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正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程

為了解決玉 梅 包子 布丁的問題，作者吉岡勝美 這樣論述：

基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。   　　掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 　　從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。   　　1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。   　　「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 　　滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 　　小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 　　烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，

　　還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」   　　本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。   　　在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的

技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。

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應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例

為了解決玉 梅 包子 布丁的問題，作者辜美綾 這樣論述：

本論文主要針對我國餐飲產業的技術發展與趨勢進行研究，考量餐飲領域的多樣性與複雜性，因此以我國素食業為研究範圍，以專利分析法為研究工具，並在中華民國專利資訊檢索系統提供的專利資料庫中擷取數據，以作為專利分析研究的數據來源。本研究擬定的檢索策略主要是在資料庫的欄位中以「素食」及其同義詞進行布林檢索，不僅可建構出首次檢索式與二次檢索式，同時也取得189筆素食專利而形成素食專利數據池，進一步根據素食專利數據池的相關訊息與技術內容，進行分類統計與專利分析。有關研發趨勢的量化分析，研究結果顯見素食業正處於研發技術成熟期階段，在IPC的技術分類中則以A23L為最多；在同業的技術競合關係上，並未出現專利壟斷

現象；然而約有33%的專利處於無效狀態，顯示我國素食業者對於專利申請與商品化的觀念薄弱；此外素肉技術是我國素食業獨步全球的關鍵技術，而藻類可望成素食食品的明日之星，是我國業者應該重視的研發技術。有關技術與功效的質性分析，根據素食專利技術內容區分為五大類後，進行各類技術與功效的二次檢索與分析，研究結果顯示素食業者的研發的技術專利中，以改良結構、形狀與菇類技術，滿足消費者對素食食品類的口感需求；以改良調味、添加與素食膠類技術，滿足對素食原料類的營養需求；以改良調味、添加與菇類技術，滿足對素食製法類的營養需求；以改良組成、成分與藻類技術，滿足對素食保健類的營養需求。此外，素食業以溫度控制與纖維技術進

行素食器械類的改良，使製出的素食成品可達到營養功效。在取得專利分析的成果後，本研究提出兩件新型專利並獲核准，顯示應用餐飲產業的專利分析並建立技術研發的模式，是適切可行的研發之道，也是本論文對餐飲產業進行專利分析研究的重要貢獻。

用點心學校1-10冊套書

為了解決玉 梅 包子 布丁的問題，作者林哲璋 這樣論述：

　　鬼才作家 林哲璋 x 超人氣畫家 BO2 　　聯手打造最有趣、最美味的校園故事 　　風靡校園10年 小學生最喜愛的人氣橋梁書 　　爆笑幽默 趣味想像 勵志動人 　　一起朝全方位的點心人邁進吧！ 　　《用點心學校－故事奇想樹》 　　小小布丁人即將要去就讀「用點心學校」，學習如何成為「熟布丁」。　　小小布丁人在「用點心學校」裡認識了許多同學——有棉花糖弟弟、蛋煎小子和草莓糖葫蘆妹妹等。有一天，烤箱老師設計出新「烤」題，希望選一位同學代表進行測驗，人見人愛的小小布丁人被同學們推舉出來，面對噴槍怪獸迎面而來的巨大火焰，小小布丁人能夠勇敢通過「烤」驗嗎？他會順利變成「熟布丁」

嗎？還有，玉米弟弟和白米妹妹該如何應付「壓力」的磨練？「用點心學校」裡的趣事不斷，快和小小布丁人一起去上學吧！ 　　《用點心學校2－好新鮮教室》 　　「用點心學校」又開學了！ 好新鮮教室　熱鬧登場~想知道哪個點心人不適合上電冰箱老師的冷藏、冷凍課？魚刺粥人怎麼一說話，身上的魚刺就到處亂射？蔥油餅人的數學，真的比披薩小子還強、還神奇嗎？歡迎來到「用點心學校」的好新鮮教室，一起為美味可口又認真學習的點心人加油！ 　　《用點心學校3 老師有夠辣》 　　「用點心學校」老師，個個果然不簡單！老師有夠辣　火辣辣上場~想知道辣椒老師和哇沙比老師到底誰最辣？為什麼打蛋器校長不准木杵老師搗蛋？　　麻辣鍋老師

和涮涮鍋老師，怎麼談起戀愛來了？歡迎來到「用點心學校」選修辣老師們的辣課程，只要多用點心，你也能學到東西！ 　　《用點心學校4 學生真有料》 　　學生真有料 從頭到尾笑到飽！絕對出乎你預「料」！「用點心學校」又開學了！繼「好新鮮教室」「老師有夠辣」熱鬧開班後，這回「學生真有料」爆笑加倍！美味可口的點心人，新鮮的趣事，這學期的用點心學校依舊令人爆笑連連，在笑聲中領悟更多超乎想像的人生哲理。 　　《用點心學校5 香蕉不要皮》 　　差點被學校拒收、老是被大家喊「滾！」的神祕點心人，幸好有小小布丁人這個好朋友的支持和鼓勵，從此成了學校最熱門的人物……香蕉弟弟哭著不要皮，卻在果汁機老師的協助下，意外

發現「皮」並不是沒有好處……熱心助人的蜂蜜少女和差點被砍頭的蜜蜂先生，兩人之間到底是什麼關係？為什麼讓所有的點心人既肯定又感動？花枝學姊一天到晚打扮得漂漂亮亮，她真的不認真學習、肚子裡沒有半點墨水嗎？ 　　《用點心學校6 神氣白米飯》 　　神氣的白米飯人到底有多神奇？聽說他有辦法讓鹹魚翻身？猜猜看，什麼瓜一出生就吃苦，還苦到讓大家笑哈哈？榴槤哥哥為什麼喜歡亂抱人，害大家痛得哇哇叫？茶葉班怎麼會遇上「蟲蟲危機」？夾心餅乾人又在煩惱什麼？校長選舉快揭曉了，究竟誰會當選呢？ 　　《用點心學校7 酸溜溜魔術》 　　為什麼巨無霸霜淇淋人跟甜筒女孩打賭，就是贏不了？醋罈子老師的外號是什麼？她竟然能讓水

果班酸成一團？怕酸的小小布丁人，怎麼會引發一場搶人大戰？酸溜溜魔術到底有多神奇，讓梅子班長變身變個不停？不管學生有多皮 ，只要遇上醋罈子老師，一切沒問題！ 　　《用點心學校8 包在我身上》 　　為什麼個性平和的平底鍋老師，會故意公開跟校長唱反調？為了幫老師討回面子，棒棒糖男孩決定使出人見人怕的黑魔術！謙虛好學的大包子哥哥，內在隱藏了什麼不可告人的祕密？嬌弱的蛋捲女孩為了追求時尚，差點成為愛慕虛榮的點心人！人見人愛的小小布丁人，即將引爆一場愛的危機！ 　　《用點心學校9：紅白大對抗》 　　白手套老師的媽媽為什麼要在他身上刺「不要碰錢」四個字呢？白米飯人想讓自己美味更升級，他從麵粉班獲得什麼靈

感？紅白火龍果兄弟每天爭吵不休，結果還鬧上了醫院？鐵板老師搓合好姻緣，用點心學校就要辦喜事了！在熱鬧的宴會上，全校師生將獻上什麼樣愛的祝福？ 　　《用點心學校10：皇家金布丁》 　　「用點心學校」邁入第10個學期，又是一個全新的開始！秋季當紅的杮子家族實在太耀眼，引來許多點心人的羨慕與嫉妒。芭樂小子下戰帖，鐵了心腸與柿子同學展開對決，他們頭碰頭、蒂對蒂，看誰才是宇宙無敵超級硬漢！稀飯小子覺得自己在老家「稀鬆平常」，進城尋找人生方向。來到大都市，展開新生活，尋找新體驗。在城市宵夜時段，稀飯小子闖出名號，身價上漲、粉絲不斷，成為點心同學最好的學習榜樣。為了創造消費者最大的幸福，「用點心學校」決定

推行「微笑運動」，舉辦「微笑大使」選拔賽，選出最會微笑、最能展現服務精神的點心學生。小小點心人個個信心十足，紛紛搶先來報名，最後誰能勝出，成為最佳代表呢？ 得獎紀錄 　　★ 最受兩岸三地小讀者歡迎的橋梁書系列！ 　　★ 榮登誠品、博客來、金石堂暢銷排行榜 　　★ 「好書大家讀」入選好書 　　★ 文化部中小學生優良課外讀物 　　★ 臺北市政府教育局推動兒童深耕閱讀推薦好書 　　★ 新北市國民中小學推動閱讀優良圖書 　　★ 德國法蘭克福書展臺灣館推薦書籍 　　★ 中國華潤怡寶盃2016「我最喜愛的童書」兒童文學組金獎 　　★ 已授出大陸簡體中文、香港、馬來西亞簡體中文版權