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這兩本書分別來自原水 和平裝本所出版 。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 徐錫樑所指導 翁怡涵的 枇杷葉之抗氧化活性與抗致突變性及其保健食品之開發 （2011），提出小熊軟糖成分關鍵因素是什麼，來自於枇杷葉、抗氧化性、抗致突變性、酚酸、類黃酮。
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吃一周就有感 醫師娘終生瘦用減醣料理
為了解決小熊軟糖成分 的問題，作者小野千穗 這樣論述：
吃一周就有感，有效逆轉肥胖、高血糖、癌細胞的健康飲食 作者親身實踐減糖→降血糖、抗老化、加速代謝＆減重 利用「減糖飲食」幫助親友一週見效降低體重、血糖好評不斷 現今是美食超負荷的年代，「糖」是健康的隱形殺手，世界衛生組織強力建議：一生都要降低「糖」的攝取量，才能有助於提高身體的基礎代謝率，成為「易瘦」體質，有效逆轉肥胖、高血糖、癌細胞、三高的健康飲食型態。 本書作者小野千穗在七年前做健檢報告，發現自己血糖值竟是第二型糖尿病前期，擔心自己以後都要過著打胰島素的生活，於是積極閱讀糖尿病相關的資料，把自家的廚房當成是減糖實驗廚房，做出各種美味的減糖料理。本書將自身療癒的成果，以及指導高血糖患
者如何用食物取代藥物，指導讀者如何做出減糖、無澱粉、無麩質的飲食新觀念及製作各種減糖美味料理，讓您輕鬆DIY就能吃出健康與美味，成功控制血糖和體重，連啤酒肚都能很快看見成效。 小野千穗的台灣好友黃火盛先生（樸園有機事業創辦人），在三年前，發現自己也有高血糖的問題，於是到德國拜訪小野夫婦，後來經小野健康指導直至今仍持續實踐減糖健康飲食，身體獲得良好的改善。他多年來見證小野，有糖尿病前期，用食物找回健康自主權，且沒讓歲月留下痕跡，比以往年輕好氣色，期望能把小野夫婦這一套美味減糖飲食造福更多有需要的讀者。 本書提供減糖飲食正確擇食，運用台灣本地買得到的食材、顛覆傳統作法與概念製作異國風味限糖料理
，希望帶給需要限制糖質飲食、體重超標、高血糖和心血管患者，有更多元的健康飲食選擇。 ★醫師娘傳授→容易終生實踐、好吃易做的「減糖健康」料理 ☑16種取代白飯、白麵粉、牛奶、砂糖等食材示範 ☑72道本地取材、簡單好做、減糖、無麩質的美味料理 ☑50題讀者實踐限糖飲食生活過程，最關鍵問題Q&A ☑42種作者研發自製零糖質、無澱粉醬料與應用高湯 吃減糖食物一個星期就會有變瘦效果，不但可以吃飽，還能有效控制血糖值。 飲食習慣的大變革→提升健康食物替換方案 ★不用米的無澱粉主食 白飯（糖質56g）→花椰仿米飯（糖質2.3g）（詳見本書P.170） 麵條（糖質40~60g）→義大利番茄蒟蒻麵（
糖質6g）（詳見本書P.194） 壽司（糖質7g）→海鮮仿飯握壽司（糖質0g）（詳見本書P.189） ★不用麵粉的無麩質點心 白吐司（糖質27g）→仿吐司麵包（糖質1g）（詳見本書P.220） 蛋糕（糖質30～60g）→超簡單起司蛋糕（糖質2g）（詳見本書P.228） 餅乾（糖質6～10g）→低糖巧克力餅乾（糖質0.7g）（詳見本書P.223） ★無糖質的超人氣飲品 牛奶（糖質4.8g）→香醇杏仁奶（糖質0.7g）（詳見本書P.236） 三合一咖啡（糖質20～30g）→印尼酪梨咖啡（糖質4g）（詳見本書P.228） 珍珠奶茶（糖質25～35g）→黑瑪瑙珍珠奶茶（糖質2g）（詳見本書P.23
9） 還有道地台灣低糖小吃＆點心，請跟小野一起實踐「減糖」飲食，解除健康紅燈的危機 特別收錄 常見食物「含糖量」速查表
枇杷葉之抗氧化活性與抗致突變性及其保健食品之開發
為了解決小熊軟糖成分 的問題，作者翁怡涵 這樣論述：
本研究主要探討以熱風、低溫低濕及冷凍等不同方法，探討乾燥枇杷葉之乙醇萃取物之抗氧化及抗致突變性。由結果顯示，枇杷葉乙醇萃取物之抗氧化成分及能力隨著乾燥溫度的上升而降低。其抗氧化成分及能力均依序為:冷凍乾燥＞低溫低濕乾燥＞熱風乾燥。其中以冷凍乾燥枇杷葉之總酚與類黃酮含量最高，分別為14.58 ± 0.76 GAE mg/g dm與10.55 ± 1.55 CAT mg/g dm。另外，冷凍乾燥枇杷葉之乙醇萃取物在5 mg/g的濃度下之DPPH自由基清除能力、螯合亞鐵離子的能力及還原力，分別為73.76 %、30.51 %及68.67 %。本實驗以安姆氏試驗法評估枇杷葉乙醇之萃取物於Salmon
ella typhimurium TA98, TA100和TA102系統中之毒性、致突變性及抗致突變性。結果顯示，以冷凍乾燥枇杷葉之乙醇萃取物在0.05-5 mg/plate的濃度添加範圍內對菌株都不具毒性與致突變性，且對4-nitroquinoline-N-oxide (NQNO) 及aflatoxin (AFB1) 皆有抗致突變性。因此，枇杷葉為一種具有抗氧化及抗致突變性的食品。本研究欲將枇杷葉利用有氧發酵、無氧發酵及聯合發酵 (有氧無氧循環發酵) 來製取高機能性成分含量之枇杷葉茶，並評估其發酵過程中抗氧化成分的變化，以及探討茶包之最適沖泡條件與茶凍之最適配方。結果顯示將枇杷葉經過有氧發酵
、無氧發酵及聯合發酵後，能增加其抗氧化性及機能性成分。其中有氧發酵以20分鐘及無氧發酵以1小時為最佳的發酵時間，而聯合發酵則以兩次循環發酵的效果最佳，聯合發酵枇杷葉茶之總酚及類黃酮含量分別為16.89 ± 0.03 GAE mg/g及14.08 ± 0.14 CAT mg/g，其中主要抗氧化成分主要為沒食子酸、4-羥基苯甲酸、綠原酸、香草酸、咖啡酸、阿魏酸與芸香苷。故選用兩次循環的聯合發酵枇杷葉茶做為原料開發成茶包及茶凍，結果顯示枇杷葉茶的最適沖泡條件是以100℃的熱水與茶1:20之比例沖泡20分鐘為最佳；將茶凍進行感官品評及質地測定後，由結果得知最適配方為20% 糖、0.1% 檸檬酸、0.5
% 蒟蒻及0.5% 鹿角菜膠。
零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方：5種基本食材，輕鬆做出蛋糕、餅乾、馬芬、司康、鹹派等50道超美味甜鹹點
為了解決小熊軟糖成分 的問題，作者Sophie 這樣論述：
就是這麼簡單！ 第一次低醣生酮烘焙就上手！ 想念澱粉，但不想破酮？為了戒糖，忍得好辛苦？對於許多選擇「生酮飲食」的人來說，最痛苦的莫過於必須犧牲享用甜點的權利，眼巴巴看著朋友在臉書打卡又去吃了哪家知名下午茶而欣羨不已！ 旅美神經生理學家Sophie聽到了大家的心聲，她秉持「生酮、低醣、無麩質」的原則，發揮科學實證的精神，透過一次次的親身「食驗」，開發出50道美味又簡單的生酮烘焙食譜，只要step by step照著做，保證不失敗！ 從今以後，早餐想吃什麼？大蒜麵包棒、香蔥培根爆漿起司馬芬、胡桃藍莓司康……任你挑！下午茶嘛，就來份爆漿抹茶熔岩蛋糕、藍莓檸檬蛋糕甜甜圈或免
烤無蛋提拉米蘇吧，想吃點鹹的，那麼雞肉派或牧羊人鹹派也不錯！偶爾嘴饞，還可以製作不同口味的冰淇淋和果醬、抹醬，真是太幸福了！ 誰說堅持生酮飲食就只能忍受千篇一律的食物？想要吃得美味又健康，想要增加食物的變化，讓你的餐桌更豐富，其實一點都不難！ 本書特色 ★每道食譜都經過作者的小幫手團隊多次實測驗證，保證成功！ ★特別針對忙碌的現代人設計，90%的食譜可以在30分鐘甚至4分鐘內完成！ ★每道食譜的淨碳水化合物含量皆低於5公克，符合生酮飲食規則。 ★每道食譜都有清楚的營養標示，方便讀者可以輕鬆追蹤營養素攝取量。 ★只需要善用5種基本食材和一雙手，就可以做出絕大多數的食
譜！ ★包含多道免烤食譜，即使家裡沒有烤箱也可以製作！ 名人推薦 【聯新國際醫院影像醫學科主任】郭葉璘 【「亞當老師．酮享健康」粉絲頁版主】張誠徽 【梁楓的生酮飲食】梁楓 【「酮好」創辦人．臺灣低醣生酮學會秘書長】撒景賢 酮心推薦！