西餐主菜食譜的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦周惠民寫的 不只是盛宴:餐盤裡的歐洲文化史 和李耀堂的 日式素家常101:蔬食研究家的和風家庭料理都 可以從中找到所需的評價。
另外網站西式料理也說明:主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品,從食材選擇、配料佐搭 ... 無字食譜:圖解100道簡易又健康 ...
這兩本書分別來自三民 和邦聯文化所出版 。
國立屏東科技大學 餐旅管理系 曾純純、陳文東所指導 孫世重的 六堆在地食材應用與客家食譜開發 (2019),提出西餐主菜食譜關鍵因素是什麼,來自於六堆客家、在地食材、地產地消、食譜開發、官能品評。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 蔡倩玟所指導 林灝珈的 黑胡椒入菜──以臺式西餐黑胡椒牛排為例 (2017),提出因為有 黑胡椒、胡椒醬食譜、黑胡椒醬牛排的重點而找出了 西餐主菜食譜的解答。
最後網站西餐-主菜則補充:... 食谱的最下面香煎三文鱼(黑胡椒、盐煎三文鱼两种) 香煎 ... 西餐-主菜. 来自黑月白星 · 收藏全部菜谱. 微波炉焗土豆泥. 栗子唧. 8.1 综合评分(129 人做过). 栗子唧.
不只是盛宴:餐盤裡的歐洲文化史
為了解決西餐主菜食譜 的問題,作者周惠民 這樣論述:
來一場穿梭時空的歷史饗宴,嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜,動手跟著做,煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷,用經典手稿、繪畫和照片,讓你大飽「眼」福★ ▲ 站著吃、坐著吃,還是躺著吃最對味! 在現代媽媽們的眼中,古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看,可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上,讓僕人服侍用餐,享受眼前的歌舞表演。對他們來說,這種最快活的進食方式,也是權力和富貴的象徵。 ▲ 齋戒限制多,什麼好料都不能吃?沒關係,上有政策,下有對策! 中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定,信徒每年都要花上近
一百五十天齋戒──一天只能吃一餐,且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴,想方設法找出齋戒漏洞,素雞素鵝還只是小意思,最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣,或是把獵物趕到水邊,再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 ▲不要拿桌巾擤鼻涕,這個很難做到嗎? 對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說,跟其他人一起用餐有時還真是個折磨,人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中,就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭,只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」,想要以此樹立新的禮儀規範,提升文化和生活的品質,藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 ▲ 刀叉是今日西餐必備,但是歐洲
人過去認為用手抓飯最好吃? 雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲,但是十八世紀以前,歐洲人僅將叉子視為廚具,而非進食工具,且多以手取食。人們不用叉子的原因很多,其中包含叉子神似惡魔的武器、用手進食才榮耀上帝賜予的食物、使用叉子有損男子氣概等等。也因此號稱「太陽王」的老饕路易十四終其一生只用雙手吃飯,對他來說這才是最man的用餐方式。 ▲ 當國民嗜酒成性,什麼才是阻止人民酗酒的妙招? 十八世紀之後,酒精飲品的價格下降,歐洲各國人民花大錢在飲酒作樂上,竟造成滿街醉漢、社會問題頻傳的「酒精瘟疫」。統治者們祭出各種方法要求人民節制飲酒,其中最特殊的懲罰是莫過於俄羅斯的「酩酊勳章」,
勳章以鐵打製,重達七公斤。醉漢被警察逮捕後,必須掛著勳章生活一個星期。或許被勳章重得喘不過氣,又被路人投以異樣眼光的醉漢,從此能改過自新。 ▲ 炫富不用大張旗鼓,舶來品才是最低調而奢華味道! 自古以來,異國商品一直是財富的象徵,唯有富人、統治者才能花錢不手軟,從世界各地購入昂貴的胡椒、肉桂、丁香等香料,讓菜餚嘗起來更特殊、高雅。而此類食材也常出現在靜物畫中,不是散落在餐盤上,就是藏在特殊餐點之中,處處暗示富貴人家驚人的購買力。 《不只是盛宴:餐盤裡的歐洲文化史》梳理歐洲千年來的飲食文化史,從日常的吃喝瑣事──找尋食材、烹飪技巧、進食模式,帶你認識更有趣、更立體的過去,讓你發現
原來人們的飲食,和政治變遷、經貿發展、宗教信仰、科技進步和階級差異等大歷史課題息息相關! 學者好評 蒲慕州|香港中文大學歷史系教授 熊秉真|國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長 彭廣林|東吳大學音樂系教授兼主任 ──誠摯推薦 蒲慕州(香港中文大學歷史學系教授): 「周惠民教授講授飲食文化史多年,如今集結教學精華,成此歐洲飲食文化史,在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高,內容亦極豐富,由史前以至當代,熔歷史與飲食文化於一爐,佐以現代營養學知識,堪稱為知識界提供一場盛宴,值得收藏。」 自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存,唯有活下去
才能夠建構文明,而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣,也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問!
西餐主菜食譜進入發燒排行的影片
「西班牙海鮮飯」人份量材料:
西班牙米 550克 ($52/2次份量)
雞湯/魚湯 1300毫升
藏紅花 1克 ($50)
蕃茄 2個切粒
洋蔥 1個切粒
蒜頭 4瓣
西班牙腸 100克切片($70/2次份量)
檸檬 1個切件
蝦 10-12隻
魷魚 1條切粒
青口 8-10隻
鹽 約2茶匙
油 約4湯匙
紅椒粉 約1茶匙
歐芹 適量切碎
*如果想做四人份量只需要把材料減半,另外改用一般平底鑊烹調就可以。*
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#超級奶爸 #何基佑 #西班牙海鮮飯啊
六堆在地食材應用與客家食譜開發
為了解決西餐主菜食譜 的問題,作者孫世重 這樣論述:
近年來,客家委員會朝多元化、精緻化的方向深耕,特別在客家飲食方面。六堆為臺灣客家文化的重鎮之一,身為廚師的研究者,在後堆內埔求學的六年過程中,經常出入其中,對客家菜有一種特別的喜愛,同時認同產地餐桌、地產地消經營理念,在爬梳客家菜及飲食文化脈絡作為背景,結合六堆客家在地食材的運用,協助研發創意料理,拓展在地食材與客家菜之多元應用及價值提升,以期改善地方產業生態及傳承客家飲食文化。六堆地區農漁物產豐饒,研究者直接訪問在地食材的生產、販售、製作現場,實際尋訪六堆地區的傳統市集與公有市場並品嚐道地風味美食,根據在六堆地區調查結果而決定採用的客家在地特色食材有:美濃的「學菜(又稱福菜)」、「白玉蘿蔔
絲乾」,高樹的「高麗菜乾(瓶菜)」、「梅乾菜」,長治的「酸豇豆」,竹田的「樹豆」,萬巒的「芋槐(芋筍)」,內埔的「花生豆腐」、「六堆黑豬肉」,麟洛的「甩肉丸」,杉林的「客家閹雞」以及佳冬的「石斑魚」等原料,根據在地食材特性與產季設計菜單,透過研究者從事餐飲業多年經驗,總計開發出前菜、主菜(雞、豬、魚)、湯品、點心……等七道料理,包含「美濃學菜脆三絲」、「芋筍八寶布袋雞」、「樹豆黑豬東坡肉」、「剁椒豇豆石斑魚」、「砂鍋肉丸花三鮮」、「芫香花生豆腐卷」、「梅菜蘿蔔絲酥餅」。經由問卷及感官品評的調查結果,七道料理整體接受度皆達4分以上,其中以「樹豆黑豬東坡肉」最受歡迎獲得4.69分的高度評價,其次為
「芋筍八寶布袋雞」有4.5分、再者是「剁椒豇豆石斑魚」4.41分、「芫香花生豆腐卷」4.36分、「美濃學菜脆三絲」4.25分、「砂鍋肉丸花三鮮」4.16分、「梅菜蘿蔔絲酥餅」4.13分,透過消費者的角度品評後建置其標準作業流程,期以本研究之開發模組成為客家餐飲業者研發或消費者家庭應用之參考。
日式素家常101:蔬食研究家的和風家庭料理
為了解決西餐主菜食譜 的問題,作者李耀堂 這樣論述:
美味高度還原,茹素者也能享用的日本國民美食 人氣日本家常菜素食版 市售和風調味品做料理 自製經典日式醬出好菜 長壽的日本菜X健康的蔬素食=日式素家常 根據WHO統計,日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家,因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密,發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗,而這些食物可有效預防心血管疾病,而且料理少加工品,以原食物為主,使得日本人的平均壽命高達84.2歲。 吃素除宗教信仰和環保理念外,它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率,不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食,讓吃素逐漸成為一股時尚主流。
網路調查中,最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理,推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似,大眾接受度最高。素的日本家常菜,結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者,讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。 細選純素日式調味料,味道真實還原。 不用市售品,自製安心素料擬真外觀。 本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版,用「素美味技」經典呈現,讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。 [PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根,設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。 [PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料,調出最經典的日式風味,做出道
地的日式素家常。 [PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理,並有健康的鹽麴自製法。 [PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理,善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。
黑胡椒入菜──以臺式西餐黑胡椒牛排為例
為了解決西餐主菜食譜 的問題,作者林灝珈 這樣論述:
胡椒(學名:Piper nigrum)原產於南印度的馬拉巴爾海岸(Malabar),是全世界交易第二廣泛的辛香料也是調味料,迄今使用超過2500年備受歡迎,具有多種用途。在古代常用於宗教祭祀、醫學及烹飪等,現今以烹飪為主要用途。因胡椒成熟時期不一,且加工工序不同,因此有綠、紅、黑、白四種顏色,本研究聚焦於黑胡椒,其風味較佳且用途較廣泛,並選擇以大量黑胡椒入菜的菜餚「黑胡椒醬牛排」為研究重點,蒐集分析相關文獻,並以半結構式訪談進行研究,訪談對象包括廣東菜師傅、辛香料貿易商及北中南的黑胡椒牛排業者,以探討黑胡椒在臺灣的廚藝應用情形。從相關文獻及業者訪談分析中可了解黑胡椒產地等級與品質,供應常見菜
餚「黑胡椒醬牛排」的餐館廚師則依據師承菜系製作出臺式的黑胡椒醬汁,由此觀察出「黑胡椒醬牛排」在臺灣的發展過程,從早期受到外國飲食文化影響,到目前成為在地的菜餚,可定位為臺式西餐料理。
西餐主菜食譜的網路口碑排行榜
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#1.【母親節2020】在家煮!好有愛的4款西餐食譜前菜、主菜
【母親節2020】在家煮!好有愛的4款西餐食譜前菜、主菜、甜品推介 · 1.勺熟意粉撈起備用。 · 2.帶子洗淨吸乾水,將少許橄欖油灑上帶子,再放入鍋中煎,用 ... 於 www.elle.com.hk -
#2.西式料理|📌飲食79折起|中文出版
主廚級西式肉料理西餐經典主菜: 1000張步驟圖解6大類肉品, 從食材選擇、配料佐搭 ... 舒適吃一餐,,西餐食譜/ 西式料理食譜/ 食譜. Phoebe的法國料理醬汁聖經(限量附加 ... 於 www.eslite.com -
#3.西式料理
主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品,從食材選擇、配料佐搭 ... 無字食譜:圖解100道簡易又健康 ... 於 www.books.com.tw -
#4.西餐-主菜
... 食谱的最下面香煎三文鱼(黑胡椒、盐煎三文鱼两种) 香煎 ... 西餐-主菜. 来自黑月白星 · 收藏全部菜谱. 微波炉焗土豆泥. 栗子唧. 8.1 综合评分(129 人做过). 栗子唧. 於 www.xiachufang.com -
#5.DIY西餐食譜
本書最大的特色是收錄各國西餐食譜,並按餐飲服務的次序排列──餐前酒、沙拉、開胃菜、湯類、前主菜、主菜、甜點及飲料。每類餐點列舉數種不同飲食文化的餐點, ... 於 www.linkingbooks.com.tw -
#6.主菜優惠推薦-2023年10月
二手食譜,拉丁菜食譜- 熱情的拉丁 ... 【C&B Arts】主廚級西式肉料理 ... 於 shopee.tw -
#7.【食】精緻西餐料理也能簡單就上手--富春手作料理私廚
這道料理的調味我超級愛!! 主廚有兩種作法: 烤: 1.將鴻喜菇或各種菇類切 ... 4. 滾水加入鹽巴 川燙波菜 (加鹽可使青菜翠綠且除去其菜澀味). 5. 待馬鈴薯 ... 於 michellesu1029.pixnet.net -
#8.【西餐食譜】4步新手簡易高級西餐主菜食譜法式紅酒燉牛肉| U ...
法式红酒炖牛肉的做法,法式红酒炖牛肉怎么做请看步骤:1.食材装备2.胡萝卜、土豆切滚刀备用,另提前倒好一杯红酒醒一下酒3.牛肉切块洗干净后, 於 reponelo.pekarengulyasova.sk -
#9.美味又快速!適合外帶外送的22道西式料理
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#10.精選100道西餐食譜在家也能做出主廚級美味
好想吃義大利麵、焗烤、巧達湯? 現在不用再到餐廳此本《西餐大師》將公開主廚的私藏祕技從基本醬汁到主餐,甚至飯後甜點超過1000張的步驟圖讓你在家 ... 於 sanyau888.pixnet.net -
#11.Category:[西式料理] - 食譜大全
詳細食譜內容... Tags: 奶油蒜味蘑菇豬排 蘑菇豬排 奶油豬排 豬排 豬排食譜 豬排做法 青花菜 烤地瓜 · 西式料理. 評論: 0 查看次數: 1597 分享到. 固定連結 引用: 0 · 紅酒 ... 於 food.tank.tw -
#12.香港餐廳指南– 飲食資訊| OpenRice 香港開飯喇
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#13.西餐主菜套餐食譜-美式.法式.歐美料理.義大利菜.西班牙 ...
西餐主菜 套餐食譜-美式.法式.歐美料理.義大利菜.西班牙菜.墨西哥菜. hank0831. 168 videosLast updated on Jan 15, 2023. 西式西餐西洋歐美歐式美式法式料理義大利菜 ... 於 www.youtube.com -
#14.零失敗聖誕食譜!即學即煮7道菜西餐:煎焗羊架+龍蝦意 ...
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#15.西餐主菜食谱
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#16.【西餐】料理- 11831 篇食譜與家常做法
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#17.【芭比廚房】如何做簡單美味的西餐前菜-Ceviche
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#18.輕鬆煮西餐
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#19.【西餐主菜】料理- 519 篇食譜與家常做法
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#20.自煮3款西餐家常菜前菜沙律/主菜春雞/意式拌麵|識煮食譜
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#21.升科大四技-餐飲服務技術 - 第 367 頁 - Google 圖書結果
... 菜、秀菜、分菜結帳(B)傳菜員將廚房烹調好的菜餚送至餐廳服務檯稱之上菜(C)分菜方式有 ... 食譜(D)丙、丁( ) 5.關於餐廳 POS 系統的相關敘述,下列何者錯誤? (A) POS 是 ... 於 books.google.com.tw -
#22.《西式料理》食譜與做法,共396 道
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#25.在家也能做精緻西餐!15道簡單好味的宴客西菜!
煮菜的同時可以來炒白醬:黃油融化,加入麵粉炒勻,加入冷的牛奶攪拌均勻 ... 輕奢級健身餐,好吃又簡單的牛排做法!從此不用去餐廳! 2018-01-29. 說起 ... 於 kknews.cc -
#26.主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類 ...
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#27.麵包渣是百搭佐料讓家常菜不再普通
所以在烹製前菜的時候,可以先將麵包渣、調味品和香料混起來炒香,然後再與主料拌到一起。 西餐 ... 【美食天堂】魚香茄子做法~茄子不變黑、不油膩. 人氣 ... 於 sf.epochtimes.com -
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「雞胸肉料理」教你煮的不柴又好吃?而且還很簡單,這篇提供你超好吃的雞胸肉料理食譜,讓你跟乾澀無味的水煮健身餐說再見!雞胸肉擁有優質 ... 於 www.womenshealthmag.com -
#29.理想大地「慢食光」 結合原民主廚創新獻藝| 食品餐飲 - 經濟日報
理想大地西餐主廚陳銘鴻表示,饗宴菜色內容豐富,納入太平洋洄瀾海鮮及 ... 此外,主菜選項之一的「炭烤脆皮全乳豬」,透過原民廚師密技醃製7天,再 ... 於 money.udn.com -
#30.【母親節2020】在家煮!好有愛的西餐食譜前菜、主菜、甜品推介
【母親節2020】在家煮!好有愛的西餐食譜前菜、主菜、甜品推介 · 1.牛油果起肉,壓成蓉,三文魚切片備用。 · 2.勺熟鮮蝦後,去腸去殻。 · 3.大青瓜切圓薄片, ... 於 hk.style.yahoo.com -
#31.「烹煮」相關新聞
... 食譜更是討論度爆表,網友親身嘗試短短一周就瘦了3公斤,但專家警告這種極低熱量 ... 菜和鹽味乾瓢,層層包裹超滿足。「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」特別將麵包用鐵板先 ... 於 www.ctwant.com -
#32.「西式」食譜3079篇- 推薦西式食譜做法
西式餐品包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。法式、意式、西班牙式等料理統稱為西式料理,如牛扒、披薩、意大利麵、西班牙海鮮飯、西式濃湯等。 於 cook1cook.com -
#33.西式食譜
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#34.西式料理食譜與做法,共395 道愛料理- 簡易西餐食譜
快速晚餐西餐料理怎麼做才好吃?這裡有鐘上桌、不沾鍋/ 西餐擺盤晚餐、超快速天使番茄義大利麵、 以下將介紹多個情人節大餐食譜,由前菜、湯、主菜至甜品都有, ... 於 susoz.googge.online -
#35.【西式主菜】料理- 31 篇食譜與家常做法 - 中台灣美食搜查隊
西式主菜食譜,(11804)種西式料理的家常做法食譜,4步新手簡易高級西餐主菜食譜法式紅酒燉牛肉,Ariel的西式主菜清單-iCook愛料理,Category:[西式料理]-食譜大全,《主菜》 ... 於 txg.twagoda.com -
#36.西餐其實很簡單!掌握靈魂醬汁「料理瞬間變高級」,主廚教你 ...
在這次的西餐料理課程中,在輔立主廚特地設計的食譜中,所有食材都可以從超市取得,就是為了能縮短大家對於料理的距離。讓大家能放輕鬆跟著主廚的一起做菜 ... 於 www.storm.mg -
#37.Top 100件西餐家常菜食譜- 2023年9月更新- Taobao
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#38.幫三餐來點變化!Top10 最實用的西式家常菜食譜 - 清單控
... 主廚上菜「綠花椰貓耳朵」. 11. 羅馬香煎羊排與薄荷醬Rome-Style Grilled ... 文章標籤. 西式家常菜 食譜 料理 西餐 西式飲食 西式料理 西式食譜 西式餐點 ... 於 babyqueen32.pixnet.net -
#39.如何做西餐?4款超简单任何人都可以做的西餐食谱! - Bilibili
西餐 中最强、最简单的万能配菜…… 太好吃了,人人都该做❗️每天简单的 ... 友情提示:为了您的体验,点击作品信息、UP主个人空间、点赞、收藏、转发 ... 於 www.bilibili.com -
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西餐主菜 大全,美食杰为您提供西餐主菜做法大全,每个菜谱均有详细的步骤图片,以及怎么做好西餐主菜的方法诀窍,简单几步就能学会西餐主菜怎么做。 於 m.meishij.net -
#49.西式7人大餐西式食譜l
分享幾日前的西式大餐 最近煮得多中式大餐,發覺準備西餐易好多快好多!需要的調味配料比較少,之前煮中式廚房亂到好像打完仗 今次沒太多時間準備, ... 於 istidiningtable.com -
#50.台北寒舍艾美酒店- Le Méridien Taipei - 食尚饗宴- 探索廚房
由主廚團隊發揮創意,於熱餐檯上推出讓人流連忘返的西式料理!蒐羅歐洲、美洲、拉丁美洲等精彩菜式如:「果木燻香肋眼牛排」、「蒜味奶油黃金蟹海鮮鍋」等。除此之外亦 ... 於 www.lemeridien-taipei.com -
#51.主菜- 維基百科,自由的百科全書
主菜 (英語:main course),是指一個包含多項餐點的套餐中,最具特色的、或是最主要的餐點。主菜通常會緊接著副菜(英語:Entrée)後面送上。 於 zh.wikipedia.org -
#52.做西餐吧!:藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤
食譜 > 達人出招 > 主廚上菜 > Eat!at home今天,做西餐吧!:... 於 food.ltn.com.tw -
#53.西式套餐食譜- 西式料理,各國食譜,飲食,圖書影音momo購物網
舒適吃餐. 作者:潘明正. 9折優惠價. 西式早餐食譜. 西餐主菜套餐食譜美式.法式. 於 www.thomaskappel-fotografie.de