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以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決baked into中文的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

利用 1,8-二胺辛烷和右旋糖酐一步合成碳化奈米膠並應用於對抗白蝦急性肝胰腺壞死病

為了解決baked into中文的問題，作者顏紹傑 這樣論述：

由於急性肝胰腺壞死病 (AHPND) 的爆發，對蝦養殖業在過去十年中造成了巨大的經濟損失，該病主要是由帶有致毒 pVA1 質體的細菌副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 引起的，該質體編碼了光桿菌昆蟲相關毒素 (photorhabdus insect-related; Pir)，由 PirA 和 PirB 蛋白組成。 Pir 毒素主要攻擊蝦的主要代謝器官肝胰腺，從而導致壞死和功能喪失。抗生素耐藥菌株的大流行使影響更加嚴重。本篇研究將多醣葡聚醣 70 和交聯劑 1,8-二氨基辛烷的混合物在 180℃ 下溫和熱解 3 小時，通過受控交聯和碳化形成碳化納米凝膠 (DAO

/DEX-CNGs) 。多功能治療性碳化納米凝膠 (carbonized nanogels; CNGs) 從其前體分子中繼承了納米凝膠狀結構和官能團。這些 DAO/DEX-CNGs 不只對導致 AHPND的副溶血性弧菌表現出廣譜抗菌活性，甚至能抑制多重耐藥性的菌株。碳化納米凝膠中，石墨碳 (graphitic-carbon) 上的聚合物樣結構 (polymer-like structures) 和官能團 (functional groups) 表現出多種治療效果，包括破壞細菌膜、提高細菌氧化壓力和中和 PirAB 毒素。抑制受感染蝦中腸中的弧菌，保護肝胰腺組織免受Pir毒素的侵害，抑制嚴重副溶

血性弧菌感染時免疫系統的過度刺激，揭示了CNGs可以有效地保護蝦免受弧菌入侵。此外，對餵食 DAO/DEX-CNG 的蝦進行了仔細檢查，例如免疫相關基因的表達、肝胰腺活檢和腸道微生物群。觀察到對蝦的不良影響很少。