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法國傳奇麵包普瓦蘭Poilâne：酸種麵包配方x百道食譜x技藝心法大公開

為了解決鄭記蔥肉餅的問題，作者艾波蘿妮亞．普瓦蘭 這樣論述：

《Food & Wine》美食雜誌評選18本秋季必備新食譜 Amazon精選秋季代表食譜書 Chowhound網站2019年秋季最佳新食譜和最佳烘焙新食譜 Epicurious平台2019年最受期待的秋季新食譜   「烘焙就是相信自己的五感： 麵糰在自己手中的觸感、 自育酵種的獨特氣味、 以及敲敲剛好烤透的麵包時，傳來如敲門般的回音。」 1932年普瓦蘭初始店就開在人文薈萃的巴黎塞納河左岸第六區，廣受文人、藝術家喜愛。達利設計的麵包吊燈，現在還掛在普瓦蘭創始店的天花板。 如今，美國、日本、義大利等十多國更每天從巴黎空運刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包。 為何普瓦蘭麵包能風靡世界？

本書將分享普瓦蘭最經典的烘焙食譜，從重約兩公斤的巨型招牌酸種麵包、黑麥麵包到可頌、布里歐許……，甚至還有店裡最受歡迎的「懲罰小餅乾」；也帶您一窺普瓦蘭傳承三代的麵包心法，如何在爐火不斷的工作房日復一日手作出每一個高品質麵包；並探索了穀物的世界，看大米、玉米、大麥、燕麥和小米如何融入麵包中，創造出更深層的美味。 融合了敘事、食譜和普瓦蘭的麵包哲學，讓我們從日出到日落，跟著普瓦蘭工作坊追溯麵包師的一天。 ★專業推薦 世界知名的法國普瓦蘭麵包店，傳承三代迄今仍堅守傳統古法製作，每天手工烘焙的招牌麵包，守護的不僅是飽含人情溫度的極致美味，更是珍貴人生故事與夢想的延續。透過本書的食譜大解密，在家

裡也能感受普瓦蘭麵包店的味道及對麵包的堅持用心，這絕對是一本所有喜愛手作烘焙的人都會想要擁有的經典著作。 ──Cecillia　食譜作家   吃過普瓦蘭，才知道法國麵包的滋味。普瓦蘭的麵包書，絕對不能錯過！ ──武子靖　世界麵包大賽特別獎／日香吐司主理人     十幾年前有幸前往法國一訪普瓦蘭麵包店，堅持以古法製作的普瓦蘭麵包，風味口感都極為特別，迄今難忘。這本書則是作者分享在大學時因父親意外離世而繼承知名的普瓦蘭麵包店，透過分享許多父親帶給他關於麵包的各種記憶，去延續這世代傳承的酸種麵包。書中收錄了許多普瓦蘭的招牌麵包跟麵包入菜的食譜，想要了解法國最有歷史淵源的麵包以及學習麵包製作，是非常實

用的一本書。 ──鄭為元　LA ONE Bakery麵包主廚

鄭記蔥肉餅進入發燒排行的影片

台灣米酒入菜的社會脈絡觀察─食譜文本探析

為了解決鄭記蔥肉餅的問題，作者李如琪 這樣論述：

在中國傳統「醫食同源」的觀念薰陶下，米酒在產婦及年長者調養身體、節氣應補等滋養物的應用上，甚為普遍。除此之外，米酒更於傳統中國飲食文化與日治期間料理文化的影響下，逐漸成為家庭烹煮菜肴的必備材料，且也被賦予了烹調佐料的意義。此種烹調口味的發展，特別在經由媒體的烹飪知識教育傳播後，更使米酒儼然成為大眾味覺的致癮調料。這種消費現象由我國加入WTO致米酒價格暴漲後，所引發的諸多恐慌、惡意囤積及假米酒事件看來，便可獲得印證。至今，米酒所引發的社會輿論，雖頻有所聞，但米酒入菜的文化形成，卻少有學術專著論及。因此，本研究目的乃據國人傳統飲食文化觀念，與族群飲食融合之概念，來探究臺灣米酒入菜烹調之歷史過程。

研究方法上，本文係以日治時期至90年代後與米酒相關的史料和各式食譜記錄，作為文獻參考依據與分析工具。研究發現社會經濟的成長、家政教育的普及，食譜文本的刊登，以及媒體的推廣皆為構築米酒入菜文化的外在因素，而較深層的內在因素，主要是環扣於不同族群之間飲食烹調習慣的融合，以及人民對米酒風味的認同與形塑。

吃貨簡史

為了解決鄭記蔥肉餅的問題，作者陳華勝 這樣論述：

古來聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名。 從先秦到明清，尋找中國飲食起源，追溯52道經典菜品的歷史演變， 探討各地飲食文化，細數歷朝歷代愛好美食的老饕。 專文推薦 李廼澔 中國文化大學語文中心兼任助理教授/《百年飯桌》、《百年和食》作者｜陳啟鵬 《商業周刊》歷史專欄作家/南陽街補教名師 好評推薦 余遠炫 歷史專欄作家｜胡天蘭 美食家｜黃春木 教育部師鐸獎得主/臺北市立建國高級中學歷史科教師 ──依姓氏筆劃序 一部鍋碗瓢盆裡的中國史。 一部柴米油鹽烹的發展史。 一部貫古而通今的吃貨史。 什麼樣的魚藏得了一把劍？──專諸刺王僚獻上的「鱖魚」。 什麼是晉元帝的「禁臠」 ？──沒人敢跟他搶吃的「

豬頸肉」。 「夫妻肺片」為什麼沒有肺？──因為只是牛雜碎的「廢片」。 公子宋的食指一動……──一隻「甲魚」竟會引起一場政變。 於盤碗杯盞、觥籌交錯之中，與歷代君臣、文豪共赴一場饕餮盛宴！ 本書特色： ‧很多人走遍大江南北，吃遍天上人間，卻不知此菜由來。《吃貨簡史》融冶史話、菜譜、文采、趣味於一爐，一卷在手，可助食興，可廣見聞。 ‧「三世長者知被服，五世長者知飲食」，飲食文化是由時間養成的，《吃貨簡史》以時間為軸，分享先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋和元明清三朝的飲食情報，以及背後蘊含的文化內涵。 民以食為天，廚師寫菜譜，美食家畫美食地圖，吃客看《舌尖上的中國》，只有華勝從歷史、名人、名菜，

活靈活現的寫了一本《吃貨簡史》。 ——胡學東 北京冠月餐飲管理有限公司董事長 家常也罷，盛宴也罷，有滋有味，才是快樂人生的境界。有滋有味，在於食材的天南海北，在於大廚的切燴烹氽，更在於千年吃貨那些海闊天空的故事。《吃貨簡史》讓我們在觥籌之間，品嘗到一種文化的至味！ ——姜青青 南宋史研究中心兼職研究員/高級編輯