牛奶麵的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術

為了解決牛奶麵的問題，作者池田愛實 這樣論述：

　　～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～ 　　麵團置於冰箱中慢慢發酵。 　　接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。 　　由於蒸氣不會逸散， 　　烤出來的麵包飽滿美味， 　　表面綻放出漂亮的割紋── 　　【用鑄鐵鍋烤硬麵包】 　　想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。 　　麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣， 　　但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。 　　在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧， 　　非常麻煩，而且還有可能失敗。 　　改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做， 　　只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！ 　　好處1▸

▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。 　　好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環 　　好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。 　　【用鑄鐵鍋烤軟麵包】 　　staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。 　　因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。 　　而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！ 　　好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。 　　好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。 　　好處3

▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。 　　用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。 　　還沒試過的人，請務必一試！ 本書特色 　　◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。 　　◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。 　　◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。

牛奶麵進入發燒排行的影片

污泥等有機基質之厭氧產氫

為了解決牛奶麵的問題，作者張繼文 這樣論述：

本研究中主要分為三部份來討論。第一部分探討利用統一麵包廠的迴流活性污泥，經由酸化、滅菌和凍融三種前處理過程，分別在厭氧狀態下加入梭狀芽孢桿菌（Clostridium）和甲烷產生菌群（K8），觀察其厭氧消化反應後的產氣情形；並探討在污泥中添加電子供給者或接受者是否會加速或延緩其產氣情形。同時，也利用速食麵、黃豆粉、低脂牛奶、麵條和米飯等日常食品，經由酸化、煮沸或鹼化前處理當作反應基質，在相同條件下觀察其對產氫的影響。第二部分則是討論經由厭氧消化後，其代謝物和產氣結果的關係。第三部分為以聚合酵素鏈鎖反應（PCR）和變性梯度凝膠電泳（DGGE）等分生技術，來追蹤菌群的消長情況。

實驗結果發現，經由滅菌處理過後的污泥，再加入菌種有最好的產氫效果；而加入K8後，則是經由凍融處理過後的污泥有最佳的甲烷氣產量。在污泥中添加電子供給者或接受者方面，加入FeCl3會增加其產氫量，不過會使得整個消化反應變慢，產氫的時間拉長，相對的使甲烷產量變少；而加入丙酮酸鹽和二氧化錳會抑制產氫，使其產氫量約只有原始污泥的三分之二，同時也會對甲烷產生抑制作用；不過在污泥中加入乳酸鹽，並不會使其氫氣量減少，但會抑制甲烷產生。在改變基質方面，將麵條先煮過再鹼化，則有相當不錯的產氫結果，不過在8~40小時之間達到一遲滯期，而於40小時後其氫氣產量再急速增加，最後約可達原始污泥最大產氫量的3.5倍。在代

謝物鑑定的部分，發現了在產氫的高峰期8~24小時中，氨氮量也有上升趨勢，可能是部份氫被代謝成了含氮產物；在總醣方面，滅菌過後的污泥有較高的總醣含量，所以其產氫量高於其他的前處理；而基質中的蛋白質含量均過低，應該不影響產氫結果；經厭氧消化後所產生的乙酸，會先被產酸菌和乙酸生成菌利用來產生氫氣，再被甲烷菌利用產生甲烷。 本實驗以16S rDNA為分析基礎，萃取麵條測試中菌群的DNA，利用PCR將其複製放大，經由DGGE的分析後可發現其菌群變化和產氫能力間的確有明顯關係存在。

手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集

為了解決牛奶麵的問題，作者黃汶達,程國恩 這樣論述：

烘焙界的傳奇名師黃汶達丙級證照麵包類考試技法大解密 提供多款人氣團購「夯」麵包 X多角度專業拍攝照片 專業證照教學團隊不藏私，每一款都是超夯團購麵包 　　 　　黃汶達老師參加2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰賽，在包餡軟式麵包、精緻甜點榮獲奪兩面金牌。   　　「別人做得到的，我要做得比別人更好！」少了食指與中指，卻一路從麵包學徒熬到大學老師；烘焙界的傳奇名師弘光科技大學餐旅管理系 副教授黃汶達說，人生沒有因為少了2根手指頭就自我限制， 只要一步一腳印，就能品嘗夢想實現的滋味。   　　弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師及程國恩老師率領團隊共同出版《手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集》豐富

教學經驗，不藏私全品項教學，從麵團的攪拌、發酵、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，距離職人之路就是這麼近。   　　後疫情時代，讓許多消費方式改變，線上團購方式讓更多人一圓開店夢想，除了想要分享自己的手作實力外也能夠多增加收入，但先決條件是必須擁有一張專業的烘焙執照，而這是讓你能夠成為職人的基礎目標，有了證照也才能有更大的發揮空間。   　　★本書超強特點 　　邪惡與美味，超好團的「夯麵包」 　　台味最經典｜花生麵包‧蔥麵包‧香蒜乳酪麵包 　　日式超人氣｜菠蘿麵包‧鹽可頌‧生吐司 　　歐風引潮流｜潘納多妮‧羅馬生乳包‧太妃糖肉桂捲   　　為

因應團購主的製作的需求，老師們還特別為了想「增加訂單」的讀者設計「大量製作輕鬆接單」以及「媽媽必買的品項」，從獨家餡料及製作小技巧，讓接單有更多元的品項規劃，創造自己的經濟價值。   名人好評推薦   　　弘光科技大學 食品科技系 特聘教授林麗雲  　　弘光科技大學 食品科技系 特聘教授級專業技術人員 吳朝福  　　弘光科技大學 餐旅管理系 副教授劉其偉 　　一森手工烘焙坊 負責人 高文駿 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）