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烘焙食品丙級檢定考照寶典（2020年新修二版，學/術科試題精解）：丙級考照最新版本，考前一個月迅速自學，即使新手也能零失敗、一次考過

為了解決麵糊英文的問題，作者鄭文聖羅勻彤洪淑卿 這樣論述：

　　★丙級考照最新版本★ 　　配合勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，全面更新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。 　　學科試題細分技能與共同科目，並結合作者豐富的教學經驗，提供難題精解，方便考生快速讀懂考題精髓，一次選對。 　　想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊？ 　　看這本就夠了！ 　　最新考規， 　　術科比例、配方、材料調整， 　　最新學科難題解析 　　★獨家提供★ 　　編寫老師皆擁有多張食品類證照，常年轉戰各大考場，深知烘焙實務和考場潛規則，獨家提供考試祕訣，讓讀者能夠在最有自信的條件下完成考場操作，一次就考過！ 　　麵

包、西點蛋糕、餅乾 　　考前一個月迅速自學， 　　即使新手也能零失敗、一次考過， 　　輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 　　快速掌握考證技巧 　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃 　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全 　　◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關 　　◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功 　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊 　　◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求 　　獨家收錄 　　麵包製作手法影音QR CODE

　　掃一掃條碼，隨時隨地學習操作細節 　　考試過關、開店創業、居家自學，All In One 　　為協助讀者能輕鬆取得烘焙丙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 　　快速考照六大關鍵 　　1. 圖表對照，應考須知好清楚 　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。 　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配影音教學無遺漏 　　烘焙基礎知識解說詳盡，方便讀者

舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法QR CODE，掃描條碼即可立即360度觀察各種技巧，學習無死角，細節無遺漏。 　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜 　　7款土司麵包、7款蛋糕甜點、7款西點餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。 　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這 　　3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！ 　　5. 超過300張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆 　　每道食譜皆搭配分解圖照，鉅

細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。 　　6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果 　　廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在家自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。 本書特色 　　★根據最新考試規則編修，提供考證者最完整的資訊。 　　★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。 　　★超過300張精美圖照，圖文講解，學習最快速。 　　★提供製作手法影音QR CODE，掃描條碼即可隨時隨地觀看影片和學習。 　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和

操作時補強。 　　★涵蓋丙級檢定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。 　　★收錄最新學科題庫，在家自學、自測更省時。   作者簡介 羅勻彤（Melody Lo） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師 　　中式麵食／米食乙丙級技術室 社長 　　萊成企業有限公司講師 　　證照 　　烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 　　中式麵食加工－酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級 　　中式麵食加工－水調麵類乙級 鄭文聖（Vince Cheng） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　Home bread-吐司

先生的烘焙證照教室講師 　　烘焙乙級經驗分享社社長 　　台北市果子製作推廣協會講師 　　台北市西點麵包業職業工會講師 　　證照 　　烘焙食品麵包餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 洪淑卿（Shirley Hung） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　雪莉小廚房烘焙工作室講師 　　雪莉小廚房部落格版主 　　淡水一信群英學苑講師 　　證照 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 　　中式麵食加工－酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級   Information 考前注意事項 技術士技能檢定烘焙食品丙級術科應檢須知 技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表 以零分計

情形種類表 術科指定參考配方表 術科測試製作報告表 （麵包項）術科測試時間配當表 （西點蛋糕項）術科測試時間配當表 西點蛋糕／麵包項）術科測試時間配當表 （餅乾項）術科測試時間配當表 （餅乾／麵包項）術科測試時間配當表   Basic 烘焙基礎實務 常用單位換算表 烘焙常用材料介紹 烘焙食品丙級練習參考器具表 麵包製作手法影音解析 掃掃QR CODE 細節不遺漏 麵包製作方式及操作流程 蛋糕的製作原理 餅乾的製作原理 烘焙食品丙級配方表的計算原理   Bread 麵包、吐司篇 山形白土司 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾土司 圓頂奶油土司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 麵包題組烤溫表 麵包題組操

作流程表   Dessert 西點、蛋糕篇 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 大理石蛋糕紙模折法 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空心餅） 奶油布丁餡 奶油空心餅 檸檬布丁派 檸檬布丁派餡 蛋糕題組烤溫表 蛋糕題組操作流程表   Cookies 餅乾 貓舌小西餅 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 調味小餅乾 奶油小西餅 瑪琍牛奶餅乾 蘇打餅乾 椰子餅乾 丙級餅乾項題組操作建議 餅乾題組烤溫表   Subject 學科 07700 烘焙食品 丙級 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：產品製作 工作項目04：品質鑑定 工作項目05：烘品食品之包裝 工作項目06：食品

之貯存 90010 食品安全衛生及營養相關職類 共同科目 不分級 工作項目01：食品安全衛生 工作項目02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健康飲食   Appendix 附錄 烘焙食材中英文對照表 蛋糕的製作原理 蛋糕因攪拌方式和性質，根據材料和做法的不同，可以分為麵糊類、乳沫類與戚風類三種。 一、麵糊類 如：奶油大理石蛋糕、重奶油蛋糕，又可稱為「油脂蛋糕」、「奶油蛋糕」。 攪拌過程中，利用配方中之固體油脂達潤滑作用，並拌入大量空氣使其組織柔軟，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕。以奶油、麵粉、糖、蛋、牛奶為主要原料，含有很高的油脂，用以潤滑麵糊，產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中

融合大量的空氣產生膨大作用，配方中油脂用量如超過麵粉用量的60％以上，所使用的油脂在攪拌的過程中就可以攪拌進足夠的空氣，幫助蛋糕在烤爐中膨脹。但如油脂低於麵粉量的60％，就需使用泡打粉或小蘇打粉來幫助蛋糕膨脹。 麵糊類蛋糕的麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感油香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。 （一）麵糊類蛋糕依其中油脂含量的多寡可分為： 1. 輕奶油蛋糕： 油脂含量30 ∼ 60％；發粉使用量4 ∼ 6％；糖量大於100％，鹽2 ∼ 3％左右，蛋則隨著糖量增加而增加，如：白奶油蛋糕、魔鬼蛋糕等。 2. 重奶油蛋糕： 油脂含量40 ∼ 100％；發粉使用量0 ∼ 2％；糖量小於或等於

100％ ，如：白色重奶油蛋糕、大理石蛋糕等。 （二）麵糊類蛋糕的材料 1. 將固體油脂攪打後拌入空氣，烤焙時空氣使蛋糕膨脹。 2. 蛋黃具乳化作用，可乳化少量的油脂，油脂變多時，就要靠人工乳化劑（已加人工乳化劑的白油脂人造硬油脂）較好。 3. 經氯氣漂白的低筋麵粉，使蛋糕更細緻柔軟，同時容納更多糖分和水分。 4. 油脂可助蛋糕膨脹，油脂量若不夠，可藉少許發粉來助蛋糕膨脹。 （三）攪拌方式 麵糊類蛋糕的攪拌方式有直接法、粉油拌合、糖油拌合、兩步拌合和糖水拌合等5 種。 最常使用的是粉油拌合、糖油拌合兩種，並以此兩種做介紹。 1. 粉油拌合 Flour butter 將粉類加入已乳霜化的奶油裡混

拌後，再加入全蛋與砂糖打發的蛋糊製作而成。此種製作方式由於奶油與粉類事先混拌，所以拌入蛋糊時水分會被粉類吸收，不易出現油水分離的現象，因而易於乳化。 此法用於油脂含量占麵粉含量的60％以上的配方，製作出來的蛋糕組織較綿密而鬆軟，質地較細緻，缺點是體積較小。

麵糊英文進入發燒排行的影片

疫情前後鬆餅店虛實整合行銷與商業模式之研究-以搗蛋鬼鬆餅為例

為了解決麵糊英文的問題，作者黃麗萍 這樣論述：

「Trouble maker搗蛋鬼手工鬆餅」是位於台北市巷弄的甜點店，使用自家培養的水果酵母為起種發酵麵糊，麵團在室溫下經過一段長時間的發酵，再製作成鬆餅。鬆餅的口味有別於傳統風味，更以創新口味吸引饕客，以鬆餅也可以吃得很豐富、健康為主軸，搭配簡單的茶飲，產品主次分明。經營甜點也是經營一項品牌，透過甜點傳達經營者所想表達的甜蜜情感，消費者也從甜點中認同溫馨確幸的價值。品牌名稱能讓消費者解讀商品的特性與個性，也能凸顯品牌的風範；美味可口賞心悅目獨一無二的產品代表的是品牌力；經營者想傳遞的價值是品牌定位；為經營者與產品說上故事是品牌文化；創新產品是品牌差異。甜點店亦可藉由品牌塑造來達成營運目標。

COVID-19疫情三級警戒餐飲不得內用，導致許多實體餐飲店不敵當前經濟景況吹上息燈號。曾於美食評論網站的全台灣下午茶排行第一名及非凡大探索報導的平價人氣小吃「Trouble maker搗蛋鬼手工鬆餅」在這波衝擊下也面臨生存的窘境。此時，經營者以客人進不來，產品走出去的思維，增設線上商店。並從2013年設攤時創立的Facebook粉絲社團為起點，三級警戒後在Facebook下標籤廣告導購至1Shop，將商品行銷至全台，突破了巷弄手工鬆餅店聞名而至及週遭客群的侷限。本研究的範圍主要以在疫情前後實體甜點店線下線上行銷虛實整合發展為背景，透過次級資料分析實體甜點店的發展現況及面臨的困境；同時以「Tr

ouble maker搗蛋鬼手工鬆餅」為個案來瞭解其線下整合線上、線上導入線下所運用之行銷策略，藉由深入訪談及商業模式九宫格，發掘未來發展之機會進而根據本研究之研究成果建議，以提供給相關產業後續之參考。【關鍵詞】 搗蛋鬼鬆餅、甜點品牌力、虛實整合、商業模式

一本完勝！烘焙食品丙級檢定考照寶典（附最新檢定題庫）：麵包、西點蛋糕、餅乾，考前一個月迅速自學，考試、創業、自學

為了解決麵糊英文的問題，作者鄭文聖羅勻彤洪淑卿 這樣論述：

考試、創業、自學，一本完勝！ 麵包、西點蛋糕、餅乾 考前一個月迅速自學， 即使新手也能零失敗、一次考過 　　輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 　　快速掌握考證技巧 　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃 　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全 　　◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關 　　◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功 　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊 　　◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求 　　獨家收錄 　　麵包製作

手法影音QR CODE 　　掃一掃條碼，隨時隨地學習操作細節 　　考試過關、開店創業、居家自學，All In One 　　為協助讀者能輕鬆取得烘焙丙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 　　快速考照六大關鍵 　　1. 圖表對照，應考須知好清楚 　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。 　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配影音教學無遺漏 　　烘焙基

礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法QR CODE，掃描條碼即可立即360度觀察各種技巧，學習無死角，細節無遺漏。 　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜 　　7款土司麵包、7款蛋糕甜點、7款西點餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。 　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這 　　3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！ 　　5. 超過300張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆 　　每

道食譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。 　　6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果 　　廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在家自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。 本書特色 　　★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。 　　★超過300張精美圖照，圖文講解，學習最快速。 　　★提供製作手法影音QR CODE，掃描條碼即可隨時隨地觀看影片和學習。 　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。 　　★涵蓋丙級檢

定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。 　　★收錄最新學科題庫，在家自學、自測更省時。 　　★作者們將本書所有版稅將捐贈給公益團體，希望能拋磚引玉，鼓勵所有喜愛烘焙的朋友們，在行有餘力之際也能反饋社會，形成「善的循環」。★   作者簡介 羅勻彤（Melody Lo） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師 　　證照 　　烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 　　中式麵食(酥油皮糕漿皮)乙級 鄭文聖（Vince Cheng） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　Home bread-吐司先

生的烘焙證照教室講師 　　烘焙乙級經驗分享社社長 　　證照 　　烘焙食品麵包餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 洪淑卿（Shirley Hung） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　雪莉小廚房烘焙工作室講師 　　雪莉小廚房布落格版主 　　證照 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級   Information 考前注意事項 技術士技能檢定烘焙食品丙級術科應檢須知 技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表 以零分計情形種類表 術科指定參考配方表 術科測試製作報告表 （麵包項）術科測試時間配當表 （西點蛋糕項）術科測試時間配當表 西點蛋糕／麵包項）術科測試

時間配當表 （餅乾項）術科測試時間配當表 （餅乾／麵包項）術科測試時間配當表 Basic 烘焙基礎實務 常用單位換算表 烘焙常用材料介紹 烘焙食品丙級練習參考器具表 麵包製作手法影音解析 掃掃QR CODE 細節不遺漏 麵包製作方式及操作流程 蛋糕的製作原理 餅乾的製作原理 烘焙食品丙級配方表的計算原理 Bread 麵包、吐司篇 山形白土司 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾土司 圓頂奶油土司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 麵包題組烤溫表 麵包題組操作流程表 Dessert 西點、蛋糕篇 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 大理石蛋糕紙模折法 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空

心餅） 奶油布丁餡 奶油空心餅 檸檬布丁派 檸檬布丁派餡 蛋糕題組烤溫表 蛋糕題組操作流程表 Cookies 餅乾 貓舌小西餅 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 調味小餅乾 奶油小西餅 瑪琍牛奶餅乾 蘇打餅乾 椰子餅乾 丙級餅乾項題組操作建議 餅乾題組烤溫表 Subject 學科 07700 烘焙食品 丙級 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：產品製作 工作項目04：品質鑑定 工作項目05：烘品食品之包裝 工作項目06：食品之貯存 90010 食品安全衛生及營養相關職類 共同科目 不分級 工作項目01：食品安全衛生 工作項目02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健

康飲食 Appendix 附錄 烘焙食材中英文對照表   麵包製作方式及操作流程 麵包製作方式依照生產者的場地、設備、銷售等情況，大致分為直接法、中種法、湯種法、水合法等。 1. 直接法（Straight-Dough Method）：所有的材料分次混合在一起攪拌，揉好的麵糰直接進行基本發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵等步驟。 2. 中種法（Sponge-Dough Method）：使用兩次攪拌方式。 1） 第一次攪拌，取配方中 60％∼ 85％ 的麵粉和相對於麵粉重 55％∼ 60％ 的水，以及酵母、改良劑混合攪拌的麵糰，稱為中種麵糰Sponge。 2） 第二次攪拌，將基本發酵

完成後的中種麵糰加入剩餘的材料，如糖、水、鹽、油脂等，繼續攪拌至麵筋充分完全擴展，此麵糰即是主麵糰Dough。 3） 優點：麵糰膨脹力強、成品體積大、內部組織細緻。 4） 缺點：操作時間長。 3. 湯種法（Soup-Dough Method）：麵糰中加入熟麵糊，提高麵包的含水量、使麵包更加柔軟，保溼性也比較好。 4. 水合法（Autolyse ／ Autolysis）：利用麵粉與水拌合後，所自然產生之自我分解作用，讓麵糰產生筋性，降低攪拌時間，縮短作業時程的一種方式。 就檢定而言，一般採用直接法、快速中種法來操作，以下僅介紹直接法攪拌及基本發酵流程： 1. 備料：將所有材料分為乾性、溼性及油脂

等3 類 1） 乾性：泛指粉類、果乾、堅果等，如麵粉、奶粉、酵母粉（註1）、糖、鹽、改良劑、乳化劑、香料、核桃及葡萄乾等。 2） 溼性：泛指液態材料，如全蛋、水（註2）、奶水等。 3） 油脂：如奶油、白油、酥油，沙拉油等。 （註1）酵母粉：秤量乾性材料時，酵母粉應避免直接接觸「鹽」，以免影響發酵。 （註2） 水：水的溫度必須依照現況調整，一般以2 ／ 3 常溫水＋ 1 ／ 3 冰塊混合使用，可避免麵糰終溫過高，影響發酵。 2. 所有材料下攪拌缸前，務必再清點一次，以免遺漏。 3. 將乾性材料（除酵母粉、果乾、堅果類外）倒進攪拌缸中（註3）。 4. 加入溼性材料（註4），以低速攪拌至粉類呈現片狀

時，停機，將酵母粉均勻撒於表面（註5），低速攪拌成糰後，中速打至擴展階段（註6）。

紫色山藥戚風蛋糕開發及其理化與感官特性之研究

為了解決麵糊英文的問題，作者周瑋倩 這樣論述：

本研究以南投所產之紫色山藥 ( Dioscorea alata Linn ) ，經熱風乾燥 ( 50℃、12 hr ) 後磨成粉末，用以取代0、10、20、30%之低筋麵粉，分別加在蛋白霜 ( R100、W901、W802、W703 ) 或蛋黃麵糊 ( R100、Y901、Y802、Y703 )中製作戚風蛋糕，並且評估紫色山藥粉取代不同比率低筋麵粉，所製得之各種戚風蛋糕其理化特性、消費者接受度及感官特性。研究結果顯示山藥粉本身具有抗氧化性質，所製作之紫色山藥戚風蛋糕隨著山藥粉添加量增加，在清除1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl ( DPPH ) 或2,2-azino-

bis(3-ethylbenz-thiazoline-6-sulfonic acid) ( ABTS ) 自由基之能力及總酚和總花青素含量皆有提高之趨勢，烘焙過程不會完全破壞抗氧化物質，山藥粉添加在蛋白霜比加在蛋黃麵糊所製得之戚風蛋糕，有較佳之抗氧化能力。此外，比較各種紫色山藥戚風蛋糕之物理特性，無論是添加在蛋白霜或蛋黃麵糊裡，隨著山藥粉添加量增加，其硬度、咀嚼度和比重隨之遞減，而在彈性、內聚性、回復性、體積及比容積則有遞增之趨勢。紫色山藥戚風蛋糕感官品評結果顯示，七項樣品之消費者接受性沒有顯著性的差異，紫山藥戚風蛋糕與原味戚風蛋糕一般受到消費者喜愛，消費者對R100、Y802與W703之戚風

蛋糕則有最強之購買意願，介於可能會買及一定會購買之間。綜合以上結果，熱風烘箱可用來乾燥山藥，並將其添加入戚風蛋糕中以提高機能性，且紫色山藥戚風蛋糕之消費者接受度高，是極具有開發潛力之產品。關鍵詞:山藥、戚風蛋糕、抗氧化、物性分析、感官品評