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中國醫藥大學 生物科技學系碩士班 林如華所指導 辛子帆的 Malabaricone A 於口腔癌細胞之抗腫瘤機制研究 （2013），提出mace中文香料關鍵因素是什麼，來自於肉豆蔻、口腔癌、細胞凋亡。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 林淑美、陳桐榮所指導 莊宛儒的 不同溶劑之胡椒萃取物的抗氧化、抗菌活性及胡椒鹼含量之探討 （2012），提出因為有 胡椒、胡椒鹼、抗氧化、抗菌的重點而找出了 mace中文香料的解答。
最後網站mace 的中文翻釋｜影音字典- VoiceTube 看影片學英語則補充：mace. 分享單字. US /mes/. ・. UK /meɪs/. B2 中高級. 定義 影片字幕. n. 權杖；狼牙棒；釘頭鎚；持令牌者；豆蒄香料；肉豆蒄樹；騙子；欺詐.
香草&香料聖經：97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜
為了解決mace中文香料 的問題，作者伊恩‧漢菲爾,凱特‧漢菲爾 這樣論述：
【香草香料書經典，全球熱銷逾10萬冊！】 *國際專業烹飪協會（IACP）食譜書「最佳參考書」獎 *詹姆斯•比爾德基金會（James Beard Awards）「學術及參考書」類（Reference and Scholarship）入圍 本書深入介紹了近百種料理用香料與香草，從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法，不僅是令人著迷的閱讀饗宴，還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業，去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。 本書範疇廣如百科全書，卻很容易入手，直觀式編排方式，用詳盡的資訊解說香料的藝術。
囊括66種調和香料的製作方法，並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。 無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者，這本不可或缺的百科絕對是你了解香料與香草時的唯一選擇。 〔本書內容〕 Part 1 香料的世界 介紹生活中的香料、傳授如何自己種香草、進行乾燥、購買及保存的方法，以及新鮮與乾燥香料香草的使用注意事項。 Part 2 香料筆記 依照英文字母排列，詳細介紹97種香料與香草，分別介紹它們的背景資料、處理、購買和保存方式，也提供這個香料在每個國家不同的名稱。每種香料後面還附有食譜。 Part 3 調和香料的藝術 調製綜合香料的原則、調配香料的藝術、調和香料中
使用的香草、香料和香草的混搭金字塔、66種混搭香料配方傳授。 【繁體中文版貼心索引】★香草&香料應用食譜索引 ★成品種類索引 ★食材種類索引
Malabaricone A 於口腔癌細胞之抗腫瘤機制研究
為了解決mace中文香料 的問題，作者辛子帆 這樣論述：
口腔鱗狀細胞癌 (OSCC) 是台灣十大癌症死因之一，目前的已知外在因子，如:抽菸、喝酒以及嚼食檳榔等刺激。藉由天然物Malabaricone A探討致癌因子在口腔癌中的作用機制是目前研究的主要方向。 Myristica malabarica (Myristicaceae)，肉豆蔻，一種普遍生長在印度尼西亞及西印度群島的植物，澳洲、東南亞及加勒比海地區亦有分佈，於上述地區乃重要的香料及藥用植物，其藥理範圍包含了保肝、抗潰瘍甚至是抗癌。肉豆蔻的甲醇萃取物已被證實具有清除超氧化物 (superoxide)，抑制脯氨酰肽鏈內切酶 (prolyl endopeptidase) 活性和抗氧化的效果
，另外，Malabaricone的家族成員有四種，Malabaricone A-D (Mal A-D)。在本論文中，我們研究Malabaricone A (Mal-A) 對於口腔鱗狀細胞Ca922的抗癌活性及其分子機制，並藉由MTT assay檢測細胞存活率，然後利用DAPI染色法觀察分別加入25、50以及75 μM的Mal-A後，短時間及長時間細胞型態的變化情形，最後再利用細胞凋亡檢測 (Annexin V and PI staining)並對照流式細胞儀的分析結果，探討化合物mal-a對於口腔癌細胞造成之影響。
不同溶劑之胡椒萃取物的抗氧化、抗菌活性及胡椒鹼含量之探討
為了解決mace中文香料 的問題，作者莊宛儒 這樣論述：
胡椒 (piper nigrum L.) 長久以來作為香料添加到許多的食品中，其也是一種藥用植物。胡椒屬於胡椒科，黑、白、綠、紅胡椒為四種不同型式的胡椒製品。在本研究中，利用各種體外試驗探討以不同溶劑萃取黑、白、綠、紅胡椒的抗氧化及抗菌活性。總類黃酮及總酚的結果顯示，四種胡椒萃取物中以綠胡椒甲醇萃取物的總類黃酮及總酚含量最高，分別為14.49 Quercentiv Equivalent mg/g 及 0.77 Gallic Acid Equivalent mg/g，且綠胡椒甲醇萃取物之抗氧化活性最強，其次為綠胡椒 75% 乙醇萃取物。不同溶劑萃取物進行抑菌活性篩選結果發現綠胡椒甲醇萃取物
及綠胡椒 75% 乙醇萃取物之抑菌能力最佳，且對所有試驗菌株均具抗菌效果，萃取液經系列稀釋，抑制濃度為 0.31 mg/mL 。以 HPLC (High performance liquid chromatography) 分析胡椒各種溶劑萃取物之胡椒鹼含量，結果顯示以綠胡椒乙酸乙酯萃取物之胡椒鹼含量 289.9~291.3 μg/g 最高，其次為綠胡椒之甲醇萃取物，胡椒鹼含量為 272.0~279.4 μg/g。 本研究結果證明，胡椒各種溶劑萃取物之抗氧化能力、抗菌活性及胡椒鹼含量有著顯著的差異，胡椒萃取物可作為食品保存及人體保健上的天然抗氧化劑和抗菌劑。