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電腦多媒體輔助飲料調製教學之成效研究

為了解決指甲彩繪技能職類測驗的問題，作者張煜昇 這樣論述：

本研究旨在探討電腦多媒體輔助教學法和傳統式教學法對學生學習飲料調製「學習成效」及「學習滿意度」之差異。以調酒技能檢定術科內容研發「電腦多媒體輔助飲料調製教材」進行教育介入，採準實驗研究之「不等組前測—後測設計」，以兩班高職餐飲管理科一年級修習「飲料與調酒」之學生為實驗對象，分為實驗組與控制組進行為期七週，每週兩小時之教學實驗。實驗結束後進行後測瞭解學生之學習成效，並以自編問卷及焦點團體訪談瞭解學生學習滿意度之情形。研究所得之量化資料以統計套裝軟體SPSS for Windows 12.0進行描述性統計、t檢定及共變數分析，質性資料則進行歸屬、編碼及分析。研究結果發現：一、實驗組前後測成績達顯

著差異，控制組則未達顯著差異。二、兩種教學法對學生之學習成效沒有差異。三、兩組學生對於教師所採用之教學法均表滿意，對學生術科學習的助益程度介於有幫助到非常有幫助之間。結論：一學習成校方面：（一）電腦多媒體輔助教學對學習穩定度較低的學生能有效提升其學習成效（二）傳統技能教學對學習動機較高的學生能使學生的學習成效維持良好的穩定度（三）電腦多媒體輔助教學法與傳統技能教學法對學生學習成效沒有差異二、學習滿意度（一）兩組學生對教師所採用的教學法之學習滿意度均表滿意（二）實驗組多媒體影片輔助教學法部分　　　1.學生均希望能擁有影片光碟提供課後重複學習之機會。　　　2.影片輔助教學能節省教學及準備時間，增加

學生練習時數。　　　3.影片輔助教學能提高學生短期注意力，使上課秩序較佳，但影片時間過長則會使學生注意力分散，班上秩序相對較為浮動。　　　4.採用影片輔助教學時學生無法立即發問，老師亦無法從學生的反應中得知學生的吸收情形，師生互動較低。（三）實驗組媒體設計製作部分　　　1.媒體設計製作之各剪接特效，均顯著高於理論中點，表示本電腦多媒體輔助飲料調製教材之特效部分，對學習有正向幫助。　　　2.達5分以上之特效排序依次為：重點整理、圖片及照片和近拍特寫畫面、連續重播效果、字幕、慢動作效果、拍攝鏡頭的遠近切換、配色效果，以上媒體特效對學習的助益程度均介於有幫助到非常有幫助之間。　　　3.得分較低之特效

依序為：背景音樂、快轉效果及音效，但對學習的助益程度仍介於有點幫助到有幫助之間。三、實驗教學其他意見部分（一）實驗組學生家中有電腦或DVD播放機，並可播映DVD光碟片者佔93.6％（二）實驗組學生對於採用電腦多媒體輔助餐飲專業科目教學的意願及觀感不一，其接受度依序為：調酒課、烘焙課、中餐課及餐服課。（三）實驗組學生認為「影片輔助教學」之學習效果優於「老師現場示範」，同時比較喜歡「影片輔助教學」。（四）合計實驗組與控制組資料，則學生認為對學習效果較好的練習方式是「個人抽考獨立操作」，但較喜歡的是「小組共同練習」。四、合作教師教材拍攝及使用心得（一）預錄影片時無法掌握學生狀況，容易不斷重複重點，使

影片長度過長（二）影片播放過程中，較難與學生產生互動（三）餐飲教學媒體取得困難，教學環境及設備也會影響教師使用意願（四）影片製作需額外花費更多時間，且會受限於時間及能力（五）自製媒體需專業團隊合作（六）節省準備材料的時間，班級秩序也較好掌握五、研究者教材研製心得與檢討（一）本教材能改善術科技能學習現場擁擠的問題，提供較好的學習品質（二）影片輔助教學能減少教師準備材料時間和教學時間，並增加學生練習機會，但教學時間的長短會因單元而異，也會影響學生的專注程度（三）影片輔助教學若用運於多個班級，其可重複性能減少教師示範材料的損耗（四）就短期效益而言，製作教材需額外花費更多時間反成增加教師的負擔；但從長

期效益來看，有效的教材形成後確實能減輕教師工作的負荷。（五）學生有高度的意願和需求進行課後的複習（六）本教材能使學生有效地學習飲料調製術科技能※2010.May更新上傳勘誤修正後[電子全文]※