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綠豆蔻種植的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦胖胖樹王瑞閔寫的 舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理 和JohnO’Connell的 香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自麥浩斯 和聯經出版公司所出版 。
國立中興大學 食品科學系 毛正倫所指導 翁竹君的 鬱金之抗氧化及抗致突變性質 （2003），提出綠豆蔻種植關鍵因素是什麼，來自於鬱金、薑黃、川鬱金、精油、抗氧化性質、抗致突變性質。
舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理
為了解決綠豆蔻種植 的問題，作者胖胖樹王瑞閔 這樣論述：
從台灣的市場、田裡與餐桌上， 一一認識東協 在台灣各地的巷弄裡，隱藏著各種異國風味：泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久，很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地，操著厚重的口音。此外，還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品，是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色，究竟何時，又是怎麼在台灣落地生根？ 如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙，那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道，早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜，像種花般，用花盆栽植在陽台、屋
頂，或院子裡。數十年來，早已透過飲食，從越式、泰式、緬式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。 印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜，進階版的越南美食有哪些？緬甸料理竟披著泰式料理的外衣？胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑，介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，希望從市場、田裡與餐桌上，一一跟大家分享，他如何從美食與植物的角度認識東協。 【專家推薦】 ‧藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆，《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野，因此樂於向大家特別推薦！──王
秋美 國立自然科學博物館副研究員 ‧《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是，內容不是學究式的教科書紀錄，而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 ‧我可以大膽地說：「沒有閱讀過王老師的著作，不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢 國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授 【本書特色】 1.追溯歷史淵源，了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍，是何時、何故來到台灣，而他們日常食用或使用的植物，雖然比較少被注意到，但就跟這些來自東協各國的族群一樣，早已悄然融入台灣的土地。 2.從東協的十個國家講起，介紹各國的飲食文化與歷史，再
回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食，尋找道地的東協滋味。 3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑，介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，帶大家從市場、田裡與餐桌上，一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。 4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見，但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物，並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱，還有使用的國家，便於不同族群之間溝通。 【隱藏在餐桌背後的小知識】 ‧許多掛「泰」字的餐廳，其實賣的是滇緬菜？ ‧以酸和辣著稱的東南亞料理，到了十六世紀才開始使用「辣椒」？ ‧月
亮蝦餅是台灣研製，而且從台灣紅到泰國！ ‧馬來西亞古都麻六甲，是一種台灣也嚐得到的果樹名稱？ ‧荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區，跟英國交換了香料？ ‧東南亞吃蟲的美食文化，竟是因為饑荒？ ‧泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐，又是怎麼來到台灣呢？ ‧香辣下飯的打拋原來是植物名稱，而不是一種料理方式？ ‧鄭和下西洋時所嚐到的沙孤，是我們今日熟悉的何種甜點？ ‧甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？ ‧酸甜的羅望子，是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」？
鬱金之抗氧化及抗致突變性質
為了解決綠豆蔻種植 的問題，作者翁竹君 這樣論述：
本研究係針對鬱金（Curcuma aromatica Salisb.）之乾燥塊莖進行一般成分分析，再以乙醇及熱水萃取所得之萃取物，進行抗氧化性質之評估，測定是否含有一些天然的抗氧化成分，以及進行其抗致突變性之測定。此外，利用鬱金、薑黃（Curcuma longa）、川鬱金（Curcuma sichuanensis）之精油，進行抗氧化性質評估及香氣成分分析。 一般成分分析方面，鬱金是一種碳水化合物含量（65.67%）極高之植物。鬱金乙醇和熱水萃取物之萃取率，分別為9.02%和9.21%。在抗氧化性質中抗氧化力方面：鬱金乙醇和熱水萃取物，在1 mg/ml濃度下，抗氧化能力分別
為97.10% 和 81.41%。在濃度20 mg/ml下，還原力依序為乙醇萃取物（0.95）> 熱水萃取物（0.59）。濃度5 mg/ml時，捕捉1,1-二苯基-2-苦味肼基團（DPPH）能力方面，以乙醇萃取物（100.84%）顯著高於熱水萃取物（68.20%）。捕捉羥自由基（hydroxyl radical）方面，在濃度20 mg/ml下，熱水萃取物之捕捉羥自由基能力為64.72%，而乙醇萃取物之捕捉效果不佳。螯合亞鐵離子方面，濃度5 mg/ml時，以熱水萃取物螯合能力（99.40%）大於乙醇萃取物（29.74%）。 在抗氧化成分分析上，乙醇萃取物含有53.34 mg/
g總酚類顯著高於熱水萃取物（14.08 mg/g）及鬱金粉末（10.51 mg/g）。三者之總生育醇含量在0.15~0.38 mg/g之間，至於抗壞血酸和-胡蘿蔔素之含量則未分析出。 在抗致突變部分，使用Ames test方法，以鼠傷寒沙門桿菌（Salmonella typhimurium）TA 98和TA100為試驗菌株，使用直接致突變劑NQNO（不加S9混合物）與間接突變劑B[a]P（加S9混合物）來探討鬱金乙醇和熱水萃取物之抗致突變性。結果顯示，有及無添加S9混合物之熱水萃取物在0.05、0.1、0.5、1、2和5 mg/plate劑量範圍下，對S. typhimu
rium TA98和TA100不具毒性和致突變性；乙醇萃取物在1 mg/plate劑量，對S. typhimurium TA98具有毒性，而在2 mg/plate劑量下，乙醇萃取物對S. typhimurium TA100具毒性。在抗致突變試驗方面，鬱金乙醇和熱水萃取物皆具抗致突變性，以乙醇萃取物有較佳的抗致突變性。 精油組成方面，以水蒸氣蒸餾-溶劑萃取裝置分離鬱金（C. aromatica）、薑黃（C. longa）和川鬱金（C. sichuanensis）之精油，並經氣相層析儀（GC）及氣相層析質譜儀（GC/MS）進行分析鑑定。由結果得知，各精油之萃取率依序為薑黃 (
9.85 mg/g) > 鬱金 (7.11 mg/g) > 川鬱金 (3.21 mg/g)。鬱金及薑黃精油共鑑定出23種化合物，包括10種萜烯類、6種醇類、2種酮類、2種酯類及3種其他化合物；川鬱金則鑑定出21種化合物，比前兩者少4-terpineol、caryophyllene兩種化合物。三種植物精油之主要化合物為curcumol、1,8-cineole、cis--elemenone、humulene oxide及-cadinene;其中鬱金精油以curcumol含量最多（35.77%）；薑黃和川鬱金精油則以cis--elemenone含量最多（分別為49.03%和43.52%）。
精油之抗氧化能力方面，在濃度20 mg/ml下，抗氧化能力以薑黃（99.12%）> 川鬱金（95.44%）> 鬱金（50.34%）。濃度20 mg/ml時，捕捉1,1-二苯基-2-苦味肼基團（DPPH）能力方面，以鬱金的捕捉能力最佳（85.60%），其次為薑黃（73.78%）、川鬱金（61.16%）。
香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語
為了解決綠豆蔻種植 的問題，作者JohnO’Connell 這樣論述：
從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！ 香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！ 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大
筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。 國際名家推薦 《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約
翰‧歐康奈親切卻權威的說明了香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖，描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米‧查拉克巴蒂（Shami Chakrabarti） 這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料，烹調出獨特的民族菜餚！──美食作家 于美芮 大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰‧歐康奈有了世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數家珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作家 陳念萱 讀《香料共和國》這本書
，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作家 楊馥如