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培養策略對蛹蟲草生理活性成分生成之影響

為了解決大豆胜肽替代品的問題，作者賴榮駿 這樣論述：

　　蛹蟲草(Cordyceps militaris，又稱為北冬蟲夏草或北蟲草)已被用做冬蟲夏草之替代品，並在西方國家市場被高度期待。其具有廣泛多元的生物活性，例如抗發炎、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、免疫調節等等，主要的有效成分為一次代謝產物腺苷與二次代謝產物蟲草素。本研究主要探討利用不同的培養策略與添加物對蛹蟲草菌體活性成分生成之影響，包括靜置培養之饋料批次試驗、兩階段培養之饋料批次試驗與重複式批次培養之試驗等三種策略。　　靜置培養之饋料批次試驗與兩階段培養之饋料批次試驗皆是以添加碳源葡萄糖與氮源YE獲得較多的菌體總量與一次代謝產物腺苷，在總培養天數31天時有最多的菌體總量，測得30.72 (g

/L)、26.29 (g/L)，在總培養天數17天時於胞內有最多的腺苷含量，測得36.91 (mg/L)、64.89 (mg/L)。然而，此二種培養策略皆是以添加大豆胜肽，在總培養天數31天時於胞外測得最多的蟲草素含量為580.46 (mg/L)、706.85 (mg/L)。其中，蛹蟲草菌種經由兩階段培養之饋料批次試驗所測得的腺苷與蟲草素含量皆優於靜置培養策略，顯示利用震盪轉靜置兩階段培養策略有助於提升蛹蟲草之有效成分腺苷與蟲草素。　　重複式批次培養策略包含震盪培養與靜置培養，在以靜置方式進行重複式批次兩個循環的培養有較佳效果，在第二個循環下測得最多的蟲草素含量為895.25 (μg/ml)，

為前一循環的1.55倍。顯示利用重複式批次培養策略對於蛹蟲草之生物活性成分蟲草素有所提升。本研究結果對提高蛹蟲草生理活性成分提供可行性之培養策略與添加物。關鍵字：蛹蟲草、靜置培養、兩階段培養、重複式批次培養、蟲草素。

以三種不同乾燥方式對於麵包蟲品質之影響

為了解決大豆胜肽替代品的問題，作者陳靜怡 這樣論述：

水產養殖使用人工飼料之目的，主要為滿足養殖標的之營養需求及能量來源，並求達到一定規模之經濟效益。目前水產飼料主要的蛋白質來源為魚粉，帷近年來國際魚粉供不應求，來源數量不穩定與價格不斷攀升為未來隱憂。聯合國糧農組織於2010年之報告中概述永續性水產飼料的最新發展，並將焦點放在魚粉替代品上。本研究係以麵包蟲為對象，利用三種不同乾燥方式對其製程及其貯存之中製成率、一般成份、水活性、酸價與過氧化價之探討。乾燥方式分為微波乾燥、真空冷凍乾燥與熱風乾燥三種，實驗結果發現三種乾燥方式皆可達到成功乾燥麵包蟲之效果，一般成份分析、水活性以及酸價，以真空冷凍乾燥的麵包蟲品質為最好，過氧化價則以熱風乾燥最好，三種

方式對於麵包蟲營養成份皆耗損不大，不因加工方式的不同失去其加工意義。三種乾燥方式在水活性數值均低，可達到耐貯藏之目的。製程時間以微波乾燥最節省時間，熱風乾燥次之，真空冷凍乾燥最費時。綜合以上結果及討論，若未來麵包蟲相關產業持續發展，微波或熱風乾燥方式可作為部份魚粉取代之新興蛋白質源加工方式，可以紓緩魚粉日益窘迫的情況；或以真空冷凍乾燥方式之製品在高價寵物市場方面，達到更簡便安全投餵之效果。