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一翻就瘦的卡路里BOOK：煮食前後＋簡易烹調＋營養秘密

為了解決蛋餅熱量的問題，作者大越鄉子住川啟子未來國際K．H學院 這樣論述：

第一本計算料理前後熱量的卡路里聖經美味．營養．健康的瘦身指南 　　★圖解食物熱量：六大類食物卡路里速翻速查，一目了然！ 　　★營養素全面解析：五大營養素對身體的功效，各類食物營養素資訊！ 　　★低卡均衡飲食菜單：健康瘦身、改善皮膚、順暢腸道、消除疲勞一本多用 　　你曾經計算過一天所吃進肚裡的卡路里嗎？　　早餐：火腿蛋餅（熱量380大卡）＋一杯奶茶（熱量112大卡）＝492大卡　　午餐：一個排骨便當（熱量880大卡）　　下午茶：一杯拿鐵（熱量125大卡）＋一塊蛋糕（熱量400大卡）＝525大卡　　晚餐：正餐＋餐後水果，平均約800大卡　　一天下來足足攝取2697大卡！！！ 　　正常人平均一天所需

熱量約1500~2000大卡，每天超過的熱量若沒有按時運動，又不知控制飲食的話，除非天生腸胃吸收不良，否則日積月累下來，身材肯定是朝「橫向發展」。以上還只是一般飲食情況，若再加上小零食，後果簡直不敢想像。 　　有了本書，從今天起，在吃東西前，先翻開本書，速查食物或食材的卡路里，完全不必特別忌口，想吃就吃，輕鬆快速地自由調配一天所需的熱量及營養。 　　想要瘦得健康不復胖、保持肌膚光澤、腸道通暢、增強體力，請快速翻開本書，包準你一翻就瘦！ 作者簡介 營養理論監修大越鄉子 　　料理研究家，也是營養管理師。從日本服部營養學校畢業後，在醫院擔任了4年的營養師，之後憑藉這個資歷改行當甜點師傅。目前擔任書籍

、雜誌的料理製作、營養指導、甜點學校講師等。 料理製作 住川啟子 　　現任未來國際K．H學院負責人暨校長、未來有限公司董事長，同時也是營養師及料理師。以和食品相關的工作為目標，在指導後輩的同時，本身也以食品料理師的身分活躍於業界。 未來國際K．H學院 　　這是專為培訓食品料理師和飲品專家等，以飲食的整體搭配為目標的學校。傳授的課程不單單是料理的製作，還要磨練出讓料理看起來更加美味的技術和巧思。www.lavenir.tv/ 譯者簡介 安珀 　　曾任出版社編輯，現為實用書譯者。 正確的認知！　卡路里是什麼？ 卡路里和營養素　兩者都要維持均衡很重要 健康和瘦身兩者該如何兼顧？ 均衡飲食指南的靈活

運用 碳水化合物 蛋白質 胺基酸 ＊必需胺基酸　離胺酸 / 苯丙胺酸 / 蘇胺酸 / 甲硫胺酸 / 組胺酸 / BCAA（纈胺酸、白胺酸、異白胺酸） / 色胺酸 ＊非必需胺基酸　丙胺酸 / 精胺酸 / 麩醯胺酸 / 天門冬胺酸 / 麩胺酸 / 脯胺酸 / 半胱胺酸 / 酪胺酸 / 天門冬醯胺 / 甘胺酸 / 絲胺酸 脂質 維生素 維生素A / 維生素B1 / 維生素B2 / 菸鹼酸 / 泛酸 / 維生素B6 / 葉酸 / 維生素B12 / 維生素C / 維生素D / 維生素E 礦物質 鈣 / 鐵 / 鎂 / 鈉 / 鋅 / 鉀 / 磷 / 錳 / 銅 / 硒 / 碘 食物纖維 DHA、EPA

檸檬酸 膠原蛋白 多酚 顧及營養素需求　別具功效的建議食譜 美膚 / 調整腸道環境 / 紓解緊張 / 消除疲勞 / 提升免疫力 / 增強體力 / 提升專注力 / 抵抗壓力 / 防止貧血 蔬菜 食材 料理 肉類 食材 料理 海鮮 食材 料理 黃豆、蛋、奶 食材 料理 米飯、麵類、麵包 米飯 麵類 麵包 水果 / 甜點、飲料 / 調味料 水果 甜點 飲料 調味料 卡路里＋營養兩者兼顧　搭配組合的菜單 主餐類〔肉類料理、蔬菜料理、海鮮料理〕 功效類〔美膚、預防貧血、補充鈣質、血壓〕 目的類〔瘦身、飽足感、簡便〕 早餐比重類（早餐省略、早餐少量、早餐足量） ●健康和瘦身兩者該如何兼顧？瘦身的終極目

的就是要「變得美麗又苗條」。單單限制卡路里的攝取量，是沒有辦法維持美麗的。●美麗地瘦身一提到「瘦身」，有人是「怎樣都想要變瘦」，並且會控制飲食以降低卡路里的攝取量。但是不合理的瘦身方法，會使體質變差，造成肌膚粗糙，也就沒辦法同時瘦得健康又美麗了，因為控制飲食的同時，也攝取不到維持美麗的身體所需的營養素了。舉例來說，由於會造成發胖所以常常令人敬而遠之的脂質，不僅能成為使身體運作的能量，也是形成細胞膜的成分和製造激素的原料，所以絕對不可以太過於限制攝取量。此外，脂質還有助於維生素的吸收，若是攝取不足，會造成體力衰退，以及免疫力減弱。●能量的均衡一般認為，若想擁有健康的生活，最理想的方法是依照蛋白質

15％、脂質25％、醣類60％的比例，均衡地攝取能量。這原本是可以在日本人的飲食生活中辦到的事。但是由於飲食生活的西化，以及不規律的生活習慣、瘦身等原因，造成所有的人未必能照著理想的比例攝取能量。此外，維生素和礦物質這兩種營養素（加上三大營養素，合稱為五大營養素），也是調整身體狀況、維持水嫩肌膚不可欠缺的要素。所謂最佳的瘦身方式，就是能維持營養均衡，同時減少攝取不必要的卡路里。★能量的均衡碳水化合物　60％蛋白質　15％脂質　25％★卡路里的分配早餐→500kcal午餐→→600kcal晚餐→→→700kcal▓碳水化合物主要包含於主食之中的碳水化合物，雖然讓想瘦身的人對它敬而遠之，卻是使身體

運作的重要能量來源。●三大營養素「碳水化合物」碳水化合物（醣類）可以供應使身體活動的即時能量。食物中所包含的醣類，經消化酵素的作用，全部分解成最小單位的單糖，再由小腸所吸收。之後經由血液運送至各個細胞，燃燒之後每1公克可產生4大卡的能量。沒有用完的剩餘能量，成為糖元，儲藏於肝臟和肌肉之中。但是一旦儲藏過量時，醣類會轉化為中性脂肪，囤積在體內，因而導致肥胖。●腦部運作的能量讓身體活動的能量，也可以由蛋白質和脂肪製造出來，但在一般的情況下，可以成為腦部能量來源的只有葡萄糖（單糖的一種）。醣類攝取不足的話，腦部的能量短缺，會導致思考力減退。有人說「不吃早餐，頭腦會不清醒」，就是這個緣故。此外，與脂肪

和蛋白質相較之下，醣類的能量可以立即使用。因此，長時間的輕度運動主要使用的是脂肪的能量，短時間的激烈運動使用的則是醣類的能量。

蛋餅熱量進入發燒排行的影片

台南市國中生早餐型態、飲食認知對消費行為影響之研究

為了解決蛋餅熱量的問題，作者鄭愉潔 這樣論述：

俗話說得好：「一日之計在於晨。」，人類在經過漫長時間的睡眠及休息，身體腸胃道內的食物早已消化殆盡，身體內的能量消耗是一直處於有出無進的狀態，因此容易在起床之後，有饑腸轆轆的感覺，這時候就非常需要含有豐富的碳水化合物早餐，來重新補充及貯藏新的身體能量，因此早餐的重要性及選擇對身體健康可謂不可言喻，而且都會有一些舉足輕重之影響。根據衛生福利部國民健康署所公布的2010~2011年「台灣國民營養健康狀況調查」顯示，國中生早餐平均約有74％左右的學生，會在外選購食物用餐，其中又以南部地區國中生每天平均在外用餐1.9次為最高，而兩餐以上在外用餐者更高於50.6％比例，高於其他地區，由此數據可得知，南部

地區國中生從小即養成吃外食的習慣。本研究採便利抽樣，抽樣人數550人，有效問卷回收528份，有效回收率96％。本研究結果顯示於性別上在價格與食材構面有顯著差異，七年級學生在消費計畫上顯著優於其他年級學生，父親教育程度在學生消費方式及消費計畫有顯著差異，母親教育程度在學生用餐認知構面上有顯著差異，母親職業在學生消費方式構面上有顯著差異，除營養認知與消費方式無顯著相關外，構面間皆有顯著相關，在學生營養認知及學習表現兩構面與整體消費行為迴歸分析有顯著差異；而近9成國中學生每周早餐用餐次數達6天以上，約八成的學生早餐在外購買，選擇內容大多為蛋餅、三明治、麵包，搭配奶茶、紅茶、豆漿等飲品，長期選擇這樣的

早餐，會有營養素攝取不均衡、熱量攝取增加及易增加慢性病風險等問題。目前市面上外食的最大問題就是過於油膩，而且營養攝取不夠全面，由於高油、高鹽、少營養會嚴重影響學習能力，且長期食用低纖維、全穀類、鈣質等營養成分，容易造成注意力不集中，進而影響學習能力，青少年正值生長發育期，錯誤的飲食習慣容易造成飲食不均衡及攝取過多的熱量。現今國中學生的成長背景深深受到社會環境、科技發展、以及家庭生活三大層面的影響，家庭是孩子最早接觸且最長久的環境，父母的飲食方式當然是影響子女飲食行為的重要因素，因此，惟有在家庭及學校內加強正確的飲食認知觀念，及在家庭內建立良好的情感依附關，才能夠影響青少年在選購早餐時，除了考慮

喜好、價格及方便性等因素外，對於營養認知層面及選擇早餐類型的消費內容更加關注。