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餐旅系學生食品安全衛生職能及課程評估

為了解決食品業者登錄平台登入的問題，作者江柔芝 這樣論述：

本研究旨在探討餐旅系學生食品安全衛生職能分析，本研究以北中南餐旅系學生為受試對象，以問卷調查法進行研究，並以SPSS統計軟體進行分析，本研究共發放問卷800份，回收504份，有效回收率63%，依Spncer& Spncer(1993)冰山職能理論，分成認知、技能及態度三部份，在食品安全衛生職能具備能力，食品安全衛生認知能力量表分別為基礎衛生概念、加工應用知識、周邊應用知識、衛生法規概念，食品安全衛生技能，分別為操作流程、環境設備、周邊規範，環境設備構面；食品安全衛生態度分別為，內省反思、合群敬業，最後為客觀公正構面，來探討餐旅系學生所應具備之食品安全職能。 在食品衛生安全具備能力重要性分

析中食品安全衛生認知能力中基礎衛生構面最高，衛生法規概念構面最低；食品安全衛生技能能力則以操作流程構面最高，督導檢驗構面最低；食品安全衛生態度能力是以內省反思構面最高，客觀公正構面最低。在食品安全衛生職能課程需求分析結果發現基礎衛生概念、操作流程與內省反思得分數最高。食品安全衛生職能具備能力與課程需求差異分析中，食品安全衛生認知與食品安全衛生技能具備能力和課程需求上，二者均程顯著差異，在食品安全衛生態度量表分析當中並未呈現顯著差異。在能力具備與課程需求利用IPA分析顯示，各別題項中異常處理程序，緊急事件處理、食物污染防治和避免食材浪費為待加強區，但在總構面則無在加強改善區。食品安全衛生能力獲取

來源中，食品安全衛生認知大部分都從餐飲製備課程中獲得，食品安全技能則是在工作實習或餐飲製備課程獲取較多。