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美國推理作家食譜：失蹤的兇器、消失的屍體，110位推理作家的109道驚人美食

為了解決烤牛胸肉的問題，作者凱特•懷特,美國推理作家協會 這樣論述：

誠摯邀請您 與美國推理作家一同用餐 　　鎮日推敲殺人計謀，筆下盡是屍體、鮮血、犯罪現場的推理作家會寫出怎樣的食譜？ 　　冷硬派早餐、驚悚前菜、舒逸甜點，以及其他豐盛佳肴──這本擁有精美圖文的烹飪書籍，囊括100道以上來自知名推理小說作家驚心動魄的絕讚食譜。不論是想舉辦一場心懷不軌的晚宴，還是單純地想動手製作足以撫慰因鎮日寫作而心靈耗竭的舒心食物，都可以在其中找到多樣應對的美饌。 　　全書分早餐、開胃菜、湯和沙拉、主菜、小菜、甜點及飲品等七個類別，以一段妙趣橫生的短文引入用餐氣氛，並搭配推理作家詼諧又有趣的說明，揭露食物與犯罪之間的關聯。 得獎紀錄 　　★同時入圍★ 　　「安東尼獎

2016年最佳非小說書籍」 　　「阿嘉莎獎2016年最佳非小說書籍」 　　「誘人的食譜、菜肴背後動人的故事，以及令人垂涎三尺的照片，這本食譜書超越任何合理的懷疑，證明食物與推理是絕配。」 　　「從早餐到甜點，這些才華過人的文匠們善用快樂的時光，創作出一本很認真的食譜合輯，絕對能給妳下一次晚餐派對帶來不一樣的亮點。」 本書特色 　　110推理作家跨越派別藩籬攜手合作 　　知名偵探、警探破天荒共同演出 　　109道殺手級美味佳餚 　　7大類餐點一網打盡

烤牛胸肉進入發燒排行的影片

超低溫急速與一般冷凍於雞胸肉之凍結效果分析

為了解決烤牛胸肉的問題，作者廖士欽 這樣論述：

近年來食品冷凍對於台灣的食品市場佔有率提升，隨著人類的飲食習慣變遷，對於冷凍食品的要求日益提升，目前在食品冷凍的過程中，人類也開始追求食物的完整保存及降低營養成分破壞。因此本文研究，利用-80℃的Individual Quick Frozen(I.Q.F.)急速凍結下與-20℃的溫域冷凍差別，觀察其冷凍的速度、產品於冷凍過程中減少的重量等。根據測試可得知於-80℃急速冷凍下的無包裝的雞胸肉凍結時間為14分30秒、真空包裝的雞胸肉凍結時間則為19分50秒；利用-20℃溫域冷凍時，無包裝的雞胸肉凍結時間為4小時、真空包裝的雞胸肉凍結時間則為8小時12分，由此可知在包裝下所需的冷凍時間則越長。不同

的溫度冷凍可以增加凍結速的比為無包裝雞胸肉凍結速度16倍，真空包裝凍結速度增加20倍，凍結速度越快可以增加生產的速度，又可使生成冰晶變小，保持食物原來的風味，避免破壞食物本身的營養成分，在無包裝的狀態下，降低食品在冷凍過程中的損耗率8.4倍及解凍後的汁液流失率7.6倍；真空包裝的狀態下冷凍乾耗率下降10倍，汁液流失率降低7.3倍。