牛胸肉 購買的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

Sous Vide真空低溫烹調 舒肥機料理百科

為了解決牛胸肉 購買的問題，作者湯瑪斯．N．英格蘭 這樣論述：

　　～英國百科權威DK 出版製作～ 　　77道五星舒肥餐點！ 　　主廚們不會告訴你的祕密── 　　讓食材風味更濃郁、顏色更鮮豔、營養更豐富的關鍵就在「低溫烹調」 　　【真空低溫烹調八大益處：】 　　‧不破壞質地，維持原汁原味 　　‧低於沸點，鎖住營養和水分 　　‧隔絕氧氣，保有食材最大新鮮度 　　‧受熱均勻，絕佳的口感和柔嫩度 　　‧食材入味，減少調味料使用，健康飲食 　　‧無油汙汙染，廚房清潔方便 　　‧真空保存，收納輕鬆，節省上桌前的料理步驟和食材前置準備 　　‧擴展菜單，利於隨意調整出具自己個人風味的料理 　　【77道料理食譜，從前菜到甜點，6大食材全可煮】 　　舒肥機不只能料

理牛排，像是水果、蔬菜、禽肉、豬肉或海鮮，甚至是甜點都能料理， 　　只要遵守每個食材的基本原則，食譜變化可以多元且有趣！ 　　 　　【蔬菜與水果】： 華爾道夫沙拉、奶油花椰菜泥、玉米湯…… 　　【禽肉】：勃艮第紅酒燉雞、泰式炒河粉、日式照燒雞…… 　　【牛肉與羊肉】：墨西哥烤牛肉夾餅、韓式牛小排、極致起司堡…… 　　【豬肉】：脆皮烤豬五花、豬排佐櫻桃淋醬、煙燻豬肋排…… 　　【魚類與貝類】：龍蝦堡、香煎檸檬干貝、油封鮪魚…… 　　【甜點】：海綿蛋糕、白巧克力起司蛋糕、香草冰淇淋…… 　　 　　日式、泰式、義大利、墨西哥、南美等各國料理； 　　煎、煮、烤、炸、燻、醃等各種烹煮方式； 　　沙拉、咖

理、排餐、醬汁、湯品、冰淇淋等各式餐點， 　　真空低溫烹調全可處理！ 　　 　　【精準的時間及溫度，三大步驟科學化料理，設置它後便可忘記它】 　　真空低溫烹調最棒的地方就是只需三項工具：水箱、包裝袋及舒肥機， 　　並且按食譜設下精準的時間和溫度， 　　烹煮過程只需遵守三大步驟： 　　①準備及密封食物 　　②烹調步驟 　　③結尾程序 　　時間一到，就有適量且美味的料理可上桌！ 　　大部分的料理都維持在1小時內，最快11分鐘就可出餐！ 　　 　　【疑難排解、即時救援，突破烹調過程中的四大關卡】 　　開始進入真空低溫烹調的旅程後， 　　書中的祕訣與技巧能夠讓你在下廚時表現得像個專業大廚， 　　避免許

多低烹新手廚師常碰到的錯誤： 　　【準備】工作救援①：最好的準備工作就是不用準備，直接購買商店裡密封塑膠袋包裝的食材就可直接烹煮。 　　【密封】食材救援②：密封前加幾匙沒有味道的油到袋子裡，就能維持更漂亮的外觀，讓成品更上相。 　　【烹調】烹調救援③：先在爐上燒水到提高水溫，加速預熱水箱的時間，省去等待的時間。 　　【結尾】程序救援④：煎燒、網架炙烤或是噴槍火烤前，將食物徹底擦乾，可增加風味表現。 　　 　　本書不僅能讓你體驗低溫烹調的樂趣， 　　還能探索食物最完美的口感， 　　增加肉類的鮮嫩和溼潤度，保留水果和蔬菜鮮豔的色彩， 　　品嘗海鮮的細膩滋味，令甜點更絲滑入口。 　　現在就開始你的真

空低溫烹調之旅吧！ 　　 本書特色 　　 　　◎77道舒肥料理，６大類菜餚： 　　77道真空低溫烹調料理，蔬果、肉類及點心食譜6大類菜餚，從前菜、湯品、主食到甜點，煎、煮、炒、炸，每一道皆能完美上桌！ 　　◎真空密封原理，確保食材鮮度： 　　解答真空低溫烹調的基本原則、程序祕訣，認識各食材從生到熟的結構原理，保存最營養的方式，確保最棒的口感和風味。 　　◎精準控溫、控時，３步驟完工： 　　每道食譜皆3步驟輕鬆完工：①準備及密封食物②烹調步驟③結尾程序，學習如何以精準的溫度和時間，科學化料理美味。 　　◎廚具聯手合作，多元菜系變化： 　　介紹真空低溫烹調之後，更多元的食物處理方式，像是快煎、噴槍

火烤、網架燒烤等，品嘗多樣化的美味層次。 　　 　　舒肥（Sous vide） 是法文詞彙，意指在「真空狀態」下低溫烹調。 　　密封食材，以恆溫熟成，確保食物鮮度、形狀，以及原始風味！

牛胸肉 購買進入發燒排行的影片

碳酸氫鈉及不同薑科植物添加量對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏期間品質之影響

為了解決牛胸肉 購買的問題，作者楊依蒨 這樣論述：

　　磷酸鹽為一種普及使用於加工肉製品之結著劑，然而攝取過量的磷可能對人體健康造成疑慮，再加上近期潔淨標章 (clean label) 之風潮興起，有研究指出添加具有良好緩衝能力之碳酸氫鈉於肉品中可增進產品保水力並改善質地，被認為是有能力取代磷酸鹽之添加物。生鮮香腸為不添加亞硝酸鹽且製程簡單之產品，因含有高脂肪含量，使其易於貯藏期間發生脂肪氧化酸敗之現象導致品質下降，而薑黃 (Curcuma longa Linn.) 與竹薑 (Zingiber officinale ‘Chu̕ ) 為富含營養成分與酚類化合物之薑科植物，許多研究指出兩者皆具良好之抗氧化效果，推測具有作為天然抗氧化劑之潛力。故本

試驗旨在探討添加 (1) 碳酸氫鈉 (CB) 取代聚合磷酸鹽 (CP) (2) 碳酸氫鈉及不同量之薑黃 (T1=1%、T2=2%及T3=3%) 或 (3) 碳酸氫鈉及不同量之竹薑 (G1=1%、G2=2%及G3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏2週期間品質之影響；試驗之分析項目有一般化學組成、酸鹼值、色澤 (CIE L* a* b*)、TBARS、VBN、總酚類含量、類黃酮含量、總生菌數、乳酸菌數及感官品評。　　試驗一結果顯示，添加碳酸氫鈉於生鮮豬肉香腸與CP對照組相比無顯著差異 (p>0.05) ；pH值及L*值顯著較對照組高 (p〈0.05)，且CB組於貯藏期間可維持較好之a*值；CB之T

BARS值顯著較對照組低；於貯藏後期，CB於生的生鮮香腸感官品評有較好之表現，而在熟的生鮮香腸部分，CB則有較好之總接受度。試驗二結果顯示隨薑黃添加量提高，L*與a*值皆會下降，b*值則是上升；另外薑黃組具有較高之總酚類化合物及類黃酮含量，所以有較佳減緩脂肪氧化之效果。而添加薑黃對產品總生菌及乳酸菌並無抑菌功效，因此其微生物及VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，薑黃組則隨著薑黃添加含量提高及貯藏時間的增加，生的生鮮豬肉香腸之外觀、色澤及購買意願其品評分數皆會降低，而熟的生鮮香腸各項感官品評項目亦有相似結果。試驗三結果顯示隨竹薑添加量提高，L*與b*值皆會上升，a*值則是下降；另外，總酚

類化合物及類黃酮含量亦會增加，其減緩脂肪氧化能力顯著較對照組佳 (p〈0.05)。添加竹薑對總生菌及乳酸菌並無抑菌效果，因此微生物與VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，於貯藏初期添加竹薑對生的生鮮豬肉香腸之產品外觀、色澤及購買意願無影響，至貯藏第10-14天時，竹薑處理組之各品評項目分數皆較對照組高；熟的生鮮豬肉香腸方面，於貯藏初期，添加竹薑於產品中對其外觀、色澤及風味無影響，質地及總接受度之品評分數則隨竹薑添加量提升而下降，但貯藏後期時，竹薑組之外觀、色澤、風味及總接受度分數皆高於對照組。　　綜上所述，碳酸氫鈉是可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸且於4℃貯藏2週期間對其品質無負面影響

。薑黃及竹薑作為天然抗氧化劑使用於生鮮豬肉香腸中，的確可減緩產品於貯藏期間之脂質氧化現象，且最適添加量為1-2%。含薑黃或竹薑之生鮮豬肉香腸於4℃貯藏下其架售期可達10天。