從沒有想過在本欄教做麵包，且用木薯粉而非常用的麵粉，但它的口感及味道又真的非常好，禁不住要教大家做這個巴西國民小吃芝士麵包球Pão de Queijo。外孫兒俊俊在新加坡唸國際學校，學生來自世界各地。學校一年有幾次聯合國節日，這時候家長們會做一些自己國家的流行小吃供學生們食用。女兒第一次認識這芝士包就是一位巴西籍的家長送給她的。兩個月前她在香港合和中心的無印良品買日本版芝士包給我試，讓我比較它跟自家製的有何分別。這三個星期在新加坡過年，那兒也有巴西芝士包，買來一試，結論是自家做的比外面做得好，口感更滑潤豐盈。試問除了家人，誰會不計成本用靚芝士來做這個小麵包?

器材：Kenwood food processor 電動座坐枱攪拌機
原本的食譜是用手做，但因牛奶及牛油非常熱，
令製作不易，故改用座枱攪拌機。緊記攪拌機是用最低速。

材料：

1. 泰國生粉（木薯粉） 300克
2. 法國或日本全脂牛奶 250毫升
3. President 無鹽牛油 125克
4. 意大利蛋或湖北走地蛋 2隻
5. 意大利巴馬臣芝士 100克, 磨成粉
Parmigiano Reggiano
＊所用的芝士會影響麵包的鹹淡度
6. 粉紅岩鹽 1茶匙

做法：

1 100克意大利芝士刨成粉。
2 木薯粉預先放入電動座枱攪拌機（food processor）的不鏽鋼盆，搓粉器是’K’槳。
3 做麵糰從開始至完成只需時約20分鐘，包括中間停機將麵糰刮至中間。
4 用一中小型煲，中小火煮溶牛油，加入牛奶及鹽，不要走開，奶滾時立即熄火（小心奶會升高滿瀉）。
5 攪拌機為最低速，立刻倒入牛奶及牛油與生粉攪勻。
6 間中將攪拌機的速度改為高速兩三秒幾次令黏在K槳的麵糰飛出。
7 用不鏽鋼碗將2量杯滾水放入焗爐的底部。預熱焗爐15分鐘至攝氏165度（需要開焗爐裏的風扇）。
8 這時候麵糰應該冷卻下來。放入拂好的雞蛋，逐少逐少放入（兩隻蛋差不多分成20次，切忌心急），慢速攪勻。註：蛋液一定要與麵糰攪勻及不濕潤才可再加蛋，中間需要停機幾次將麵糰刮回中間。
9 麵糰攪好時放入芝士，以最低速度攪至均勻，大約半分鐘已足夠。
10 如需要，可用蠟紙將麵糰包好，放入雪櫃或冰箱至焗麵包時用。
11 將約22克麵糰搓成圓形放在已鋪有牛油紙的焗盤內，每個小麵糰大約距離10公分讓其膨脹。
12 用攝氏165度焗麵包30分鐘，拿出放在架上7分鐘便可。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。