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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決酒精萃取法的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

酒精萃取法進入發燒排行的影片

金滑菇生理活性成分生產製程開發及其皮膚保養功效之應用

為了解決酒精萃取法的問題，作者王子魁 這樣論述：

摘要 IAbstract II目錄 III圖目錄 VII表目錄 IX第一章緒論 1第二章文獻回顧 32-1 金針菇與金滑菇 32-1-1 金針菇 32-1-2金滑菇 42-2 生理活性成分 62-2-1 多醣體 62-2-2 總多酚 72-2-3 總黃酮 82-2-4 麥角硫因 82-3 金針菇多醣生理功能 102-3-1 抗氧化延緩衰老功效與保護肝臟的功效 102-3-2 抗疲勞的功效 102-3-3 降低膽固醇功效 112-3-4 免疫調節功效 112-3-5 抗腫瘤功效 122-3-6 抑菌、消炎和抗病毒功效 122-3-7 改善記憶功效 132-3-8 抗黑色素沉澱、抗褐

變 132-4 金針菇多醣分離技術 142-4-1 熱水浸提法 142-4-2 酒精萃取法 152-4-3 微波輔助法 152-4-4 超音波輔助法 162-4-5 稀鹼萃取法 162-4-6 酶解輔助法 172-5 菌絲液態發酵 172-6 吸附材料 192-6-1 吸附理論 192-6-2 大孔樹脂介紹 192-6-3 大孔樹脂 D-101 212-6-4 大孔樹脂 AB-8 212-6-5 DEAE纖維素 222-7 抑制黑色素生成 232-7-1 黑色素細胞及黑色素的形成 232-7-2 黑色素生成 242-7-3 酪胺酸酶的生化特性與反應機制 2

6第三章 實驗材料與分析方法 273-1 實驗菌株及細胞 273-1-1 金滑菇 273-1-2 B16-F10 小鼠黑色素細胞(BCRC60031) 273-2 實驗藥品與材料 293-3 實驗儀器與設備 313-4 實驗方法 333-4-1 子實體分離菌絲體 333-4-2 金滑菇與金針菇生理活性成分比較 343-4-3 金滑菇多醣分子量分布 343-4-4 菌種保存 353-4-5 液態培養基及種菌製備 363-4-6 金滑菇液態生長週期之試驗 373-4-7 發酵槽生長週期之試驗 383-4-8 萃取金滑菇子實體多醣條件測試 393-4-9 製備濃縮液

403-4-11 萃取液去除色素 403-4-12 細胞培養與繼代 413-5 分析方法 423-5-1 多醣濃度分析 423-5-2 胞內多醣濃度分析 433-5-3 總多酚測定 443-5-4 蛋白質檢測 453-5-5 麥角硫因測定 463-5-6 還原糖分析 483-5-7 捕捉DPPH自由基能力測定 493-5-8 還原力(Reducing power) 測定 493-5-9 保濕性能評估 503-5-10 脫色試驗 513-5-11 細胞數目計數 513-5-12 樣品對細胞毒性測試 523-5-13 抑制黑色素細胞生成黑色素試驗 543-5-14

測定胞內酪胺酸酶活性 55第四章 實驗結果與討論 574-1 金滑菇生理活性成分以及多醣分子量分布分析 574-1-1 金滑菇與金針菇生理活性成分比較 574-1-2 金滑菇多醣分子量分布 584-2 金滑菇液態培養週期分析 594-2-1 三角瓶生長週期分析 594-2-2 2.5 L 筒狀搖瓶生長週期分析 614-2-3 5 L發酵槽系統生長週期分析 634-3 金滑菇子實體多醣萃取條件比較 654-3-1 小型萃取操作測試 654-3-2 大型萃取操作測試 694-4 去除色素試驗分析 744-5 不同來源多醣濃縮液之功效分析 804-5-1 還原力 8

04-5-2 DPPH捕捉率 814-5-3 不同濃度之保濕程度 824-6 細胞測試多醣濃縮液對於抑制黑色素效果分析 864-6-1 細胞毒性測試 864-6-2抑制B16-F10 黑色素細胞生成黑色素之影響 884-6-3 細胞內酪氨酸酶含量測試 89第五章 結論與未來展望 905-1 結論 905-2 未來展望 91參考文獻 92

2023飲料實務完全攻略：圖像+表格系統歸納

為了解決酒精萃取法的問題，作者畢瑩 這樣論述：

　　◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！  　　◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！  　　◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！    　　四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。    　　全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式

的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。    　　108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。    　　＊＊＊＊    　　有

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探討不同發酵條件之液態肥料對天仙果 之生長與功效分析

為了解決酒精萃取法的問題，作者金淑蘭 這樣論述：

摘要天仙果有許多廣為人知的保健功效，所以常被用來做為許多藥膳、保健食品等產品的材料，推測若以不同的肥料增加天仙果的整體功效，將有極高的機率提高它在保健市場的使用率。本次的研究是，針對在不同發酵製程的不同菌種及碳源種類探討他的特點，來了解分析進行天仙果市場的條件。 並且，分析液態肥料的品質來提升天仙果生長之條件，同時探討天仙果主要功效，進而以水萃取法分析天仙果的根、莖、葉，並以大鼠初代肝細胞的毒性反應部分和抗氧化活性的比較，作為未來在相關的保健食品開發之依據。天仙果的根、莖、葉主要成分有：單寧酸（Tannins）、草酸（Oxalic acid）、鈣（Calcium）、鉀（Potassium s

alt）、谷胱甘肽（Glutathione 又稱 GSH）等。果實含有：果糖（Fructose）、草酸鹽（Oxalate）等，此次實驗將以有機肥料分別以不同液態肥料之菌株與發酵 CUST-01（三種菌及溫控在 55°C 發酵）與 CUST-03（六種菌及溫控在 65°C 發酵）進行天仙果的栽培觀察與分析。經過一個月的植物栽培後，得出 CUST-03 對天仙果的整體生長效果影響更為顯著。隨後將其進行水萃取物對人類肝細胞株（HepG2）進行毒性反應測試。 研究得出其水萃物 TFT-W 在5.0 mg/ml 的濃度下，不僅對肝細胞並沒有任何毒性反應，同時在大鼠初代肝細胞株反而促進大鼠細胞內之抗氧化酵

素活性，其中 GSH（谷胱甘肽）酵素提升倍數達 1.7倍。故目前的研究顯示，使用有機液態肥料確有提升天仙果的整體功效，並建議與天仙果保健食品相關之廠家可以考慮更換其肥料至類似於 CUST03 的液態肥料來提升天仙果的品質，以提升其相關產品的功效。