年級、國中適讀。

小蘇打粉進入發燒排行的影片

環境永續發展之清潔用品使用安全與認知

為了解決小蘇打粉的問題，作者鍾辰蕙 這樣論述：

本研究動機來自於本人所從事環境服務工作中，必須碰觸到的各式化學清潔劑產品，以及一般生活中，每個人無法或缺少的清潔洗滌用品。研究目的係透過收集市售常見使用的清潔劑商品資料，整理及探討用途和可能對人體及環境危害之處。隨著珍愛地球的環保意識抬頭，消費者響應環保愛地球的觀念，日趨進步，「環境維護愛惜」，已是地球村公民的共同責任。然而，地球生態仍因許多化學產品使用後的廢棄排放廢水，而遭受傷害，如：海洋污化、土壤土質退化、水質污染、空污，危害人類生活環境的環境汙染問題也相應而生。人類不願面對的真相-「污染總是從清潔後開始」，正是目前生活中面臨的嚴重危機。本研究收集各方相關的研究資料，進一步探討化學石化產

品對接觸者及環境所造成的影響，如何預防過度氾濫使用，避免一再將環境生態破壞及危害人體健康，且告知安全的使用清潔劑產品，不因無知、貪圖方便，而胡亂添加，誤將不相容的化學產品混入使用；因此匯集專家、環保署、醫學界、學者、環保團體、各界等單位所，提出的相關證明資料、研究數據，整理此份研究報告。 

魔法甜點 夢幻烘焙變化研究室

為了解決小蘇打粉的問題，作者太田佐知香 這樣論述：

甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是…… 「蛋糕為什麼會膨脹呢？」 「餅乾的口感，為什麼不一樣呢？」 「果凍散發的光，為什麼不一樣呢？」 「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」   每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。 使用針筒、水球，還可以調成漂亮的顏色…… 來吧！讓我們一起投入魔法點心的世界，盡情地享受其中樂趣吧！   　　【同樣都是鬆餅！？為什麼別人的看起來比較好吃？】 　　同樣都是鬆餅，但做法有所不同，呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣，你喜歡哪一種的鬆餅呢？   　　透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量！「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣，差異在於「其他」部分。

  　　●蛋白霜 　　鬆餅確實膨脹，口感鬆軟，入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。 　　●小蘇打粉 　　鬆餅適度膨脹，口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料，還是烤出厚度均一，口感均勻細緻的鬆餅。 　　●水蒸氣 　　鬆餅膨脹程度較小，但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道（裂縫），就會抑制膨脹。 　　●加入酵母 　　鬆餅確實膨脹，口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。   　　※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※ 　　※不同作法下的推薦食譜精選！※   　　【同樣都是餅乾！？為什麼口感吃起來不一樣呢？】 　　你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾，還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添

加了什麼，讓這些餅乾的口感會如此不同呢？   　　透過實驗觀察餅乾的四種口感！除了麵粉的筋性作用之外，砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同，完成的餅乾口感（＝嚼勁）也不一樣。   　　●酥脆 　　餅乾斷面平整（感覺很扎實），輕易地就折斷。 　　●顆粒感十足 　　餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量，完成的餅乾口感比較粗獷，充滿顆粒感。 　　●濕潤 　　餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。 　　●鬆軟 　　餅乾形成空洞，折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋，不揉麵，材料缺乏黏著力，餅乾容易碎裂。   　　※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※ 　　※不同作法

下的推薦食譜精選！※   　　找尋屬於出自己的最佳風味吧～

即食粉圓製程之改善

為了解決小蘇打粉的問題，作者陳瑋倫 這樣論述：

本研究探討成分、外型與後處理方式，來改善之前開發的即食粉圓之膨潤時間與可食時間。首先將木薯澱粉、砂糖、海藻酸鈉、關華豆膠、小蘇打與小麥蛋白在10℃下共研磨兩小時，使澱粉研磨至500nm之下，露出澱粉微粒子結構，提升其吸水速率；再利用懸滴法製造12mm的圓球形粉圓於沸水中進行糊化，並立即投入冷水中回凝使其收縮，最後乾燥後貯藏。經由實驗發現，即食粉圓的最佳配方為，30wt%木薯澱粉、15wt%砂糖、0.45wt%海藻酸鈉、0.1125wt%關華豆膠、1.0wt%小麥蛋白粉和0.3wt%小蘇打粉。經由糊化與回凝處理分析後，最終發現在100℃沸水下糊化30秒，再立即放入0℃冷水中回凝30秒，有最佳的

粉圓咀嚼度。經測試乾燥後之粉圓於25℃水中，得到其最佳的膨潤時間為6分鐘，而可食時間為84分鐘。最後粉圓在-20℃下貯藏，於一個禮拜後，發現其粉圓品質無顯著改變。此研究結果證明，在改變配方、外型及後處理製程後，即食粉圓的膨潤時間縮短2分鐘，而可食時間大幅提升40分鐘，最終達到可快速食用並長時間賞味的條件。