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真食瞬間：台灣頂級食材攝影紀行

為了解決masa料理教室的問題，作者徐博宇,趙敏夙 這樣論述：

　　由具有40年專業拍攝經驗、技術精湛的大師親自拍攝與完整說明， 　　加上完美的構圖，賦予了每張照片深度與溫度。 　　搭配美食記者流暢優雅的文字，記錄台灣這塊土地上最動人的故事， 　　讓你不只感受到所有美好的瞬間，也能細細領略各種台灣之美！ 　　徐博宇，台灣最有資格教授你拍攝美食技巧的攝影魔術大師！他投入商業攝影40年，是李奧貝納廣告公司、奧美廣告公司、異言堂廣告公司、智威湯遜等指定攝影師。他拍攝的照片在你的生活中無所不在！不管是7-11、全家便利商店、麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、欣葉餐廳、桂格食品、聯華食品或台灣高鐵、櫻花廚具、綠巨人、安麗公司、老行家、康寶、味王等等……舉目所望

，透過他拍攝的照片，幾乎與你每天的日常息息相關。 　　他也與台灣各大出版社合作，拍攝過1200本以上食譜書，如《鈴木主廚の義大利料理》、《Jimmy’s法式料理經典》、《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜味蕾飄香》、《幸福微晚餐：美慧老師教你上菜快一點、份量少一點、負擔輕一點、美味多一點》、《橄欖油風味料理》、《朱利安諾的廚房》系列等等，與他合作過的名廚、老師不計其數。 　　這次，他將展開新的攝影旅程，跟著美食記者趙敏夙到台灣各地旅行，記錄許多食材在最樸實狀態時的自然美。每篇故事，攝影師都會分享當日攝影配備，也會說明拍攝重點。而每張照片更詳細注解光圈孔徑、曝光時間、ISO 速度與焦距等等，透過鏡頭，

讓你除了可以感受到台灣這塊土地上所有動人的故事與美好的瞬間，也有機會可以成為攝影大師！ 　　你可以跟著兩人在麥芽糖裡，看到火的躍動，感受到柴燒的溫度；在藕粉裡，聽到流水的聲音，嗅到陽光的香味；也可以在鹽之花裡望見大海，以及開始形成鹽薄膜的瞬間；在透明的愛玉裡，看到高聳的森林，獵人的長竿；更可以從梵尼蘭香草莢的長度，讀出年年歲月流轉；在麻油的香味裡，聞出淺焙與深焙的差異；在蜂蜜的光澤裡，看到花開的季節……。 　　如果你懂得等待，時間會帶給食物令人驚喜的美味。洲南海鹽始於霜降，客家庄冬天才製作酸菜福菜，阿里山黑糖要用早上採收的甘蔗，熬煮麥芽糖前要先等糯米發酵，他們帶你到現場，看到時間之美。

　　所有食物的起源，都是來自小生命，都是大自然的一部分。蜂蜜來自盛開的花朵，野生愛玉攀附森林，猴頭菇吸納天地靈氣，你吃的每一口食物，都和自然生態緊緊相連，他們帶你到現場，直擊生態之美。 　　有些傳統食物的價值，在今天，重新被看見，例如台灣藜、薑黃；有些新興食物，在這片土地，重新被引進，例如可可、梵尼蘭香草。台灣之農，幾乎沒有種不出來的食物，他們帶你到現場，參與復育之美。 　　從過去到現在，一次又一次，人們在艱困的環境下，利用各種方法，保存食物，讓生命得以延續。無論是酸白菜、藕粉、酸柑茶或是梅精與麻油，都是天人合一的作品。他們帶你到現場，體驗技藝之美。 　　徐博宇從攝影的視角，觀看台灣在地

食材的各種美好；趙敏夙用充滿感情的筆，刻畫出遵循古法維護傳統技藝的台灣食材，也記錄著新興食材在台灣落地生根的故事。兩人完美搭配，透過專業的鏡頭與流暢優雅的文字，必能讓你重新感受並領略到各種台灣之美，也能學習到大師精湛的攝影技巧與視野！ 　　★台灣知名專業攝影大師徐博宇的作品首度曝光，照片張張精采，震撼有力。 　　★知名美食記者洗煉溫暖的文字訪談，盡覽台灣傳統與新興食材的種植與製程，篇篇動人心弦。 名人推薦 　　各界專才，Jimmy張振民、Lulu李明芳、MASA、方苓、Ellen吳文玲、林秋香、 　　林美慧、阿芳、孟兆慶、施建發（阿發師）、柯俊年、胡天蘭、高靜芬、 　　陳兆麟、陳嘉謨、黃

景龍、焦志方、楊昭景、廖漢雄與謝美慶，重量推薦！

masa料理教室進入發燒排行的影片

重返家的廚房 ── 廚藝教室的烹飪實踐

為了解決masa料理教室的問題，作者陳怡伶 這樣論述：

凡事講究便利、效率的現代社會，是造成人類烹飪技能退化的背景因素嗎？家庭是飲食傳統的主要傳承所在，而廚房則是烹飪技能展演的關鍵基地。本研究在臺灣光復後七十年之間觀察到幾個社會現象，如：台灣經濟起飛、核心家庭的興起、廚房設備工業化、女性意識的抬頭到近年來飲食消費習慣的改變等。是否在資本主義的工業社會影響下，熟習烹飪技巧已漸不是生活重心，取而代之的則是飲食的便利性，家庭成員沿襲自家廚房的飲食傳統與烹飪技能也漸沒落中。由此社會變遷顯示，近年來新興的體驗性「廚藝教室」已和過往傳授實用烹飪技術的「烹飪教室」不同，似更有傳達以廚房為中心場域的家庭價值與飲食文化。這類型教室溫馨的環境營造與現做菜餚的品嚐、分

享，讓烹飪變成不只是一種能召喚人類烹飪本能，且能提升品味的生命實踐。因此，本研究透過國內數家具代表性烹飪教室的參與觀察與訪談，試圖理解這些廚藝教室如何扮演原屬家中廚房特有的烹飪技能與飲食文化傳承，並透過近來出版市場流行的敘事式食譜文本分析，用以參照廚藝教室所引領的社會新風潮。研究結果發現，當今廚藝教室的環境營造與新穎教學方式，確已有呼應社會變遷下的烹飪體驗需求，因為透過廚藝教室的烹飪實踐，參與者不只習得烹飪技能，更加了解到烹飪在家庭生活中的意義，甚至將廚房視為飲食革命的關鍵場域。本研究除提供臺灣當今社會重新認識自家廚房的飲食文化傳承角色外，也期待透過每日生活的烹飪實踐，讓國人重新省思廚房實為家

庭生活的重心所在。

在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜【暢銷紀念版】

為了解決masa料理教室的問題，作者MASA 這樣論述：

★料理，應該是好玩、快樂又幸福的！★ 【暢銷珍藏】MASA的料理初心 　　你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎？  　　你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎？ 　　你曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從何開始的料理新手嗎？ 　　在自己家裡下廚做菜，不但可以省錢，做出自己喜歡的口味，又能解決蔬菜攝取不足的問題。 　　但下班後已累了一天，下廚又很辛苦、很麻煩，要洗要切，準備一堆，浪費時間……怎麼辦呢？ 　　本書乃為忙碌的現代人所設計，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點等六大單元，設計出100道料理，每道菜都有詳細圖解與MASA的體貼叮嚀，即

使從來沒做過菜的人，只要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。 本書特色 　　◎100道菜以step by step方式呈現＋超過1000張超詳細步驟圖＋MASA互動式貼心提醒 　　＝料理新手踏入廚房的第一本書 　　◎使用器具簡單＋材料隨手可得＋別出心裁與超級創意的100道食譜 　　＝超Easy＋零失敗＋成就感，料理新手的最佳選擇 　　◎MASA20年專業廚師經驗＋食譜設計簡單易學＋來自部落格、facebook世界各國粉絲應援團的支持與肯定！！ 　　＝下廚做菜不再累、麻煩、辛苦，而是變成「好玩＋快樂＋幸福」的事 　　◎感受MASA的魅力，歡迎來MASA的廚房，與我們

共享料理世界的幸福與樂趣！！ 得獎與推薦記錄 　　‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100 　　‧2010年博客來生活風格年度之最   作者簡介 MASA（山下勝） 　　日本人MASA，是典型的宅男廚師。 　　以前在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學英文與商業管理，也了開餐廳，六年前搬來台灣，開始在餐飲店當料理顧問。 　　住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩…… 　　所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！ 　　於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋

（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。 自序：歡迎來到MASA的廚房    2  MASA的料理道具    9  索引    215 Part1 主食    Main Dishes    11  鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵    Salmon & Asparagus Macaroni gratin    12  雞肉丸子味噌烏龍麵    Chicken meat balls Miso soup Udon    15  高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵    Cabbage sprout & BBQ eel pasta    16  茶涼麵山藥鰻魚創意手卷    Ha

nd roll BBQ eel with Cha-soba    18  鱈魚奶油醬義大利麵    Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti    20  非常南瓜義大利麵    Absolute Squash spaghetti    22  蛋包炒麵    Egg sheet rolled Yaki-soba    24  南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵    Squash & prawns penne gratin    26  色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯    Seafood cream sauce Omelet with rice    

28  MASA’S米漢堡    MASA'S Rice burger    30  超簡單&健康迷你蛋包飯    Super easy Mini-omelet rice    32  營養滿天咖哩焗烤飯    Sunrise Curry rice gratin    34  秋田風醬燒飯糰    Akita-style soy sauced BBQ rice stick    36  烤味噌飯糰茶漬    Grilled Miso flavored rice ball soup    38  享受山菜──和風龍鬚菜炒飯    Long-xu cai soy sauce fried rice 

   40  豐富野菜──西班牙蛋餅    Spanish omelet    42  超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼    High protein & low cal. Tuna rice bowl    44  豐富鈣質米蛋披薩    Dried fish & nuts rice pizza    45  充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯    Home made Japanese style paella    46 Part2 肉類    Meat    49  烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressi

ng    50  和風金針菇醬漢堡肉    Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce    52  可魯可魯牛肉金針菇卷    Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms    55  快速午餐──牛肉時雨煮丼    Braised Beef & burdock root rice bowl    56  淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬    Stir-fried onion sauce marinated pork    58  豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬    Pork shabu-shabu salad with

sesame dressing    59  和風高麗菜捲    Cabbage roll with chicken & tofu    60  酥酥軟軟牛絞肉可樂餅    Succulent Beef croquette    63  咖哩起司炸雞排&茄汁醬    Curry flavored breaded chicken    66  『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒    Home made Sukiyaki    68  日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜    Spicy miso marinated chicken    70  牛排＆和風洋蔥醬    Beef steak

with Oriental onion sauce    72  起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥    Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato    74  健康！幸福！無炸酥豬排    Baked Tonkatsu/breaded pork loin    76  軟綿綿山藥雞肉漢堡丸    Chicken & Japanese yam Hamburg steak    78  國際化的日式料理──照燒雞肉    Gourmet chicken Teriyaki    80  惡魔風香草脆皮雞腿肉    Sauteed Diablo h

erbed chicken    82 Part3 海鮮    Seafood    83  快速香烤海鮮咖哩烤麵包片    Curry flavored Seafood Bruschetta    84  清酒蒸鮭魚寶袋    Sake steamed salmon in tinfoil bag    86  低卡鯛魚 Carpaccio    Snapper Oriental-style Carpaccio    87  快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬    Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce    88  南法風酥烤香草蝦    Baked

prawns with cream cheese    90  小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬    Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce    92  蝦子乳酪法國麵包    French bread with prawn & cream cheese    94  普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁    Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce    96  超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒    Baked soy sauce marinated salmon    98 

香酥白身魚『□田揚□』沙拉    Deep fried white meat fish with sour sauce    99  簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬    Black cod steak with curry flavored tartar sauce    100  多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬    Nanban marinated shishamo fish    102  米皮和風海鮮披薩    Crispy rice paper pizza with seafood toppings    104  免炸酥烤白身魚    Baked fish filet    106  15分

鐘簡單料理──醬油煮鱈魚    Soy sauce stewed black cod    108  簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬    Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper    110 Part4 蔬菜    Vegetables    113  和風百菇歐姆蛋    Mushrooms Oriental omelet    114  習慣後簡單──自製和風玉子燒    Home made Dahi-maki egg    116  小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』    Egg nog style Sake

    118  媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉    Potato & Beef Japanese stew    120  在家裡享受□日料理──大阪燒    Home made Okonomi-yaki    122  卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉    Potato chips salad with tofu    125  啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩    Deep-fried Squash Ravioli    126  馬鈴薯披薩口袋    Potato pizza pocket    128  印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐    Curry flavored Deep fried tofu  

 130  酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬    Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing    132  低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬    Tofu Hamburg steak    134  『磯邊燒風』蘿蔔糕    Cheese baked Daikon cake    136  省油！咖哩起司可樂餅    Sauteed curry croquette    138  溫製百菇和風沙拉    Butter sauteed mushrooms salad    141  野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐    Edama

me Morning Set    142  純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲    Stir fried Kimpira Gobo    144  酪梨&韓式泡菜冷豆腐    Avocado & Kimchee on tofu    146  韓式泡菜蘿蔔糕    Stir fried Daikon cake with Kimchee    147  夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜    Home made Ratatouille    148  簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐    Japanese yam & Okura on tofu appetizer    150  不用

怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯    Kimchee potato gratin    152  錦絲玉子    Easy step! Kinshi-Egg sheet    154 Part5 湯品    Soups    155  豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯    Salmon Miso soup with soy milk    156  豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜    Chicken cream stew    158  非常玉米濃湯    Corn potage    161  冬天必須料理！簡單關東煮    Oden Japanese Pot feu    162 

豐富纖維日本家庭料理『豚汁』    Miso soup based pork stew    164  非常南瓜濃湯    Squash potage    166  不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯    Vichyssoise/Potato soup    168  簡單！好喝！百菇味噌湯    Mushrooms Miso soup    170  簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋    Kimchee & Pork hot pot    172 Part6 甜點    Desserts    173  簡單！上品！抹茶慕斯    Green tea mousse    174 

白酒&糖煮番茄    Compote de Tomatoes    177  迷你三種果塔    3-kind mini tarts    178  本格派！三種豆腐丸子    Tofu dumplings with 3-kind sauce    180  自製卡士達奶油醬蒸蛋糕    Custard Cream Muffin    182  巧克力蘋果法國土司    Apple chocolate French toast    184  非常南瓜布丁    Squash pudding    186  迷你藍莓乳酪蛋糕    Blueberry decorated pancake  

 189  簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕    Japanese sweet potato cake    192  食前甜點葡萄柚果凍    Pink grapefruit jell    194  傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅    Warabi sticky cake    196  健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴    Black sesame pudding with rice cracker    198  自製簡單！黑芝麻冰淇淋    Black sesame ice-cream    201  爽快，健康！毛豆丸子    Japanese dumplings with

Edamame sauce    204  超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈    Tofu & Sticky rice Doughnut    206  最愛地瓜大福卡士達醬    Daifuku filled with custard sauce & yam    208  非常南瓜捲蛋糕    Squash roll cake    210 自序 歡迎來到MASA的廚房 　　我在台灣已經六年了…… 　　來台灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國家的人以後，我的對自己國家的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特別的事，很特別的想法。

後來發現，料理也是一樣，每個國家的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國家，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩…… 　　我自己知道料理哪裡好玩，也知道哪裡很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧家人，非常辛苦，非常累。我擔任廚師已經二十多年了，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。 　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓了料理世界，現在全世界才可以這麼輕鬆地享受日本料理。 　　每個國家都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大家都知道，料理世

界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。 　　因為受到大家非常多的支持，終於，出食譜書的夢想實現了！ 　　有了這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的出版可以幫得上忙！ 　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書…… 　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人出書機會的 Mavisさん；創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以表現出自我風格的Etaさん，因為有您的教室，大家才能看到我開心做料理的樣子；每次都非常專業幫我的Soacさん與Staff； 　　把特別多的照片，不規則

的步驟，亂用顏文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們； 　　還有其他協助我出書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大家； 　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia； 　　謝謝大家！！ 　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裡感受到非常幸福快樂的時光…… MASA