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Nippon所藏精選套組-用舌尖和腳尖探索日本之美：日本和食獻立100品×日本散策100景

為了解決燒肉神保町菜單的問題，作者林潔珏,新井芳子,新井健文,蔡明樹,EZJapan編輯部 這樣論述：

　　《日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》 　　《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！ 　　從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授 　　展演日本千年飲食文化風景 　　什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ？ 　　「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」 　　「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」 　　☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆ 　　「Nippon所藏」系列介紹： 　　專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。 　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。 　　用一雙眼

，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。 　　「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。 本書特色 　　特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品 　　一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處， 　　若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。 　　EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。 　　特色二 探究和食文化之魂 　　「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？ 　　「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕

訣！ 　　「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！ 　　「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！ 　　「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！ 　　「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！ 　　「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？ 　　「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？ 　　特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集 　　【用語集】 　　廚房用具：悶

燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙 　　度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本) 　　調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥 　　食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥 　　作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透 　　形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴 　　……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！ 　　《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。 名人推薦 　　國內外各界名人學者推薦 　　一青妙／知名作家 　　茂呂美耶／知名日本文化作家

　　高秋英／實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任 　　陳柏蒼／銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任 　　永連生／中華日式料理發展協會理事長 　　蒼井夏樹／餘白藝廊執行長 　　蔡增家／政治大學國際關係研究中心亞太所研究員 　　蘇克保／東吳大學日本語文學系副教授兼系主任 　　民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！ 　　【知名作家│一青妙】 　　日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用

美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。 　　【中華日式料理發展協會理事長│永連生】 　　和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。 　　【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】 　　《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，

令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！ 　　【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】 　　（依姓氏筆畫排列） 　　《日本散策100景：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》 　　《Nippon所藏日語嚴選講座》用文字來趟日本「散策」吧 　　從雪國到熱帶島嶼、從春櫻到秋楓 　　品味美食、觀賞絕景、閱讀歷史、感受文化 　　日本旅人用獨有的目光帶你體驗各地不同的魅力 　　待踏上歸途，美妙的辭藻將成為你撰寫旅行札記的養分…… 　　什麼是「散策」？ 　　「季節風物詩」「列島周遊巡禮」「三大傳統玩樂指標

」 　　「行╳食╳買 場面別旅行實用會話整理」 　　★兼具景點介紹與人文探索的日本散策100景★ 　　「Nippon所藏」系列介紹： 　　專為中高級（N3~N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。 　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。 　　用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。 　　「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。 本書特色 　　特色一　卷頭特集「季節風物詩」徜徉日本四季之美　 　　風物詩其實不是詩！而是最能體現四季風情的事物。相對於常被笑稱「只有夏冬兩季」的台灣，日本是個四季分明的國度，順應季節的層次也產生細膩而豐富

的文化；無論哪個時節造訪，各有值得品味之處。 　　春櫻：櫻花盛開的美景稍縱即逝，把握短暫的盛開期間賞櫻，已然成為春日最夯的活動。古籍中歌詠櫻花的詩詞為數不貲，日本人對櫻花的癡狂可見一斑，而這粉嫩的花朵究竟對日本人的人生觀產生什麼樣的影響呢？ 　　夏季煙火：說起夏季最具代表性的場景，不可或缺的就是集結浴衣、廟會、煙火三大元素的煙火大會了。夏季夜空將會被各地施放的煙火照亮，但在一閃即逝的絢爛背後卻都有著不同的故事…… 　　秋楓：綠葉轉紅象徵著秋季的來臨，吹著涼爽的微風，仰望樹梢的火紅，也許輕輕拾起翩然落下的葉子作為紀念……可說是最適宜秋季的享受了。除了以紅葉聞名的嵐山外，還有哪些私房的景點呢

？ 　　冬季燈飾：隨著聖誕夜的接近，燈飾紛紛亮起，讓蕭瑟的冬夜多了分華麗；而站在燈下的人們，彷彿也在溫暖的燈光中忘卻了嚴冬的寒冷。車水馬龍的都會區在燈飾的映襯下會發生什麼變化呢？ 　　特色二　日本列島的深度之旅╳絕佳旅遊心得寫作範例 　　北海道→本州→四國→九州→沖繩，讓你一次周遊日本列島，更教你如何記錄沿途風景！想學以致用，將旅遊的感動用日文帥氣的寫下來……怎麼寫卻都是きれい，三句不離楽しい、素晴らしい、おいしい嗎？本書採中日文對照，並附有單語、文型，讓你邊讀旅遊紀行，邊學習如何用日文描述眼前的美景美食！ 　　北海道：季節は真夏でも、程よい涼しさとそよ風に運ばれてくる花の香りが気持ちを

穏やかにさせてくれる。 　　（即使是盛夏時節，涼爽宜人和被微風吹來的花香讓人心情感到非常平靜。） 　　白川鄉：冬、音もなくしんしんと降り続く雪と農村の風景は、訪れる者の情緒に訴えるものがある。 　　（冬天，寂靜無聲持續落下的大雪和農村風景，有著足以觸動造訪者心情的元素。） 　　四國：祭りの鳴り物の音を聞いただけで心がうきうきし、郷愁を感じずにはいられない。 　　（光是聽到祭典樂器的聲音，內心就雀躍不已，不禁感到一股鄉愁。） 　　福岡：相撲のあとは締めの博多ラーメン。うーん、優雅な休日になりそうだ。 　　（看完相撲後以博多拉麵畫上句點。嗯，看來會是個優雅的假日。） 　　沖繩：匂いといい気

温といい、そこはすっかり南国ムードで、どこか台湾に似ている。（不管是空氣中的味道還是氣溫，那裡完全就像身處在南國一般，感覺上和台灣有點類似。） 　　特色三　附錄「三大傳統玩樂指標」帶你體驗古物新樂趣 　　去日本太多次，不管是○○三兄弟或東京○○娜、狂掃電器及藥妝、在樂園或晴空塔打卡都讓你覺得了無新意了嗎？不如反其道而行改走傳統路線，更深度體會吃、買、玩三種樂趣吧！本書附錄「三大傳統玩樂指標」，介紹雖然歷史悠久卻格外富有「新」意的玩樂項目;或許您也能在下次旅行中，試著去體驗這些充滿古典情調的樂趣。 　　【傳統美食】 　　櫻肉：喜歡賞櫻的你，有嚐過「櫻肉」嗎？可不是指櫻花的肉，而是指馬肉喔！下

次去生馬片故鄉熊本時，試著找找看「櫻肉」的蹤跡吧！ 　　麻糬：最受歡迎的小點心，用杵臼搗麻糬更是正月風物詩之一，如果剛好在正月時去日本旅遊，說不定還能看到正在舉辦的搗麻糬活動呢！ 　　【典藏精品】 　　和紙：和紙的纖維較長，所以即使薄也很堅韌，並且有獨特的紋路，兼具美感與實用功能。日本商家用和紙製成各式各樣的生活小物，送禮自用兩相宜。 　　風呂敷：原本指的是穿脫衣物時鋪在下面的布，到了江戶時代大眾澡堂興盛後，主要功能就變成包東西了。包法及應用方式都很多元，運用得宜更能彰顯好品味。 　　【歷史趣處】 　　歌舞伎：擁有悠久歷史傳統戲劇，但劇中嬌滴滴的女角，可是如假包換的男兒身喔！演員近距離演出

魄力十足，甚至連觀眾的吆喝聲也成為演出的一環？ 　　相撲：明治時代政府頒布「斷髮令」命令民眾剪掉髮髻時，唯有一種人不用剪去髮髻，那就是「相撲力士」！有機會的話一定要親臨現場，體驗1300年歷史帶來的震撼力。 　　《日本散策100景》透過閱讀走訪日本，與讀者共享日本旅人寫下的旅行札記。 名人推薦 　　各界名人學者推薦 　　Claire｜《日本越境跳島小旅行》作者 　　Megumi｜日本旅行作家 　　方献洲｜中國文化大學日本語文學系主任兼所長 　　吳岳樺｜國立高雄餐旅大學應用日語系副教授 　　神谷登｜科見日語教務主任 　　高秋英｜實踐大學餐飲管理學系主任 　　董莊敬｜文藻外語大學日本語文系副

教授 　　蒼井夏樹｜餘白藝廊執行長 　　蘇克保｜東吳大學日本語文學系副教授兼系主任 　　具有基本日文會話能力的台灣人不少，常去日本旅遊購物的台灣人更多，但我在日本旅遊與出差期間，常發現這兩者間沒有交集，頻繁前往日本的人多半只靠漢字、簡單英文與比手畫腳完成旅遊行程。這本書用日文深入淺出描寫相關旅遊景點，更有旅遊常用會話整理，結合語言學習與旅遊兩大功能，是相當實用的日本「旅遊寶典」。──【《日本越境跳島小旅行》作者 Claire】 　　儘管「語言」並非決定旅行是否精彩的唯一關鍵，卻能讓旅途因為語言相通、心領神會而更添樂趣，牽引人與人由點頭到牽絆的交會，留下無限可能。無論您是熱愛出走日本、正在學

習日文，透過閱讀《日本散策100景：Nippon所藏日語嚴選講座》不僅能藉由「季節風物詩」「列島巡禮」「三大傳統玩樂指標」三大單元認識日本，更可從文章中汲取精華，或用「旅遊實用會話教戰」提升日文溝通能力，為旅行打造精彩旅途、創造難忘回憶。──【日本旅行作家Megumi】 　　本書內容除了引領讀者進入日本四季之美外，透過作者本身的旅遊感觸亦帶給我們一趟日本知性與感性之旅。傳統美食、典藏精品、歷史趣處等單元之介紹更提供了許多旅日時所需之情報。近年來旅日觀光客正從大量購買日貨風潮逐漸轉向體驗當地文化之趨勢看來，本書提供了許多新的文化體驗參考指標，對日本語言文化及旅遊有興趣之讀者來說是值得收藏的好書

。──【 國立高雄餐旅大學應用日語系副教授 吳岳樺】 　　日本四季各異的美妙風物詩、嚴選著名景點巡禮，再加上附錄的日本傳統美食、物、歷史去處、傳統藝術等介紹，本書可謂是理解日本的最佳途徑。我相信台灣的日文學習者能藉由閱讀本書充實知識，豐富旅遊會話表現，從而體驗、體會更深層的日本旅遊。──【科見日語教務主任 神谷登】 　　透過本書的介紹能夠帶您進入日本文化的深邃境界，從日本文化及歷史的理解、深度旅遊、乃至於日本傳統美食，讓您更貼近日本文化。與一般的旅遊書籍相較，本書則是兼顧了文化與深度，並兼具了日語學習之功能，不僅讓您獲得新知，也能夠讓您開口說日語。──【文藻外語大學日本語文系副教授 董莊敬

】 　　（按姓氏筆畫排序）

歐陽靖・裏東京生存記【首刷限量贈作者『親簽』超值明信片組】

為了解決燒肉神保町菜單的問題，作者歐陽靖 這樣論述：

當路跑女神不談路跑 人生最大的『挑戰』才要真正開始 ————旅日四年‧深入探索———— 板橋、池袋、新宿、目黑、下町、渋谷 一場徹徹底底的東京異境生存實錄，殘忍但勵志...... 　　◆　首刷限量贈——作者親筆簽名『裏東京』明信片組…………【日本名攝影師 RK掌鏡】 　　◆　隨書超值送——【東京酒場料理中日文對照指南】別冊……………【勇闖下町居酒屋】 　　◆　最實用附錄——飲食、交通、生活：你不知道的東京生存禮儀………【不再誤讀空氣】 　　◎什麼是『裏東京』？ 　　日文中的『裏（うら）』這個字，有『事物內側』的意思，也指『無法輕易接觸到的部分』。東京這先進都市的社會秩序看似如此有條不

紊，但就在一張張滿是『日式笑容』的面孔向你行九十度大鞠躬禮之時，誰能意識得到『裏東京』……也就是『東京所不為人知』那隱藏面的存在？ 　　◎為什麼要寫『裏東京』？ 　　醞釀長達四年，《歐陽靖‧裏東京生存記》是作者旅日期間的人生體驗跟社會觀察，書中寫到東京的變遷、黑歷史，還有外國人不知道的隱藏文化，原來你以為熟悉到不行，去到不想再去的日本首都東京，其實還有一個遊客難以觸碰的「裏東京」…… 　　◎歐陽靖的『裏東京』覺醒？ 　　「在探索東京的這幾年， 　　我逐漸發現自己那些討人厭的高傲與冷漠與這個城市臭味相投， 　　這使得我學會用不一樣的角度看待自我與他人， 　　也正面審視自己心靈的弱點； 　

　我的靈魂似乎正跟著東京一塊兒改變、一塊兒波動。 　　城市所不為人知的裏側，一定要用生命『走進去』才能看得到。」——歐陽靖GinOy 　　◎歐陽靖的『裏東京』生存實錄？ 　　☞ 如果你想知道東京人不跟外人說的祕密？ 　　☞ 想知道歐陽靖在癡漢電車上的恐怖驚魂？ 　　☞ 看她如何為了美食冒險深入池袋紅燈區？ 　　☞ 歌舞伎町邊緣人與烏鴉給她的劇烈衝擊？ 　　☞ 活在只有人生勝利組的目黑區很有壓力？ 　　☞ 她在流行文化核心的渋谷的那段黑歷史？ 　　☞ 或者想瞭解她怎麼看異國戀和日本男人—— 　　她與『日本男友』轟轟烈烈的交往經驗（笑）？？？ 　　PLUS 　　☞ 如果你還想知道東京最有歷史

的酒場文化？ 　　☞ 想蒐集東京哪裡有最好吃的在地內行燒肉？ 　　☞ 或想去從來沒有外國客人到訪過的隱藏名店…… 　　◎探索了那些『裏東京』區域？ 　　足跡遍及東京——板橋、池袋、新宿、目黑、下町、渋谷……各地，書寫近100個具『危險』『衝擊』『浮誇』與『內行』的特殊地點，這些有『故事』的場域與歐陽靖的旅日生活息息相關： 　　☞ 板橋 　　板橋區是不少名店發源地：摩斯漢堡、中本拉麵……住在板橋一點都沒有生活在大都會的感覺，步調慢、物價極其低廉，卻也因為東京最擁擠的『JR埼京線』而眾所皆知，還有惡名昭彰的『電車痴漢』……   　　☞ 池袋 　　很難想像，池袋其實充滿神祕感，這裡以前曾是日

本戰亂『黑歷史』時期的刑場，也是東京神祕事件大本營，更是外籍移民龍蛇雜處之地。少年罪犯、流浪漢、御宅族；池袋的『裏文化』的的確確存在著……   　　☞ 新宿 　　在新宿，你可以同時看到最豪奢的成功人士、最卑微的流浪者、穿著西裝為公司過勞的『社畜』上班族醉倒在人妖姊姊的大腿上。新宿絕對是我的一個心靈歸宿，尤其是那庸俗罪惡的歌舞伎町……   　　☞ 目黑 　　大明星、設計師……潮流人士群聚的目黑區是個充滿『人生勝利組』的地方，也是我跟朋友最熟悉的生活圈。但懷抱著夢想來此的年輕人們，卻也可能默默地終結在這個東京『孤獨死』比例極高的區域……   　　☞ 下町 　　近來，大發遊客財的『下町』定義已

經被改變為『觀光老街』，但江戶風情卻依然存在於那些老鋪酒場之中。東京多的是不想跟時代妥協的人，對於真正的下町居民來說，改變遠比守舊困難得多了……   　　☞ 渋谷 　　109百貨周遭非常髒亂，聚集了大量穿著入時而魯莽無禮的年輕人們，也聚集了浮浪者。這兒是日本音樂、流行文化的發源地，對世界都有極大影響力。我曾在此歷經了一段故事，那是屬於我的黑歷史……   　　◎從此不再誤踩地雷的『裏東京』生存禮儀？ 　　雖然東京早已經是個國際大都市，但依然存在許多讓外國人無法理解的『眉角』，這些有可能是大和民族禮節，也有可能只是經年累月的『不成文規定』，為了避免有人誤讀『空氣』被日本人白眼後『玻璃心』，作

者分享她的慘痛『實戰』經驗： 　　☞ 到傳統居酒屋、燒肉店有什麼禁忌？ 　　☞ 喝飲料這麼簡單的事怎麼會被討厭？ 　　☞ 搭電車時哪些事做了一定會被白眼？ 　　☞ 去大眾澡堂之前要先調查清楚什麼？ 　　☞ 哪家牌子的衣服穿上東京街頭很糗？ 　　◎為什麼要隨身攜帶一冊【東京酒場料理中日文對照指南】？ 　　東京有許多沒有中、英文菜單的『本格居酒屋』，外國客人不得其門而入，卻又非常好吃……為此歐陽靖蒐集了在這些店家中常見、推薦大家值得一試的菜單料理（滿分★★★★★評分）。從酒精飲品、蔬食料理、生魚、生肉、生內臟、生魚片，到壽司、串烤、燒肉、油炸、鍋物、鐵板﹑一品料理等熟食，分類解說十分詳盡。中

日文對照的酒場料理指南，附有作者的自創『讀音』，非常實用，請務必帶著這本小冊子勇闖巷子內的下町酒場！ 　　◎還有哪些『裏東京』文化觀察？ 　　☞ 大和民族 　　日本人是非常奇怪的；他們對自我與他人過度苛求、重視繁文縟節與高道德標準，但卻是個充滿「性開放」、「自殺」、「自毀」意識的獨特民族。 　　☞ 空氣 　　K.Y. 兩個字代表「不會讀空氣（空気読めない）」的發音簡寫，是一句口氣蠻重的罵人用詞。在保守而重視禮節的日本社會中，「白目」是社交中的大忌。 　　☞ 自己VS. 大眾 　　日本人擠電車的思考邏輯：縮小自己、讓自己不舒服，進而為了謀取大眾的利益。如果不好好想通這思維，是無法在東京社

會怡然生存的。 　　☞ 封閉性 　　日本至今依然是一個非常封閉的國家，無論文化、思想都跟世界上其他國家都不太一樣；對現代地球村、世界共同體的核心價值觀而言，大和民族還有許多必須改進的地方，尤其是對外來住民的包容與理解。 　　☞ 日本男人 　　「跨國戀」並不如許多人想像中的浪漫……或許可能要看你是跟哪國人相戀吧？至少跟日本人相處很難浪漫得起來，日文寫做「亭主関白」的大男人主義根深蒂固地存在於這個民族的 DNA 之中，若要跟日本男性交往共處就得有很大的覺悟與犧牲。 　　and more… 贈品說明 　　★首刷限量贈——作者『親簽』裏東京明信片組 　　由日本人氣攝影師 RK掌鏡，歐陽靖親筆

簽名『裏東京』明信片組6張＋精美插畫信封袋，尺寸：W10cm × H15cm，數量有限，送完為止！ 名人推薦 　　IVY CHEN｜方序中｜王盛弘｜史丹利｜林凱洛｜東京建築女子｜黃子佼｜魏如萱waa 　　…………………………………………………………………………………………………重量推薦