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蔬食料理技藝大全：英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果，烹調出105道少肉多蔬的原味料理

為了解決防風草泥的問題，作者布林‧威廉斯 這樣論述：

蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法，都在這本大全裡！ 透過這本書，你可以： 重新認識蔬果的風味特性：從食材原味分析出最適切的用量 學會更講究地挑整食材：選購、清洗、切割、分裝和儲存 找出最適合的料理方式：蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食 蔬果與肉類最加分的搭配方式：調和出健康與美味最均衡的比例 　　從前菜到甜點，從產地到餐桌，這本書彷彿一場蔬食上菜秀，英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。 　　這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠只能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆

、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧！ 　　英國倫敦的奧黛特（Odette’s）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林‧威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果才是重點。 　　本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚布林，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，

是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是布林想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。 　　「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬

菜油或芝麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」布林再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」布林教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。 　　本書教你如何把蔥韭、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、蘆筍、萵苣、高麗菜、花椰菜、小黃瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、南瓜、蕃茄等32種家常食材，變身105道新潮流創意料理。 本書特色 　　1.    以蔬果食材為主題，透過簡要的知識剖析及烹飪教學示範，提倡創新蔬食概念與生活風格，追求飲食美感。不只強調健康，更重視食材原味

特質，每道菜都宛如藝術品一般，令人賞心悅目。 　　2.    介紹32種季節性蔬果食材，分別撰述其生長特性、風味特徵、最適合的採收、挑選、處理、儲存與烹飪方式，並進一步示範食譜實作，根據其色、香、味等條件，列舉出最適合的食材搭配方式。 　　3.    收錄105道以蔬食為主角的食譜，包括作者自營餐廳之人氣名菜、主題餐會特選、家傳私房料理、廚藝生涯所學，及自行研發之創意佳餚，包含前菜、小菜、主餐、甜點、飲料與佐醬，種類多元，菜色豐富。  

防風草泥進入發燒排行的影片

利用3D數值模擬技術分析根系形態對邊坡穩定性之影響

為了解決防風草泥的問題，作者鄧邑柔 這樣論述：

本研究採用3-D數值方法，分別參用Kokutse et al. (2006)和Temgoua et al. (2016)文獻所提之含根邊坡(LS-1及LS-2)之幾何尺寸、根系根塊模型(用以模擬根系形態)參數及土壤材料模式參數，進行強度折減穩定分析，計算其穩定性安全係數增量(△FS)，探討含根邊坡潛在滑動面之形成機制，並比較不同根系形態(團網狀分佈型、扁板根型及主根型)對邊坡穩定性之加勁效果。由研究結果可發現:本研究分析求得之(△FS)值與上述文獻求得者並不吻合。因此，乃設計四種含根邊坡之數值模型建置方式來進行檢核，其分別為:土層根塊模型(S/Rb-Model 1)、土層(全層強度折減)/岩

層/根塊模型(SF/R/Rb-Model 2)、土層(半層強度折減)/岩層/根塊模型(SH/R/Rb-Model 3)及含根土層/岩層模型(S-R/R-Model 4)，其主要目的在確認含根邊坡LS-1及LS-2應有之相當穩定性安全係數FS及潛在滑動模式(潛在滑動面發生區位及發展深度)。藉由分析比較含根邊坡LS-1及LS-2在不同數值模型建置方式(Model 1~Model 4)及不同根系形態下之FS值及潛在滑動模式。當採用Model 1及Model 2，並在數值模型中設定不同體積之根系根塊模型，同時改變根系加勁當量凝聚力(cr)，可發現:在所有分析中穩定性安全係數FS及潛在滑動模式幾乎相近，

此乃由於主要潛在滑動區皆落在根系根塊模型下方地層所致，亦即Model 1及Model 2難以反映各種根系形態之加勁效果。反之，當採用Model 3時，主要潛在滑動區會落在表土層之根系區，使根系根塊模型能發展其加勁效果提升FS值，並明顯降低邊坡滑動潛勢。最後，當採用Model 4時，邊坡之FS值會大幅增加，此數值模型雖可明顯反映根系之加勁效果，但根系形態無法採用根系根塊模型進行模擬。此外，為探討不同根系形態對邊坡之穩定性影響，乃建立一典型邊坡，並依據三種主要根系形態(團網狀分佈型、扁板根型及主根型)，選擇相對應之三種常用水土保持植物即馬櫻丹、山鹽青及山黃麻，參考其實際根系幾何及力學參數來建置根系

根塊模型。隨之，採用Model 3數值模型來進行邊坡FS值及潛在滑動模式之計算分析，並針對植生各項參數進行研究，以探討其對邊坡穩定性之影響。參數研究中，採用之參數包括: 植生幾何配置、根系生長半徑(R)、根系生長深度(Z)及根系加勁當量凝聚力(cr)。藉由含根邊坡強度折減穩定分析可得知，植生幾何配置採用交錯排列方式時，潛在滑動區之發展分布範圍較小，對邊坡穩定性安全係數增量(△FS)之提升效果較佳。根系生長半徑(R)、根系生長深度(Z)及根系加勁當量凝聚力(cr)越大時，其潛在滑動區之發展分布範圍越小，穩定性安全係數越大。根系生長分布範圍越深廣，其對邊坡穩定性之影響越明顯。然而，根系對邊坡穩定性

之影響有其限度，當潛在滑動區之位置太深時，根系將無法提供相對應之加勁效果；反之，潛在滑動區之分布範圍落在淺土層時，根系對邊坡穩定性之提升效果最為明顯。