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肉豆蔻捲菸的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包
肉豆蔻捲菸的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦艾迪‧班加南寫的 偉大的甜點課程：超過500道必學法式經典甜品與80個大師傳授技法 和廚神坊的 巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站聖喬治 - 求真百科也說明：主要輸出肉豆蔻、可可、香蕉。工業以農產品加工為主，有製糖、釀酒、椰子加工、捲菸、造紙、船舶修理等小型工廠。海灘優良，旅遊甚盛。
這兩本書分別來自遠足文化 和遠足文化所出版 。
最後網站嚼煙,不含菸草的嚼煙 - 中文百科全書則補充：「水兵煙」，扁長方形濃味大麥色菸草塊，加甘草、糖蜜酒、桂皮、肉豆蔻、糖、蜂蜜等香料或 ... 它起源於美國俄亥俄州,混合型捲菸的原料,也可用於雪茄菸、斗煙和嚼煙。
偉大的甜點課程：超過500道必學法式經典甜品與80個大師傳授技法
為了解決肉豆蔻捲菸 的問題，作者艾迪‧班加南 這樣論述：
讓夢幻的巴黎宮殿甜點，再也不是遙遠的距離！ 法國天才甜點師—艾迪‧班加南的500道不藏私甜點！ ◆大師一步步教你：掌握簡單的食譜，並精進你在更精緻、複雜甜點的技法。 ◆超過500道經典法式甜點：聖多諾黑、馬卡紅、金磚蛋糕、可頌、檸檬塔、泡芙... ◆詳細步驟圖：使你在基礎技巧上更純熟！ ◆艾迪小秘訣：站在巨人的肩膀上更容易完成甜點！ ◆教學頁面：基礎用具、派皮及奶餡的種類等等，一探成為大師的基本功！ 一個成功的甜點一定有誘人的外表，才能表現出美味的內涵。 想到製作甜點可能讓人覺得害怕而卻步不前。因為製作甜點要求精確與一絲不苟。 但同時，甜點也是最出乎意料
的玩樂領域，呈現的方式更如童話般美好！艾迪從食材原理至組合原料、詳細的步驟至細緻擺盤，一步步的彩圖解說，最後放鬆等待並樂在其中！我們的生活都是如此豐富，因個別的生活經驗與差異而豐富。沒有所謂的神奇食譜，所有的食譜都很神奇！儘管勇敢嘗試吧！ 作者簡介 艾迪‧班加南Eddie Benghanem 甜點廚師和烹飪顧問，現任法國巴黎凡爾賽宮的小白宮旅館甜點主廚（2008年至今）。小白宮旅館（Trianon Palace Versailles）位於巴黎凡爾賽宮御花園內邊陲，為第一次世界大戰1919年，簽署「凡爾賽宮約」的地點，也曾是英國伊莉莎白女王造訪巴黎時所住的旅館。 曾任巴黎麗
茲飯店le Ritz、巴黎克里雍大飯店、巴黎喬治五世四季酒店。 2004榮獲法國最佳工藝師大獎（MOF, Meilleurs Ouviers de France） 2015 Lebey 指南評選為最佳甜點 譯者簡介 黃意閔 國立中央大學法文研究所畢業， 多年前踏上法國土地的第一刻起，每次入境法國都像回家。 因為熱愛法國文化及語言，更熱愛台灣， 所以從事華語及法語教學和翻譯希以推廣台法語言及文化交流， 多年來樂此不疲。 現為ANL艾而歐語專職法語教學顧問及兼職法語譯者。 序言……………………………………...7 基礎烘焙材料及用具…
……..…9 麵粉…………………………………...10 糖………………………………..……..12 烘焙食品添加物………………..14 堅果雜糧…………………………...16 烘焙模具……………………………18 法式塔皮…………………………..23 基礎法式塔皮(餅底酥脆塔皮)………………….24 法式榛果塔皮…………………....25 蘋果香頌派…………………….....26 諾曼地蘋果塔………………..…..28 洋梨白乳酪蛋糕……………..….30 藍莓白乳酪蛋糕……………..….30 起司蛋糕………………………..…..32 解構熱帶水果塔……………..….34 反烤蘋果塔………………
…………36 甜酥塔皮…………………………….38 布爾達魯塔(洋梨塔)…………..39 巧克力慕斯布爾達魯塔……..40 洋梨慕斯布爾達魯塔………...42 檸檬覆盆子小塔………………...44 法式酥餅…………………………….46 基礎法式酥餅…………………….46 布列塔尼奶油酥餅………………47 青蘋果布列塔尼奶油酥餅…..48 半鹽焦糖布列塔尼奶油酥餅.48 椰香草莓布列塔尼奶油酥餅.50 蘋果杏仁布列塔尼奶油酥餅塔………………………………………..50 法式聖誕酥餅………………………52 夾心酥餅………………………………52 肉桂酥餅………………………………52 杏仁堅果小西點……
……………..53 維也納擠花奶油酥餅………..…53 巧克力奶油酥餅…………………..53 堅果酥餅………………………………54 奶油醬酥餅………………………….54 香草鑽石酥餅………………………54 巧克力鑽石酥餅………………....54 可可堅果酥餅………………………55 巧克力擠花奶油酥餅…………..55 原味擠花奶油酥餅………………55 糖衣香料蛋糕………………………58 動物酥餅……………………………..59 小西點樹……………………………..60 松露巧克力酥球………………….62 糖衣擠花奶油酥餅………………64 黑巧克力甘納許酥餅…………..64 水果軟糖夾心酥餅……………
…65 松露巧克力蛋糕塔………………66 林茲塔皮………………………………68 覆盆子林茲塔………………………68 巧克力林茲蛋糕…………………..69 覆盆子果凍林茲塔皮小蛋糕.70 林茲小塔………………………………70 解構林茲塔…………………………..72 特殊塔皮………………………………75 烤蘋果奶酥………………………….76 無麩質碎酥餅………………………76 燕麥穀片碎酥餅………………….76 碎酥餅鮮果奶酪杯………………78 椰香布列塔尼酥餅&杏桃碎酥餅…………………………………………80 蛋糕卷佐碎酥餅塊………………82 巴斯克蛋糕………………………....84 巧克力巴斯克
蛋糕……………...86 酥皮麵團……………………………..88 朗德風帕斯提斯(酥皮蘋果派)……………………….90 酥脆愛情蘋果……………………..92 餅乾…………………………………….94 花生醬餅乾………………..94 榛果黑巧克力餅乾……………..94 巧克力餅乾…………………………94 葡萄乾餅乾..……………………….95 黑糖餅乾……………………………..95 榛果帕林內餅乾………………….98 綜合餅乾……………………………..98 巨大餅乾……………………………100 蛋糕類………………………………103 檸檬蛋糕.............................
.104 大理石巧克力香草蛋糕…….105 橄欖油蛋糕………………………..108 香料蛋糕……………………………108 糖漬水果蛋糕…………………….109 百分百巧克力蛋糕…………….109 檸檬伯爵蛋糕…………………….110 迷你檸檬蛋糕…………………….111 檸檬蛋糕派………………….……..112 糖漬水果小蛋糕…………………114 水果蛋糕…………………………….116 大理石蛋糕…………………………118 拿波里蛋糕…………………………118 榛果大理石蛋糕…………………118 饕客大理石蛋糕…………………119 橄欖油總匯三明治蛋糕……..122 柑橘醬蛋糕……………………
……123 草莓柑橘橄欖油蛋糕………...124 檸檬奶油香料蛋糕塊…………126 柑橘香料蛋糕…………………….126 胡桃黑糖蛋糕…………………….128 楓糖衣黑糖蛋糕………………...130 酥脆帕林內黑糖蛋糕…………130 橙香黑糖蛋糕…………………….132 熱內亞麵包………………………..134 糖漬水果熱內亞麵包…………136 杏仁柑橘炸彈…………………….138 諾內特小蛋糕…………………….140 肉桂蘋果洋梨香料蛋糕……..142 巧克力布朗尼……..……………..144 牛奶巧克力甘納許巧克力布朗尼………………………………………..144 堅果脆餅巧克力布朗尼……..1
45 原味馬芬…………………………….148 紅色莓果馬芬…………………….148 巧克力馬芬……………..…………149 司康……………………………………152 奶油果醬司康…………………….152 千層司康…………………………….154 麵糊類……………………………….157 原味克拉芙緹…………………….158 布列塔尼布丁蛋糕…………….158 杏仁蘋果克拉芙緹…………….160 烤水果克拉芙緹佐洋梨杏仁果凍……………………………………….162 法式薄餅……………………………164 巧克力法式薄餅………………..164 橙香焰燒法式薄餅…………….165 橙香舒芙蕾法式薄餅…………1
66 檸檬瑞可塔起司鬆餅…………166 法式甜甜圈………………………..168 炸甜餅…………………………….….169 包餡法式甜甜圈…………….....170 糖漬覆盆子法式甜甜圈…....170 巧克力法式甜甜圈…………....170 櫻桃法式甜甜圈佐杏仁奶油霜…………………………………………...172 可麗露………………………………..174 液狀鬆餅麵糊…………………….176 霜狀鬆餅麵糊…………………….177 酥脆鬆餅…………………………….178 焦糖鬆餅佐紅色莓果…………180 泡芙麵糊…………………………..183 泡芙……………………………………184 酥脆泡芙………
……………………186 巧克力泡芙……………………....186 咖啡泡芙……………………………188 香草泡芙……………………………188 檸檬泡芙……………………………189 橙香泡芙……………………………189 榛果咖啡泡芙……………………190 聖多諾黑泡芙塔………………..192 糕餅麵糊…………………………..195 漢斯粉紅餅………………………..196 法式手指餅乾…………………….198 巧克力夏洛特蛋糕…………….200 橙花奶油法式手指餅乾…….202 咖啡焦糖提拉米蘇…………….202 全蛋海綿蛋糕…………………….204 小泡芙………………………………..206 杏仁
摩卡蛋糕…………………….207 蛋頭先生…………………………….208 杏仁達克瓦茲蛋糕……………..210 榛果達克瓦茲蛋糕……………..211 帕林內酥脆達克瓦茲蛋糕….214 白巧克力榛果草莓蛋糕…..…216 無麵粉巧克力蛋糕……………..218 牛奶巧克力甘納許蛋糕……..219 巧克力塔…………………………….220 覆盆子巧克力蛋糕……………..222 泡芙麵糊蛋糕……………………..224 水果夏洛特蛋糕…………………226 栗子蛋糕捲………………………..226 太陽蛋糕…………………………….228 法式杏仁海綿蛋糕…………….230 歌劇院蛋糕的組合…………….231
歌劇院蛋糕………………………..232 開心果覆盆子歌劇院蛋糕…236 可可榛果歌劇院蛋糕………..237 黑巧克力甘納許………………..238 千層派皮……………………………241 經典千層派………………………..242 巧克力千層派…………………….243 反轉千層派………………………..244 快速千層製法…………………….245 阿爾蕾特千層酥…………………246 蝴蝶酥………………………………..246 鋸齒千層酥條…………………….247 千層酥捲…………………………….248 焦糖千層餅…………………………249 三角僧帽千層酥…………………252 蜜糖蘋果香頌派…………………2
54 蘋果薄塔…………………………….254 香草千層派…………………………256 發酵麵糰……………………………259 布里歐麵團………………………..260 布里歐麵包………………………..260 咕咕霍夫麵包…………………….262 果香布里歐麵包…………………263 托貝茲布里歐麵包…………….264 波斯托克麵包…………………….266 法式吐司…………………………….267 千層布里歐………………………..268 檸檬、覆盆子及原味千層布里歐……………………………………….269 可頌……………………………………272 液種法可頌………………………..273 杏仁可頌…………………
…………274 巧克力可頌麵包………………..274 焦糖酥捲……………………………276 巴巴酵母蛋糕…………………….278 薩瓦蘭蛋糕……………………....279 原味巴巴酵母蛋糕…………….280 蛋白糖霜香緹巴巴酵母蛋糕……………………………………………280 鳳梨可樂達式薩瓦蘭蛋糕…282 白吐司……………………………..…284 梅爾巴吐司脆片千層派…….286 新鮮草莓酥脆麵包粒法式米布丁……………………………………….286 小西點類…………………………..289 原味費南雪蛋糕………………..290 巧克力費南雪蛋糕…………….291 各式口味費南雪蛋糕…………291 饕
客巧克力費南雪蛋糕……..292 饕客杏仁費南雪蛋糕………...292 饕客榛果費南雪蛋糕…………294 饕客抹茶費南雪蛋糕…………294 饕客蘭姆酒費南雪蛋糕……..295 饕客橙香費南雪蛋糕………...295 酥脆帕林內慕斯費南雪蛋糕.……………………………………………296 杏仁法式小蛋糕………………..298 香草胡桃法式小蛋糕…………298 覆盆子法式小蛋糕…………….299 香蕉法式小蛋糕…………………299 榛果法式小蛋糕…………………300 草莓法式小蛋糕…………………300 瑪德蓮………………………………..302 黑糖瑪德蓮………………………..303 蜂蜜瑪德蓮……………
…………..303 三種風味糖衣瑪德蓮…………304 鳳梨可樂達式瑪德蓮…………306 基礎杏仁膏………………………..308 糖漬柳橙杏仁膏小西點..…..308 松子杏仁膏小西點…………….309 杏仁瓦片…………………………….310 帕林內瓦片…………………………312 柳橙瓦片或巧克力瓦片……..312 可可瓦片…………………………….312 柑橘佛羅倫汀及酸甜橙香奶油……………………………………………314 菸卷餅乾…………………………….316 螺旋捲餅及貓舌頭薄片餅乾……………………………………………318 羅蜜亞餅…………………………….318 秋葉…………………………………
…320 向日葵與小雛菊………………..322 葡萄小圓餅………………………..324 葡萄小圓餅夾杏仁膏…………324 糖衣葡萄小圓餅………………..324 法式椰子球……………………….326 椰香瓦片及牛奶巧克力…….327 巧克力椰香法式小蛋糕…….327 椰香草莓法式小蛋糕………..328 焦糖巧克力香脆法式酥餅塔…………………………………………..330 比利時脆餅………………………..332 咖啡榛果比利時脆餅………..334 焦糖肉桂奶油比利時脆餅塔…………………………………………..336 法式蛋白糖霜……………………338 義大利蛋白糖霜………………..340 瑞士蛋白糖霜
…………………….341 法式蛋白糖霜法馬卡龍…….342 杏仁膏馬卡龍…………………….343 義大利蛋白糖霜法馬卡龍…344 小熊造型半鹽焦糖杏仁膏馬卡龍……………………………………….346 小雞造型義大利蛋白糖霜法檸檬馬卡龍…………………………..346 斑馬造型法式蛋白糖霜法香草馬卡龍……………………………….347 乳牛造型義大利蛋白糖霜法香草馬卡龍…………………………..348 小豬造型覆盆子杏仁膏馬卡龍………………………………………….348 小熊造型巧克力法式蛋白糖霜法馬卡龍…………………………..349 奶油類………………………………351 英式奶油……………………….……
352 漂浮島………………………………..352 巧克力小塔………………………..354 吉安地哈榛果巧克力小塔..354 三種巧克力蛋奶醬及香草慕斯..………………………………………...356 卡士達醬…………………………...358 巧克力卡士達醬…………….….359 咖啡卡士達醬……………………359 波蘭風布里歐……………………360 巴黎芙帕林內(卡士達塔)….362 巧克力咖啡芙帕林內(卡士達塔)………………………………………362 希布斯特奶油……………………364 巧克力覆盆子希布斯特奶油塔…………………………………………..366 蘋果焦糖希布斯特奶油塔…368 傳統聖多
諾黑泡芙塔………..370 卡士達鮮奶油醬………………..372 棉花糖草莓塔……………………374 東加豆杏桃泡芙………………..376 原味慕斯琳奶油餡…………….378 帕林內慕斯琳奶油餡…………379 巴黎布列斯特泡芙…………….380 法式草莓蛋糕…………………….382 綜合莓果&開心果慕斯琳奶油餡………………………………………383 巧克力舒芙蕾……………………384 香橙利口酒舒芙蕾……………386 雙色舒芙蕾……………………….386 法式奶油霜(以英式奶油和義大利蛋白糖霜為基底)……….388 法式奶油霜(以義大利蛋白糖霜為基底)……………………………….389 法式奶油霜
(以英式奶油為基底)……………………………………..389 蛋白糖霜蛋糕……………………390 榛果糖衣杏仁蛋白糖霜糕點……………………………………………392 蛋白糖霜糕點…………………….393 法式焦糖烤布丁………………..394 半鹽焦糖烤布丁及熱帶風焦糖烤布丁……………………………….394 烤布蕾……………………………….396 大茴香杏桃烤布蕾…………….397 巧克力開心果烤布蕾………..398 覆盆子百里香烤布蕾………..398 烤布蕾甜甜圈……………………399 黑巧克力甘納許………………..400 白巧克力甘納許………………..400 法芙娜孟加里黑巧克力打發甘納許(需前
一天製作)………….400 法芙娜吉瓦納牛奶巧克力打發甘納許(需前一天製作)………401 東加豆松露巧克力冰淇淋球…………………………………………..402 軟心酥底塔……………………….404 可可榛果…………………………..406 經典香草義式奶酪…………….408 香草義式乳霜奶酪…………….408 椰香義式乳霜奶酪…………….409 咖啡義式乳霜奶酪…………….409 香草義式乳霜奶酪…………….410 椰香義式乳霜奶酪…………….410 咖啡義式乳霜奶酪…………….410 草莓塔………………………………..412 香草塔………………………….…….414 咖啡塔……………………………
…..416 柚香覆盆子塔…………………….418 愛斯基摩椰香芒果冰棒…….420 愛斯基摩杏仁榛果冰棒…….420 甜筒……………………………………422 檸檬奶油……………………………424 蛋白糖霜小塔佐酸甜果凍…426 熔心檸檬奶油小塔…………….428 羅勒馬鞭草檸檬塔…………….430 愛斯基摩檸檬乳霜冰棒…….432 蒙布朗栗子奶油………………..434 栗子慕斯……………………………434 栗子洋梨速成蒙布朗…………436 糖漬柑橘栗子塔………………..438 橙香奶油……………………………440 統橙香塔……………………………440 橙香塔……………………………….442
橙香小塔…………………………..444 鮮奶油霜……………………………446 義大利蛋白鮮奶油霜………..446 草莓香草蛋白霜冰淇淋蛋糕……………………………………………448 基礎芭芭露奶油………………..450 覆盆子芭芭露奶油…………….452 牛奶巧克力芭芭露奶油…….454 莓果慕斯……………………………456 莓果甜甜圈………………………..458 熱帶水果慕斯…………………….459 皇后法式米布丁………………..460 椰香芒果慕斯蛋糕…………….462 沙巴雍佐紅色莓果…………….464 巧克力沙巴雍…………………….466 巧克力饕客慕斯………………..468 杏仁奶油…
…………………………470 杏仁塔………………………………..471 杏仁奶油搭配杏桃慕斯……..472 杏仁奶油搭配洋梨果凍…..472 杏仁奶油佐新鮮鳳梨條……..473 達朵千層酥餅…………………….474 杏仁奶餡…………………………..476 杏仁可頌…………………………..477 國王派……………………………….478 冰涼甜品………………………….481 香草冰淇淋……………………….482 牛奶巧克力冰淇淋……………482 巧克力冰淇淋……………………482 椰香冰淇淋……………………….483 果香雪酪…………………………..484 巧克力雪酪……………………….484 原味
芭菲冰品…………...486 柑橘芭菲冰品……………………487 杏仁慕斯冰品佐熱帶風味焦糖醬……………………………………….488 牛奶巧克力舒芙蕾冰品…….490 胡桃脆餅帕林內牛軋糖冰品…………………………………………..492 玫瑰棒棒糖冰品………………..494 迷你蛋白霜冰淇淋…………….496 帕林內一口冰品………………..498 糖果及巧克力……………………501 糖液……………………………………502 糖絲……………………………………504 焦糖水果(法式糖葫蘆)………506 法式水果軟糖…………………….508 法式熱帶水果軟糖…………….508 法式紅莓軟糖…………………
….508 法式莓果軟糖…………………….508 糖漬果醬………………….510 糖漬紅色莓果醬………………..510 糖漬水果醬………………………..510 糖漬鳳梨醬………………………..510 糖漬檸檬醬………………………..510 糖漬柳橙醬………………………..510 貝蘭蔻水果糖及拐杖糖…….512 水果硬糖……………………………514 風味棉花糖(無蛋白配方)….516 蛋白配方棉花糖………………..517 層疊蛋糕的草莓棉花糖夾心…………………………………………..517 層疊蛋糕的芒果棉花糖夾心…………………………………………..517 牛軋糖……………………………….518
巧克力牛軋糖……………………519 抹醬…………………………………..520 半鹽焦糖抹醬……………………520 紅色莓果抹醬……………………520 開心果抹醬……………………….520 榛果抹醬…………………………..520 鹽味奶油焦糖牛奶糖………..522 熱帶水果焦糖牛奶糖………..522 黑醋栗焦糖牛奶糖……….523 堅果焦糖牛奶糖………….524 咖啡胡桃焦糖牛奶糖………..524 杏仁東加豆焦糖牛奶糖…….524 榛果焦糖牛奶糖…………..524 檸檬開心果焦糖牛奶糖…….525 焦糖杏仁……………………………526 焦糖杏仁環、圓片或薄糖片………………………………………….
.527 榛果帕林內………………………..528 花生帕林內………………………..529 杏仁帕林內………………………..529 粉紅杏仁糖………………………..530 焦糖榛果或杏仁…………………531 酥糖榛果粒………………………..531 巧克力焦糖榛果………………..532 焦糖榛果巧克力………………..532 可可牛奶榛果…………………….532 帕林內夾心巧克力片…………534 榛果帕林內夾心巧克力片…534 法式巧克力球…………………….534 巧克力調溫技巧…………..536 巧克力圓片.........536 巧克力片...................536 巧克力葉子.
.........536 綣曲的巧克力片或螺旋巧克力片....................................... 537 巧克力刻字板........... 537 巧克力方塊............ 537 巧克力刨花....... 537 起司蛋糕裝飾巧克力片Décor : cheese cake....................... 537 綠檸檬焦糖綠色巧克力糖.544 橙香帕林內橘色巧克力糖.544 莓果焦糖紅色巧克力糖…545 黃色、綠色、橘色和紅色巧克力糖組合…………………………..545 法式一口酥……………..546 法式椰子檸檬一口酥…..546
法式花生帕林內半鹽焦糖ㄧ口酥…547 法式檸檬及巧克力脆餅夾心一口酥………………………………...548 法式酒香櫻桃夾心一口酥……548 法式巧克力脆餅夾心咖啡一口酥…..549 巧克力片………………….552 牛奶巧克力………………..552 黑巧克力………………….554 白巧克力…………………555 糖衣栗子的糖衣………....558 層疊蛋糕的白色淋面醬…558 泡芙用的水果淋面醬……558 層疊蛋糕用的鏡面淋醬薄層…558 婚禮蛋糕技巧………….560 翻糖覆面………………..560 塑糖…………………….561 皇家蛋白糖霜………….561 婚禮蛋糕……………….562 翻糖裝
飾……………….564 薄片果乾……………….566 蘋果薄片……………….566 索引 詞彙對照
巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)
為了解決肉豆蔻捲菸 的問題，作者廚神坊 這樣論述：
第1冊：《巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書：102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典》 將歐洲知名的烹飪教室搬回家！ 彷彿函授課程班的教學內容 讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆 學會像大廚一樣做甜點 如果你問我這本甜點書和之前出版所有甜點書有何不同？ 答案很簡單：這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜，以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。 很多人認為只有甜點師傅才能做出美味的甜品，其實不然。本書提供你必備的基礎技巧，讓 焙烘成為你最喜愛的遊戲場。只要有顆熱愛甜點的心，加上一點組織能力，當然別忘了力求
精確的態度，還有幾個常備的用具和眾人熟知的材料，你就可以展開屬於你的美味甜點探索之旅。 這本書裡的所有基礎技巧和食譜都經過歐洲知名料理教室廚神坊(l'atelier des Chefs)廚師團隊的測試和認可。所有步驟流程都搭配圖片和說明，同時提供網址，讓你可以直接查看教學影片。 在廚神坊(l'atelier des Chefs)團隊的引領下，你將體驗所有甜點的技巧過程，嘗試簡易卻令人讚嘆歡喜的食譜，接著你可以運用所學到的技巧，巧妙搭配你喜歡的口味，創造出美味獨特的甜點。 第2冊：《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書：71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得讚美的人氣
菜色》 完成美味的料理 其實很簡單 2015年暢銷食譜作家最新鉅獻 帶給你更簡單的作法 更好的創意 還有多達百道線上教學QR code 掃描就能輕鬆學會大廚技法！ 料理增添您生活的光彩！輕鬆，歡樂和創新是掌握料理最重要的元素。在本書中，我們打賭能讓您學到好手藝並拾回對美味的渴望…… 多年前，法國的廚神坊主廚們決定把他們對料理的熱情帶進生活，並且試著將料理和樂趣結合在一起。主廚們衷心希望能與讀者分享自己熱愛的工作。主廚們的目標是：介紹給各位簡單易學又能在家實作的專業級料理。除了能讓您飽享美食外，相信必定也能使您的親友對您刮目相看！廚神坊的主廚不但個個都是堅持美味
和美感的專家，他們身上更有份與民眾分享和宣揚料理的使命。他們以本身的專業，和循序漸進不厭其煩的說明，帶您進入精緻味覺的世界。只要備好一份對美味的熱愛，一小撮清晰分明的組織能力，一瓢大方的熱情，以及幾樣大家耳熟能詳的器具和食材，您就已經準備好踏上這趟美味之旅了！ 這本書是歷經近十年，廚神坊分享過無數既簡單又讓人為之驚豔的食譜之後，所累積的成果。不論是法國家常菜、節慶食譜、甜點或鹹食，您都可以在其中找到。為了掌握廚藝技巧及各類食材，《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》將超過70種非學不可的技法詳盡地分門別類，再透過36款色彩繽紛又美味的食譜讓您輕鬆地上手實作。很快地，熟練的技巧和能隨口道
出的料理知識將使您成為廚房裡閃耀的明星！ 本書所有的技法和食譜都經由廚神坊的主廚親自實作過。按照詳細的步驟，參考清楚的照片圖解，以及透過QR碼，或者是經由每頁下方的網站連結到影片，您立刻就會覺得主廚就像在您身邊般陪著您一起做料理！ 從現在開始就跟著《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》這本書，依照您的喜好挑選技法和食譜來嘗試，讓您的廚房每日都充滿活力與歡笑。 本書特色 ‧提供超過100個甜點製作技巧，每個步驟都搭配了詳盡的圖文說明。 ‧可透過QR code，找到所有教學示範影片，並精選20則必學技巧中文字幕說明。 在本書的後半章節中，將帶領讀者聰明使用之前所
學的製作技巧，運用在50道美味又繽紛的甜點食譜中。 作者簡介 廚神坊(l‘atelier des Chefs) 「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位，自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數千名熱愛美食的朋友們上課，透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣，並且把親手做的美食和家人和朋友分享。 譯者簡介 李淑寧 出生成長於台灣，比利時魯汶大學碩士，曾任駐法國特約記者，從事法英中翻譯工作多年，譯作包括《經典設計150年》、《夢想可以成真──蘇珊大嬸的美聲傳奇》、《孩子的情慾世界，你知道？》、《奇蹟女孩》、《藝術的熱情》等。旅居歐洲十多年後，自2005年定居美
國。 蔣國英 1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返台。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉家遷回高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。 《巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書：102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典》 第一章: 基礎麵皮 1.手工基本款派皮Pâte brisée à la main 2.以攪拌機做基本款派皮Pâte brisée au r
obot 3.手工千層派皮Pâte feuilletée à la main 4.以攪拌機做千層派皮Pâte feuilletée au robot 5.甜派皮Pâte sucrée 6.蛋糕麵糊Pâte à cake 7.薩赫酥餅Biscuit Sacher 8.餅乾、奶酥餅、布列塔尼酥餅Cookie, Shortbread, Sablé breton 9.布朗尼Brownie 10.達克瓦茲餅乾Biscuit dacquoise 11.巴巴蛋糕或是薩瓦蘭蛋糕Baba ou Savarin 12.法式泡芙Choux 13.金磚蛋糕(費南雪) Fi
nanciers 14.瑪德蓮蛋糕Madeleines 15.手指餅乾Biscuits cuillères 16.傑諾瓦士蛋糕Génoise 17.奶酥塊Crumble 18.可麗露Cannelés 19.可麗餅Crêpes 20.油炸麵糊(法式甜甜圈)Beignets 21.鬆餅Gaufres 22.焦糖瓦片餅乾Tuiles car
amélisées 23.貓舌餅乾或是菸捲餅乾Pâte à langues de chat ou à Cigarettes 24.麵包麵糰Pâte à pain 25.可頌麵糰Pâte à croissants 26.可頌與巧克力可頌麵包Croisssants et Pains au chocolat 27.布里歐麵糰Pâte à brioche 第二章 基本技巧食譜 28.切芒果Préparer une mangue 29.切鳳梨Prépare
r un ananas 30.柳橙類水果削皮或是刨皮絲Zeter et peler à vif des agrumes 31.柳橙類水果切片Lever des segments d’agrumes 32.燉水果Pocher des fruits 33.大黃Rhubarbe 34.融化巧克力的方法Faire fondre un chocolat 35.沒有溫度計下融化巧克力Mettre au point un chocolat sans thermomètre 36.使用溫度計融化巧克力的方法Mettre au point un chocolat à l’aide d’un thermomèt
re 37.簡易自製擠花袋做甜點裝飾Faire des décors avec un cornet en papier 38.巧克力薄片Faire de fines feuilles de chocolat 39.熱的沙巴庸Sabayon à chaud 40.冷的沙巴庸Sabayon à froid 41.融入蛋白霜到麵糊裡Incorporer des blancs en neige dans une préparation 42.用餅乾做奶酥塔底Fond de tarte avec des biscuits 43.將派皮舖在派盤上 Étale
r et foncer un moule à tarte 44.烤無餡的派皮Faire cuire à blanc un fond de tarte 45.國王派Galette des rois 46.沒有派盤時如何烤派Préparer une tarte sans moule 47.圓餡派Tourte 48.以虹吸氣壓瓶做鮮奶油慕斯Utiliser un siphon avec de la crème 49.以虹吸氣壓瓶做果凍慕斯Utiliser un sip
hon avec un produit gélifié 50.凝結液體Gélifier un liquide 51.收汁取香味Préparer une réduction parfumée 52.烤模裡刷一層奶油，灑麵粉或是糖Beurrer, fariner et sucrer un moule 53.在烤模裡放置烤紙Chemiser un moule de papier sulfurisé 54.切香草豆
莢Utiliser une gousse de vanille 55.準備和使用模框Préparer et utiliser des chablons 56.使用擠花袋Utiliser une poche à douille 57.使用擠花袋裝點蛋糕Décorer un gâteau avec une poche à douille 58.準備多層蛋糕Préparer un gâteau à étages 第三章：奶餡和甜點基礎 59.打發鮮奶油Crème fouettée 60.甜點奶餡
Crème pâtissière 61.用固態奶油打發的奶油餡Crème au beurre 62.席布斯特餡Crème chiboust 63.慕斯琳奶餡Crème mousseline 64.輕奶餡Crème légère 65.焦糖烤布蕾、焦糖蛋奶、小瓶蛋奶Crème brûlée, Crème caramel, Petit pot de crème 66.義大利奶凍Panna cotta 67. 英式奶油醬Crème anglaise 68.杏仁奶油及杏仁奶餡Crème d’amande et Frangipane 69.加味奶油餡Garniture au beurre émulsio
nné 70.巧克力慕斯Mousse au chocolat 71.巧克力甘那許Ganache au chocolat 72.巧克力醬Sauce au chocolat 73.巧克力薄層餅Feuillantine 74.冰淇淋Glaces 75.水果雪酪Sorbets de fruits 76.酒味雪酪Sorbets alcoolisés 77.冰品芭菲Parfait glacé 78.冰沙甜品Granité 第四章: 甜品區 79.自製焦糖Réaliser un Caramel 80.使用乾焦糖製作軟焦糖Caramel mou à partir d’un caramel à sec 8
1.焦糖裝飾Décors en sucre 82.焦糖泡芙塔Coller des choux avec du caramel 83.焦糖化千層甜點Caraméliser un feuilletage 84.讓使布蕾表層焦糖化Caraméliser une crème brûlée 85.法式蛋白霜Meringue française 86.義式蛋白霜Meringue italienne 87.馬卡龍麵糊Pâte à macarons 88.水果純汁Jus de fruits translucide 89.水果泥Coulis de fruits 90.速成果醬Confiture minute 9
1.果凍 Gelée de fruits 92.乾果片Chips de fruits 93.糖漬柑橘皮Zestes d’agrumes confits 94.糖霜Glaçage au sucre 95.巧克力糖霜Glaçage au chocolat 96.水果糖膠Glaçage aux fruits 97.翻糖霜Glaçage au fondant 98.法式綿花糖Guimauves 99.水果軟糖Pâte de fruits 100.杏仁麵皮裝飾Décors en pâte d’amandes 101.焦糖乾果Fruits secs caramélisés 102.中東風味甜品Pâtiss
eries orientales 組合甜點食譜 小玻璃杯草莓香草慕斯甜品Verrine fraise, mousse à la vanille 香蕉米爾麗登杏仁塔與香草冰淇淋Mirliton a la banane et glace vanille 玫瑰蜜桃與奶酥餅乾Pêche pochée à la rose, biscuit crumble 晶霜蘋果與布列塔尼酥餅Pomme givrée, sablé breton 辣炒鳳梨搭配番茄果凍和虹吸慕斯Wok d’ananas au piment, gelée de tomate et siphon 柑橘百里香麥香蛋糕Gâteau de semo
ule aux agrumes et au thym 水果冰淇淋魔術方塊Rubik’s cube de glaces aux fruits 覆盆子焦糖梨與愛兒麗特千層酥Poire caramélisée à la framboise, arlette feuilletée 咖哩風味鮮果焦糖甜品Tube caramélisé de fruits frais au curry déstructuré 迷迭香紅莓沙巴庸Sabayon de fruits rouges au romarin 奇異果芭菲蛋白霜Parfait meringué au kiwi 廚神坊巧克力舒芙蕾塔La tarte souf
flée au chocolat de L’atelier des Chefs 巧克力起司蛋糕與可可瓦片Cheesecake au chocolat et caramel mou, tuile au grué de cacao 巴士底歌劇院甜品Opéra Bastille 薄荷巧克力綿花棒棒糖Sucettes choco-guimauve à la menthe 巧克力翻糖與開心果英式奶油醬Fondant au chocolat, crème anglaise pistache 橄欖油白甘那許與巧克力雪酪Ganache chocolat blanc-huile d’olive et glace
chocolat 香脆巧克力千層酥Millefeuille chocolat crousti -craquant 舒芙蕾可麗餅與柑曼怡Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Grand Marnier 皇宮萊姆酒巴巴蛋糕Baba au rhum façon palace 百香果香草閃電泡芙Éclairs aux fruits de la Passion et à la vanille 鮮果百匯和蝴蝶貓舌餅Salade de fruits frais et séchés, papillons en langues de chat
葡萄柚聖歐諾黑Saint-Honoré au pamplemousse 鬆餅與蓮花餅乾輕奶餡Gaufre, crème légère au spéculoos 馬鞭草大黃與草莓塔Tartelettes fraises, rhubarbe et verveine 芒果甜漢堡Sweet burger à la mangue 神秘黑森林Forêt noire mystérieuse 金巴利油炸蘋果甜甜圈 Beignets aux pommes marinés au Campari 巧克力帕林內聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël praliné chocolat 王老五果泥國王派 Galette
des rois à la compote de fruits vieux garçon 柑橘義大利奶凍Panna cotta à la mandarine 蘋果荔枝塔Tarte litchi-pomme 羅勒草莓大理石蛋糕Marbré à la fraise et au basilic 驚艷提拉米蘇Tirami’choc 無花果與核桃馬卡龍Macarons figue et noix 花生焦糖巧克力糖Bonbons au caramel et à la cacahuète 栗子奶餡馬卡龍Entremets macaron à la crème de châtaigne 豆蔻薑味烤布蕾Crèm
e brûlée gingembre et cardamome 夏洛特玫瑰甜品Entremets tout rose façon charlotte 檸檬奶酥條Barre sablée au citron 巴伐利亞條紋蛋糕Bavarois rubané 薑味金磚蛋糕與香豆焦糖梨Financiers au gingembre, poire caramélisée et fève de Tonka 蘋果薄派與杏仁奶餡Tarte fine aux pommes et crème d’amande 開心果與莓果迷你塔Tartelettes aux fruits rouges et aux pistac
hes 蛋白霜蘋果甜點Pomme d’amour meringuée 布里歐吐司與莉萊酒葡萄Pain perdu brioché, raisins au Lillet 杏仁達克瓦茲餅乾與薄荷茶Dacquoise amande et thé à la menthe 可麗餅餃與梨味雪酪Ravioles de crêpes, cœur de poire 多層紀念蛋糕Gâteau d’anniversaire à étages 廚神坊泡芙樹La pièce montée de L’atelier des Chefs 《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書：71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏
得讚美的人氣菜色》 第一章 – 技巧 技巧1 基礎鹹食 No1蔬菜刀工 No2細切和碎切洋蔥或紅蔥頭 No3細切和碎切調味香料草 No4蔬菜高湯的製作 No5清奶油的製作 No6奶油麵糊和貝夏梅爾濃醬的製作 No7荷蘭濃醬的製作 No8白奶油醬的製作 No9法式芥末油醋醬 No10法式美乃滋醬的製作 No11青醬的製作 No12煎烤松子 No13煎烤甜椒 No14朝鮮薊的處理 No15蘆筍的處理 No16酪梨的處理 No17義大利燉飯的煮法 No18壽司米的煮法 No19米飯悶煮法 No20奶油燉飯 No21波倫塔的作法 No22義式麵疙瘩的作法 No23馬鈴薯泥的作法 No24香煎
馬鈴薯的作法 No25義大利麵的煮法 No26法式小盅蛋的作法 No27法式滑蛋作法 No28煎蛋作法 No29水波蛋作法 No30鵪鶉水波蛋作法 No31碎番茄作法 No32番茄去皮及切片作法 No33炒菜的方法 No34用炒鍋炒菜的作法 No35晶面蔬菜的作法 技巧2 魚類&海鮮 No36 魚的修整技法 No37 壽司魚片的切法 No38 透抽的處理 No39 貝類的清洗 No40 新鮮干貝的處理 No41 開生蠔的方法 No42 螯龍蝦的處理 No43 大蝦去殼的方法 No44 以烘焙紙包覆食材烹煮的技法 No45 炸魚柳的作法 No46 汆燙鮭魚片的作法 No47 香煎魚片 No48
如何掌控魚的熟度 No49 海螺及峨螺的煮法 No50淡菜及蛤蜊的煮法 No51 魚高湯的作法 No52 海鮮高湯的作法 技巧3 肉類 No53家禽類的縫綁法 No54 家禽類的切法 No55 家禽類切開平展的方法 No56 家禽菲力部位填餡的作法 No57 鴨菲力部位的處理 No58豬肉菲力切塊的方法 No59小牛肉片的切法 No60 肉片裹粉的方法 No61 煨牛肉用的肉塊切法 No62 煎炒用的切肉技法 No63 烤肉串用的禽肉處理技法 No64 禽肉熟度的探溫法 No65 肉類的煎法和炒法 No66 烹煮紅肉時熟度的控制方法 No67 油脂釋出，酒精揮發，融取黏附鍋底精華的方法
No68牛肉清湯的作法 No69家禽類高湯的作法 No70禽類濃汁的作法 No71小牛濃汁的作法 第二章 – 食譜 基礎鹹食 西班牙臘腸法式滑蛋 豌豆泥，鵪鶉水波蛋 青泥脆蔬搭帕瑪森脆片 藍紋酪舒芙蕾 蘆筍佐荷蘭醬 手作細麵雞湯 手作義大利麵疙瘩，綠蘆筍搭鮮番茄塊 鮮香餃，清脆蔬菜湯 西班牙臘腸透抽小盅蛋 紅蔥鮪魚鹹派 魚類&海鮮 番茄羅勒鱸魚捲搭西班牙臘腸漬番茄燉飯 法式白醬魚丁 貝汁鱸魚片配賽凡洋蔥紅蘿蔔 燙鯖魚捲佐英式洋芋 白奶油醬鮭魚捲 春蔬燴螯龍蝦 香煎芝麻鮮干貝佐蘆筍 香炙香草奶油生蠔 蜜醬鱈魚搭洋菇波倫塔 紙包節瓜甘茴香鱈魚 金絲大蝦，摩洛哥沙拉 嫩煎鮭魚片，佐四
季豆 鮪魚及鮭魚的握壽司和卷壽司 肉類 羊酪塔塔牛肉佐脆煎萵苣生菜心 烤蒜香羊排佐紅椒丁 炒芝麻牛肉佐時蔬 嫩鴨菲力佐薑橙蕪菁 蒜香小牛腹脇肉排佐香煎雞油菇 香煎芫荽雞胸佐朝鮮薊 咖哩雞肉佐荳蔻香米 香炙蜜汁鴨胸佐芝麻菜薯泥 炒蜜醬豬肉佐大白菜及荷蘭豆 莫札瑞拉小牛肉捲佐蜜醬小番茄 烤雞佐香煎奶油洋芋 香脆雞柳佐塔塔醬 馬來西亞雞肉串佐沙嗲醬