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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決草 荳蔻 英文的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家

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四季春茶樹中阿拉伯糖基轉移酶之選殖及分子特性分析

為了解決草 荳蔻 英文的問題，作者廖子喬 這樣論述：

茶樹 (Camellia sinensis L.)為山茶科之多年生常綠木本植物，是世界三大非酒精性飲料作物之一。台灣小葉種品種四季春具生長快速、高抗病和抗旱能力，一年四季皆可產製，且茶湯具濃郁香氣而廣受大眾喜愛。茶樹中富含二次代謝產物，其中黃酮醇類化合物及其醣苷衍生物，可參與調控植物的生長發育，對人體亦具良好保健功效。醣苷衍生物為醣基轉移酶 (glycosyltransferases, GTs)催化受體化合物行醣基化作用而產生，高等植物中共有91個GT家族，其中阿拉伯糖基轉移酶屬於GT47家族。已知ARAD (arabinan deficient)基因編碼阿拉伯糖基轉移酶，參與阿拉伯糖苷之生

合成。本實驗利用NCBI資料庫中舒茶早 (Shuchazao)茶樹之ARAD序列設計專一性引子對，選殖出兩個四季春茶樹之CsARADs基因序列，命名為CsARAD1及CsARAD2，並分別以5’及3’ RACE (rapid amplification of cDNA ends)獲得完整cDNA序列。藉由NCBI資料庫比對分析發現兩蛋白質與扁桃、西班牙栓皮櫟、楊梅、菸草等植物之ARAD胺基酸序列具保守性區域，且功能性位點分析結果顯示CsARAD1及CsARAD2皆具醣基化、磷酸化和荳蔻酸化位點，而親疏水性分析結果推測CsARADs屬膜蛋白，並由親緣樹分析結果證實CsARAD1及CsARAD2為

同源蛋白。進一步藉由即時定量聚合酶連鎖反應 (quantitative real-time PCR)分析結果顯示，CsARAD1及CsARAD2轉錄子於茶樹嫩芽及嫩葉具較高表現量，且受氣候因子所調控，於秋季九月呈較高表現量。非生物逆境試驗結果顯示溫度、高鹽和乾旱逆境下會調降茶苗嫩芽內CsARAD1表現量，而CsARAD2表現量則分別受高溫和低溫逆境誘導，於高鹽和乾旱逆境則會抑制其表現量。茶苗經乙烯前驅物和離層酸處理後CsARAD1及CsARAD2基因表現量皆下降，且CsARAD2亦於茉莉酸甲酯和激勃素處理後基因表現量下降。推測四季春茶樹中CsARADs可能參與相關逆境反應及訊號傳遞路徑，未來可

利用CsARADs轉殖株進行功能探討，了解CsARADs於植物代謝途徑中所扮演之角色，以利後續茶樹生理研究及育種應用。

私藏甜點好時光 步粉烘焙坊手作食譜

為了解決草 荳蔻 英文的問題，作者磯谷仁美 這樣論述：

輕鬆的製作吧！ 將感受到的事物傳遞到手作甜點中， 體驗每個不同的氣氛， 營造出屬於自己的美好時光！ 　　磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。 　　疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。 　　【關於烘餅】 　　Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形

狀的脆皮蛋糕。 　　烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。 　　店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成， 　　蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。 　　而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍， 　　只要預先製作備用，就能輕鬆製成。 　　建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。 　　【關於司康】 　　把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。 　　低筋麵粉的甜點鬆軟口感， 　　中筋麵粉的麵包豐潤口感， 　　再加上全麥麵粉的酥脆口感…… 　　每種麵粉都有各不相同的作用。 　　細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色， 　　完全享受酥脆、彈牙的美味。 　　【義式奶酪】 　　有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬…… 　

　可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味， 　　以及滑嫩的口感。 　　※特別收錄．專題討論 　　→→→司康的美味吃法＆保存方法 　　→→→無麩質甜點 　　→→→與生產者合作的甜點製作

近代西方帝國主義與東南亞殖民地經濟發展：以美國在菲律賓之治理為例(1898-1942)

為了解決草 荳蔻 英文的問題，作者黃小庭 這樣論述：

美國進入二次工業革命之後，國內經濟蓬勃發展，為了移轉美國國內過多的資金以及產品，美國政府企圖拓展海外市場。1898年美西戰爭結束後，美國取得其在亞太地區唯一的殖民地—菲律賓。美國殖民菲律賓的出發點是獲取經濟利益，因此在制定經濟政策之際，美國希望把菲律賓變成美國的原料供應地、產品傾銷的市場以及資本投資的場所。本文旨在藉由分析美國殖民統治菲律賓四十多年間施行的經濟政策，包括土地改革、稅制改革、貨幣與金融制度的建立、貿易政策的轉變等，以了解美國殖民政府在制定殖民經濟政策時的背景、政策的內容以及對菲律賓帶來的影響。這些經濟政策確實讓菲律賓的經濟出現短暫的繁榮，但美國殖民統治菲律賓的目的與歐洲其他帝國

主義國家殖民東南亞相同，即將自身的利益建立在對菲律賓的經濟控制上。