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打發鮮奶油的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包
打發鮮奶油的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦Congmom鄭賀蠕寫的 韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選！42款鮮奶油擠花蛋糕：解鎖3種鮮奶油霜＋4種淋面甘納許＋4種蛋糕體黃金配方與技法，加贈9款DIY圖紋刮片 和櫻田千尋的 滿月珈琲店 星月食帖（博客來獨家貓店長書衣）：夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！都 可以從中找到所需的評價。
另外網站亞諾鮮奶油1公升| Costco 好市多也說明：動物性鮮奶油。 高打發性。 穩定性佳。 無防腐劑。
這兩本書分別來自朱雀 和瑞昇所出版 。
國立屏東科技大學 動物科學與畜產系所 林美貞所指導 包弘圻的 娟姍牛乳製成起泡乳油品質之研究 （2011），提出打發鮮奶油關鍵因素是什麼，來自於β-環狀糊精、荷蘭牛、娟姍牛、硬脂酸蔗糖酯、起泡乳油。
最後網站【初心365-126】還給鮮奶油一個清白 - 曾經則補充：一般我們在台灣買的液狀鮮奶油，就是生乳的乳脂肪，稱為Whipping Cream，打發的鮮奶油，就稱為打發鮮奶油/ 發泡鮮奶油 Whipped Cream。
韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選！42款鮮奶油擠花蛋糕：解鎖3種鮮奶油霜＋4種淋面甘納許＋4種蛋糕體黃金配方與技法，加贈9款DIY圖紋刮片
為了解決打發鮮奶油 的問題，作者Congmom鄭賀蠕 這樣論述：
全球繁體中文版獨家授權！ 火爆Ins圈的鮮奶油裝飾名師Congmom鄭賀蠕 繼出版《韓式鮮奶油擠花•抹面•夾層》之後， 集結了最新研發的鮮奶油裝飾技術， 重磅推出新書，無國界教授42款鮮奶油擠花蛋糕！ 主修建築出身的作者Congmom鄭賀蠕，是亞洲首屈一指的蛋糕裝飾名師。她獨樹一幟的鮮奶油造型蛋糕辨識度極高，只要是常使用Instagram、Facebook或小紅書的人，一定不會陌生。她的蛋糕作品不僅外型線條俐落、風格簡約，更以清新柔和的配色令人驚豔，不論喜愛烘焙、嗜吃甜點，或是熱衷所有美好事物的人，都會印象深刻，因此在多個SNS社交網路平台擁有許多甜點粉絲。
作者始終站在鮮奶油蛋糕裝飾業界的第一線，持續鑽研更多獨家的技法，她成立了工作室Congmon Cake，不僅在韓國當地，更前往日本、台灣、中國及東南亞等地開課，親自教授鮮奶油蛋糕裝飾，本書正是她濃縮實體課程的精華。她秉持在教室上課般的嚴謹，除了精選14種主題造型，共42款最受學生們歡迎的造型蛋糕之外，還替新手讀者們設計了先修課程，讓大家先學會製作各種風味的蛋糕體、鮮奶油霜和淋面甘納許，並且熟練抹面、裝飾、夾層技巧，再進入42款蛋糕裝飾實作。 本書精選Congmom鄭賀蠕教授的實體課程，內容包含以下6大單元： •第1課「製作前先看這裡」：專為新手設計，除了介紹工具與材料、鮮奶油的種
類和特徵，更著重教授打發鮮奶油、俐落地蛋糕分層，以及基本圓形蛋糕的夾餡與抹面技巧。 •第2課「製作以鮮奶油為基底的各種鮮奶油霜」：學會自製白鮮奶油霜、糖煮水果鮮奶油霜，以及甘納許鮮奶油霜，奠定蛋糕裝飾的基礎。 •第3課「製作各種淋面用甘納許」：學習貫穿全書的白甘納許、草莓甘納許、芒果甘納許，以及黑巧克力甘納許等四種甘納許。 •第4課「製作海綿蛋糕和戚風蛋糕」：製作蛋糕體是基本工，務必要熟悉原味、巧克力、草莓海綿蛋糕，以及原味戚風蛋糕的做法。 •第5課「蛋糕造型實作」：精選14種造型主題，例如：花形、白巧克力塑型、巧克力飾帶、圖紋巧克力飾帶、巧克力圖紋紙轉印、心形、條層抹
面、圓弧、應用版果籃圓弧、環形、方形、雙層＆三層、圓木和用各種模具完成的蛋糕，共介紹42款鮮奶油裝飾蛋糕。 •附錄：加贈9款DIY圖紋刮片，準備好材料就能自製獨家圖紋刮片，抹面造型不是問題。 書中另加贈兩個小驚喜：QR CODE影片、圖紋刮片DIY版型。作者貼心地為蛋糕裝飾新手提供了「打發鮮奶油」、「塑型玫瑰」2支基礎技法教學影片，手機觀看後再多加練習，更能加速學會基本技法。另外，贈送圖紋刮片DIY版型，方便讀者們影印後循環使用，好好保存不怕弄丟。 本書特色 ➊全球繁體中文版獨家授權！ 獨家授權全球繁體中文版，領先其他語版，讓華人地區讀者優先學會新技法，吸收新知識。
➋精選42款裝飾造型蛋糕 以14種主題造型為主分類，精心設計42款造型多樣的蛋糕，粉絲們可以一次學好學滿。 ➌分享多年課程教學經驗 詳細步驟圖文，解鎖3種鮮奶油霜、4種淋面甘納許、4種蛋糕體黃金配方與技法，新手不擔心。 ➍分享2支基礎技法影片 特別拍攝打發鮮奶油、塑型玫瑰的影片，手機觀看後再多加練習，讓讀者們學會扎實的技法。 ➎附贈獨家自製圖紋刮片 除了市售工具，獨家贈送有錢也買不到的9款DIY圖紋刮片，熟練使用後更能變化抹面造型。 ➏裝飾新手也能看書操作 從基礎的打發鮮奶油、製作蛋糕體，到抹面、夾餡技巧，詳細步驟圖文教學，幫助新手奠定基礎。
打發鮮奶油進入發燒排行的影片
當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品
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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單
所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠
此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模
作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。
2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等
所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠
作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。
3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難
所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
此外：
2 個擠花袋及花嘴
作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。
說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck
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娟姍牛乳製成起泡乳油品質之研究
為了解決打發鮮奶油 的問題，作者包弘圻 這樣論述：
娟姍牛（Jersey）為耐粗食及抗熱性佳之乳用牛品種，並具有高乳蛋白質及乳脂肪之特性，對乳製品如乾酪、乳油及乳酪等之生產，具有相當高之利用價值。起泡乳油(whipping cream）是一種藉由脂肪部分聚集後包覆氣泡，並分佈於空氣及乳清表面之乳狀液，具有高度黏性來支撐其結構，起泡乳油需含30-40%脂肪較容易打發起泡及具較佳之膨脹率。本試驗為利用娟姍牛乳高乳脂肪及高蛋白質之特性，來增加台灣地區娟姍牛乳乳製品之多樣性，並藉由乳化劑之添加提升其結構完整性，進而探討娟姍牛乳製成起泡乳油品質之研究。試驗一為比較娟姍牛牛乳及荷蘭牛（Holstein）牛乳製成起泡乳油物理性狀之差異，將娟姍牛乳與荷蘭牛乳
皆經由乳油分離機分離出乳油及脫脂乳，乳油標準化至乳脂率40%，經陳化後分析其物理性狀。試驗二為娟姍牛牛乳製成之乳油並分別添加硬脂酸蔗糖酯(sucrose stearic acid ester，SSAE)、蔗糖(sucrose，JS)及β-環狀糊精(β-cyclodextrin，β-CD)，觀察起泡乳油物理性狀、官能品評及保存時間之差異。試驗一結果顯示娟姍牛牛乳乳油處理組，經顯微結構觀察及平均粒徑大小分析得知，其脂肪球粒徑比荷蘭牛牛乳乳油處理組較大，打發起泡時間相對較短且膨脹率也相對較高，並具有顯著較佳之氣泡安定性，物性測定方面也具有相對較高之硬度、稠度、內聚力及黏度測定值。試驗二結果顯示分別添
加0.5%硬脂酸蔗糖酯及0.5%β-環狀糊精之乳油處理組，其顯微結構脂肪球分佈較為均勻，脂肪球粒徑大小也較為一致，而SSAE乳油處理組打發起泡至最大膨脹率時間相對於其它處理組來得長且膨脹率也相對較高，物性測定方面SSAE乳油處理組具有較高之黏度值，其氣泡安定性也顯著較佳。對照組、JS及β-CD乳油處理組皆會隨冷藏時間增加其亮度值有顯著降低，而SSAE乳油處理組於不冷藏存時間下，其亮度值皆顯著高於JS乳油處理組；各處理組皆會隨冷藏時間增加TBA值有上升之趨勢，其中又以SSAE乳油處理組具有顯著之影響；經官能品評之蔗糖乳油處理組具有較佳之氣味、嚐味及綿密感，故有最佳之整體總接受度，而硬脂酸蔗糖酯乳
油處理組，其質地相較最軟，外觀接受度及綿密感則相對較佳。綜合上述，應用上述條件製成之娟姍牛乳乳油，並添加0.5%硬脂酸蔗糖酯，經打發起泡後具有較佳之物理性狀、保存安定性及官能品評，故可作為開發台灣飼養娟姍牛牛乳製品中起泡乳油之方法。
滿月珈琲店 星月食帖（博客來獨家貓店長書衣）：夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！
為了解決打發鮮奶油 的問題，作者櫻田千尋 這樣論述：
將星星、月亮、晚霞、夜空變成玻璃杯和瓷盤裡的精緻甜品吧 濃縮整個宇宙的溫暖和愛，在一輛小小的餐車裡 靜悄悄等待疲倦的客人到來 請將這份溫情好好學習，保存下來 留給更多需要的人 #作者累計銷售突破33萬冊！ #Twitter超人氣療癒系插畫師——櫻田千尋 #夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！ 【滿月的世界觀】 「満月珈琲店」是日本插畫家櫻田千尋在Twitter上開的一家虛擬咖啡店。 這個世界觀的基本設定是：太陽下山後開始營業，由和譪穩重的胖貓店長供應各式美味的輕食料理，專門招待忙碌一天後想放鬆片刻的客人。 店內的餐點都是一幅幅夢幻插畫。一開始只是
插畫家隨手PO出「天空顏色的蘇打」，這系列清爽空靈的感覺大受網友歡迎，於是又產生「滿月黃油鬆餅」的靈感。在這之後接續有了華夫餅、牛角可頌、奶茶特調等設想。 由於它的設定和畫風有著撫慰人心的作用，這家咖啡店自此獲得世界各地網友的朝聖，成為網路熱門話題！ 插圖+照片+材料+步驟 星月食帖中一樣有大量櫻田老師的夢幻插畫， 不僅僅只是一本食譜，也是一本抒情療癒系menu， 翻開本書，你會獲得視覺和味覺的雙重享受！ 【甜點】 ★天狼星生起司蛋糕 濃郁的起司加上輕柔的甜味是充滿魅力的絕品， 閃亮的銀箔砂糖裝飾讓蛋糕宛如在銀河中發亮一樣。 ★射手座太妃
蘋果 紅通通的蘋果上，纏繞著光澤艷麗的糖衣， 口感滿分。當作箭矢的竹籤也可以用免洗筷。 ★夏日大三角冰棒風之星空果凍 在呈現透明感的沁涼夜空果凍裡，撒上銀珠糖的繁星點綴， 做成一道適合夏夜的甜點。 ★參宿四布丁 在一層不變的布丁上放上主宰的糖漬櫻桃， 如同參宿四一樣，高品質地再度呈現！ ★深夜的百匯冰淇淋 令人想到夜晚的黑，用咖啡與黑芝麻呈現。 圓形的香草冰淇淋，為我們演繹出如同滿月的光彩。 ★細雨椒鹽卷餅／星空奶油夾心餅乾 由蝶豆花製作出柔美的藍色、增添神秘的印象。 以雨和星空為意象的甜蜜，請好好品嘗吧！ ★滿月
派對 滿月圓頂蛋糕／滿月奶油美式鬆餅／滿月冰淇淋的熔岩巧克力蛋糕 盡情品嚐鬆軟的舒芙蕾、入口即化的打發鮮奶油， 以及滿月圓冰淇淋裝飾點綴的「三大滿月甜點」。 【飲料】 ★星塵特調 摘採來的星塵與咖啡的相遇。 由滿月咖啡店原創特調完成。 ★月暮特調 將月亮的碎片特調而成的咖啡。 請享受那醇厚的餘味。 ★櫻花奶昔 櫻吹雪／夜櫻 將美麗盛開令人讚嘆的櫻花製做成奶昔。 備有甜到令人融化的櫻吹雪、以及帶點微酸的夜櫻２種口味。 ★土星漂浮咖啡 由巧克力描繪出冰冷又美味的土星模樣。 請盡情享用這咖啡苦味與冰淇淋甜味交織的和
絃。 ★星塵與隕石的珍珠奶茶 蘇打特調／草莓特調／豆漿特調／牛奶特調 由星塵與隕石特調而成的珍珠奶茶。 請享受經過大氣層燃燒的隕石香氣吧！ ★蘇打 夕空／晴空／星空 沁涼的蘇打裡將天空色糖漿靜靜地注入， 清澈的天空漂浮在其上，三種不同的時段，三種不同口味， 一邊喝一邊欣賞天色逐漸轉變的過程吧！ ★啤酒 晚霞／黃昏／星空 白色的啤酒沫從凝結了水露的玻璃杯中溢出， 加入啤酒、蘇打水和糖漿，調製出炫目的天空。 【餐點】 ★滿月煎蛋法式薄餅 使用沉浸在大量月光下成長的雞生產的「滿月雞蛋」製作的法式薄餅。 請跟著烘烤
地恰到好處的培根、以及入味的菠菜一起品嚐吧！ ★獅子座漢堡 將代表春天到來的星座—獅子座，做成漢堡。 看起來表現出張大嘴巴、吞食獵物的模樣。 跟著彗星馬鈴薯一起品嚐看看吧！ ★天空吐司 晚霞／太陽／朝霞／深夜／第一顆星 在這裡介紹滿月咖啡店特製的吐司！ 只塗奶油也好吃， 加上果醬、番茄或放上紅豆餡也美味。 請探索你個人喜歡的吃法吧！ ★貓座蛋包飯 本店的私藏菜色是鬆軟的蛋包加上滿月奶油， 香味四溢的蛋包飯。 請將佈滿繁星與滿月的夜空之法式多蜜醬汁， 大量地淋上後享用吧！