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苗栗無菜單料理的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦潘潘寫的 和林佳龍一起去旅行:那些走讀、療癒、愛戀山海的光合之旅 和潘慧如,張家慧,楊承樺,蔡在峰的 動吃瘦!女神養成提案:14天高效健身和飲食全攻略,有效燃脂、確實增肌!都 可以從中找到所需的評價。

另外網站[食記]苗栗三義-穗花の山奈隱藏版無菜單客家料理餐廳也說明:第二天的午餐我們來到位於三義130線道上的無菜單客家料理餐廳. 小米不得不說這間餐廳藏的可真好好歹我也是跟著老公在這裡走跳過好NN回居然一直都沒 ...

這兩本書分別來自布克文化 和境好出版所出版 。

法鼓文理學院 社會企業與創新碩士學位學程 陳定銘所指導 鄭玫玲的 以行動者網絡理論探討 COVID-19 疫情爆發後心靈環保飲食文化之推廣–以小小樹食為例 (2021),提出苗栗無菜單料理關鍵因素是什麼,來自於COVID-19、心靈環保、飲食文化、行動者網絡理論、彈性素食。

而第二篇論文國立虎尾科技大學 休閒遊憩系碩士班 林俊男、黃士哲所指導 陳建宇的 廚師作為修補食農(關係)斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例 (2019),提出因為有 廚師、食農教育、代謝斷裂、食農斷裂的重點而找出了 苗栗無菜單料理的解答。

最後網站最新消息 - 三義喆娟夢田民宿餐廳則補充:... 另有聚會專案上午11點聚會,12點用餐,餐後提供下午茶至下3點30分結束,每人加300元+10%,用餐,每人1000元+10%,歡迎大家光臨喆娟夢田享用美味創意無菜單料理.

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了苗栗無菜單料理,大家也想知道這些:

和林佳龍一起去旅行:那些走讀、療癒、愛戀山海的光合之旅

為了解決苗栗無菜單料理的問題,作者潘潘 這樣論述:

阿龍部長帶你走遊台灣, 重新看見台灣之美!   台灣,不是缺少美,而是缺少發現! 在擔任交通部長期間, 林佳龍是第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者, 也是最挺觀光業的交通部長,處處可見他對台灣觀光的用心。 前瞻觀光沒撇步,願意做,就對了! 疫後的觀光業,應定位為台灣未來的旗艦產業, 本書讓阿龍帶你 發掘出台灣最美的角落與最美的故事。   旅遊產業大老重量級推薦(以下依姓氏筆畫排序)   王文傑|雄獅集團董事長 吳昭輝|台灣觀光策略發展協會 理事長 葉菊蘭|台灣觀光協會會長 劉喜臨|國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授 潘思亮|晶華國際酒店集團董事長  龔明鑫|國家發展委員會主任委員   推薦

序(以下依姓氏筆畫排序) 台灣,不是缺少美,而是缺少發現 王文傑|雄獅集團董事長   回想起兩年多前,COVID-19疫情迅速擴散、衝擊全世界觀光產業。在最危急的關鍵時刻,當時的交通部最高長官林佳龍部長,迅速在一兩週內,針對觀光產業的困境,陸續推出紓困補償政策,從業人員的薪資補助、教育訓練到產業補貼,大家可以一起同甘共苦挺到今天,都要感謝林部長當初的洞察先機與當機立斷。   那段期間,出境旅遊全面熄火,雄獅旅遊也調回所有外派同仁。面對這場沒有硝煙味的戰爭,我開始思索,企業必須轉型、經營策略不得不改變,所以親自率領雄獅一級主管,進行超過45趟次的全台走透透考察,重新審視台灣這片土地。   困守台

灣,會發現台灣之美與台灣的好。觀光資源也比過去的想像豐富許多。這一點,甚至牽動雄獅在疫情後的營運模式。   各國陸續鬆綁邊境管制,觀光產業可望逐漸復甦。迎接疫後觀光市場,台灣應該從國家政策來思考,配合地緣經濟制定整體策略,打造亮眼的「觀光島」,從發展「首都觀光」開始。   台北,應當放眼國際,以亞洲格局、跨太平洋格局到國際格局,重新定義首都觀光圈,以「世界的台北 Global Taipei」的概念,樹立疫後觀光第一站!You are First Start!   首都觀光圈的範圍,應該以台北市信義區的101大樓作為地標,向四周輻散至台北市、新北市、桃園市、基隆市與宜蘭縣。   信義區,不僅是台

北人的跨世代記憶,更是全球旅客來到台北時的必遊景點,這裡包含著象徵摩登時尚的信義計畫區、蘊藏豐富人文歷史的松山文創園區,以及有大巨蛋一同參與的未來,若能全力發展,必定能提升台北的國際品牌地位。   推薦序 第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者 吳昭輝|台灣觀光策略發展協會 理事長   台灣!Formosa!西元16世紀航海路過友人如此驚呼讚嘆!但,台灣的美,卻一直未能以國家戰略之姿,站上世界舞台!   台灣觀光產業以出境旅遊為主力,入境旅遊是這10年內才開始蓬勃發展,這當中又仰賴中國大陸觀光客為主,近來,兩岸政治的不穩定因素埋下極大變數,早在全球新冠疫情爆發前,台灣觀光產業結構早已鬆動,轉型勢

在必行。   林佳龍部長率先提出台灣戰略觀光政策,從觀光三支箭到「三觀」,以「觀光立國」、「觀光主流化」、到「觀光圈及產業聯盟」,從戰略到戰術,陸續帶領產業轉型,形塑台灣觀光王國形象。   「旅遊不只是觀光,更應該是體驗當地生活」,是讓我更進一步了解部長理念的契機,交通部與台灣觀光策略發展協會(DTTA)專案合作期間,見識部長對觀光產業的熱情與投入,是承諾也是行動。在我個人創業8年中,第一次看到願意把觀光當作國家戰略的先行者,而非作為政治口號。   此書,是台灣觀光轉型的成果發表。台灣,四面環海,一小時內可以從海岸到山嵐,各個角落充滿在地人文,陪同部長走遍全台多個觀光圈,拜訪地方創生團隊,從年

輕人返鄉、產業轉型、到二代接班,我們看到一群充滿熱情的台灣人,期待林佳龍部長帶領台灣站上世界舞台,讓「在地驕傲,全球知道」。   推薦序 最挺觀光業的交通部長 看得見對台灣觀光的用心 葉菊蘭|台灣觀光協會會長   看到佳龍要出書,我很期待!因為我知道他是一個很懂得怎麼玩的人。   佳龍在擔任交通部長任內,被譽為「最挺觀光業的部長」,他將觀光做為重點工作項目,積極整合跨部會資源、優化旅遊環境,為業者四處奔走發聲,他的認真與拚勁,絕對是大家有目共睹。   當時交通部觀光局研擬《Taiwan Tourism 2030 台灣觀光政策白皮書》由我服務的台灣觀光協會承接,在研擬的過程中,也受到佳龍的大力支

持,他不僅肯定我們於白皮書中所提的「觀光立國」與「觀光主流化」發展願景, 也和觀光業保持密切互動,凝聚大家對旅遊發展的共同目標。   這幾年疫情影響了全球旅遊模式,從過去的多點觀光轉變為定點、精緻的深度體驗,也讓我們有更多機會發掘台灣美麗的風景、挖掘在地特色的寶藏。   佳龍將他這一年走訪台灣各個觀光圈,探索在地特色與生活記憶的連結集結精華在這本書裡。閱讀的過程中,會發現自己已經跟著他的腳步一起上山下海,在稻田間、在湛藍的大海旁,也深入部落與客庄,看見散布在各地的歷史軌跡,品茶、賞工藝、嘗美食,也會看見他的用心,還有台灣觀光的無限魅力,而這樣的魅力與感動, 值得我們盡心盡力完善觀光推廣工作,驕

傲地把台灣介紹給全世界。   台灣這個美麗的國家有說不完的故事,深度旅遊將為觀光發展開創嶄新的道路,歡迎全球的朋友來到這裡,慢慢地體驗,細細地品味, 一起來一場光合之旅。   推薦序 前瞻觀光沒撇步,願意做,就對了! 劉喜臨|國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授   台灣觀光要成為真正的「發光產業」,領導者的高度與視角非常重要,「觀光立國」引領觀光產業本身(各面向)都要能自立自強。觀光是無法外移的產業,我們也許不能成為臺灣經濟的護國神山,但我們絕對是「台灣活力與民生」的重要指標,透過「觀光主流化」讓台灣的科技、醫療、農業、自行車、餐飲等各明星產業都能以觀光為平台、為載具,以「觀光圈」的區域跨業整合

建構共好共榮新生活。   雖然在這一波COVID-19 新冠肺炎疫情觀光產業遭受極大衝擊,「觀光三支箭」箭箭著靶,協助觀光產業度過一波又一波難關,也激發出業者的韌性,如何在艱困的環境中能夠成長,「Change」與智慧轉型策略也讓我們看到許多令人感動的實力。   台灣觀光資源雖然沒有人家強,但是我們夠深化、夠精緻! 台灣觀光產業雖然沒有人家大,但是我們夠熱情、重體驗! 台灣觀光預算雖然沒有人家多,但是我們有想法、展創意!   Just do it. 做就對了!   台灣,必須隨著時代趨勢不斷地更新變革,「安心、安全」、「零接觸、智慧轉型」、「數位遊牧族」、強調「現在、當下與我」的幸福、「即興、療

癒旅行」、「屬於我的特別瞬間」等關鍵字在網際網路、社群飛舞,我們必須找到台灣自己的獨特性與優勢,這有賴最接地氣的部長、願意傾聽的部長、會自己回Line的部長、以智慧觀光創新思維的無任所大使做為城市與時代的領導者、台灣產業面向國際發展的總舵手,領航台灣,才能在如此高度競爭的觀光紅海市場中找到屬於臺灣的一線生機。   推薦序 疫後的觀光業,應定位為台灣未來的旗艦產業! 潘思亮|晶華國際酒店集團董事長    我與林佳龍部長的緣分,起始於2019年由交通部主辦的「全國觀光政策發展會議」。在他登高一呼之下,上千名觀光界的產官學研代表齊聚,各自就政策制度、市場拓源、智慧觀光及旅運、旅行產業、旅宿與遊樂業以

及景區資源整備等議題進行討論與建言,我亦受邀與會,共同擬定「Tourism 2030台灣觀光政策白皮書」。   其中令我印象最深刻的是,時任交通部長的他已經洞察到觀光立國的重要性,不遺餘力地推動觀光局改制升格為「交通觀光部」,並修改「觀光發展條例」為「觀光發展法」,以達成2030年國際來台旅客2千萬的目標,力拚全面提升觀光發展的層次。   時間推移至2020年初,隨著全球新冠疫情爆發,各國開始實施邊境封鎖。我判斷這次的疫情影響威力之大,絕非靠企業一己之力就能度過,政府的紓困措施也要超前部署才能穩住台灣。因此我做了這輩子從未做過的事,為了觀光產業向政府求救。   在晶華獨立董事高志尚的引薦下,我

當面向台灣觀光協會會長葉菊蘭說明產業危急狀況。3月9日,葉菊蘭召集各飯店負責人開會協商,當晚、她帶著我向林佳龍部長報告。部長除了迅速做出決策,行政院、國發會與總統府也都表達關切,快速通過紓困方案。   我心中深深感謝高董與葉會長的居中聯繫,更感激林部長與政府的及時雨,讓觀光業免於更嚴重的衝擊。晶華也因為有了第一波的政府補助,開啟轉型為學習性組織的契機,並且奠定後續發展「城市度假型酒店」的基礎,成為業界的楷模。   觀光所代表的意義並非只是表面上的送往迎來、短暫佇足。如同聯合國世界旅遊組織(World Tourism Organization)的釋義,觀光旅遊其實是全世界最永續發展的產業。這個行

業平等的廣納各階層員工,促進社會流動,更提供大量就業機會,對全球GDP的貢獻達百分之十。無論城市或鄉村,觀光也是與在地經濟連結最深、照顧到中小企業與個體戶,更是LGBT友善、性別平權,同時維護在地的商業、農業與文化遺跡。   林佳龍先生在擔任交通部首長時,就無時無刻關注觀光產業,並且洞察這個產業對於台灣未來永續發展的重要性。我認為台灣的觀光發展並不只侷限於觀光局的職掌與推動,因為它與國家的經濟、科技、外交、教育、文化發展等息息相關,牽涉面向之廣,是真正需要政府跨產業、跨部門協商合作的重點發展產業。若要達成「觀光立國」的目標,就應比照半導體或科技產業發展史,將觀光產業視為國家經濟重要發展的旗艦主

流產業,並予政府輔導與扶植,建構更健全、健康的上中下游產業鏈,進而帶動產業創新,創造國際競爭力。   我佩服林部長洞見觀瞻的格局與遠見,並且對於振興台灣觀光所做的努力與貢獻。更殷殷期盼政府能把握疫後這波旅遊黃金期、逐步將「觀光主流化」,必能促進台灣觀光產業的永續發展。   推薦序 發掘出台灣最美的角落與最美的故事 龔明鑫|國家發展委員會主任委員   台灣從過去至今一直都是文化多元的移民社會,並且具備高度的包容性,而歷經族群的融合後,各地也發展出許多特有的文化。   近年,隨著社會的進步與發展,人口逐漸集中至大都市地區,尤其是青壯年人口,但台灣各地之產業、文化、景觀與生態仍是台灣多元發展動能的基

礎。因此政府大力推動地方創生,促進青年返鄉,希望藉由深植地方的DNA,促進在地永續以及公益共好等發展,讓在地文化能持續發揚光大,維繫我國永續發展根基。   近幾年,如同本書作者走訪各地,發掘當地的故事,本人也以國發會主委的身分訪視各縣市地方創生推動情形,從中看到各地青年對於家鄉的活力與熱情,都願意貢獻一己之力投入當地的發展。不論是活化當地舊有建築物,無償開辦課後輔導中心,提供資源教育偏鄉孩童;抑或是協助在地農業發展,協助農民與在地餐廳或食品工廠之間的媒合,讓全台能品嘗到真正的在地美食。   當然,青年返鄉也往往發生世代之間的磨合,青年的創新思維與家中長輩的傳統觀念彼此不同,但青年人仍舊憑藉著在

地深耕的認情,改變了家中長輩的想法。許許多多的故事,需透過實際的當地走訪,才能夠實際的了解並被發掘出來。   本書中,作者透過走訪各地,發掘出台灣最美的角落、以及最美的故事,讓讀者能更進一步透過書中介紹,了解當地文化故事。近年國內觀光產業因疫情的影響遭受衝擊,但是在觀光的建設以及文化的傳承仍持續進行、永不停止,期待在疫情之後,讀者能親自走訪各地,親身體驗在地景觀與文化風貌。

苗栗無菜單料理進入發燒排行的影片

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以行動者網絡理論探討 COVID-19 疫情爆發後心靈環保飲食文化之推廣–以小小樹食為例

為了解決苗栗無菜單料理的問題,作者鄭玫玲 這樣論述:

正是因為COVID-19新冠肺炎疫情的爆發,以及在短時間內席捲全球這樣一個特殊時空背景下,觸發了本研究主題的研究動機。人類社會經過工業革命、科技、金融等產業的創新發展,帶動消費主義盛行,對自然資源過度開發利用,造成生態破壞與氣候變遷的嚴峻生存環境後果。現代畜牧工業不僅是影響氣候變遷的重要因素之一,其作業流程也多不符人道,嚴重剝奪其他物種的生存條件與生命權。 法鼓山創辦人聖嚴法師認為僅針對自然資源和生態的環保觀念是不夠積極的,故把佛法淨化心靈的觀念與環保術語結合,使環保由個人心靈做起,才能真正落實全方位的環保運動,因而於1992年提出「心靈環保」作為法鼓山的核心理念。從「心靈環保」角度看

地球及生存其上的萬物皆為生命共同體,人類為了自身安全,必要珍惜地球有限資源及尊重其他生命。 文化是人與環境互動的結果,是人類社會一切行為規範、價值、知識、信仰、傳統、習慣等的總稱。飲食文化包含從耕作飼養到烹調吃食、社交、傳統、習慣、理念、創意等等面向。研究者好奇,當人類面對COVID-19的警鐘、地球永續的嚴峻挑戰時,是否能從食衣住行中「食」的習慣開始調整,培養一種符合「心靈環保」,友善地球尊重生命的飲食文化? 「小小樹食」餐飲事業以推廣彈性素食為理念,以製作葷食者也喜愛的創意蔬食料理為方法,其經營團隊努力實現「小小樹食」作為自體環保與自然環保實踐場域的目標。研究者以行動者網絡理論

為基礎,藉由文獻探討、實地觀察、深度訪談與問卷調查等研究方法,詳細論述個案從行動者網絡理論視角,在品牌經營與理念實現的發展歷程中,所經歷的轉譯四階段–問題界定、利益賦予、徵召、以及動員的內容;並由蒐集的資料,分析個案作為推廣心靈環保飲食文化平台的功能與成效。由葷食答卷者佔比78%,葷食、素食者均超過8成認同個案的理念與方法並顛覆蔬食料理印象…等統計結果顯示,個案確實成功動員了葷食者成為其主要客源,形成倡導彈性素食理念的行動者網絡,提供友善地球、尊重生命的實踐場域,協助推廣符合「心靈環保」理念的飲食文化。 研究者建議政府相關部門提出更多宣導與措施,以利環保理念化為日常生活的行動與實踐。並建

議有興趣的研究者可就佛法與行動者網絡理論的異同做後續學術探討。關鍵詞:COVID-19、心靈環保、飲食文化、行動者網絡理論、彈性素食

動吃瘦!女神養成提案:14天高效健身和飲食全攻略,有效燃脂、確實增肌!

為了解決苗栗無菜單料理的問題,作者潘慧如,張家慧,楊承樺,蔡在峰 這樣論述:

\ 40歲,體脂可以減7%、練出馬甲線和腹肌!/ 「女神再造計畫」精華版特別企劃,重磅登場! 健身教練+運動營養師,與你一起實現高效增肌減脂計劃。 吃對了+動起來=非瘦不可 41組居家健身訓練X42道餐點建議X10分鐘快速料理 成為女神,是一種態度;開始改變,是一種選擇。   ■為自己一直美下去!─女神再造計畫經驗分享   潘慧如和張家慧兩位藝人,自出道以來都給大家「身材標準/瘦子」的印象;年輕的時候代謝好,可以靠稍微忌口的方式很快瘦下來,但一到四十歲,無論怎麼少吃、拼命運動,身材就是難以維持,除此之外,兩人也感覺到體能下降的警示:容易累、一熬夜就水腫等等。   在這次

的挑戰企劃中,有專業的運動營養師和健身教練安排運動和飲食的菜單、相互搭配,這時候她們才了解,原來不是吃得少又忌口,就能保證瘦下來不復胖,也不是拼命運動就能減掉體脂,在對的時間吃對的食物,就能增進運動的效能。   剛開始,潘慧如是抱著隨時掛急診的心情,帶著健保卡去運動。而張家慧在一次運動拉傷後,開始靠冥想找到正確的施力點。在三個月的中,除了明顯增肌減脂、練出微肌曲線的成果外,兩人也學會了運動和飲食如何搭配的正確觀念,更從運動中發現了突破自我的成就感。   「女神再造計畫」結束後,潘慧如和張家慧對於「運動和飲食」的想法大大改觀!現在兩人把運動習慣視為保養自己以及與自己對話的時間,飲食方面也能基

於愛自己的初衷,選擇對身體有幫助的營養食物。由於好姐妹們及粉絲敲碗要求公開女神健身課表及女神菜單,因此再次與運動營養師楊承樺和健身教練蔡在峰一起企畫了《動吃瘦!女神養成提案》的內容。   ■敲碗期待「動吃瘦!女神養成提案」─14天精華版健身+飲食攻略大公開   【高效增肌減脂運動篇】只要想開始,你的身體就是健身房   十四天高效增肌減脂運動計畫中,大家可以運用這幾個技巧,改變訓練的變項;這不只是兩週的運動課表,而是可以讓你養成運動習慣的開關,接著循序漸進地感受自己身體一天天變得更健康、更緊實。   ◆主題式運動規劃,兩週養成運動習慣   (1)上半身訓練:水平動作系列、垂直動作系列   

☉胸肌:伏地挺身、仰臥飛鳥  ☉三頭肌:水平划船、肩部畫圈   (2)下半身訓練:雙邊同時動作系列、單邊多角度系列   ☉腿後肌群:深蹲、深蹲側走、徒手硬舉   (3)核心肌群:屈伸動作訓練肌力系列、旋轉動作控制肌力系列   ☉腹部肌群:仰臥抬腿、棒式、俄羅斯轉體   (4)心肺有氧和肌群訓練:全身性的間歇、跳躍挑戰系列   ◎每個動作都有「訓練部位」肌群標示:根據科學研究已經證實,「想像正在用力的肌肉」可以幫助訓練時的感受度提高,效果更好   ◎豐富的「動作變化式」,居家訓練也能有效做到「漸進式負荷」   ◎除了增加重量和阻力,改變角度、增加動作和拉開或縮短距離,也能讓訓練難度增加。

  ///特別收錄///   ‧居家訓練依據不同目標、漸進增加負荷的建議次數。   ‧同樣的動作和訓練量,變化出不同刺激度的菜單組合攻略。   ‧每日訓練包含暖身+緩和動作,降低運動傷害,完整度最高。   【增肌減脂飲食篇】想瘦身,一定不能挨餓   運動與飲食要互相搭配,在對的時間吃對的食物,就能增進運動的效能。本書飲食篇中,運動營養師楊承樺配合每週的運動課表,規劃運動前後和沒有運動的休息日,該怎麼吃,才能讓身體獲得有效增肌減脂的營養素!   ◆外食攻略+自炊食譜+運動前後飲食   ☉最方便!小吃、便當、超商的三餐建議   各類外食的選擇攻略,把握三餐營養素的不同攝取,減重期的飲食一點都

不單調。   〈外食範例〉   早餐-御飯糰一個/水果一盒/無糖豆漿(450ml)   午餐-滷雞腿便當(去皮,飯吃一半)/生菜沙拉一盒   晚餐-鹹水雞(雞腿、雞胸、豆乾、鳥蛋、青菜2種)   ☉好簡單!會開火就能做的家常自炊食譜   早餐-多纖希臘優格飲/莓果燕麥蛋白飲   午餐-堅果香奶雞胸肉/牛肉蛋炒菇菇飯   晚餐-鮮蔬燉雞腿/牡蠣彩蔬義大利麵   ☉超重要!絕對不要餓到,運動前、運動後要這樣吃。   運動營養師不藏私的專業提醒:   (1)運動前「不要吃大量蔬菜」,以澱粉(碳水食物)為主。   (2)運動後要一定要吃、要補充蛋白質,但一定要在「半小時」內吃。   ※14天的飲食規劃

,當然也包含運動日的「運動前/後」飲食!   ///特別收錄///   ‧運動營養師的「一日三餐運動飲食原則」建議。   ‧運動前、後,如何越吃越瘦的科學原理說明。   ‧「運動+168斷食」,不掉肌肉只減體脂的運動重點。   ■瘦身沒有捷徑,但是走對路才能成功!   從今天就開始吧!用14天作為養成習慣的開端。所謂的女神,不是外表的美麗,而是為了寵愛自己、願意付出汗水和痠痛的樣子。   /////女神語錄/////   ‧相信自己的能力,這些汗水和痠痛,都不會背叛你!   ‧吃對的食物,自主規律的運動,精神變好,狀態變好。   ‧健身運動完,身體會累,同時有種突破的成就感。   ‧沒有

做不到的事情,而是你有沒有為它努力過。   ‧時間就和乳溝一樣,擠一下還是會有的。   ‧吃這麼多真的能瘦嗎?要在對的時間吃對的食物。   ‧吃得飽,才能不復胖 演藝&電視圈聯手推薦   小筠|TVBS節目〈女人我最大〉監製   禾浩辰、洪小鈴、楊靚、鍾瑤、藍鈞天|知名演員齊聲力推   戴愛玲|鐵肺天后  吳依霖|知名髮型師  

廚師作為修補食農(關係)斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例

為了解決苗栗無菜單料理的問題,作者陳建宇 這樣論述:

受到資本主義的影響與科技的進步,農業轉變為工業化生產模式,成為工業化農業,生產者為了追求更高的效益,使用大量的藥劑與科學的方式來維持品質與產量,同時也失去了生產價值。而消費者對於食材的選擇往往也喜歡挑選物美價廉的產品,很少會去注重其產地、來源甚至是生產方式,即使想要知道上述資訊,也只有少數的廠商有標示,使得消費者對於食農的生產價值與意義變得更加模糊。而生產者也因為專業的分工化與快速的產銷通路,使生產者無法將自身的生產理念傳達給消費者,造成生產端與消費端產生食農斷裂的問題。我國政府也意識到此問題,並推行食農教育多年,仍舊發生眾多的食安事件。因此本研究重新思考,是否能以不同的核心出發,找出食農教

育的癥結點,並欲透過廚師作為中介者的角色修補斷裂,其原因是因為當今飲食為外食居多,最直接接觸到食物的場域也是餐廳,而廚師不僅擔任了生產者與消費者之間的中介者,同時也是採買食材的消費者,與製作料理的生產者。因此本研究將探討廚師可以透過哪些方式修補食農斷裂,以及與食農教育理念之間的互補性。研究對象選以台中膳馨餐廳鄭乃綱廚師,並使用半結構深度訪談法與編輯式分析法,可以分析出廚師達到修補斷裂的手法有「探尋有理念/特色的生產者與食材」、「保存傳統/在地飲食文化」、「體現食材原味」、「融合創意(作)元素」、「傳遞食材生產與料理創作理念」、「體現餐點差異性」;沒有達到修補斷裂的行為有「找尋高配合度的合作廠商

」;另外在互補性的部分,可以導入食農教育的概念為「政府訂定強制規範」、「探尋有理念/特色的生產者與食材」,能導入修補食農斷裂的理念有「地產地消」、「全食利用」、「家人共食」、「原味感官體驗」、「多樣性」。兩者都有提出的理念有「文化傳承」對應「保存傳統/在地飲食文化」以及「農業食物」對應「體現食材原味」。