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雜碎：美國中餐文化史

為了解決香港燕窩價格的問題，作者AndrewCoe 這樣論述：

跨越兩百多年的美味探索 美國中餐文化史代表作 　　◎研究華人飲食的知名作家，以本書率先提出「美式中餐」的重要性，深深啟發日後的相關研究。 　　◎詳述中國菜的源流及其在美國的發展，還有中美之間交流的歷史。從美國第一批美食特使、中美特使互訪、華人移民美國、淘金熱和排華運動、尼克森和季辛吉第一次訪中，到今天全美各地各式各樣、多如牛毛的中國餐館，以及中國菜的做法和改良。如數家珍、包羅萬象，旁及其他地區的飲食，也處處可見到知名美食家的筆記和眉批，如清代詩人袁枚等人。 　　◎文獻鑽研透澈，鉅細靡遺、深入淺出。以流暢生動的文筆描繪故事，引人入勝。敘事趣味橫生，增廣見聞，充滿軼聞趣事和清晰的洞見。

　　◎從廣泛的視角探討中國菜與美國社會如何相互影響，完美融合飲食、社會學與歷史。 　　1784年2月，一個寒冷的早晨，中國皇后號（Empress of China）從紐約港啟航，展開野心勃勃的遠征。這是美國人首次前往中國的旅程，在那個時代可說相當於1969年探索月球的旅程。中國皇后號上的乘客是最早登陸中國的美國人，也是最早吃到中國料理的美國人。今天，民族大熔爐的美國擁有來自各國各地區的餐廳，其中以中國餐廳的數量最多。在本書中，安德魯．柯伊詳述中國菜傳入美國的歷史，訴說一段段引人入勝的故事。 　　故事先從中國說到美國西部。1848年，淘金熱吸引中國移民來到美國西部，他們承受著種族歧視與餐飲

偏見，辛苦奮鬥，開設餐廳，進口各式各樣的亞洲食材。然後追溯華人如何遷徙到美國東岸，點出紐約「波希米亞人」發現中國菜的關鍵時刻，並揭露雜碎（Chop Suey）這道來自中國偏區農家菜的真正起源，如何變身為美國中式餐館的主角。以及為何猶太裔美國人會愛上蛋捲和炒麵，美國人如何不斷改變外國菜，以迎合自己的飲食偏好。…… 　　《雜碎》是一趟美味的旅行，探索兩百多年來中國菜與美國的愛恨情仇，並解開流傳已久的飲食神話。 名人推薦 　　胡川安｜國立中央大學中文系助理教授、故事網站主編 　　陳榮彬｜國立臺灣大學翻譯碩士學位學程助理教授 　　郭忠豪｜臺北醫學大學通識教育中心助理教授 　　曾齡儀｜臺北醫學大學

通識教育中心助理教授 　　蔣竹山｜國立中央大學歷史所副教授 　　（依姓氏筆畫） 各界推薦 　　「安德魯．柯伊談論兩個熱愛美食的國家，聊歷史、政治和飲食，講述精彩絕倫的故事，記述中西文化史，告訴讀者，美國人是如何從原本討厭中國菜變成熱愛中國菜。」──蘿拉．夏普羅（Laura Shapiro），著有《烤箱裡的美食：一九五○年代美國創新晚餐》（Something From the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America） 　　「這本書占有重要的一席之地，愈來愈多書籍認真探討美國飲食、移民與種族之間的關係。」──何夏．戴樂（Hasia R. Diner

），著有《美國移民飲食：移民年代義大利人、愛爾蘭人和猶太人的飲食之道》（Hungering for America: Italian, Irish and Jewish Foodways in the Age of Migration） 　　「雜碎這道菜裡有鮮脆的蔬菜、順口的麵條、切丁的肉塊，口感與味道平衡得恰到好處。雜碎是在二十世紀初期發明的，原因很簡單，當時大部分的美國人不像現在那麼講究飲食。安德魯．柯伊把這段歷史寫得饒富趣味、鉅細靡遺，向讀者解釋，為什麼早期的中國餐廳老闆，像是我公公和婆婆，要賣他們覺得美國人喜歡吃的菜餚，不賣他們自己喜歡吃的菜餚。」──蘇綏蘭（Susanna Foo）

，兩度獲「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Award），也曾獲「羅伯蒙戴維卓越美食獎」（Robert Mondavi Culinary Award of Excellence） 　　「我一直很好奇，中國菜豐富多變、精緻美味，怎麼會演變成美國每個城鎮的中國餐廳賣的那種中式外帶菜餚。柯伊把故事說得饒富趣味，透過跨文化的飲食交流，說明在中美兩國，兩國人民的關係是如何起起伏伏的。這本書令我無法釋卷，不過用餐時間到了，去吃中國菜囉。」──瑪莉安．內所（Marion Nestle），紐約大學營養學教授，著有《吃什麼才營養》（What to Eat） 　　「只要知道一個民族吃什麼，為什麼吃，怎

麼吃，就能深入瞭解那個民族。在《雜碎》這本書裡，安德魯．柯伊治學嚴謹，敘事引人入勝，記述中美兩國的文化與飲食，令人讀得手不釋卷，口水直流。鄭重向世界上所有領袖、外交官以及喜愛中國菜的人推薦這本書。絕對不是開玩笑的！」──亞瑟．施沃茲（Arthur Schwartz），著有《亞瑟的紐約菜：自以為是的歷史與超過一百樣傳奇的食譜》（Arthur Schwartz’s New York City Food: An Opinionated History and More Than 100 Legendary Recipes） 　　「從廣泛的視角探討中國菜與美國社會如何相互影響，完美融合美食與歷史。」

──《華爾街日報》（Wall Street Journal） 　　「極具啟發意義的研究，探討美國如何愛上中國菜，從1748年美國第一批美食特使，到今日全美各地各式各樣、多如牛毛的中國餐館。」──《邦諾書評》（Barnes & Noble Review） 　　「原來我家人對真正的中國菜瞭解如此之少，但是不只我們如此，安德魯．柯伊寫出了這段引人入勝的歷史，說出了原因。」──《西雅圖時報》（Seattle Times） 　　「柯伊這本書讀來趣味橫生，本身就有點像『雜碎』，涇浜話的使用、中式猶太潔食菜餚、大地震之後舊金山華埠的新風貌、華埠與白人奴隸之間的關係、康提基俱樂部引領的廣式菜熱潮

，都有觸及。我們吃到的中國菜大都是混雜式菜餚，柯伊記錄的這道菜，或許不一定是道地的中國菜，但確確實實在美國青史留名。」──《哥倫布電訊報》（Columbus Dispatch） 　　「根據飲食作家柯伊所述，美國人在超過兩個世紀以前就喜歡喝中國茶，還有為了使用筷子而傷腦筋。這本書雖然薄小，但卻挑戰大議題，來來回回說明美國與中國和中國人的關係，還有最重要的，與中國菜的關係。⋯⋯這本書跟書裡的主題一樣，包含很多不同的元素，每種元素都摻雜一點點，充實完整地淺談這個大主題。」──《出版者週刊》（Publishers Weekly） 　　「柯伊寫的這段歷史著實令人稱奇，充滿饒富趣味的軼聞趣事。」──美

國圖書館協會《書單》雜誌書評（ALA Booklist Starred Review） 　　「作者將美國的文獻鑽研得相當透澈，敘事趣味橫生，能增廣見聞，尤其是尼克森造訪中國的趣事。」──《圖書館學刊》（Library Journal） 　　「描寫美國對中國菜的愛恨情仇⋯⋯這本書經過審慎研究，把故事寫得生動活潑，淺顯易懂。講述對中國人和中國菜的誤解，有些故事令人捧腹，也有些故事令人震驚。」──《金融時報》（Financial Times） 　　「安德魯．柯伊實在是十分優秀的作家⋯⋯他深入研究史料，以流暢的文筆描繪故事，寫得鉅細靡遺，引人入勝，用更加清晰的洞見來頗析這個我們自以為熟悉的主題。

」──《寫作網》（WritersCast.com）  

香港燕窩價格進入發燒排行的影片

馬來西亞燕窩業的發展及行銷策略的研究

為了解決香港燕窩價格的問題，作者葉俍輝 這樣論述：

馬來西亞的引燕業及燕窩加工業發展至今，可分為三個主要階段，第一、最初階段是在九十年代前，馬來西亞還出現大規模人工引燕業，出產皆以東馬沙巴、砂拉越的天然洞燕為主。其次則是起步階段，因為印尼森林大火促使金絲燕遷移來馬，加上金融危機導致產業價格暴跌，在這兩大因素契合的機遇下，造就了馬來西亞燕窩業奇蹟般的崛起。第三、成長階段：西元2000年初期，馬來西亞燕窩業穩健成長，成為世界第二大燕窩出口國。第四、調整階段：2010年初期，由燕窩業沒有節制的發展也趨向複雜化，終導致爆發“假血燕事件”，中國下令禁止馬來西亞燕窩進口，馬來西亞燕窩業遭受重創，價格滑落至新低點。這期間，許多燕窩管制法規及管理制度開始實施

，缺乏競爭力的燕窩業者也相繼被淘汰。第五、穩定期 ：2014年之後，隨著各項政策及制度的落實，中國恢復入口馬來西亞燕窩，馬來西亞的燕窩開始慢慢的恢復生機，價格也穩定上漲，馬來西亞燕窩的出口量也逐年增長即2014的145噸激增至2017年的380噸。本研究將探討這些階段的發展過程中馬來西亞燕窩業的優勢、弱勢環境、威脅與機會，及建議採取的行銷的策略。本研究建議為(一)關注和維護自然環境，(二)真誠善待燕子，用心經營事業，(二)注重燕窩教育文化，提升科研邁向多元(四)結合國內外優勢，共同成長締造雙贏。

男女健康大不同：吃出健康好身材

為了解決香港燕窩價格的問題，作者王珍妮,高皇 這樣論述：

　　對抗老態，不用閃避，每個人都想要健康與美麗，我們可以將抗老當成每日必備課題。不過，男女因為易胖的情形有別，自身生理的特點不同及對於日常習慣及攝取健康食材具有極大差異化行為，因此，男女健康、美麗的方式是大大的不同。 　　作者除了以自身的專業、經歷，將男女健康大不同的方法正確的教導我們外，更從成千上萬的食材、藥材、保健食品之中，經過不斷的親身試用、材料的實地考察、請教醫界專家，將十四味好物，又稱它們為「十四金好」，一併在本書裡推薦。希望讀者也能把它們當成保健的利器，多多食用，假以時日必能擁有好元氣、好身材，不僅是「凍齡」、「逆齡」，更要「健康」、「長壽」，讓自己不單只是在

外在做工夫，內在也一樣完美無缺。

產品包裝、知覺價值對綠色購買意圖的影響-以燕窩禮盒為例

為了解決香港燕窩價格的問題，作者王喬薇 這樣論述：

包裝是直接接觸消費者的行銷工具，也是消費者考慮是否購買產品時的重要因素。知覺價值是透過消費者在消費過程或得到產品過程的感受，對產品整體性評估。年節前夕是送禮的最佳時機，各大賣場也準備的各式種類的禮盒供消費者選購，因此也產生的許多包裝垃圾。而台灣根據限制產品過度包裝法規規定，主要管制對象有五大類，加工食品禮盒為其中一類。其中燕窩禮盒在加工食品禮盒市場中有不可或缺的地位。因此本研究以燕窩禮盒為例，藉由實驗法設計過度包裝及不過度包裝的A、B刺激物，讓受測者在實驗指導情境下填寫刺激物A、刺激物B問卷。探討原本就是販售燕窩禮盒的企業，如何在消費者環保意識逐漸高漲的市場上，透過包裝的改變，減少消費者認為

燕窩是不環保的既定印象增加其綠色購買意圖。 採用便利抽樣的方式來發放問卷，研究共發放337份，扣除無效問卷有效問卷共計315份。經由統計分析結果，研究發現受測者對於產品是否為過度包裝的環保議題雖重視，但包裝所呈現的知覺價值才是消費者在產品包裝與知覺價值交互作用相乘下購買決策中的重要因素，故企業在包裝上除符合政府的環保法規外，更應該加強產品的包裝知覺價值，使消費者有物超所值的感受。