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台灣百大品牌的故事6

為了解決素燕窩的問題，作者華品文化 這樣論述：

　　【台灣百大品牌的故事】 　　本書精選各行各業的獨特人物故事做介紹 　　交織著無數創業家獨一無二創業夢 　　從創業的機緣及品牌的故事，不僅僅讓你我感動 　　同時見證了台灣到海外，各處堅毅動人的築夢力量 　　特別收錄：品牌核心價值、經營者理念  

素燕窩進入發燒排行的影片

銀耳添加對漢堡包理化性質之研究

為了解決素燕窩的問題，作者王佑民 這樣論述：

銀耳（Tremella fuciformis）又名白木耳，真菌門、層菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬、種類約有40餘種，是我國一種著名食藥用菌，目前，在中國、日本、美國等地，被當成營養補助食品廣泛地被加以利用。許多藥理古籍記載，銀耳具有補腎、潤肺、生津、止咳之功效。近來年實驗結果顯示，銀耳能增强身體抗腫瘤的免疫能力、降血糖、血脂、膽固醇、體況節律的調節及疾病恢復能力等功效。麵包為西方國家常見的主食之一，其主要的成分為麵粉、糖、鹽、水、酵母、油脂等組成。在麵包的使用上，又以漢堡的應用範圍較為廣泛。近年來由於國人飲食逐漸受西方文化影響，許多西式餐廳、早餐店、速食店等紛紛林立。因此，為符合現代人講求養

生的健康意識，本論文擬利用銀耳富含多糖及膳食纖維等營養成分，嘗試開發具有高營養價值、高纖的漢堡。因此，本論文分成兩個部分-銀耳及其加工產物；主要研究目的為：(1) 研究不同粒徑銀耳粉末之物理化學性質；(2) 找尋一個最好的萃取銀耳多糖及膳食纖維的條件；(3) 評估銀耳添加製成之漢堡包之品質；(4) 分析銀耳添加之漢堡包在儲藏期間之變化。所評估的指標包括：pH值、水分含量、水活性、溶解度、澎潤力、保水力、比體積、色澤、吸水性指標、水溶性指標、總生菌數、物性測定、烘培損耗及感官評估試驗等。結果顯示，銀耳粉乾燥後的一般成分分析顯示，其水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及灰分分別為9.93%、5.78%、1

.76%、3.17%及5.74%，而多醣體含量為60.94%。銀耳粉經乾燥及過篩後，粉末的粒徑愈大其保水性、保油性及膨潤性愈高，粒徑愈小則溶解度和總密度愈大。不同粒徑粉末對漢堡包色澤、物性、烘培品質之影響，以100 mesh粒徑組實驗組在統計上有顯著差異性，但在感官評估方面，各實驗組間則無顯著性差異。添加3%、5%、7% 等比例之未過篩銀耳所製成之漢堡包，在色澤方面，隨著添加量提高，其L 值、a 值及b 值皆無顯著性差異，而漢堡之水含量、硬度、膳食纖維含量及澱粉水解率則會隨銀耳添加量增加而遞增；而體積、比體積、吸水指標及溶解指標則會隨銀耳添加量增加而遞增。在儲藏性試驗結果中發現，漢堡水活性、p

H值、彈性、硬度及澱粉水解率皆會隨儲藏天數上升而遞增；而漢堡水分、體積、比體積會隨儲藏天數上升而遞減。在四種銀耳粒徑添加之漢堡以100 mesh添加5%在感官評估上獲得較高分。

掃一掃，「碼」上學做素菜

為了解決素燕窩的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：

本書分為沙拉、小菜、快手小炒、費時大菜、湯品幾個章節，精選各種素食材，烹飪出養生又美味的料理。更有烹飪時間、小提示、營養功效，使讀者在習得美味佳餚的同時，對食物養生也能有進一步的了解。而且書中菜餚帶有單獨的二維碼視頻和詳細的步驟圖，這一定會讓讀者有不一樣的學習體驗。甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將

當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 PART1 素菜，清爽餐桌的秘密002 蔬菜營養的全面保留003 菌類的美味做法004 炒出營養，讓素菜美味而營養006 制作屬於自己的營養沙拉007 煮營養湯的用水學問008 教你保留家常素食的色、香、味010 素食原料處理便利貼PART2 亮眼沙拉，調動你的眼和胃012 生菜

苦瓜沙拉013 胡蘿卜苦瓜沙拉014 菠菜甜椒沙拉015 白蘿卜甜椒沙拉015 胡蘿卜西藍花沙拉016 白菜玉米沙拉017 苦瓜甜橙沙拉017 橙香藍莓沙拉018 燕麥片果蔬沙拉019 扁豆玉米沙拉020 扁豆番茄沙拉021 四色果蔬沙拉022 牛油果沙拉023 彩椒鮮蘑沙拉023 檸檬彩蔬沙拉024 菠蘿黃瓜沙拉PART3 清爽涼拌，來份開胃小菜026 熗拌生菜027 金針菇拌紫甘藍028 撈汁手撕拌菜029 涼拌紫甘藍粉絲029 白菜梗拌胡蘿卜絲030 涼拌五色蔬031 芝麻洋蔥拌菠菜032 陳醋木耳拌菠菜033 蒜泥海帶絲033 海帶拌腐竹034 海帶絲拌土豆絲035 海帶拌彩椒036

枸杞拌芥藍梗037 涼拌芥藍038 姜汁拌空心菜039 果仁涼拌西葫蘆039 手撕茄子040 搗茄子041 涼拌黃瓜042 老虎菜043 川辣黃瓜043 果味冬瓜044 冰爽蜜汁涼瓜045 彩椒拌苦瓜045 涼拌秋葵046 擂辣椒047 香辣竹筍048 黃瓜拌土豆絲049 陳醋土豆絲050 洋蔥拌腐竹051 洋蔥拌番茄051 芝麻拌牛蒡絲052 玉米拌洋蔥053 麻油蘿卜絲054 大拉皮055 西瓜翠衣拌胡蘿卜055 香油胡蘿卜056 腐乳涼拌魚腥草057 酸辣魚腥草058 四季豆拌魚腥草059 涼拌花菜059 金針菇拌芹菜060 橄欖油芹菜拌核桃仁061 涼拌嫩芹菜062 涼拌萵筍063 黑

芝麻拌萵筍絲063 紅油拌雜菌064 冬菇拌扁豆065 醋香涼皮066 金針菇拌黃瓜067 手撕杏鮑菇067 野山椒杏鮑菇068 烏醋花生黑木耳069 鳳梨銀耳070 麻醬豆角 071 枸杞拌蠶豆071 香菜拌黃豆072 香辣黃豆芽 073 冬筍拌豆芽073 芹菜胡蘿卜絲拌腐竹074 黃瓜拌豆皮075 蔥絲拌熏干076 豌豆苗拌香干PART4 快手小炒，立刻開動別餓著078 番茄炒包菜079 胡蘿卜絲炒包菜080 醋 紫甘藍081 糖醋辣白菜081 香菇扒生菜082 胡蘿卜炒菠菜083 松仁菠菜083 油淋菠菜084 豆皮炒青菜085 韭菜銀芽炒木耳086 芥藍炒冬瓜087 酥豆炒空心菜08

7 腰果炒空心菜088 西葫蘆雙絲089 干煸茄絲090 蒜泥蒸茄子091 青椒炒茄子092 川味酸辣黃瓜條093 清甜三丁093 家常小炒黃瓜094 黃瓜炒土豆絲095 冬瓜燒香菇095 白果炒苦瓜096 豆豉炒苦瓜097 蚝油絲瓜098 松仁炒絲瓜099 番茄炒圓椒099 蘿卜干炒青椒100 彩椒炒土豆片101 清炒椒絲102 彩椒炒黃瓜103 彩椒炒綠豆芽103 玉米粒炒杏鮑菇104 苦瓜玉米粒105 蓮藕炒秋葵105 蒜香秋葵106 泡椒杏鮑菇炒秋葵107 油辣冬筍尖108 冬筍炒枸杞葉109 豆豉炒三絲109 魚香土豆絲110 醋 土豆絲111 姜絲紅薯112 牛蒡三絲113 炒牛

蒡胡蘿卜絲114 茄汁香芋115 素炒芋頭片115 山藥木耳炒核桃仁116 白蘿卜絲炒黃豆芽117 胡蘿卜炒玉米筍117 胡蘿卜炒杏鮑菇118 胡蘿卜涼薯片119 五寶菜120 荷蘭豆炒胡蘿卜121 馬蹄玉米炒核桃121 苦瓜炒馬蹄122 絲瓜馬蹄炒木耳123 馬蹄炒荷蘭豆123 澆汁蓮藕124 糖醋藕片125 老干媽孜然蓮藕126 腰果西藍花127 咖喱花菜127 絲瓜燒花菜128 西芹百合炒腰豆129 蒜蓉西芹130 西芹炒南瓜131 紅油萵筍絲131 松仁萵筍132 萵筍燒板栗133 青椒炒萵筍134 草菇燴蘆筍135 彩椒炒蘆筍136 蘆筍炒蓮藕137 辣椒炒茭白137 蚝油茭白138

茭白炒荷蘭豆139 小白菜炒茭白139 荷蘭豆炒香菇140 杏鮑菇炒芹菜141 蘆筍金針142 油菜扒口蘑143 豌豆炒口蘑144 蘑菇藕片145 彩蔬燴草菇145 草菇冬瓜球146 黃瓜炒木耳147 木耳炒百合147 木耳炒山藥片148 椒麻四季豆149 川香豆角150 蒜香荷蘭豆151 荷蘭豆炒彩椒151 清炒青豆152 醬爆素三丁153 青豆燒茄子154 芹菜炒黃豆155 橘子豌豆炒玉米155 松仁豌豆炒玉米156 小白菜炒黃豆芽157 馬齒莧炒黃豆芽158 胡蘿卜絲炒豆芽159 番茄炒凍豆腐160 農家蔥爆豆腐161 豆腐皮枸杞炒包菜161 腐竹香干炒萵筍162 核桃仁芹菜炒香干16

3 扁豆絲炒豆腐干PART5 耗時費心，用點兒心思做好菜166 拔絲紅薯蓮子167 風味蒸蓮子167 荷塘三寶168 剁椒腐竹蒸娃娃菜169 麻辣水煮玉米170 雜蔬丸子171 芝麻香煎西葫蘆172 醬燒黃瓜卷173 多彩素錦節節高173 南瓜雜菌盅174 蒜香蒸南瓜175 土豆燉南瓜176 香甜五寶蒸南瓜177 南瓜燉素燕窩177 泡椒蒸冬瓜178 脆皮冬瓜179 湘味蒸絲瓜179 絲瓜燒板栗180 蔬菜咖喱181 炸洋蔥圈182 小土豆燜香菇183 紅燒小土豆183 黑胡椒土豆片184 美味紅薯丸185 奶香薯條186 蜜汁枸杞蒸紅薯187 蜜汁紅棗山藥百合187 山藥紫薯甜心188 麻辣

小芋頭189 醬腌白蘿卜190 人參小泡菜191 紅燒蘿卜192 什錦蒸菌菇193 雙拼桂花糯米藕193 杏鮑菇扣西藍花194 酥脆杏鮑菇195 雙菇爭艷195 蚝油口蘑荷蘭豆196 蒜香口蘑菠菜卷197 口蘑燜土豆198 栗燜香菇199 五寶蔬菜199 濃湯竹蓀扒金針菇200 羅漢齋201 醬燜四季豆202 水煮豌豆203 水煮蠶豆204 絲瓜燜黃豆205 醬黃豆205 白菜翡翠卷206 酸甜脆皮豆腐207 姜汁芥藍燒豆腐207 鐵板豆腐208 東坡豆腐209 豆腐皮素菜卷210 香鹵千張卷211 豆皮菠菜卷211 醬三丁212 醬香素寶PART6 美味湯飲，餐桌不能沒有它214 玉米油菜湯

215 西瓜翠衣冬瓜湯216 冬瓜番茄湯217 節瓜番茄湯218 番茄豆芽湯219 玉米土豆清湯219 桂花紅薯板栗甜湯220 胡蘿卜玉米牛蒡湯221 牛蒡絲瓜湯221 枸杞山藥薏米羹222 紅棗芋頭湯223 佛手胡蘿卜馬蹄湯224 山楂藕片225 蓮藕海帶湯225 蘆筍馬蹄藕粉湯226 猴頭菇桂圓紅棗湯227 金針菇蔬菜湯228 木瓜蓮子燉銀耳229 紅薯蓮子銀耳湯229 柚子香紫薯銀耳羹230 絲瓜豆腐湯231 番茄豆腐湯232 黃瓜腐竹湯