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完全燒烤指南

為了解決摩洛哥優油缺點的問題，作者（美）莉薩·阿特伍德 這樣論述：

本書收錄了關於燒烤你必須知道的264件事，是一本關於燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法，到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的製作、配菜和佐餐酒的選擇，所有關於燒烤你想知道的事情都可以在這裡找到答案。 麗莎·錢尼·阿特伍德（Lisa Chaney Atwood）在父親的懷抱中，在溫暖的烤爐旁度過了她的童年。她擁有的頭一個烤爐是14英寸的碳烤爐，她長期用這個烤爐燒烤，而且直到今天依然熱愛烹飪。 她是三藩市威爾登·歐文（Weldon Owen）出版社的一名編輯、作家和出版商，製作了許多食譜，並創作了三本自己的作品：《保存的藝術》（The Art of P

reserving）（2010）、《給孩子的烹飪書》（The Cookbook for Kids）（2010）和《兒童派對》（Kids Parties）（2008）。 工具和技巧 001明火烹飪 002置辦裝備 003實用烤具 004混合燒烤 005感受火焰 006間接加熱 007煙霧和蒸汽 008鑄鐵鍋 009鑄鐵鍋的正確打開方式 010一口鍋用一輩子（或者兩輩子） 011選擇木炭 012購買充足的煤塊 013點燃煤炭 014檢查熱量 015多加小心 016浸泡木材 017挑選煙熏木材 018製作屬於自己的煙熏爐 019更上一層 020打破常規 021插在棍子上燒烤 02

2平衡你的早餐 023一天一個烤蘋果 024烤魚串 025烤乳酪三明治 026烤蝦 027自製烹飪三腳架 028 DIY一個烤肉架 029做個火坑 030維持熱量 031選擇硬木 032給氣態燃料一個機會 033選擇合適的氣體燃料 034用燃氣烤爐煙熏 035用燃氣烤爐進行間接加熱 036世界各地的燒烤 037安全第一 038正確使用 039保持清潔 040處理灰燼 041定期檢查 042清洗木炭烤爐 牛肉 043知道想要什麼 044開始為烤牛排倒計時 045練習觸摸測試 046利用溫度計 047瞭解牛肉的部位 048經典搭配 049做一個更美味的漢堡 050混合風味 051完美漢堡 052

添加水果、蔬菜和其他配料 053加入一些乳酪 054澆上醬汁 055煙熏胸肉 056德州風味燒烤胸肉 057找出不同 058波本牛排醬 059傳統紅屋牛排搭配蒜汁 060紐約客牛排 061關於鹽的真相 062鹽焗牛排 063慢火熏烤牛肋排 064牛仔肋眼牛排配香料醬 065墨西哥幹辣椒醬 066辣味煙熏三角牛排 067培根卷菲力牛排 068法式伯那西醬汁 069阿根廷牛扒 070阿根廷青醬 071牛排醒肉 072辣根醃牛肉 073慢火熏烤上等牛肋排 074越南牛排沙拉 075義大利牛排沙拉與芝麻菜、帕瑪森乳酪和檸檬 076泰國烤牛肉、番茄和薄荷沙拉 077腹肉牛排漢堡 078墨西哥牛肉卷餅 0

79煙熏番茄莎莎醬 080韓國燒烤牛小排 081沙爹烤串 082添加脂肪 083形成隔熱屏障 084混合醃料 085香菜青檸醃料 086亞式燒烤醬 087薑汁蘸料 088薑和醬油醃料 089辣味醃料 090烤牛肉醬 091紅酒冬蔥醬 092巴西烤肉醃料 豬肉 093購買豬肉 094識別新鮮的豬肉 095掌握火候 096選擇你想要的部位 097搭配豬肉 098煙熏烤豆配培根 099烤蘋果泥 100梨酸辣醬 101辣味番茄醬 102醃紅洋蔥 103完美烤肋排 104瞭解肋排 105不妨試試煙熏 106判斷肋排做熟的方法 107學會燒豬扒的方法 …… 109楓糖汁醃豬扒 110用西班牙香腸和胡椒填

充烤豬扒 111注射風味 112真正的古巴三明治 113快速醃泡菜 114選擇煙熏木 115卡羅來納風味手撕豬肉三明治 116烤豬派對 117烤啤酒香腸 118螺旋熱狗 119選擇頂部配料 120烹飪香腸的正確溫度 121咖啡烤豬肉 122咖啡燒烤醬 123青檸蒜蓉醬 124米粉配烤豬肉 125在烤肉叉上燒全豬 126遵循7-6-5的技巧 127烤豬裡脊 128烤肉串 …… 130烤培根 131山核桃木煙熏火腿 132火烤豬腹肉 133煙熏豬肩肉 羊肉 134瞭解羊肉來源 …… 136何時做好 137瞭解羊肉的部位 138中東羊肩肉烤串 139希臘青醬羊肉餡餅 140配上薄荷 141經典醃料

的做法 142把羊腿切開攤平 143阿根廷火烤羊腿 144新鮮的薄荷醬 145醃制和燒烤羊腿 146瞭解羊排的部位 147摩洛哥烤羊排 148大蒜迷迭香烤羊排 149咖喱羊肉串 150希臘羊肉串 151瞭解雞肉 152烹飪禽類的成功秘訣 153完美烤雞 154判斷雞肉何時烤好的方法 155把雞綁起來 156禽類的基礎調料 157香辣焦糖雞翅 158藍紋乳酪蘸料 159掌握燒烤雞翅的方法 160蜂蜜芝麻口味的雞翅 161去脊烤雞 162壓烤雞肉 163啤酒罐烤雞 164保持直立 165整只烤雞 166把烤雞固定在烤肉架上 167日式蜂蜜雞肉串 168日式烤雞肉串與照燒雞肉 169東南亞雞肉沙拉

170孜然幹料 171孜然雞腿配莎莎醬 172墨西哥烤雞夾餅 173用鐵板灼燒 174學會烤雞肉串的簡單方法 175印度烤雞風味醃料 176沙爹雞肉醃料 177沙威瑪風味醃料 178加勒比烤雞 179燒烤鳳梨莎莎醬 180烤大蕉 181完美的烤火雞 182蘋果波本醃料 183香草黃油 184鄉村風味肉汁 185南路易斯安那風味火雞胸肉 186嘗試幹醃料 187對比燒烤和煙熏 188五香火雞漢堡 189柳丁醬醃鴨肉 190茶熏鴨胸肉 191蘋果汁烤鵪鶉 192培根卷考尼什雞 193墨西哥辣椒牙籤肉 海鮮 194學會簡單的烤魚技巧 195檢查新鮮程度 196挑選貝類 197檸檬香草烤鱒魚 198

去除魚的內臟 199柑橘香菜鯛魚 200香草黃油烤三文魚片 201去掉魚刺 202芥末蒔蘿醬配木板烤三文魚 203摩洛哥風味大比目魚 204香蕉葉配泰式海鱸魚 205夾在鳳梨裡 206西西里風味劍魚 207芥末醬配金槍魚 208羅美斯扣醬配劍魚串 209牡蠣去殼 210青蔥醬配烤貽貝 211鹽烤牡蠣 212燒烤醬配牡蠣 213白葡萄酒大蒜黃油配烤蛤蚌 214清洗蛤蚌 …… 216製作沙灘桶烤爐 217烤魚夾餅 218奶油牛油果莎莎醬 219新鮮芒果莎莎醬 220烤出完美的大蝦 221培根卷大蝦 222雞尾酒醬 223基礎的大蝦醃料 224雞尾酒烤蝦 225烤龍蝦尾 226燒烤整只龍蝦 227把

龍蝦浸在黃油中 228雞肉大蝦香腸海鮮飯 229選擇西班牙海鮮飯專用鍋 配菜和飲料 230燒烤素食配菜 231調味 232烤玉米 233完美土豆泥 234快速涼拌捲心菜 235美味椰子飯 236芝麻菜沙拉配烤桃子 237火腿卷無花果 238嘗試一下香醋 239辣椒青檸鳳梨串 240烤蘆筍 241醃制小洋薊 242烤帕德龍辣椒 243烤沙拉配艾斯阿格乳酪 244西班牙凍湯 …… 246選擇適合你的烤比薩方法 247像專家一樣為比薩配菜 248配置裝備 249掌握比薩鏟的用法 250比薩聚會麵團制法 251添加一些風味 252經典桑格利亞酒 253桃紅汽酒 254蘋果青檸汁 255李子油桃桑格利

亞酒 256加勒比朗姆酒 257試試白桑格利亞酒 258白蘭瓜薄荷飲品 259完美的瑪格麗塔雞尾酒 260搭配啤酒和葡萄酒 261烤桃子配黃油朗姆酒醬 262蜂蜜烤無花果配馬斯卡邦尼乳酪和薄荷 263烤杏配巧克力和杏仁 264烤棉花糖巧克力夾心餅 附錄 想要做好燒烤食物，既要瞭解文化，也要掌握技巧。無論是做簡單原始還是複雜精細的食物，用火烹飪這一休閒的方法都很受歡迎。無論是在夏日夜晚吃一頓即興的漢堡晚餐，還是把配料十足的豬肉烤上一整天，簡單的燒烤技巧與互動的社交氣氛都能夠讓人們聚在一起。 在明火上燒烤食物是人類烹飪史上的第一次勝利。即使在今天，你也可以只用明火和你最愛的

多汁肉段實現一個奇跡。不過，今天的戶外廚師擁有著無與倫比的工具和電器，我們可以烤整條魚，做出完美的比薩餅，和深受歡迎的精緻甜點。 人們對世界各地的燒烤技巧越來越感興趣。於是，現在功能表上不只有大家熟悉的手撕豬肉和烤肋排，戶外廚師把韓式炒牛肉、牙買加風味烤雞、泰式沙爹烤串等菜肴紛紛端上餐桌。 有了專業廚具和世界各地的食譜，現代燒烤廚師就具備了所需的一切，在時間、味道和配料允許的情況下，他們能夠用明火烹飪的方法做出無比精緻或十分簡單的美食。而明火製作燒烤美食的樂趣部分來源於烹飪方法。 後文264個秘訣、食譜和技巧涵蓋了所有燒烤烹飪方法：既有全部的基礎知識，如用天然氣或木炭烹飪的優缺點、間接加

熱和直接加熱烹飪法的異同、如何選擇燃料和掌握火候，也有高級的專業知識，如選擇煙熏木柴、挑選合適的鹵料、理想的明火烹飪法。在這本書中，你會學到每道菜肴方方面面的知識，掌握風味組合搭配的藝術，把各種食材從肉鋪端上餐桌。 閃烤牛排、茶熏鴨胸肉、烤肉比薩、棉花糖蛋糕的食譜都能在這本書中找到。章節按照牛肉、豬肉、羊肉、家禽、海鮮分類，配以全面的工具和技巧介紹，比如揉搓、醃制、調味等方法，並輔以配菜和飲品的搭配建議。 你手中的這本書，包括了你需要瞭解的有關燒烤的一切。現在就開始吧。開火做飯，享受燒烤的樂趣！ 後記 燒烤。光是看到這兩個字，就已足夠讓人口水直流。你是不是也很喜歡美味的各式燒烤呢？會不

會覺得親自動手自助燒烤才更加過癮有趣？作為美食愛好者，想要享受燒烤的過程，你需要這樣一本實用又全面的燒烤指南。 從遠古時代，人類就學會了用明火燒烤食物，經過燒烤的肉類比生肉更加鮮美可口。從這個角度講，燒烤可以說是一種十分原始的烹飪方式了。然而，這種誘人的料理早已得到改進發展，如今的人們依然對它如此著迷，世界各地都有富有特色的燒烤菜肴。不僅如此，今日的燒烤也不再是單一的形式。從原料食材、工具技巧、加熱方式，到調味醬料、開胃小菜、配餐飲品，燒烤可以帶給你非常多樣而富有趣味性的美食體驗。 燒烤菜肴固然美味，然而若能親自體驗燒烤的過程，更是一種享受。你瞭解與燒烤相關的知識與技巧嗎？各個部位的肉適合

製作什麼種類的燒烤？怎樣用煙囪生火，進行間接燒烤？如何製作美味的燒烤醬？怎樣搭配清爽的配菜？燒烤結束後如何清洗木炭烤爐？這本書將告訴你答案。 在本書中，作者帶我們一同瞭解燒烤的基本分類和製作方式，指導我們選擇工具、購買燃料、挑選食材、上手製作。264條關於燒烤的知識，幫助你迅速成為燒烤高手。豐富的食譜：牛肉、羊肉、禽類、海鮮；蔬菜、水果、穀物、飲品，你感興趣的燒烤美食都能在這裡找到，總有你愛的一款。從準備工具、處理食材，到實際的烹飪、品嘗，再到工具的清理和保養，每一個步驟都有詳細的說明，只要按照指導操作，一定不會出錯，再也不用擔心麻煩，害怕失敗了。 燒烤的美妙不僅在於品嘗滋味的瞬間，更在於

烹飪過程的無窮趣味。挑選紋路最美的新鮮牛肉，等待香濃的醬料把食材醃制入味，聆聽肉汁在烤爐裡滋滋作響，精心製作和烤肉最相配的飲品或美酒，直到美食出爐與親朋好友一同大快朵頤……這一切都是燒烤的無窮樂趣所在啊！ 想要盡享美食，感受燒烤的無窮魅力，這本燒烤指南是你的理想幫手。跟隨作者一起瞭解燒烤的文化與知識，製作品嘗種類多樣的美味燒烤吧！