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野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!

為了解決baguette中文的問題，作者野上智寬 這樣論述：

30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！ 2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 　　全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節 　　本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 　　每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：

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baguette中文進入發燒排行的影片

在地食材刺蔥創新烘焙奶油酥條麵包之開發研究-以原住民傳統烹煮技術為例

為了解決baguette中文的問題，作者張國鼎 這樣論述：

本研究以仿製傳統原住民石頭火鍋概念，以東部海岸特有之麥飯石，加上東部專屬深層海洋水，結合東部中低海拔山區原生之刺蔥，烘焙出山與海結合之無添加化學成分之輕食麵包「刺蔥奶油酥條」。使用刺蔥的原因，是希望提高在地食材在烘焙上的創新。此外，刺蔥屬於深根樹種，其根部能深入土壤鞏固土地，大面積種植刺蔥可以取代傳統檳榔園。這是因為檳榔樹是淺根，每逢颱風侵襲必造成土石流災害，而廣泛的使用刺蔥，可以鼓勵小農種植，以達到對在地環境與食材的永續發展(Sustainable Development）。原住民傳統烹煮技術應用則是在在產品的實際開發上，例如本研究以法國麵包技術，結合東部海岸原住民石頭火鍋概念，並且加以延

伸改良，製作出代表台東特色之刺蔥奶油酥條，吸引在地居民選購，以及成為觀光客當作伴手禮選項。本研究之「刺蔥奶油酥條」開發過程，麵糰攪拌透過三種傳統烘焙手法進行官能品評資料分析,經研究顯示品評人員對於湯種法接受度高於其他傳統烘焙製作法,在九分制的專家品評中評分達到最高分,李克特量表(LiKert scale）顯示品評人員對於湯種法接受度高於傳統烘焙法,本研究屬於製作技術創新的一部分，其產品已經開發成功，並且與台東在地的烘焙坊有實際的產學合作意向書，將開發的產品放於商品架上販售，本研究之產品開發對於提供地方健康的食品，具有正面的效益。

野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！（限量精裝版）

為了解決baguette中文的問題，作者野上智寬 這樣論述：

＊精裝版僅限量發行首刷，售完即絕版＊ 30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！ 2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節  　　本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 　　每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵

！本書以麵包種類區分，依序分為： 　　★硬質系列麵包 　　★吐司類 　　★柔軟系列麵包 　　★折疊麵團類 　　★半硬質系列麵包 　　★特殊麵包 　　★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟 　　除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！ 作者簡介 野上智寬Tomohiro Nogami紀事 1966年出生於日本岡山縣。於日本岡山縣『木村屋』開始學習麵包製作，之後在日本『DONQ東客麵

包』大阪、岡山、廣島等分店服務。 1991年來台長駐DONQ東客麵包台北分店。 2000年在台中開設麵包坊。 2006年出版『名店麵包大公開』2012年新增DVD版。 2008年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』南崁店，獲得『秒殺麵包』盛名。 2012年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』台北店，再度造成排隊風潮。 2012年擔任『世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）』台灣隊總教練，奪得世界第三名。 2013年 成立「野上烘焙工房」。 2014年 與大陽製粉合作開發出『麥嵐綺法國粉Mélanger』與『麥嵐綺特高筋粉

Super Mélanger』。   作者序 6 閱讀本書之前 8 ＜硬質系列麵包＞ 長棍麵包Baguette 10 蘑菇Champignon 13 雙胞胎Fendu 14 多加水長棍High moisture baguette 16 多加水巴塔High moisture bâtard 16 多加水圓麵包High moisture boule 16 1930年代長棍˙巴塔˙圓麵包1930 Baguette˙Bâtard˙Boule  1930  20 洛斯提克Rustique 24 長棍洛斯提克 Baguette rustique 25 洛代夫Pain de Lodèv

e 28 鄉村麵包Campagne 32 鄉村長棍Campagne baguette 32 鄉村扭轉Campagne tordu 32 鄉村洛斯提克Campagne rustique 33 鄉村果乾洛斯提克Campagne fruits rustique 33 蜂蜜裸麥麵包Seigle au miel 38 蜂蜜裸麥蔓越莓麵包Seigle au miel,et cranberries 38 原味羊角Hörnchen 44 起司羊角Cheese hörnchen 44 ＜吐司類＞ 脆皮吐司 Pain de mie 48 蜂蜜吐司 Pain de mie au miel 48 ＜柔軟系列麵包＞

玉米麵包Pain du maïs 56 玉米扭轉麵包Tordu du maïs 56 玉米圓麵包Boule du maïs 56 葡萄乾辮子Rosinenzopf 61 葡萄乾吐司Pain de mie au raisin 61 布里歐Brioche a tête 66 布里歐辮子Brioche Zopf 70 布里歐卡士達Brioche à la crème patissière 70 布里歐閃電Brioche Picot˙Éclair 70 布里歐花冠Brioche Chinois 70 西班牙麵包（大）La mouna 76 西班牙皇冠La mouna 76 西班牙麵包（小）La mo

una 76 紅豆麵包˙芋泥麵包あんパン˙里芋パン 82 奶油麵包クリームパン 82 奶油螺卷麵包˙巧克力螺卷麵包 コロネ82 菠蘿麵包 メロンパン82 鹹味咕咕洛夫（橄欖）Gugelhupf sale 90 鹹味咕咕洛夫（洋蔥培根）Gugelhupf sale90 橄欖吐司 Oliver toast 90 ＜折疊麵團類＞ 可頌Croissant 96 巧克力可頌Chocolate Croissant 100 丹麥布里歐Brioche Feuiletée 102 布里歐吐司Brioche Feuiletée  102 杏仁布里歐Brioche Feuiletée à la crème aux

amandes 102 蜂蜜丹麥吐司Danish toast 107 培根芝麻蜂蜜裸麥Seigle au miel,et bacon110 ＜半硬質系列麵包＞ 凱薩麵包Kaisersemmel 114 凱薩橄欖型Kaisersemmel coupé 114 凱薩辮子Kaisersemmel Zopf  114 凱薩雙結 Kaisersemmel 114 佛卡夏Focaccia 122 橄欖油巧巴達Ciabatta 126 ＜特殊麵包＞ 潘妮朵尼聖誕麵包Panettone 131 史多倫 Stollen 136 蜂巢甜糕Pain d’Epice 140 ＜內餡＞ 卡士達奶油餡 巧克力卡士

達奶油餡 菠蘿麵團 杏仁奶油餡 麵包的靈魂－基本材料 麵粉 144 酵母 146 麥芽精 146 鹽 147 海藻糖 147 珍珠糖 147 杏仁膏 147 酪乳粉147 馬鈴薯粉147 糖漬橙皮147 橙花水147 香草莢147 可可脂147 麵包的基本步驟 液體的準備 148 計算水溫的算式 148 模型的麵團比容積 148 攪拌 149 基本發酵149 翻麵／壓平（排氣）149 分割149 中間發酵149 整形   滾圓 150 橢圓形150 長棍／橄欖型150 十字辮子 151 6股辮子151 最後發酵  150 烘焙152 劃切割紋152 塗上蛋汁152 關於烤箱152 確認烘烤

完成152 攪拌機與烤箱153

以多元文化教育與跨文化教學法應用排灣族文化設計之華語文課程

為了解決baguette中文的問題，作者陳慕婕 這樣論述：

因應二十一世紀以來，由於中國經濟快速崛起而發展的全球華語學習浪潮，國立臺灣師範大學引領全臺，發展華語教學研究，其他高等學府如國立的臺灣大學、臺北教育大學、政治大學，私立的輔仁大學、中國文化大學、文藻外語大學等，前後設立相關碩士學位學程，致力於國內針對非華語母語族群的華語文教學，以及國外的華語與文化推廣。以師大國語教學中心的語言文化研習班為例，除了以程度分為初、中、高共三級的一般語言課程之外，該中心亦提供課外的「文化才藝」課，內容包括：扯鈴、圍棋、國畫、京劇、空手道、書法、古箏、太極拳、剪紙等，其中亦囊括「台語」和「台灣原住民文化」兩項具臺灣特色的文化課。誠如彭妮絲（2013a ; 2013b

）所言，在華語文教學課程中，語言與文化互為教學主體。另外，以Banks（2008）多元文化教育而論，華語文教學的課程架構與教材設計皆應包含該文化群體中的少數族群，並以其族群觀點呈現之，以避免主流文化觀點下所易產生的問題，如自我中心主義。因此，臺灣身為華語圈成員之一，其所發展的華語正規語言課程，亦應涵蓋臺灣的整體文化，而非將臺灣特色排除在語言課之外，視之為次要或補充性的文化內容。其次，鑑於華語文教學主要目的就在於建立華語學習者的溝通交際能力（李宇明，2009；彭妮絲，2013a；彭妮絲，2013b），而該能力不只涉及單純的語言程度，學習者同時也須具備文化知識及跨文化交際能力，以期達到真正的溝通，

否則可能淪為雞同鴨講、形成刻板印象，甚至降低學習者繼續學習的意願。因此，本研究旨在設計以臺灣原住民排灣族之傳說故事為華語文閱讀課程文本，將臺灣文化融入華語課綱，培養學習者跨文化能力並實現多元文化教育理想。