烤布蕾表面的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

成功VS.失敗，甜點聖經製作書：步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決！

為了解決烤布蕾表面的問題，作者黃東慶徐軍蘭姜志強高珮容 這樣論述：

台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現 超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！ ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★ 　　步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決 　　從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾， 　　每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑， 　　用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！ 　　新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！ 　　其實，製作甜點一

點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。 　　製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」， 　　只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！ 　　Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」 　　A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」 　　Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」 　　A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」 　　Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」 　　A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」 　　Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整

，是哪個環節出現問題？」 　　A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」 　　甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」 　　創造富有層次感的黃金比例甜點！ 　　◎蛋白的打發與切拌技巧      　　◎直火烤、隔水烤的差別 　　◎巧克力甘納許的乳化技巧 　　◎創造泡芙殼美型的技巧 　　◎麵團和麵糊排氣的目的 本書特色 　　★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！ 　　台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！ 　　★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類 　

　蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！ 　　★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問 　　精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，理解力100%。 　　★★★食譜配方X材料比例，基本款延伸變化款完全活用！ 　　只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款，學會一種甜點就能澈底變化活用！ 好評推薦 　　台北威斯汀六福皇宮點心房主廚 謝美雪 　　料理美學部落客 俏媽咪潔思米 　　烘焙帶給人們美好且暖心的餐桌溫度， 　　冠軍師傅不藏私配方與完美的甜點技巧，讓

新手也能100%成功加溫！ 　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖 　　細心詳盡地說明從備料開始、製作、烘培，甚至到裝飾技巧，涵蓋整個甜點過程中每個步驟的訣竅，並提綱挈領指出常見的疑問，展現大師們的功力和不吝分享的熱忱！ 　　料理烘焙部落客 琳達公主的烘焙筆記 　　這是一本非常實用的甜點工具書，不管對新手或有經驗的人都是很棒的烘焙書籍，裡面每一道食譜都讓我看了就手癢想立刻動手做！   作者簡介 黃東慶 　　台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……，現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘

焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出完美精緻的法式甜點。 徐軍蘭 　　台灣橫跨產學界的專業烘焙飲食大師，在甜點、烘焙、餐飲領域都具有深刻宏觀的研究，為台灣舉足輕重之甜點烘焙專家。深諳烘焙材料特質及設計搭配甜點配方，掌握各種材料及環境溫度、溼度變化於甜點製作所產生的影響，以學界精準數據研究，挑戰甜點極致、完美的最大值。 姜志強 　　台灣重量級甜點大師，作品橫掃各大甜點競賽獎牌，具有完整的世界級甜點烘焙學經歷，為甜點界眾所矚目的焦點。以精湛的甜點製作技巧、出神入化的甜點裝飾創意，引領台灣甜點烘焙技術前進

，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學習的指標。 高珮容 　　現任 Cup'o story手作塔皮點心主廚兼負責人，以其精湛烘焙廚藝及獨樹一格的甜點創意，獲得廣大粉絲的熱烈討論與支持，獨家限量作品一推出，即搶購一空。曾赴日修習甜點製作技藝，並於日本ケーキ工房zizi從事甜點製作，返台後任草莓工坊點心坊副主廚，具有美工科背景與藝術創意，將藝術與甜點完美結合，並於其甜點創作中注入嶄新創意，以童趣、故事的方式，加上對甜點的精湛技藝，創立Cup'o story，詮釋甜點新風貌。   《Chapter 1》製作甜點必備的材料與工具 ●基礎麵糊材料 ●製作甜點的基本工具 ●增添風味材料 ●裝飾材料 《C

hapter 2》START！甜點的基礎篇 基礎篇01甜點種類與特徵介紹 基礎篇02製作好吃甜點的關鍵 《Chapter 3》甜點基本程序的失敗問題與解決方法 ●基礎程序1：備料 ●基礎程序2：攪拌 ●基礎程序3：入模及塑形 ●基礎程序4：烘烤 ●基礎程序5：出爐及脫模 ●基礎程序6：裝飾 《Chapter 4》這樣做不NG！超完美甜點製作 ● 餅乾 杏仁瓦片 巧克力脆餅 日式鹽之花餅 德國鄉村雜糧餅 Biscotti義大利脆餅 馬賽納威小舟餅 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬？ Q2為什麼烤好的餅乾很硬，口感不佳？ Q3為什麼烤好的餅乾沒有酥脆層次感

？ Q4烤好的杏仁瓦片變形？ Q5烤好的杏仁瓦片吃起來太軟？ Q6為什麼小舟餅的內餡會掉出來？ Q7為什麼烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？ ●蛋白餅 檸檬蛋白餅 香草蛋白夾心餅 達克瓦茲蛋白餅 巧克力歐蕾達克瓦茲 巧蕾馬卡龍 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整？ Q2為什麼烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉？ Q3為什麼切好的達克瓦茲邊緣不平整？ Q4為什麼烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？ Q5為什麼烤好的蛋白餅一碰就破？ ●千層酥餅 香草棒千層酥餅 巧克力千層酥餅 櫻桃甜心千層酥餅 草莓佳人千層酥餅 日風靜岡抹茶酥餅 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼

做出來的千層酥餅很厚？ Q2為什麼烤好的千層酥餅會碎裂？ Q3為什麼千層酥餅的內餡巧克力溢出來？ ●布丁&舒芙蕾 法式焦糖布丁 諾曼地烤米布丁 法式焦糖烤布蕾 橙香烤布蕾 巧克力舒芙蕾 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？ Q2為什麼烤布蕾表面的焦糖會焦黑？     Q3為什麼烤出來的布蕾裂掉？ Q4為什麼烤好的布蕾軟爛不成形？ Q5烤出來的米布丁太焦？ Q6為什麼烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？ Q7為什麼烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？ ●泡芙 菠蘿泡芙 閃電泡芙 奶油鮮蝦鹹泡芙 法式皇冠泡芙 法式小泡芙 聖多諾黑 【不失敗的問題與解答

Q&A】 Q1泡芙材料不能凝結成團，該怎麼辦？ Q2為什麼烤好的起酥片膨脹變形？ Q3為什麼烤出來的泡芙很小或是歪斜不正？ Q4為什麼泡芙的餡料都流出來？ Q5為什麼烤好來的泡芙都焦掉了？ Q6泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來了？ Q7為什麼烤好的泡芙又大又扁？ ●塔、派 糖漬香橙瑞可乳酪塔 羅勒雞肉鹹塔 焦糖巧克力塔 烤蘋果派 烤鳳梨派 巧克力櫻桃聖托貝奶油派 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1杏仁內餡無法混合均勻怎麼辦？ Q2為什麼塔皮容易烤到裂掉？ Q3為什麼塔皮麵團太軟爛無法成形？ Q4派皮不容易烤熟，或吃起來太厚不容易咬？ Q5麵團不小心擀得太薄而裂開怎麼辦？ Q6為什麼烤好後

的派皮底部焦黑？ Q7烤好的派皮厚薄度不均勻、形狀也不完整？ ●聖誕甜點 國王烘餅 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1 烤好的國王烘餅表面不夠光澤，或表面烤焦？ Q2 國王烘餅烤後變形？ 法式蘋果捲 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1麵皮如果破掉了，該怎麼辦？ Q2為什麼法式蘋果捲捲皮氣孔太大？ Q3為什麼法式蘋果捲的外皮吃起來很乾？ Q4為什麼蘋果內餡太溼？ ● 巧克力 生巧克力 櫻桃巧克力 白松露巧克力 榛果巧克力雪球 杏仁巧克力 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼切生巧克力都會沾黏在刀子上？ Q2為什麼加熱巧克力還是會結塊？ Q3生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？ Q4為什

麼融化的巧克力會變得焦黑？  

烤布蕾表面進入發燒排行的影片