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復刻版日本文化圖典4 江戶庶民圖鑑

為了解決驅蟲線香的問題，作者笹間良彦 這樣論述：

～江戶人的行商住屋、飲食娛樂、信仰風俗完全圖解～ 穿越百年，重回江戶幕府治下的盛世 追逐花火大會、歌舞伎、花魁道中，一睹江戶子的生活面貌 　　17世紀初，德川家康被授予征夷大將軍的頭銜，於江戶設立幕府，結束群雄割據的長期混亂，從此展開兩百六十餘年的太平治世。 　　隨著江戶城確立為日本的政治中心，來自全國的武家大量匯聚，使得江戶的人口於18世紀前期達到100萬人。人口高度集中、穩定的政局與參勤交代等制度推動下，也促成江戶時代的經濟發展。這個時期的主角，也就從武士轉變為商人，庶民文化大放異彩。 　　素有「八百零八町」之稱的江戶，最初只是一個小漁港，歷經長年戰亂而荒廢。直到德川幕府入城後填灣造

陸，開鑿護城河，建設供水設施並整頓市區河川，江戶的城市建設始大幅提升，庶民大量聚居的下町也逐年擴展。 　　以江戶橋為起點，建立起通往京都、日光、福島、長野、滋賀的「五街道」，街道上廣設宿場，供往來行旅住宿和飲食。四通八達的交通，令庶民得以旅行各地，雲遊僧侶進行觀音靈場巡禮，而俳諧師松尾芭蕉所寫就的《奧之細道》，正是記述其遊歷東北、北陸的沿途見聞。 　　江戶庶民大多居住在大街長屋後的陰暗裏屋，與左鄰右舍緊密依存，在狹小的四疊半房間從事小本生意，賺取足夠溫飽的微薄薪水，懷抱著對人世無常的虛無感，每一天積極地享樂。及時行樂的江戶人，講究一年輪賞四季即景、追逐花火大會，以吉原為交際場所，競相爭看歌

舞伎明星，浮世繪與通俗小說也在此時大量出版。 　　本書作者笹間良彥，堪稱是日本甲冑研究第一人。笹間良彥自30歲起便行腳遍覽全國各地，大量且多方採集武具、風俗等第一手資料，窮畢生考究之功鎔鑄在晚年著述，寫就多達60本歷史學、民俗學等領域之相關著書和論文。 　　笹間良彥的研究精道之處在於他尤擅繪畫，能夠從龐雜的資料之中理出脈絡，通過插畫的形式補充文字描述不足之處，重現風俗原本面貌，且盡可能從多個角度、多道層次傳承日本的文化。 　　本書為復刻版日本文化圖典第四輯，接續第二輯《江戶武士圖鑑》，本書將以「江戶庶民」為軸，一一解說江戶庶民的百態，舉凡居處起居、從事職業、行商種類與街頭表演、生活用具、

服裝與結髮等細項，搭配超過500幅插圖，圖文對照一目瞭然，絕對是研究江戶史不可不讀的珍貴資料。 本書特色 　　◎日本甲冑研究第一人．笹間良彥的復原圖錄輯，參考眾多繪圖繪卷、文獻典籍與留存古物，經考證後復原超過500幅插圖。 　　◎細究江戶時代的士農工商各階層，圖解江戶府內的自治組織、社會機能與設施，搜羅一年例行活動、服裝打扮與娛樂事項，全方位揭曉江戶時代的庶民面貌。 　　◎收錄風俗、信仰、小兒遊戲與街頭表演的詞條解釋，大河劇關鍵字一點即通。 作者簡介 笹間良彦 　　1916年生於東京市下谷區。文學博士，日本甲冑武具歷史研究會會長。 　　主要著作有《日本の甲冑》、《日本甲冑図鑑

》上中下三卷、《甲冑と名将》、《日本甲冑名品集》、《趣味の甲冑》、《江戸幕府役職集成》、《戦国武士事典》、《武士道残酷物語》、《日本の軍装》上下兩卷、《古武器の職人》、《日本の名兜》上中下三卷、《図解日本甲冑事典》、《甲冑鑑定必携》、《歓喜天信仰と俗信》、《弁才天信仰と俗信》（以上是雄山閣出版）、《龍》（刀劍春秋社）、《真言密教立川流》、《ダキニ天信仰と俗信》（第一書房）、《日本甲冑大鑑》（五月書房）、《図説．日本未確認生物事典》、《図説．世界未確認生物事典》、《図説．日本武道辞典》、《図説．江戸町奉行所事典》、《日本甲冑大図鑑》、《図録．日本の甲冑武具事典》、《復元．江戸生活図鑑》、《図説．

日本拷問刑罰史》、《図録．日本の合戦武具事典》、《図説．日本戦陣作法事典》（以上是柏書房出版）等。 譯者簡介 趙鴻龍 　　畢業於輔仁大學統計資訊系，對日本歷史文化情有獨鍾。譯有《復刻版日本文化圖典2 江戶武士圖鑑》、《經營戰略全史 確立篇＆革新篇》、《商業模式全史 創世紀篇＆新世紀篇》、《懶人最需要的高效率「極簡整理術」》、《鍛鍊思考力：提升判斷、預測、邏輯的大腦革新術》等書。 ◎前言 ▍江戶庶民的組織 ❶町奉行、町年寄、名主、家主、店子 ❷家主、自身番和木戶番 ❸自身番屋的內部 ❹罪犯的處置 ❺江戶時代的刑罰 ❻町奉行直轄的人們 ▍江戶的消防 ❶町火消 ❷火消道

具 ❸火見櫓和半鐘 ▍江戶的社會機能 ❶時刻法與方位 ❷上水道 ❸排泄物、垃圾的處理 ❹飛腳 ❺傳馬制和一里塚 ❻町駕籠與駕籠舁 ❼駕籠的種類 法泉寺駕籠／箯輿（あんぽつ）／辻駕籠（四手駕籠）／山駕籠／宿駕籠 ❽搬運貨物 ❾船運 ▍江戶的商店 ❶大商店與中、小商店 ❷商店的學徒 ❸打掃商店 ❹大街上的小賣商店 ❺貨幣和錢幣收納盒 ❻雨戶 ▍江戶的長屋 ❶大街上的商店和裏長屋 ❷長屋的小本生意 ❸裏長屋的生活 ❹長屋住戶的居職和出職 ❺棟割長屋 ❻長屋的水井和曬衣處 ▍江戶的專門職 ❶家庭工業和居職（一） 瓦燒工／紙衣工／指物師／塗師屋／雕金師／吹硝子工 ❷家庭工業和居職（二） 時計師／

角細工師／曲物師、桶作工／絡繰人形師／鼈甲師 ❸家庭工業和居職（三） 造紙工／鋸子、菜刀工／經師屋／甲冑師／紺屋／蠟燭工 ❹女性的居職 糸繰女、管卷女、機織女／糸組師／扇師／仕立屋 ❺職人町和出職 鳶職／大工／左官職／屋根葺／疊職人 ❻飛腳、質屋、古著屋、火消纏工 ❼醫者、按摩 ▍風呂屋和髮結床 ❶風呂屋 ❷髮結床 ▍江戶的招牌 ❶商店的招牌（一） 麵類屋／製藥店／淺草海苔店／茶泡飯屋／吳服屋／家傳藥屋／紙屋 ❷商店的招牌（二） 寄席／編笠茶屋／饅頭屋／桐油屋／紅梅燒屋／金龍山米饅頭／扇子屋／金銀箔屋／漆屋／水茶屋 ❸商店的招牌（三） 藥屋（神壽散）／眼鏡屋／湯屋／藥屋（止腹痛）／掛矢、木

槌販／吞口專門店／藥屋（奇應丸）／酒屋／水引專門店 ❹商店的招牌（四） 刻菸草屋／櫛屋／八百屋／鋸目立屋／唐辛子屋／質屋／足袋屋／砂糖屋／御白粉屋／味噌醬油屋／烏龍屋 ❺商店的招牌（五） 製茶屋／濁酒屋／髢屋／大工道具屋／蒟蒻屋／元結屋／石屋／帳簿屋 ❻商店的招牌（六） 火打鐵屋／唐傘屋／錠前屋／蠟燭店／合羽屋／製作三味線撥子的店／筆與墨的店／筆屋 ❼商店的招牌（七） 做鏡子和做鏡板的店／床屋／糊屋／鍵作店／兩替商／繪具屋／煙管屋／鬘屋／圍將棋屋 ❽障子的繪看板 ▍江戶的小販 ❶江戶的小販（一） 汁粉販／定齋屋／焙烙販 ❷江戶的小販（二） 風鈴販／文庫販／新海苔販／甘酒販／魚販 ❸江戶的小販

（三） 端切販／鯉魚販／苗販／繪馬屋／萬燈販／柏葉販 ❹江戶的小販（四） 白酒（濁酒）販／豆腐屋／凧販／初午的太鼓販／油販／青梅販 ❺江戶的小販（五） 蚊帳販／幌蚊帳販／煎茶、抹茶販／泥鰍販／團扇販／朝鮮飴販 ❻江戶的小販（六） 羽根販／懸想文販／惠方的繭玉販／鮨販／手車販／蝴蝶販／唐辛子販／玉屋／貸本屋 ❼江戶的小販（七） 目鬘販／漿糊販／納豆販／御釜粔籹販／孫太郎蟲販／練物的番付販／取替兵衛屋／羅宇屋／砂糖販／眼鏡屋 ❽江戶的小販（八） 細見販／寒紅販／曆販／古碗收購／辻占販／短冊、色紙販／毛豆販／線香販／草餅販／印肉販／味噌篩子、笊販 ❾江戶的小販（九） 下駄屋／國分的菸草販／七夕的竹販

／錢緡販／古傘收購／掃煤的竹販／空樽收購／神明供品販 ❿江戶的小販（十） 寶船圖販／讀賣人／一節那卡西 ⓫江戶的小販（十一） 賣卜者／古書販／岩見銀山老鼠藥販／扇紙販 ⓬江戶的小販（十二） 扇子空箱收購／燈芯販／張板販／梯子販／竹蜻蜓販 ⓭江戶的小販（十三） 研屋／鑄鐵屋／小間物屋／蒲燒鰻屋／提燈張替屋 ⓮江戶的小販（十四） 水彈販／墨澀販／鹽辛販／茶飯販／枇杷葉湯販 ⓯江戶的小販（十五） 醬油販／鹽販／箒販／漬物販／灰收購／野菜販／三寶荒神的松販 ⓰江戶的小販（十六） 植木販／花販／金魚販／蟲販 ⓱江戶的小販（十七） 冷水販／飴販／付木販／心太麵販 ⓲江戶的小販（十八） 札納／錢蓙販／茨菰販

／節句的白酒販／蘿蔔販／芋販 ▍江戶的大道藝 ❶江戶的大道藝（一） 獅子舞／鳥追／綾織／香具師 ❷江戶的大道藝（二） 太神樂①（鈍付）／太神樂②／角兵衛獅子（越後獅子）／萬歲 ❸江戶的大道藝（三） 嬉鬧天王／鹿島的神諭者／和尚你好／猿回 ❹江戶的大道藝（四） 飴屋舞／願人舞 ❺江戶的大道藝（五） 一人相撲／辻謠／辻琴曲／紅奸 ❻江戶的大道藝（六） 獨角戲／千代舟／狐舞 ❼江戶的大道藝（七） 牙粉販的居合拔／軍中蟇膏藥販／籠拔 ❽江戶的大道藝（八） 沙畫家／於丹波活捉的荒熊／淡島大明神／墓地的幽靈／節季候 ❾江戶的大道藝（九） 讀阿房陀羅經的道樂寺和尚／口技貓八／齒力／デロレン祭文 ❿江戶的大

道藝（十） 豆藏／建設大鐘的假和尚／熊野比丘尼／虛無僧 ⓫見世物小屋 ⓬騙人的展覽 ▍江戶庶民的飲食 ❶三餐菜色 ❷台所 ❸商店的飲食 ❹長屋住戶的飲食 ❺壽司、天婦羅、鰻魚 ❻江戶時代的酒 ❼居酒屋 ▍江戶庶民的生活用具 ❶台所道具 ❷食膳 蝶腳膳／宗和膳／中足膳／箱膳 ❸行燈 ❹蠟燭和提燈 ❺掛行燈、金網行燈 ❻火鉢、炬燵、行火、手焙等 長火鉢／陶器火鉢／一人用火鉢／炬燵、行火／手焙／獅嚙火鉢／懷爐 ❼衣桁、鏡台、針箱等 踏台／針箱／衣桁／鏡台／鐵漿付道具／長持／屏風 ❽簞笥、茶簞笥 ❾菸草盆 ❿傘 ⓫笠 ⓬草鞋 ⓭下駄 ⓮刷牙用具 ▍江戶庶民的男性服裝 ❶小袖、褌 ❷和服與腰帶 ❸

羽織 ❹花紋（縞和格子） ❺商人的服裝 ❻半纏和股引 ❼股引（襯褲） ❽腹掛 ❾棉入半纏 ❿丹前（褞袍） ⓫手巾和頰被 ⓬頭巾 ⓭煙管袋和菸草袋 ⓮錢包、菸草袋和煙管 ▍江戶庶民的女性服裝 ❶腰卷和襦袢 ❷腰帶的綁法 ❸絣織和型染 ❹振袖、留袖、浴衣 ❺尻端折和手巾 ❻外出用的隨身物品 ❼各種女性的裝扮 熊野比丘尼／換貼扇女／納豆販／海酸漿販／草餅販／毛豆販 ▍江戶庶民的結髮 ❶男子的結髮 芥子坊主（御芥子）／盆窪／奴／芥子坊／芥子坊（喝僧）／角大師／一般的前髪／角前髪／下撫／若眾髷 ❷男性的結髮 二折／辰松風（卷鬢）／文金風／五分下本多／圓髷本多／浪速本多／令兄本多／金魚本多／疫病本多／

團七本多／金角丹府／惣髮 ❸女性的結髮 盆窪（八兵衛）／芥子坊主／奴髮置／奴／唐子／銀杏髷／銀杏崩／高島田 ❹女性的結髮 丸髷／島田崩／姨子結／天神髷／長船／五體付／しのびずき／糸卷／割唐子／銀杏崩／非銀杏髷 ❺櫛、笄、簪 洗髮／焦結／達摩返 ▍江戶庶民的孩童 ❶孩童的和服 ❷放風箏 ❸男孩的遊戲 水槍／箍回／釣蜻蜓／竹馬等 ❹女孩的遊戲 板羽球／骨牌遊戲／手玉／鞠遊／綾取、鼬抓老鼠等 ❺其他遊戲 蠣殼町豚屋的阿常／風水輪流轉／轉圈圈／御彈／吱吱滾動遊戲／千手觀音、鹽屋紙屋／兔子跳／去程容易回程可怕／蓮花開／抓小孩／阿山的阿紺先生／芋蟲慢慢爬／捉迷藏 ❻寺子屋 ❼江戶大量的失蹤兒童 ▍江戶

庶民的娛樂 ❶戲劇欣賞 ❷鶉枡和幕之內便當 ❸切落和大向席 ❹劇場演員的假髮 ❺賞花 ❻潮干狩 ❼賞菊、撿栗子、採松茸 ▍江戶時代的旅行 ❶出女和入鐵砲 ❷江戶時代的旅行準備（一） ❸江戶時代的旅行準備（二） ❹從江戶出發旅行 ▍江戶庶民的信仰和迷信 ❶迷信與習俗（一） 把馬字倒著寫祈求客人光臨／貘、白澤的圖／把針扎在紙蛙上就有客人光臨／用火打鐵點火淨化／窮神、死神、麻疹之神 ❷迷信與習俗（二） 祈求分泌乳汁的習俗／給河童黃瓜避免水患／把神符放流到河中／大山石尊的水垢離／門板上放雞飄流就能找到溺死者／於擬寶珠上綁紙祈求治癒疾病 ❸迷信與習俗（三） 讓賴著不走的客人早點回去／巫女／晴天娃娃／

葛飾區金町半田稻荷的行者／丑刻參拜 ❹迷信與習俗（四） 治癒頭痛／驅除天花 ❺迷信與習俗（五）、民間信仰（一） 驅除風邪／驅除火災／刺拔地藏／焙烙地藏／麻布笄町長谷寺的紙鬼面／鎮咳的爺婆石像 ❻民間信仰（二） 淺草寺的久米平內像／百度參拜／馬神／石性神／淨行菩薩石像／賓頭盧尊者 ❼繪馬奉納（一） ❽繪馬奉納（二） ▍江戶町民的例行活動 ❶一月的活動 ❷二月的活動 ❸三月的活動 ❹四月的活動 ❺五月的活動 ❻六月的活動 ❼七月的活動 ❽八月的活動 ❾九月的活動 ❿十月的活動 ⓫十一月的活動 ⓬十二月的活動 ▍江戶的遊廓和遊女 ❶江戶的遊廓 ❷編笠茶屋與白馬 ❸花魁 ❹傾城 ❺禿、新造、藝妓

❻局見世、切見世等 ▍江戶農民的生活 ❶江戶的農地 ❷江戶府內農民的監督與組織 ❸庄屋 ❹農民的住居 ❺農民的例行活動（一） ❻農民的例行活動（二） ❼農民的例行活動（三） ❽農民的例行活動（四） ❾栽種稻米（一） ❿栽種稻米（二） ⓫栽種稻米（三） ⓬栽種稻米（四） ⓭米的貢納 ⓮栽種蔬菜 ⓯農具（一） 耜先鍬／踏鋤／窗鍬（備中鍬）／鑄鍬／給牛馬拖的犂／鵜首柄耜／笹葉柄耜／谷馬鍬／車馬鍬／馬牽動的馬鍬 ⓰農具（二） 草刈鐮／大鐮／草削／雁爪／草取爪／銀杏萬能／油揚萬能／角萬能／鋤簾／板鋤簾／肥柄杓／肥溜／肥桶 ⓱農具（三） 髭籠／畚／筵機／筵／藁箒／藁繩／輕籠／棧俵／米俵／製作米俵的道具／

背當／簑／下簑／藁草履／草鞋 ▍江戶漁民的生活 ❶江戶的漁獵（一） ❷江戶的漁獵（二） ❸淺草海苔的養殖 ❹魚河岸和魚屋 ❺江戶的漁法 投網／丈長網／鮎漁 ❻地方的漁業（圖解） 目刺網／竹留漁／建網／鮭鱒的流網／步行立網 ❼漁具（圖解） 早銛／鱉鉾／鰻銛／鰻搔／浮桶／海老筒筌／鰻筌／鯰筌／上魚簗／貝搔／雁爪和籠／鰕虎魚餌床的撈網／挖蛤蜊的竹籠   前言 　　有句俗諺是「明治漸行漸遠」。從這句話來推敲，江戶時代可以說是離我們「遙不可及」。明治以降，日本為了邁入近代化，捨棄了江戶的傳統文化；儘管如此，江戶文化仍然以各式各樣的形式存在於我們的身邊。 　　江戶時代的寺社和庭園等建築，慶典和

正月等傳統活動，歌舞伎、淨琉璃、漫才、落語、相聲等演藝，和服與履物，和菓子與懷石料理，榻榻米和障子等日常用品，婚禮或葬禮的步驟，乃至於社會生活的禮法，日本人在所有方面均繼承了江戶文化，並應用於日常生活當中。電視和電影中經常播放以江戶時代為題材的影劇作品，書坊也推出不少歷史小說，遺憾的是，當中有不少錯誤的表現方式，放大人們對江戶時代的誤解，這正是江戶文化在生活中演變、支離分解成片段的證據，也可說是歷史的必然。可是，若從江戶文化為日本人奠定了物質和精神的基層文化這點來思考，為了瞭解當代日本人從江戶文化中繼承了什麼、放棄了什麼，又改變了什麼？就不能單把江戶時代的結構和生活視為「片段」，而是應以「總體

」來正確理解。如今，這樣的觀點變得愈來愈重要了。 　　本書《江戶庶民圖鑑》與《江戶武士圖鑑》二冊，正是為此而撰寫的入門書，也是淺顯易懂的專業書籍。兩本書分別為描述江戶時代武家社會結構和生活的「武士篇」，以及以江戶府內為中心、介紹庶民社會結構和生活的「庶民篇」。江戶時代是基於士農工商的嚴謹身分制度，由幕府制定各種規範而形成的社會。就筆者的角度來看，若只透過文字傳達，實不容易讓讀者理解，因此特別以「閱讀」、「觀賞」、「激發好奇心」為主題，刻意以不易呈現的圖解方式構成。在現有的歷史教科書當中，少有展示當時生活情景的視覺資料，本書也考慮到教育現場可有效利用，因而特別收錄大量商店、長屋、奉行所和武士的

生活空間等復原圖以及解說圖。這些是作者基於留存至今的眾多繪畫、文獻資料、古物資料而描繪，堪稱是時代考證的典型圖或參考圖。書中也有部分推測的成分，這點還請讀者諒解。 　　此外，本書以江戶時代嚴謹的身分制度為前提，介紹地位最為低賤而受到嚴重歧視的人。江戶幕府的統治體制所形成的身分差異，至今仍是需要克服的國民課題，就這層意義上來看，如今也有不足之處。 　　在迎來江戶開府四百年的這一年寫完這本書，令我想起人們對歷史的理解不應該只停留在表面。除了政治經濟和社會制度結構等中央導向的歷史認知之外，透過地區生活史的復原，建構「有感情」的歷史形象也非常重要。從「人事物的文化史」觀點出發，各地方陸續建立歷史博

物館和鄉土資料館，正是這樣的歷史認識所帶來的巨大潮流。本書也常應用於歷史教育的課堂上，一般讀者也能抱著有如觀賞電影般的好奇心閱讀，若各位能從中獲得新的發現，於我而言沒有比這更開心的事了。 　　最後，我想對負責本書出版的遊子館的遠藤茂先生，以及針對長短不一的文章和圖畫進行編輯的濱田美智子女士，表示衷心的感謝。   二〇〇三年十月 龍山泊　笹間良彥

驅蟲線香進入發燒排行的影片

松露黑豆醬油粉配方和製程之研究

為了解決驅蟲線香的問題，作者鄭智遠 這樣論述：

松露(truffle)屬於真菌界，其常見的香氣化合物有 1-辛烯三醇、 2-甲基丁醛、 3-甲基丁醛及含硫化合物，如 :甲硫醇 (MTL)、二甲基硫醚 (DMS)、二甲基二硫醚 (DMDS)等，而其中義大利白松露 (Tuber magnatum)又因為含有獨特的香氣 bis(methylthio)methane，價格最為昂貴。 本研究之目的為研發松露黑豆醬油粉末以擴大其應用性及便利性， 利用松露固態發酵和添加甲硫胺酸前驅物，透過艾莉希生合成途徑，可於 四 週 培 養 生產具有香氣的菌絲體 。首 先配製不同比例的黑豆及黑米 (4:0、 3:1、 2:2、 1:3和 0:4)作為基質 (水分含量

為 40%)進行白松露固態發酵，探討添加甲硫胺酸 (0、 0.3、 0.6、 0.9、 1.2和 1.5%)對其香氣的影響，再透過液態發酵的方式生產黑豆醬油，和松露混合後，並利用超高壓殺菌以避免香氣因加熱殺菌而散失，最後採用不同的冷凍乾燥 方式 (傳統 棚 板式 (FD)、紅外線輻射熱 (IRFD)及微波 (MWFD))，生產松露醬油粉，並以氣相層析 -質譜儀 (GC-MS)和氣相層析 -離子遷移光譜儀(GC-IMS)分析香味成分。結果顯示 以黑豆 和 黑米 比 例 為 2:2作 為基質 並 添加 0.3%甲硫胺酸 的白 松露菌 固態 發酵 產 物 之 菌絲生長狀況好，以 GC-IMS進行分析

後 其 香氣成分最為豐富 。 且 以 非 熱 HPP殺菌後的香氣與新鮮樣品的香氣最為接近，而射頻熱風與殺菌釜滅菌後的香氣較為接近 。 另 外在 添加 0、 10、 20、 30、 40和 50%的 白松露固態發酵產物於黑豆醬油中 製 備 冷凍乾燥白松露黑豆醬油粉 基 於 成本考量及操作方便性，建 議配方 添加 30%白松露固態發酵產物 於黑 豆醬油 製成 凍 乾 粉末 ，因 為其 香氣 與純醬油粉有明顯差異 。 最 後 分別 分析 三 種 冷凍乾燥 (FD、 IRFD和 MWFD)對於白松露黑豆醬油粉 的 乾 燥曲線、 香氣及品質之影響 結果顯示 使用 FD、 IRFD及MWFD的 乾 燥 至

10%水 分含量 的 樣品 分別 需要 340、 270和 240 min MWFD屬於恆率 乾燥 ，動力 學公式 為 y = -0.0045x + 0.9671，而 FD和 IRFD的 乾燥會由恆率期轉為減率期，其 動力學 呈現 Henderson and Pabis的公式， 分別為y = 1.119e-0.009x 及 y = 1.1355e-0.011x。 在香氣方面，透過 GC-MS偵測含硫化合物，其中 DMDS在三者乾燥中無顯著差異，以 IRFD具有最高的白松露特徵香氣 BMTM。 GC-IMS分析 顯示 不同冷凍乾燥後的醬油粉與松露固態II發酵產物之香氣較為相近，與純黑豆醬油及乾

燥前之松露醬油有明顯差異。發酵產物之香氣較為相近，與純黑豆醬油及乾燥前之松露醬油有明顯差異。在顏色在顏色的明的明亮度亮度方面，以方面，以IRFD最高最高，，FD次之次之，，MWFD最低為最低為52.39。。吸吸濕性以濕性以FD最高，最高，IRFD次之，而次之，而MWFD在乾燥後即快速吸濕。在乾燥後即快速吸濕。總之總之白白松露松露黑黑豆豆醬醬油油使用使用IRFD及及MWFD可縮短冷凍乾燥的時間且保可縮短冷凍乾燥的時間且保有松有松露露的香氣的香氣，，配配合合防防水水包包裝能夠裝能夠確保儲藏期確保儲藏期間間的品質。的品質。

復刻版日本文化圖典1：江戶生活圖鑑

為了解決驅蟲線香的問題，作者笹間良彥 這樣論述：

～建築物內部構造、例行活動、婚喪喜慶、各行各業完全圖解～ 收錄5000幅插圖 呈現光靠文字敘述難以想像的江戶時代社會與生活 　　近年來，歷史的思考方式起了極大的變化。 　　那就是從過去著重中央的歷史研究，轉變為重視地域歷史， 　　進而推動了生活史及鄉土歷史的復原。 　　可說是從權力的歷史轉變成更有人性，即所謂的「人類的歷史」。 　　歷史不僅是學問的研究對象， 　　同時也是發生在我們每天日常生活中， 　　活生生的人類生活史，更貼近我們的生活。 　　現在日本人的生活模式在江戶時代已幾乎定形， 　　正確認識在長達270多年的封建制度， 　　即嚴格的「士農工商」階級制度下江戶時代人民的生活， 　

　就能了解現在日本人生活的基層文化。 　　本書共分為2大部分，分別講述【武家】與【庶民】的社會與生活。 　　在【武家社會與生活】章節，會介紹幕府的大型活動，如年頭登城、將軍宣下儀式，以及武家家庭一年四季的例行活動。除此之外，也會將武家的婚喪喜慶、要學習的各式武藝，以及武家婦女的生活等日常的一面，以插圖具體呈現在讀者面前。 　　在【庶民社會與生活】章節，則會介紹豐富多采的各行各業生態，如職人（工匠）、商店、行商人、藝人、遊女，當然也包括了庶民的日常起居、娛樂與信仰、詛咒與迷信等。 　　本書作者親自描繪了江戶時代各身分階層人民的生活百態， 　　生動的插圖讓人彷彿能聽見江戶街道上的生活音。 　　

除了復原插圖之外，每頁下方皆有簡明的說明文，幫助讀者了解江戶時代人們的生活方式，配合圖片，讀來趣味十足。 　　不論你是 　　．有學術研究需求的人 　　．因為電視劇、歷史小說、遊戲等作品，而對江戶時代歷史感興趣的人　 　　．想創作江戶時代背景作品的人 　　本書都能對你有所助益！ 本書特色 　　◎參考眾多繪圖類、文獻資料及遺物資料，繪製出5000幅復原插圖。 　　◎從社會結構、各行各業，到日常生活、信仰與習俗，全方位呈現江戶時代的生活面貌。 　　◎卷頭收錄江戶時代各式服裝與結髮的「全彩插圖」。 作者簡介 笹間良彥 　　1916年生於東京市下谷區。文學博士，日本甲冑武具歷史研究會會長。

　　主要著作有《日本の甲冑》、《日本甲冑図鑑》上中下三卷、《甲冑と名将》、《日本甲冑名品集》、《趣味の甲冑》、《江戸幕府役職集成》、《戦国武士事典》、《武士道残酷物語》、《日本の軍装》上下兩卷、《古武器の職人》、《日本の名兜》上中下三卷、《図解日本甲冑事典》、《甲冑鑑定必携》、《歓喜天信仰と俗信》、《弁才天信仰と俗信》（以上是雄山閣出版）、《龍》（刀劍春秋社）、《真言密教立川流》、《ダキニ天信仰と俗信》（第一書房）、《日本甲冑大鑑》（五月書房）、《図説．日本未確認生物事典》、《図説．世界未確認生物事典》、《図説．日本武道辞典》、《図説．江戸町奉行所事典》、《日本甲冑大図鑑》、《図録．日本の甲

冑武具事典》、《資料．日本歴史図録》、《図説．日本拷問刑罰史》、《図録．日本の合戦武具事典》、《図説．日本戦陣作法事典》（以上是柏書房出版）等。 譯者簡介 黃琳雅 　　熱愛日本幕末史的自由譯者。譯有《圖解日本神祇教科書》、《超視覺 解謎日本史 歷史英雄列傳》等書。   ．序        ．本書說明、協助機構／協助者          ．武家與庶民的服裝及結髮〔卷頭插畫〕        ．武家男性的服裝及結髮    ．武家女性的服裝及結髮    ．庶民男性的服裝及結髮    ．庶民女性的服裝及結髮      復原  武家社會與生活         ．江戶幕府組織   

．幕府年度例行活動：年頭登城        ．幕府年度例行活動：賀年時進獻御太刀、御馬代及拜領御時服的順序    ．幕府年度例行活動：御謠始及拜領御酒（盃）    ．幕府年度例行活動：開御具足餅    ．幕府年度例行活動：慶賀嘉祥（儀式順序及賞賜的菓子）        ．幕府年度例行活動：慶賀八朔與玄豬    ．幕府年度例行活動：提交宗門改請文及清灰塵    ．幕府的臨時活動：將軍宣下儀式    ．幕府的臨時活動：慶祝將軍更迭的町入能    ．幕府的臨時活動：前來祝賀將軍更迭的朝鮮通信使    ．大名隊伍（1）  ．大名隊伍（2）  ．大名隊伍（3）  ．大名隊伍（4）  ．定例登城日大手門

前的供待    ．勘定奉行及其下的職位    ．八州取締役巡迴        ．代官赴任與檢地、檢地用具    ．代官所與年貢的測量、徵收    ．寺社奉行的組織與管轄    ．評定所審判及寺社奉行小檢使逮捕犯人        ．番方武士（御書院番）的工作        ．大御番與上方在番的任務        ．關所通行及關所官員        ．八王子千人同心：日光火之番的工作與滅火用具        ．御船手方的工作        ．御鷹匠支配的值勤武士與御鷹匠的風習及用具    ．御徒士的宅邸及工作        ．御門御番所的工作    ．江戶中定火之番（定火消役）的工作 ．南／北町奉

行所        ．町奉行所內部    ．町奉行所的與力及同心的工作（1）      ．町奉行所的與力及同心的工作（2）      ．同心出隊緝拿及其風習    ．與力宅邸及執勤時的隨員        ．逮捕現場及逮捕方法        ．火付盜賊改        ．牢房及各項刑罰        ．武家年度例行活動：正月        ．武家年度例行活動：2～3月   ．武家年度例行活動：3月 ．武家年度例行活動：4月 ．武家年度例行活動：5月 ．武家年度例行活動：5月 ．武家年度例行活動：6～7月   ．武家年度例行活動：7月 ．武家年度例行活動：8月 ．武家年度例行活動：9～10月 ．武

家年度例行活動：10月       ．武家年度例行活動：11月       ．武家年度例行活動：12月       ．中級武士的廚房        ．500石級武士的門番及住在長屋的武家奉公人             ．200俵取武士的出勤及附片番所的長屋門             ．武士玄關的區分使用        ．武士的外出服：熨斗目麻裃    ．大名派遣的使者前來與力宅邸        ．地方藩的足輕級長屋與生活    ．同心的八丁堀組宅邸        ．武家的一生：誕生、慶祝生產        ．武家的一生：御宮參、御喰初、初正月        ．武家的一生：就學、元服      

  ．武家的一生：相親、訂婚        ．武家的一生：嫁妝、婚禮道具、染黑齒、剃眉    ．武家的一生：送嫁妝、婆家的準備、迎接新娘    ．武家的一生：出嫁、婚禮        ．武家的一生：拜高堂、進新房、入洞房        ．武家的一生：臨終、葬禮        ．武藝：劍術        ．武藝：柔術、取手術、綁縛術、手裏劍術    ．武藝：槍術、杖術、弓術、吹箭、鎖鎌        ．武藝：薙刀、火繩槍（鐵砲）、居合術        ．武藝：馬術        ．武家婦女：將軍御台所、奧女中（上臈、中臈、御末等）的生活    ．武家婦女：大奧的生活    ．武家婦女：大名、高官

武家的奧向生活        ．武家婦女：上級武家到下級武家的生活        ．〈附錄〉武士的經濟生活基礎         復原  庶民社會與生活          ．江戶時代的庶民組織        ．自身番屋與木戶番屋        ．町火消        ．職人：大工職、鳶職、左官職、瓦職、建具職、疊職、植木職        ．職人：塗師、蒔繪師、彫金工、指物師、轆轤挽        ．職人：鼈甲師、角細工師、吹玻璃、做團扇、做油紙傘    ．職人：鍛冶職、石工、研師、鞘師、弓師、做箭箙、做馬鞍    ．職人：甲冑師、矢師、製作槍和薙刀刀柄、鍛造鐵砲、製造鋸子和菜刀        ．

職人：蠟燭師、製紙        ．職人：曲物師、做木桶、竹細工師、紺屋、做木屐    ．職人：時計師、機關人形師    ．職人：陶工、經師、佛師        ．職人：硯師、挽臼師、筆師、鏡研師、做元結、御簾師、面打師    ．女性職人：織物相關（機織、捲紗管、紡紗）、衣屋、扇師、糸組師    ．大店鋪        ．大店鋪的內部及生意用具        ．二軒長屋的商店：八百屋、魚屋及其內部    ．獨棟商店：酒屋、髮結床、繪草紙屋    ．江戶時代商店的繪文字看板    ．營業種類：專賣制度、問屋、質屋、飛腳屋、炭屋、提燈屋、楊子屋    ．飲食店：高級料亭、一膳飯屋、奈良茶飯屋   

     ．飲食店：獸肉店、烏龍麵屋、蕎麥麵屋、蒲燒屋、天麩羅屋、壽司屋、糰子屋、田樂屋、汁粉屋    ．大街的小店及裏長屋的構造    ．裏長屋生活（1）      ．裏長屋生活（2）      ．市町的風呂屋及其內部    ．江戶時代的詛咒與迷信（1）  ．江戶時代的詛咒與迷信（2）  ．江戶時代的迷信        ．庶民娛樂：看戲        ．庶民娛樂：賞梅、摘若菜、拾潮    ．庶民娛樂：賞杜若、夏日祭典、採菇、賞雪        ．庶民娛樂與信仰：賞櫻花、富士講、山王祭        ．庶民娛樂與信仰：神明宮祭、日蓮宗的御命講、大黑天祭、惠比須講、酉之市、年之市    ．小屋掛

的見世物：懸掛特技、軍談講釋、曲獨樂        ．小屋掛的見世物：耍蛇、騎乘特技        ．庄屋的職責及住家    ．農民的生活及住家    ．山間農民的生活與農村飢荒、一揆        ．漁民的生活        ．農耕儀禮與信仰、娛樂    ．全年經商的行商販子：小間物屋、花屋、賣線香及日本莽草、賣荒神松、收購紙屑、收購舊傘、收購舊碗、收購空酒桶    ．全年經商的行商販子：貸本屋、繪馬屋、賣漿糊、賣鐵絲、羅宇屋、下駄齒入屋、秤重賣油、賣煙草    ．全年經商的行商販子：收購空扇箱、賣扇子底紙、賣燈芯、賣老鼠藥、賣焙烙 ．全年經商的行商販子：賣竹竿、賣掃除灰塵用竹、賣梯子、賣曬

衣板、賣竹筐、賣碎布    ．全年經商的行商販子：百眼、賣文庫、眼鏡屋、賣印泥、水道穴開屋、賣寒紅 ．全年經商的行商販子：賣細見、賣番付表、讀賣屋、賣卦籤、賣錢串子、賣蠣鴴玩具、修鎖 ．特定季節的行商販子：賣寶船、賣曆書        ．特定季節的行商販子：賣懸想文、賣羽毛、賣削掛、賣風箏    ．特定季節的行商販子：賣梅樹盆栽、賣福壽草、賣惠方繭玉、賣繪馬、賣太鼓 ．特定季節的行商販子：賣面罩、賣鯉魚旗、賣稗蒔、賣花苗    ．特定季節的行商販子：賣箱庭、賣牽牛花、賣蚊帳、賣幌蚊帳        ．特定季節的行商販子：賣團扇、賣風鈴、賣蟲子、賣金魚        ．特定季節的行商販子：萬燈屋

、賣盂蘭盆節燈籠、賣苧殼、賣七夕青竹、賣七夕紙籤        ．特定季節的行商販子：賣盂蘭盆節籬笆、定齋屋、賣孫太郎蟲、賣祭典番付表 ．以兒童為對象的行商販子：玉屋、賣嗩吶、賣手車、賣翻身板、賣蝴蝶、賣奴人形、賣翻滾米袋、賣風車、賣竹蜻蜓        ．以兒童為對象的行商販子：伸縮竹簾、荷尼荷洛眼鏡、勢均力敵、賣掛金燈、廢五金回收、賣木偶        ．其他行商販子：賣稻荷壽司、賣茶飯、賣天麩羅 ．其他行商販子：賣關東煮及熱酒、賣甘酒、賣竹莢魚及小鯽魚壽司、賣紅豆年糕湯及年糕湯    ．其他行商販子：賣二八蕎麥麵、賣鍋燒烏龍麵、賣蒲燒鰻魚及泥鰍、賣爆米、賣白酒 ．其他行商販子：賣茶、賣枇

杷葉湯、賣弁慶粔籹、賣大鍋粔籹 ．其他行商販子：賣菜粥、賣洋菜、賣毛豆、賣納豆、賣西瓜    ．其他行商販子：賣玉蜀黍、賣烤蛤蜊、賣糰子、賣蒸蕃薯        ．其他行商販子：賣鯽魚、賣濁酒、賣金太郎糖、甜蜜蜜的阿金、賣草餅、提重女 ．其他行商販子：賣朝鮮糖、賣唐人糖、賣捏糖、賣捏麵人 ．其他行商販子：賣七草、賣鴨蛋、賣南瓜、賣辣椒葉、賣槲樹葉、賣糖        ．其他行商販子：賣青梅、賣新菊、賣蛤仔／蜆／蛤蜊、賣辣椒、賣煙草        ．其他行商販子：賣魚、賣鯉魚、賣泥鰍        ．其他行商販子：賣菜、賣沙丁魚、賣豆腐、賣鰈魚    ．大道藝人：獅子舞    ．大道藝人：太神樂

    ．大道藝人：鈍付（花籠鞠）、曲鞠、綾織 ．大道藝人：曲獨樂、曲鞠、居合拔刀術、豆藏 ．大道藝人：萬歲        ．大道藝人：惠比須舞、大黑舞        ．大道藝人：驅鳥女、節季候、胸叩、姥等 ．大道藝人：住吉舞    ．大道藝人：葛西舞、代行庚申參拜、和尚今日、阿房陀羅經道樂寺和尚、御免勸化 ．大道藝人：吵嚷天王、淡島明神、辻放下、門付、貓八 ．大道藝人：半田稻荷、降巫、釜拂、鹿島事觸    ．大道藝人：瞽女、願人坊主、建造釣鐘、快步和尚、生擒河童        ．大道藝人：芝居狂言、辻謠曲、普化僧、紅勘、一人相撲、沙字畫、辻琴曲 ．大道藝人：從丹波活捉的荒熊、墓地的幽靈、齒力

、穿越竹籠、大道獨腳戲        ．大道藝人：首掛芝居、聲調模仿、窺視機關、猴戲 ．大道藝人：猿若、千代船、朗讀太平記、寒念佛、千手觀音、掃地吧 ．藝者及其風習 ．料理茶屋女及其風習 ．水茶屋女及其風習 ．江戶幕府公認的遊廓：元葭原與新吉原 ．遊女風俗的變遷 ．遊廓的夜見世開始    ．花魁道中    ．花魁的髮型及日用品        ．遊廓的習慣        ．遊廓的雇員        ．遊廓的局見世及岡場所   ．索引 前言 　　最近的歷史學不僅開始將考古學、民俗學、人文地理學、社會學等鄰近人文科學領域，甚至也將植物學、地質學、各分析學等自然科學領域的多樣化研究成果列入考慮，

使歷史學研究變得更精緻、更綜合化，取得了優異的研究成果。此外，歷史的思考方式也起了極大的變化。那就是從過去著重中央的歷史研究，轉變為重視地域歷史，進而推動了生活史及鄉土歷史的復原。可說是從權力的歷史轉變成更有人性，即所謂的「人類的歷史」。這與學界對於必須透過闡明地域基層文明，重新建構日本全史之認識的提高也有關係。為推廣鄉土教育，各地域興建了許多歷史資料館，也可說是順此潮流。此一潮流與現在的歷史風潮──由於接連發現新考古遺跡而讓許多人開始對古代史感興趣、眾多電視劇及小說以歷史為題材等，締造過去未曾有過的空前盛況──或許不無關係。這是因為歷史不僅是學問的研究對象，同時也是發生在我們每天日常生活中，

即活生生的人類生活史，更貼近我們的生活。 　　不過，即使將歷史文獻當作文章來解讀，假設文獻中出現某項物品名稱，沒有看到實物往往無法得知該名稱指的是該物品的全名還是部位名稱。因此筆者才會出版本書的姊妹作《日本歷史圖錄》，從生活史的角度針對考古時代到江戶時代的歷史資料佐以插圖解說。書中穿插許多教科書所沒有刊載的生活史資料圖解，尤其受到學校教育現場的好評與活用。本書更進一步推動這個構想，企圖復原整個江戶時代武士及庶民的生活。若能搭配前作使用，就能更明確了解本書的用意。 　　本書的出版目的可歸納為以下三點： 　　第一，現在日本人的生活模式在江戶時代已幾乎定形，正確認識在長達270多年的封建制度，

即嚴格的階級制度「士農工商」制下江戶時代人民的生活，就能了解現在日本人生活的基層文化。隨著江戶時代的生活與文化日漸消失，以圖解方式記錄、復原江戶時代的生活與文化也就顯得意義重大。 　　第二，這點可說日本歷史教育普遍的情況：老師們在教育現場上使用眾多資料進行講解，不過這些資料都是單一的資料，缺乏充滿生活臨場感的的復原圖，讓我深切體會到在教育現場有必要有效地利用復原圖。因此，本書著眼於江戶時代「生活史的立體復原」，每頁復原圖都會附上部分名稱及簡略的解說。若本書能為學校歷史教育及地域鄉土史教育有所助益，就可說是達成了本書出版目的。 　　第三，現在有不少以江戶時代為主題的電視劇及歷史小說，有時會看

到錯誤的表現，在這種情況下，避免虛像變成實像、阻止錯誤觀念傳播也很重要。 　　此外，在嚴苛的身分制度下於刑場擔任公職的「非人」、彈左衛門及其下名叫「穢多」的人們也會在本書中登場。在江戶時代，這些人位於社會最底層，飽受歧視。身分與不得自行選擇的職分結合在一塊，就成了歧視的原因。即便在身分制度早已廢除的今日，將歧視正當化的想法依然根深蒂固，如何克服這點成了所有人的一大課題。 　　以往描寫江戶時代的圖書大多會刻意避免觸及部落民歧視問題，所以不會提及這群在江戶幕府支配體制及江戶時代社會中擔任重要任務的人們之存在。 　　本書認為：促進大眾正確理解當時的社會結構與生活，反倒有助於改善今日歧視部落民的

陋習，因此書中會以圖解方式介紹這群位於最底層的人民，沒有刪除。但願這項嘗試能為讀者所接受，更希望本書能被運用在同和教育（以消除部落差別待遇，創造真正自由平等的社會為目的的教育）現場上。 　　筆者之所以能完成復原這項困難的作業，與江戶時代留下較多資料也有關係。本書涉獵了眾多保留至今的繪圖類、文獻資料及遺物資料等，復原成時代考證之一的典型圖及參考圖。透過這項復原作業，也了解到江戶時代的繪圖資料中有不少當時的畫手用誇大修改的成分及想像圖。因此筆者盡可能根據多種歷史資料加以比較檢討，修正錯誤並進行實證性復原，因此有部分復原圖含有推測的部分，敬請見諒。此外受限於頁數，如前所述，本書著眼於在歷史教育現場

的運用，因此僅做到最小限度的復原，這點也請多包涵。 　　另外，諸如江戶時代物品的部分名稱及生活用語等現在不再使用的歷史用語也盡量附上，收錄在索引頁。而姊妹作《日本歷史圖錄》也秉持同樣的宗旨，收錄許多逐漸消失的歷史用語，若能將兩書一起搭配運用將是筆者的榮幸。本書的繪圖及解說全由筆者一手包辦，如有錯誤還望不吝賜教。最後，本書能夠順利出版，得感謝許多人及相關機構協助提供資料作為參考。在此謹致上最誠摯的感謝。   1995年1月 龍山泊    笹間良彥

蓮霧（桃金孃目：桃金孃科）葉萃取物語檀香煙霧對於斑蚊科蚊子行為的影響

為了解決驅蟲線香的問題，作者舒慶渝 這樣論述：

埃及斑蚊和白線斑蚊是台灣重要的登革熱病媒蚊，減少蚊子數量或使其遠離人類生活環境在蚊媒疾病管制上都是重要的一環。本研究將採用兩種方法蚊蟲防治方法。一種為致死性誘卵桶，以吸引蚊子產卵再殺死幼蟲的方式減少蚊子的數量。我們以蘇力菌以色列亞種作為殺蟲劑，蓮霧葉子浸泡液作為誘餌製作幼卵桶，成功地吸引了白線斑蚊產卵並殺死幼蟲。接著我們測試了傳統台灣宮廟活動中燃燒的紙錢以及線香，視其產生的煙霧是否可以驅除埃及斑蚊。而結果為線香的煙霧可以明顯地驅趕蚊子，但紙錢沒有效果。因此點燃線香可能可以使宮廟附近的居民免於被蚊蟲叮咬，或是可以趕走宮廟附近的蚊子，但這需要再進一步研究線香的組成物質。就算在台灣的鄉下或偏遠地區

，使用蓮霧葉為誘餌的致死性誘卵桶、燃燒線香、抑或以後以線香萃取出的物質製作的驅蟲劑，都會是容易用來控制病媒蚊的方法，因此值得之後進一步研究。