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1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象

為了解決高雄60年老店的問題，作者吳健豪 這樣論述：

政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳， 記載台南阿霞飯店80年精彩過往， 以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。 　　★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月 　　1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。 　　★謹記叮嚀，傳承不變的好味道 　　在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房

一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。 　　吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」 　　★象徵多元

包容的臺菜，端出道地的臺灣料理 　　臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。 本書特色 　　1.    述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。 　　2.    以飲食文化的角度揭開老臺菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。 　　3.    收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理，並以圖文解說詳細的材料與步驟。 名人推薦   　　賴清德 副總統  　　黃偉哲 臺南市市長  　　郭貞慧

臺南市觀光旅遊局局長 　　李福登 國立高雄餐旅大學創校校長 　　蘇慧貞 國立成功大學校長 　　施建發 臺灣廚神 　　李日東 臺灣餐飲業聯盟理事長 　　楊昭景 高餐大退休教授 暨「思想·起 文化廚苑」創辦人兼苑長 　　李怡君 國立高雄餐旅大學教授 　　張寶仁 臺南市烹飪公會理事長 　　陳靜宜 臺南美食作家 　　王瑞瑤 美食評論家 　　梁幼祥 知名美食家 　　簡天才 THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE品牌創辦人暨廚藝總監 　　李豫   「蜷尾家」創辦人 　　武子靖 世界麵包冠軍

高雄60年老店進入發燒排行的影片

以閉鎖性股份有限公司作為家族企業傳承手段之研究

為了解決高雄60年老店的問題，作者汪令珩 這樣論述：

閉鎖性股份有限公司係在公司法中以專節規範之特殊形態股份有限公司，與一般股份有限公司的規範有所不同，主要係為新創產業而設。然除了新創產業外，家族企業亦有用以作為家族傳承之可能，而且其實於新創產業興起前，閉鎖性公司因其性質早已有與家族企業一同討論。 家族企業於外國已有多例，於東方社會中亦有出現，我國企業中屬家族企業者也不在少數。近年來新聞媒體頻繁出現有關家族企業經營權之爭奪，使得家族企業的傳承所引發的問題浮現於大眾之目光之下，可見要在兼顧家族企業的特殊性下妥善管理與傳承實非易事。我國公司法於近年增訂之閉鎖性股份有限公司一章具有與傳統公司不同之面向與規範，具有股份有限公司原有之資合性和其特有的閉

鎖性，搭配其餘家族傳承之方法，有做為家族企業傳承有力手段之可能。 本文將介紹家族企業與傳承與閉鎖性股份有限公司之關係，閉鎖性股份有限公司相關特點、問題，並藉由外國法對照與實務運作之情況，探討為何比其他家族企業傳承手段更為合適。輔以實際案例分析。

臺灣產業行腳地圖

為了解決高雄60年老店的問題，作者中衛發展中心顧問群 這樣論述：

跟著產業顧問走入全臺各角落 探訪讓臺灣經濟發光發熱的企業與開啟產業未來的30個觀察 　　本書集結中衛發展中心謝明達董事長所率領的產業輔導顧問團隊，近4年間走訪超過300家次農、工、商業者的深度觀察。 　　書中透過長達14萬公里，幾可繞行地球近2圈半的產業行腳旅程，帶領讀者洞察產企業的發展課題，並自農工商領域精選的130家企業，探索產業如何從鏈結外部資源、跨域合作契機等多元面向來尋求發展與突破，展現臺灣經濟發展的蓬勃態勢與競爭力。 　　此外，中衛發展中心顧問群更以多年輔導產企業轉型升級的豐沛輔導能量，提出引領企業挑戰下一榮景的30個觀察，精準剖析經濟發展現況與升級轉型的解方，期盼運

用數位力、體系力、永續力與產企業共創臺灣經濟的未來。 　　【封面特殊設計】 　　書籍封面以特殊感溫油墨印製，以手溫輕輕摩擦「100+」字樣，就會顯現書中介紹的企業群像。藉以展演中衛發展中心顧問群多年來深入各產業，以有溫度的服務與關鍵輔導技術，協助產企業走向世界。

《聲與身》-宜蘭舊城生活中的傳統與現代-聲景與攝影專業實務報告

為了解決高雄60年老店的問題，作者李孟澤 這樣論述：

宜蘭舊城是由舊城舊城東、西、南、北路圍成的歷史城區，是清代噶瑪蘭廳城的範圍，而這四條外圍道路，便是當年城牆的位置，在此區域留有著豐富的歷史空間與在地人文生活，存在著豐富的傳統工藝人才，清代城內建造昭應宮、城隍廟等重要廟宇，各式傳統工匠聚集，繁榮一時，大木、小木、木雕、彩繪、花磚、紙藝等匠師雲集，而隨著現代化與社會變遷，許多匠師逐漸式微或轉型，這一時的繁榮將隨著時代轉變，甚至面對疫情時代對於生活所帶來的改變而消失，希望藉由影音紀錄宜蘭舊城中的傳統與現代，喚起人們與此景的共同記憶，也將工匠傳統在現代城市的影像與聲音予以紀錄，以聲景的方式保存下這個年代的常民文化生活。「聲音地景（soundscap

e）」概念在1970 年代由加拿大學者Murray Schafer提出，他將聲音地景分為：自然的、人造的以及時間記憶的，當時的計劃「世界音景計畫」（World Soundscape Project, WSP），其目的是為了描繪環境中聲音的情況，發現有負面的聲音外，也有正向的聲音，例如文化的聲音、自然的聲音等，將聲音以地景概念做延伸。本實務報告以紀錄聲音方式呈現聲景（soundscape）概念，並以攝影紀錄影像。二者搭配製作成多媒體影音檔案，達到聽覺引領視覺的效果，並將影音與影像公開於網路，紀錄的地理範圍是宜蘭舊城區域，盼能展現宜蘭舊城居民現代生活中的傳統文化元素。