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餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南

為了解決高雄 清淡 美食的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒和

食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 MS

｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜ ◆

將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性， 將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風味

架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合； 以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間， 味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題， 進而挑選合宜酒款，

技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆給侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。  

高雄 清淡 美食進入發燒排行的影片

探討新冠肺炎疫情前後對消費者購買行為之影響

為了解決高雄 清淡 美食的問題，作者陳美毓 這樣論述：

2003 年初爆發嚴重急性呼吸道症候群，全球約八千多人感染，直到 2019 年末再度發生新型冠狀肺炎的影響，由於 COVID-19 的傳播速度比 SARS 的傳染速度更快及病毒變異性極高，使 2020 年疫情感染人數更加急速上升，導致全球籠罩在此疫情當中，造成全世界的恐慌，導致許多國家實施封城經濟停擺，也對民眾的消費造成明顯的衝擊，亦使得百貨公司、餐飲業、旅遊業等行業因生意清淡被迫歇業關閉，為了降低被傳染的可能性，消費者因疫情逐漸改變消費型態。隨著大數據時代來臨，消費者越來越傾向於數位化應用，企業可透過數據分析來改進消費者體驗，更貼近於消費者的需求。因新冠肺炎疫情其造成社交距離管理措施，對消

費者的工作、飲食習慣及健康等方式，已影響消費者日常生活各方向，且加速改變消費者購買行為。本文採問卷調查法，以台灣民眾在新冠肺炎期間，進而產生的知覺風險所影響消費者購買行為做為研究對象，共發放問卷 302 份，有效問卷回收率 96%。研究結果發現，新冠肺炎疫情前消費者到實體和線上商店購買的次數一如往常，且疫情前消費者的購買模式等並沒有發生太大的改變。疫情後，消費者安全意識提高反而減少去實體店購物且提高到線上商店購物的次數，而消費者的購買模式、消費模式、購買類型以及消費習慣有明顯的改變；消費者的知覺風險意識提高，進而影響消費者購買行為的改變。

餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南（限量侍酒刀＋獨家作者簽名珍藏版）

為了解決高雄 清淡 美食的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒

和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 M

S｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜

◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風

味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款； 啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，進而挑選合宜酒款， 技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆ 給

侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆ 給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆ 給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。

台灣推行日式料理餐飲檢定之必要性分析

為了解決高雄 清淡 美食的問題，作者陳景彬 這樣論述：

1895年至1945年間由日本統治的時期，於臺灣歷史上又稱為日本時代、日治時代、日據時代或日本殖民統治時期，關於殖民統治時期日本飲食文化與餐館在台灣的發展情況，目前已有許多研究成果。這些成果大致說明在台灣各城市中，日式飲食的消費者不只是在台日人，台灣人也是其重要的消費群體。日本人與食物之間，有著令人羨慕的關係。日本料理專注在新鮮的蔬菜、更新鮮的魚、鮮美的湯以及精緻呈現的米飯料理，並在世界享有健康的美譽。日本已規劃實現健康的飲食境界：一種專注於烹飪的樂趣，而且實際上是有利於健康的烹調手法；而且日本人一定是在飲食上堅持什麼對的事，因為他們全國平均比其他國家的人民還要長壽。日式料理夠不夠道地，不只

口感，還可以從溫度分辨，生魚片握壽司，秘訣就在壽司飯，還有炸天婦羅，是不是道地日本料理，只要看炸蝦裹粉的酥脆度就知道技術程度，綜合起來，日式料理的高檔與否，從食材外觀到刀工、沾醬甚至料理的溫度，都可以看到日式料理的真功夫。日式料理最大特色為注重視覺、營養、味覺、清淡、不油膩、精緻，並搭配各式器皿之使用。日式料理會盡可能的保持食材的自然真實的風味，為保持食物鮮純原味，很少會去搭不同性質的食材，調味料通常會依主菜個別盛裝在小器皿理，與中餐、西餐料理中加入大量化學香料與調味料大不相同。西元2013年12月4日保護非物質文化遺產政府委員會第八次會議通過日本政府的申請，將日本料理以「和食－日本人的傳統飲

食文化」（和食　日本人の伝統的な食文化）名稱列入非物質文化遺產。聯合國教科文組織表示「和食料理」強調四季和地理的多樣性，同時也重視呈現大自然之美的擺盤，獲得委員會青睞，成為日本第22項無形文化遺產。如今「和食」獲得聯合國教科文組織所青睞，台灣是否也該重視日本料理的文化了，進而推行日本料理證照制度，促進國家經濟繁榮。我國職業訓練法第六章第三十一條規定：「為提高技能水準，建立證照制度，應由主管機關辦理技能檢定。」技能檢定立法的目的為提昇國民就業技能水準，落實技術士證照制度，及促進國家經濟發展。為能順利推行台灣日式料理證照制度，本研究生藉由從事日本料理業將近40年經歷，並參考老師傅的筆記文獻及閱讀相

關書籍文獻，與專家深度訪談的方式，提出並整理日本料理在台灣的演進史，藉由文獻探討日本料理的調味上的文化與烹調技術，與中餐檢定規範，之差異性比對。如今台灣未有日式料理證照制度，導致日本料理的烹調技術幾近斷層情況。因為日本料理的標準作業流程，一直無法藉由日式料理證照制度來認證。希冀能藉由本研究增進大家對推行台灣日式料理餐飲檢定的瞭解與認同。逐分析推行台灣日式餐飲檢定之進行必要性分析，以供產官學研訓等單位參考。本研究以質性深度訪談的方式，作為研究工具，必要性分析方法是指通過收集並分析信息或資料，以確定是否通過培訓來解決組織存在問題的方法。它通過對組織所作的徹底分析，確定組織中存在的問題、是否可以通過

培訓來解決，及解決這些問題的成本和收益等方面。希望藉由本研究提供更完成的檢定內容。訪談結果一致認同，對於推行台灣日式料理檢定是必要性的，不但能提升國民餐飲文化，更能保留日本料理的傳統菜餚，保存傳統日本料理技藝的傳承，對職業倫理與職業道德的認知。證照制度的實施有助於區隔從業人員素質及經營管理之良莠、且可帶動餐飲從業人員之專業與收入之提升，因此具有充份誘因以獲得餐飲從業人員之支持與踴躍報考。日式料理餐飲證照考試應由國家規劃與辦理，此證照制度之建立與落實可為社會大眾普遍關心之飲食安全問題提供正本清源之有效解決方案。於訪談進行中多數受訪者認為依目前國家高度經濟發展之現狀、以及大眾對食安問題重要性的普遍

覺醒，推動日式料理餐飲證照制度已是水到渠成、刻不容緩的要務，需要政府劍及履及之作為來積極實施。