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台灣地區大學生飲食型態及其影響因素之探討

為了解決711減肥午餐的問題，作者洪珮瑜 這樣論述：

本研究主要目的在瞭解大學生飲食型態之現況及其影響因素。以研究者自編問卷進行調查，研究對象為台灣地區之大學生，以立意取樣的方式獲得有效樣本共計574名，男女學生人數比例分別為57.8%及41.8%。研究工具包含「基本資料」、「生活狀況」、「飲食狀況」、「促進因子與障礙因子量表」、「飲食態度量表」及「自我效能量表」六部分，並以描述性統計、差異性分析、相關分析、階層迴歸分析法進行分析。結果顯示大學生早餐攝取行為較差，僅約一半（52.8％）大學生有每天吃早餐的習慣。大學生對各類健康食物的攝取不足，最多大學生經常達到每天建議攝取量的為水，也不到一半（45.3％）；其次為蔬菜，僅約有三成大學生經常（一星

期5天以上）吃到足夠的蔬菜；而水果、奶類、全穀類等食物經常達到建議攝取量者則約一成。大學生對各類不健康食物的攝取以含糖飲料為最，其次為零食；有一半以上的大學生至少隔一天就會喝含糖飲料，有三成者吃零食頻率一星期達3天以上。階層迴歸分析結果發現，自我效能為進食習慣、健康食物及不健康食物攝取頻率的最主要預測變項，其取代了態度的預測力。進食習慣、健康食物及不健康食物攝取頻率亦受其他因素之影響，但因食物類別而有所差異。綜合及歸納促進與障礙因子變項之影響有：（1）生活作息：大學生會因為起床太晚而不吃早餐，並也會因為受到晚睡及上網、看電視、打電動時想吃而常吃宵夜；會因為身體不舒服較常吃早餐及晚餐，但受減肥因

素就容易略過晚餐；另外，懶得出門、懶得吃會導致大學生不常吃早餐；至於考試或忙碌時則降低午餐及晚餐攝取頻率。（2）經濟因素：伙食費不足的學生較常吃油炸類食物、碳烤類食物及速食麵、速食米粉；打工的大學生較常吃速食麵、速食米粉；這些食物可能是方便取得及價格較廉之食物。大學生會為了省錢不吃早餐，但卻不會因此提升水的攝取頻率；會因為價格貴而少吃蔬菜、水果、奶類及西式速食等食物，會受到無限暢飲因素常喝含糖飲料。（3）味道和口感：喜歡味道和口感是影響大學生食物攝取之重要因素，尤其對於不健康食物；因為喜歡味道和口感而增加攝取含糖飲料、油炸類食物、碳烤類食物、速食麵、速食米粉以及零食；而因為不喜歡味道和口感而減

少攝取全穀類、零食，不會因味道不喜歡而少吃西式速食。（4）環境中的方便性-可獲性、可及性：認為水杯攜帶麻煩及水果吃起來不方便者不常喝水及不常吃水果；而奶類如果方便取得時，則會常喝奶類。自我效能是大學生的進食習慣、健康食物及不健康食物攝取頻率最強的預測因子，飲食態度可能是自我效能的中介因子。由於對健康和不健康食物攝取對健康影響之行為結果評價、自我效能偏低，尤其吃不健康食物最低；顯示建立「改變飲食行為以促進健康」之價值觀，並藉由克服行為障礙，增加行動之能力和信心是促成大學生健康飲食行為之關鍵。