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廚神的家庭餐桌：豆腐料理

為了解決金豆漿的問題，作者（日）笠原將弘 這樣論述：

“廚神的家庭餐桌系列”凝結20位元元元料理大師數十年經驗，集中呈現在由8種常見食材製成的835道硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度，融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡，普通人也能學會，可獨享或宴客。全套含8冊，每冊圍繞一種食材，針對不同部位或種類，提供美味的製作全指導。 《豆腐料理》介紹嫩豆腐、絹豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐皮等豆製品的中式、日式、法式、韓式料理116道。不僅有豆腐湯的多種吃法，也包含豆漿冰激淩、豆渣餅等健康零食做法。   1.笠原將弘，日本廚師聯盟創始人之一，日料店“贊否兩論”店主。 2.和知徹，40餘年料理經驗，曾在巴黎米

其林餐廳擔任主廚。知名法式餐廳Mardi Gras 店主兼主廚。 3.小林武志，米其林二星餐廳“禦田町桃之木”店主。 4.金順子，30餘年料理經驗，韓國料理店Dondonjyu和Ongane店主兼主廚。   下酒菜、配菜 五種涼拌豆腐（笠原）　 韓式涼拌豆腐（金）　 香煎豆腐（金）　 味噌豆腐（笠原）　 海帶包豆腐（笠原）　 鰹魚風香煎烤豆腐（笠原）　 豆腐土佐燒（笠原）　 漬豆腐（笠原）　 醉豆腐（笠原）　 澆汁豆腐（笠原）　 暖暖的煮豆腐（笠原）　 豆腐泡菜（金）　 豆腐沙拉佐白芝麻沙拉醬汁（金）　 豆腐沙拉佐黑芝麻沙拉醬汁（金）　 煙熏豆腐（笠原）　 香香甜甜的煙熏鹽

漬豆腐（和知）　 油炸蒸餃（小林）　 五種豆腐拌菜（笠原）　 帆立貝、聖女果和牛油果醋味豆腐拌菜（笠原）　 茄子拌碎豆腐（小林）　 雙色田樂（笠原）　 日式炸豆腐（笠原）　 豆腐拌豆芽（金）　 煎豆腐（笠原）　 潮式炸豆腐（小林）　 辣味煮炸豆腐（小林）　 小蔥炒豆腐（笠原）　 法式香料風味鐵板厚炸豆腐（和知）　 蠔油風味蝦滑釀豆腐（小林）　 煎烤萬願寺辣椒釀蝦仁豆腐（小林）　 飛龍頭（笠原）　 素什錦豆腐（笠原）　 奶汁乳酪烤豆腐（和知）　 卷織春捲（笠原）　 豆花歐姆蛋（和知）　 豆腐土豆沙拉（和知）　 豆腐蛋黃醬三明治（和知）　 海苔烤豆腐（笠原）　 枇杷豆腐（小林）　 煮豆腐、鍋燒豆腐

、豆腐湯 麻婆豆腐 （小林）　 牛肉豆腐 （笠原）　 港式咖喱煮豆腐和五花肉 （小林）　 韓式燉豆腐（金）　 柳川風豆腐（笠原）　 砂鍋豆腐丸子（笠原）　 茼蒿豆腐餛飩（小林）　 炸豆腐粉絲湯（小林）　 以假亂真的西式燉“牛舌”（和知）　 韓式豆腐湯（金）　 韓式豆漿豆腐湯（金）　 豆腐絲羹（文思豆腐）（小林）　 袱紗味噌湯（笠原）　 番茄豆腐湯（笠原）　 米飯、麵條 豆腐鹵肉飯（小林）　 印度豆腐香飯（和知）　 豆腐蓋飯（笠原）　 湯飯填豆腐（笠原）　 豆腐蕎麥面（笠原）　 油豆腐料理 信田煮日式油豆腐（笠原）　 日式油豆腐香菜沙拉 （北京風味）（小林）　 日式油豆腐小銀魚沙拉（金）　 香煎

日式油豆腐卷（笠原）　 照燒日式油豆腐豬肉卷（笠原）　 日式油豆腐炒小油菜（小林）　 衣苙蓋飯（日式油豆腐雞蛋蓋飯）（笠原）　 捲心菜卷日式油豆腐（和知）　 日式油豆腐紫菜包飯（金）　 什錦日式油豆腐壽司（笠原）　 凍豆腐料理 凍豆腐燉雞翅（笠原）　 煮油炸凍豆腐 澆蝦蓉醬汁（笠原）　 醃芥菜煮凍豆腐（小林）　 法式燉小羊排風味番茄煮凍豆腐（和知）　 豆腐皮料理 清燉豆腐皮丸子（笠原）　 清蒸豆腐皮（笠原）　 豆腐皮燒賣（笠原）　 豆腐皮卷豆芽（小林）　 清蒸豆腐皮夾雞肉茭白（小林） 豆腐皮炒土豆絲（小林）　 豆腐皮蔬菜煮蝦幹（小林）　 炸豆腐皮蟹肉卷（笠原）　 豆腐皮小銀魚幹（笠原）　 豆腐

皮蛋奶羹（和知）　 豆渣料理 蛤蜊豆渣（笠原）　 五色什錦豆渣（笠原）　 雪花豆渣拌海鮮（笠原）　 塔佈雷風味豆渣沙拉（和知）　 豆渣可樂餅（笠原）　 豆渣肉末咖喱飯（和知）　 韓式培根豆腐豆渣餅（金）　 豆渣豬肉湯（笠原）　 韓式豆渣湯（金）　 豆漿料理 豆漿（小林）　 豆漿土豆濃湯（和知）　 豆漿牛油果冷湯（笠原）　 豆漿芝麻豆腐（笠原）　 豆腐玉棋佐鼠尾草焦黃油醬汁（和知）　 白玉馬蘇里拉乳酪（和知）　 豆乳奶油可樂餅（和知）　 豆腐花（小林）　 豆漿涮豬肉鍋（笠原）　 烏冬面蘸番茄豆漿汁（笠原）　 韓式豆漿素面（金）　 豆漿蜂蜜冰激淩（笠原）　 豆漿芭菲（和知）  

金豆漿進入發燒排行的影片

豆渣應用於藥膳抗氧化相關研究

為了解決金豆漿的問題，作者崔銀庭 這樣論述：

豆渣為大豆加工（比如：豆腐，豆漿）後的副產物，高含量的膳食纖維成分，使其口感粗糙的因此不宜直接食用。大部分作為家畜飼料或當廢棄物處理，造成資源浪費的極大化和環境污染。然而在豆渣本身的營養上，特別是必需胺基酸中的胺基酸含量很高，使其有較高的營養價值，若這類的營養價值能添加至麵粉中，讓不同食材間的限制性胺基酸相互利用，即可達到蛋白質互補的平衡效果。且豆渣的膳食纖維含量佔乾物重約50%，可作為人們良好的膳食纖維來源。換句話說，這類過去無法善加利用的事業廢棄物，因豆渣之重要營養成分與生理功能，現在已應用在許多的餐飲或營養的商品。 本研究以清除 DPPH自由基相關試驗進行抗氧化測試，發現自由基清除率活

性最好的是將豆渣熱風乾燥5小時的處理步驟。豆渣粗萃物溶液進行BCA蛋白質定量測定含量比較，結果是未經過處理的豆渣蛋白質含量最多。在實驗室結果中發現，清除DPPH自由基抗氧化活性並非由豆渣蛋白質所提供。開發饅頭與吐司麵包相關豆渣產品，以官能品評問卷探討，得到結果添加 10%豆渣的吐司麵包喜歡的人最多，以及添加10%豆渣饅頭接受度最好。在抗氧化活性和抗氧化物質含量進行調查研究，添加豆渣於饅頭，添加豆渣於吐司麵包中，探討了不同豆渣添加比例對豆渣添加饅頭，吐司麵包的影響,通過一系列抗氧化實驗研究豆渣與豆渣的蛋白質含量與抗氧化作用的關係。最後應用豆渣於相關藥膳相關食品，不只增加營養，更可以降低相關食材成

本，進而再減少環境污染廢棄物，達環保健康的目的。

南和月的手工皂提案：30款獨具匠心的創皂手法

為了解決金豆漿的問題，作者南和月 這樣論述：

新手入門必讀！老手進階必學絕技！ 私房訣竅完整傳授，讓您的皂藝更上層樓。 　　南和月老師玩皂型的功力堪稱無人能及，不論是圓滾滾的捲捲皂，或宛如魔術方塊的馬賽克皂，甚至是還有動物斑紋的圖樣設計，皆相當吸睛，本書將大方公開其創作過程，相信妳也會一玩就上癮喔！ 本書特色 　　■獨家玩皂新手法 　　收錄30款獨特創意作品，不論是捲捲皂、馬賽克皂、流線皂，甚至是可愛的乳牛皂，本書皆有詳實步驟說明。 　　■玩皂密技大公開 　　從最基本的工具材料、製皂方法、各式油品特性到配方比例，皆以深入淺出的文字作解說，讓您也能製作出屬於自己膚質的手工皂。 　　■Q&A解惑教室 　　針對初學者在製皂

過程中容易遇到的各種疑難雜症做解答，並分享多年來的實作經驗、技巧。

內容與語言整合學習（CLIL）融合任務型語言教學法（TBLT）之華語文教學設計發展研究

為了解決金豆漿的問題，作者簡妤婷 這樣論述：

內容與語言整合學習（Content and Language Integrated Learning，簡稱CLIL）是一種將內容和語言學習相結合的學習方法，用目的語教授學科內容，同時學習語言與學科知識。CLIL 課程模式通過4Cs 架構，即內容（Content）、交際（Communication）、認知（Cognition）和文化（Culture），結合CLIL 語言學習三面向（Language of Learning、Language for Learning 及Language through Learning），確實地融入語言教學。本研究以CLIL 為框架，融入任務型語言教學法（Tas

k-based Language Teaching，簡稱TBLT）設計專業華語課程之教學模式並歸納出流程圖，以烹飪與飲食文化為內容，包含實際操作及模擬情境之任務，增加華語教學的實用性與趣味性，鼓勵學習者運用華語思考並完成任務，透過內容融入語言教學以提升學習者華語口語能力。本研究採設計研究法設計教學模式，信效度方面注重三角交叉檢核（Triangulation），由教學實務經驗之同儕進行信效度檢視。本教學模式與研究建議期能作為專業華語課程之教學模式架構，教學單位或教學者可視學習者需求與校內設備，教授符合需求的專業知識內容，增添多元的任務活動。