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達人開講．圖說刀事典

為了解決附近修指甲店的問題，作者李嘉亮 這樣論述：

台灣首創文圖並茂的刀百科新手老手不可不知的刀知識您最近幾天使用過刀子嗎？ 　　現代人買水果攤切好的水果，不需要動刀子。　　上美容院修指甲，自己沒使用指甲刀。　　家中沒開伙，君子遠庖廚，所以也沒動過菜刀。　　現代都市生活很方便，真的很少有機會用刀子。 　　根據英國一項網路調查顯示，老婆討厭丈夫的十大罪狀之七，竟然是先生不幫太太磨刀。 　　刀子不鋒利，怎麼下廚煮出幾道像樣的菜？也許您即將為人夫或人妻，難道您想讓不鋒利的菜刀，演變為夫妻爭執的導火線？ 　　可是話說回頭，都市人可能一個禮拜難得用一次刀子，又怎麼可能擁有磨刀的基本技巧？若沒有鋒利的菜刀，緊接在後的廚藝就更不用談了。 　　用刀、磨刀、製作

刀的文化，人類耗費兩萬餘年緩緩建構而成；在台灣卻無足輕重到一般人差不多忘記它的存在。 　　刀達人李嘉亮挺身而出，以簡明、生動的圖文解說，為你揭開內容簡單卻蒙著一層神祕薄紗的刀，希望讀者獲得刀刃多元、趣味、正確的刀刃知識。 本書特色 　　●圖文並茂：豐富的各式刀刃實物照片、刀刃正確使用時警照片，讓讀者在文字之外可以獲得更多資訊。 　　●內容淺顯專業：作者以數十年的刀刃研究，用淺顯的筆觸及說法，描繪出各式刀刃的故事。 　　●涵蓋範圍廣泛：刀刃歷史發展、使用知識、優缺點評析、玩賞心得，皆都優深入淺出的論述。 編輯特色 　　1.初露鋒芒：說明各類刀子的歷史發展過程。　　2.牛刀小試：刀子最初出現時的使

用概況及使用心得。　　3.誰與爭鋒：比較產品優劣得失或重大歷史角色。　　4.獨佔鰲頭：各類刀子最受歡迎的產品賞析。　　5.群雄並起：精選各類刀子獨特產品或新產品的介紹。　　6.玩賞心得：使用、玩賞、保養、典藏等實用知識。 作者簡介 李嘉亮 　　曾任「釣魚人雜誌」總編輯，對台灣魚類生態及釣魚吃魚瞭若指掌，頂尖的釣魚高手。  　　玩刀、做刀、賞刀數十年，是台灣稀有、罕見的「刀達人」。著作：《完全圖解登山聖經：第一本真正適合台灣登山的入門百科》(遠足文化)。 緒  論 刀刃材料演進史--非金屬到金屬刀刃的演進歷程 第一章 廚刀--您最近幾天使用過刀子切水果嗎？ ●初露鋒芒--切西瓜是具體而微的廚

刀功能大考驗●牛刀小試--生活飲食習慣影響廚刀的設計●誰與爭鋒--食材種類大增廚刀生命元素隨之驟變●獨佔鰲頭--切工各有所長難分高下●群雄並起--廚刀跨國互通的時代來臨●玩賞心得--鋒利之外人們最少談到正確握刀法 第二章 有鞘短刀--山野活動代替廚刀的入門款刀具 ●初露鋒芒--劈柴取火的考驗比想像中嚴酷●牛刀小試--伴隨人類生活方式改變而演進的有鞘短刀●誰與爭鋒--修磨現品刀以適應臺灣需求才能冒出頭●獨佔鰲頭--碳鋼仍然獨佔鋒利與鋒利持久性的高階位置●群雄並起--挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤●玩賞心得--測試刀口硬度與鋒利度的絕密高招 第三章 摺闔刀--摺闔隨手放口袋的小刀 ●初露鋒芒--有所

不知的士林刀已傳承百年●牛刀小試--用刀知識總在嘗試錯誤中成長●誰與爭鋒--士林刀曾經是各行業愛用的萬能刀●獨佔鰲頭--舶來品摺闔刀百家爭鳴●群雄並起--超硬鋼單手開創新的鎖刃才能論英雄●玩賞心得--最需要細心照顧的摺闔刀 第四章 多功能工具刀--日常或戶外活動經常用到的各種小工具 ●初露鋒芒--輕便迷你的多用途隨身工具箱●牛刀小試--百年淬煉的精華人人都適用●誰與爭鋒--多功能刀的領導品牌當之無愧●獨佔鰲頭--具備最多功能的領導品牌●群雄並起--超過十個品牌產製多功能刀●玩賞心得--針對瑞士刀的缺點提出對策 第五章 多功摺闔鉗工具刀--多功能刀的二次革命 ●初露鋒芒--旅途的遺憾激發的靈感●

牛刀小試--從尷尬小麻煩迎刃而解開始●誰與爭鋒--初問世即獨霸市場近十年●獨佔鰲頭--即使類似產品眾多寶座仍未易手●群雄並起--一億把的市場引發群雄爭戰●玩賞心得--功能件多寡決定價錢與用途 第六章 格鬥刀與求生刀--熱兵器時代最火紅的冷兵器 ●初露鋒芒--二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺●牛刀小試--求生刀開始塑造獨立的性格●誰與爭鋒--求生刀爆紅逼迫格鬥刀重塑自己的性格●獨佔鰲頭--格鬥刀又將求生刀擠下變成配角●群雄並起--摺闔式格鬥刀從此花樣百出●玩賞心得--以法律為底線理解格鬥刀的超強功能 第七章 開山刀--登山溯溪隊伍探勘新路線的基本工具 ●初露鋒芒--擁有最大在地特色承受最大實用考驗的

大型刀●牛刀小試--目前世界最廣為流通的開山刀因此誕生●誰與爭鋒--火器與冷兵器的過渡末期多種開山刀冒出頭●獨佔鰲頭--日本的山鉈在日本的自然環境中稱王●群雄並起--十八斬刀之後陸續登場的最強開山刀●玩賞心得--揮舞開山刀的巧勁可能您不知道 第八章 收藏刀與骨董刀劍--優游在目不暇給的收藏刀大觀園 ●隕鐵：超硬合金鋼的基本條件●印度烏茲鋼：迷樣的地球最強刀劍●複合鋼與刀口固體滲碳：持續生產流通的新骨董刀劍●水鋼與牙鋼：新出土的最強骨董刀劍●手工鍛造大馬士革鋼：西方現代刀匠擅長且流行的古法 附  錄 刀刃生產製造概論--撥開武俠小說鑄刀劍情節的五里雲霧 製造刀的設計概念、鋼料、成型、銼削、熱處理

、組合等等，早已分工精細，技術資料多數清楚，而且臺灣很多機械材料產業的專業人員都夠資格成為專家。 一、現代刀具生產大要(1)各種鍛造法(2)專業量產法二、世界各國常見的刀具鋼材簡介(1)低合金鋼(2)不鏽鋼三、各種不鏽鋼材的成分與說明四、美日著名刀具、鋼材、機具、其他材料供應店 序言 一步步的錯誤，造就我這個刀達人 　　還沒上小學，家裡還是燒煤球炊爨的年代。台北雙連舊火車站附近有好幾家鋸木廠，專門剖鋸太平山林場火車運來的原木。今天還留下柴寮仔的舊地名。鋸剩下的木材毛廢料，賣給一般家庭引燃煤球。每當一大捆柴火送到家，我總是第一個來到柴捆邊，仔細挑、慢慢察看，哪一根木材最像自然成形的刀、劍，迅速

納為己有，躲到沒大人的陽台、客廳揮舞耍弄，玩過一陣子，小心翼翼收藏到自己的床鋪底下。不久就被母親拿去當柴燒，換來一場涕泣縱橫。母子間的拉鋸戰從沒停過。從小就踏出玩刀的錯誤第一步，玩刀的根性恐怕是天生不可理喻的。 　　小六開始釣魚無疑是玩刀癮頭的催化劑，舉凡走小徑開路、割繩子捆綁釣竿；那個時代哪來的釣竿袋？甚至也沒便宜方便的小剪刀。切割釣魚線、線結、釣餌、甚至削竹子剁樹枝架起甩竿，都還是那一把刀。國中之後用刀經驗融入野炊。荒郊野外的釣場，不像今天派人騎機車出去買便當那麼方便。只要走路離開街道半小時遠，除了吃乾糧，多天期的釣魚等野外活動，不會操刀做菜恐怕很難玩下去，特別是自己屬於挑剔食物味道的歪嘴

雞。之後登山、溯溪等活動，刀子的用途更廣，刀與戶外活動緊密結合的漫長經驗，對於刀子的重心設計、刀身厚薄、鋒利度等等的要求越來越嚴格，買不到理想的野炊用刀，再踏出錯誤的第二步，自己來做刀。在那個年代真是荒唐！ 　　溪釣不就是要溯溪，翻動石塊找溪蟲當釣餌嗎？腳踩的、手翻動的石塊一個也沒放過，都在順便找磨刀石，直到今天光用眼睛看，就猜得出來那塊石頭屬於哪一類岩石，粗細目數（Gauge）大約多少，適合磨哪一種鋼料的刀。誰知道那是多少次兩塊石頭互相摩擦產生石粉，沾在拇指食指尖搓磨的體驗。在正規學問獲得學歷有點難的年代，卻要自己篳路藍縷摸索玩起社會不能認同做刀，真是一步錯、步步錯。後來雖然在開山刀的製作領

域很自豪地認為足以開山立派，但這終究還是大幅背離社會主流價值的小玩意兒，相信社會多數人都同意如此步步錯，人生一定充滿痛苦。他們卻不知這樣也帶來孤單摸索奮鬥，一次又一次小小突破的喜悅與成就感。 　　多元化的社會充滿多元而平等的價值，我這輩子連續的錯誤步履，可能變成一個社會多元價值自我發展的範本。摸索製作刀具的執著、用心、累積知識、廣泛閱讀研究，其實並沒有比人類其他的成就者高明，只是選擇一項冷門的行徑，剛好趕上多元化社會的來臨。若能有甚麼小小的啟示給年輕的玩家，希望學生要用課本知識的已知，探索課本相關聯的未知，這就是知識的創新與多元思考，果真如此，再冷門的教科書，都可能變成瓊漿玉露，偶有新發現都是

醍醐灌頂，就像幾經切割打磨的頑鐵，淬火拋光再開鋒，終於成為一把光芒熠熠的寶刀。廣泛閱讀、一步又一步的踏錯，原來那是穿梭在書本叢林、知識大洋的冒險行徑。漫長人生玩刀的冒險，刀達人就這樣誕生了！(李嘉亮)