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方師傅 #蛋撻的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦吉岡勝美寫的 正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程 和甘智榮（主編）的 無油健康料理都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自邦聯文化 和黑龍江科學技術所出版 。
正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程
為了解決方師傅 #蛋撻 的問題，作者吉岡勝美 這樣論述：
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，
還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的
技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。
無油健康料理
為了解決方師傅 #蛋撻 的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：
在人們的健康問題日益受到關注的今天，健康飲食成為不可避免的話題。健康飲食的方式有很多，無油料理便是其一。本書教你用居家常備的電蒸鍋、烤箱、微波爐等常用器具，烹調出天然、健康、環保的無油料理，包括無油肉品、無油素食、無油水產料理、無油素食、無油甜品等多種美味。從從今天起，放棄油份，讓身體變得更清爽。甘智榮，烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業
技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯着。 Chapter 1 愛上無油料理，崇尚健康飲食無油烹飪，健康滿屋人體每天所需的油脂及攝取途徑體內油脂過剩容易引發的疾病油煙對人體的傷害選擇無油料理的理由無油料理常用工具電蒸鍋烤箱煮鍋微波爐無油料理烹飪技巧肉菜中多余的油脂無油料理的烹飪技巧Chapter 3 無油素食，健康新潮流酸辣菜四川泡菜蘿卜泡菜西紅柿酸奶色拉醬蘿卜頭黃墩湖辣豆紫甘藍色拉涼拌火龍果皮洋菇雜菜嫩南瓜核桃色拉陝西洋芋擦擦無油健康薯片蜜汁紅米藕芝士烤玉米貴妃豆腐海鹽烤茭
白燕麥苦瓜釀奶油地三鮮荷包青椒鹵豆腐干奶酪炯烤聖女果蚝油香菇小白菜牛油果元氣早餐雙椒蒸豆腐杯什錦菌菇杯鹽水煮蠶豆什錦蒸菌菇雜菌豆腐湯豆苗秋葵納豆湯土豆西紅柿洋蔥湯海味蔬菜湯西芹牛奶濃湯蘆筍洋蔥醬湯花生湯Chapter 4 無油水產，做出原汁原味沔陽三蒸山黃皮蒸魚腩麒麟福壽魚鴻運鱖魚泰式青檸蒸鱸魚雙魚過江風味西湖大魚西紅柿魚片湯水晶魚凍鱈魚蒸蛋三文魚壽司飯旺意拼盤金槍魚蟹柳法棍色拉金槍魚聖女果湯金槍魚西藍花芝麻湯煨魷魚絲湯爆鯉魚咖喱鹵海參冰鎮海參清蒸螃蟹醬吃豬肚蟹柳豆芽蟹肉棒杏鮑菇湯蝦仁蘑菇蒸蛋羹粉絲蒸鮮蝦杯鹽水大蝦咸香基圍蝦串鮮蝦芒果藍莓色拉櫻花蝦小蔥湯蝦皮白蘿卜湯青檸檬北極貝紅酒老蟶Chap
ter 5 無油甜品，低脂美味炯烤紫薯西米陳皮紅豆沙金銀磚紅綠燈塔塔奶醬烤水果水果雪糕塔桂花糖燉雪梨杏脯桂花糖芋艿喜年大紅袍桂圓白果糖水木瓜雪梨杯地瓜板栗甜湯低糖草莓醬酸甜鮮果色拉開心果香蕉色拉糖拌藍莓聖女果蔓越莓水晶粽蜂蜜海綿蛋糕蛋撻彩虹果汁菊花蘋果飲酸奶果凍杯