巧克力奶油霜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

河田勝彥の永恆典藏甜點：完美學習甜點技術與深度

為了解決巧克力奶油霜的問題，作者河田勝彥 這樣論述：

超過2000張的操作照片與強化知識的專欄， 是你學習甜點技術最好的一本書。   　　有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。   　　這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。   本書特點   　　(1)烤焙

類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點 　　>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。 　　>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。   　　(2)真實完整傳達甜點教父的技術 　　全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。   　　(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識 　　詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。

巧克力奶油霜進入發燒排行的影片

通過交酯化技術開發利用椰子油作為可可脂的替代品

為了解決巧克力奶油霜的問題，作者喜達 這樣論述：

椰子是一種棕櫚樹科植物，主要生長在熱帶地區。椰子的每個部分幾乎都可以在日常生活中使用。一些研究人員聲稱椰子油具有健康益處，例如減輕體重，增強免疫系統，預防心臟和肝臟疾病，延緩老年癡呆症等。由於其在室溫下的固體質地，因此在糖果，咖啡，餅乾，人造奶油等行業中也應用相當多。另一方面，用於糖果和麵包店的可可脂遇到一些問題，例如價格上漲和庫存不穩定，而需求卻不斷增加，需要尋找替代品來替代或取代它的行業很多。本研究的目的是改善由椰子油製成的可可脂替代品（CBS）的物理和化學特性。在這項研究中，椰子油經過交酯化處理以改善其特性，使其更接近可可脂。利用產自根毛菌Rhizomucor miehei的sn-1,

3專一性脂肪酶，先在磷酸鹽緩衝液中稀釋，再進行交酯化反應。反應條件包括酶添加量量（0.1-10％），反應時間（6-36 h），反應溫度（55-65°C），以及檸檬酸處理以終止交酯化反應等參數變化。然後對交酯化後的椰子油進行了物理和化學特性分析，例如熔融曲線，硬度，水分含量，游離脂肪酸和酸甘油酯 (TAG)組成等。根據這些結果選擇最佳條件，以用於按比例擴大生產之交酯化椰子油（CBS）的巧克力生產。巧克力製作中的可可脂配方有所不同（0％CBS，25％CBS，50％CBS，100％CBS）。之後觀察巧克力產品的熔融曲線，硬度和表面起霜現象。結果得知，交酯化反應使椰子油的三酸甘油酯組成略有改變，使得飽

含椰子油濃郁風味的三月桂酸酯含量降低了。這將為巧克力產品帶來好處，因為它不會具有強烈的椰子油風味，因而降低消費者的接受度。在熔點分析中更多參數被應用來與TAG分析相比較。初始熔融溫度或Tonset並沒有顯著差異。結果顯示交酯化的椰子油其熔點高於可可脂，隨著熔化溫度的升高，所需的能量也隨之增加。基於示差掃描熱分析圖，可以看出一些交酯化的椰子油，相較於椰子油本身，熔點微幅地向更高溫度轉變，然而可可脂仍然擁有最窄的熔化曲線。可可脂的熔融峰出現在20°C左右，而交酯化的椰子油則在23-25°C左右。游離脂肪酸 (FFA)的存在可能導致可可脂質量下降，因此應選擇最低的FFA含量來製作巧克力。酶添加量量為

0.2％的條件顯示導致最低的FFA含量。根據這些分析，可用於獲得交酯化椰子油作為可可脂替代品（ICNO）的最佳條件是：0.2％的酶添加量，55°C的反應溫度，經過24小時，最後用0.2％的檸檬酸以終止反應。研究以不同配方（0％，25％，50％，100％）的交酯化椰子油製成巧克力產品。不同可可脂和交酯化椰子油配方的熔點測定結果表明，ICNO25（25％酯化椰子油和75％可可脂）可以提高巧克力的熔點，但仍低於體溫。而且隨著酯化椰子油的比例增加，熔點也隨之降低，這可能是由於可可脂和椰子油的結晶不相容所致。與其他巧克力配方相比，ICNO25的熔融波峰也最窄。同樣的結果也顯示在硬度測定上，其中ICNO2

5的質地最硬。因此交酯化反應確實可以改善椰子油以發展成為可可脂替代物。這種可可脂替代物在巧克力產品中的應用，還進而改善了產品的特性，例如熔點，可以使巧克力產品更穩定，並且硬度更高。

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理【三版】

為了解決巧克力奶油霜的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！ 本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！   不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！ 了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！ 20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！   　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」 　　◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！  　　◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達

人增進廚藝必學祕笈！ 　　◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！ 　　◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！   　　本書寫給： 　　1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。 　　2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。   　　本書教你： 　　1. 帶你深入技法，摸透廚房

工作的所有概念和技術！ 　　2. 教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！ 　　3. 獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！   　　做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？ 　　煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？ 　　嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？ 　　什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？   　　廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作

方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。    　　邁可‧魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。   　　原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料

理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！   　　※本書二版為奇光出版《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》   好評推薦   　　◆莊祖宜（飲食作家） 　　魯曼把烹飪的關鍵知識化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會功力大增。   　　◆蔡惠民（《裸食》作者暨專欄作家） 　　邁可‧魯曼一直是美國飲食出版界裡，我持續關注的作者之一。他的書總是能在千篇一律食譜集結出版品裡，讓人心跳加快，眼睛一亮。這本新作也不

例外，可說是他浸淫飲膳領域外加與名廚切磋多年後，淬煉寫就而成的廚事基本功大全，內容紮實不灌水，行文維持一貫輕鬆不失權威的筆調，再配合攝影師夫人唐娜掌鏡圖解，堪稱是一本不分廚事道行深淺，讀來皆能各有所獲的重量級料理廚藝好書。   　　◆韓良憶（作家） 　　看了這本書，我只能說：「受教了。」從開宗明義第一章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當下便決定，要把這本書放進廚房書架上最方便拿取的位置。   　　◆亞馬遜書店 　　難得有廚藝書可重新定義我們的煮食方式，更難得出現像邁可‧魯曼這樣的知名作家及料理權威以輕鬆技法及專業知識為我們做這件事。他累積十餘年烹飪、寫作及與世界頂尖大廚工作的豐富經驗和心得，

匯集成20項料理基礎概念，從食材到料理程序再到烹飪態度，保證可讓每位下廚者的表現更上層樓。無論是烹煮多道菜色的大餐，還是最多汁的烤雞，或只是想做真正美味的炒蛋，魯曼將廚師不敗的壓箱寶整理成20項必備的料理要點。發揮備受敬重的美食記者專業精神，透過由湯品到甜點的120道食譜，說明每項要點的做法及原因，更強調個人發現，所有細節透過300張照片完整呈現，不同程度的廚師都會為魯曼顛覆遊戲規則的20項要訣陶醉不已。   　　◆湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller），「法國洗衣店餐廳」（The French Laundry）老闆暨主廚 　　邁可是天生充滿好奇和智慧的廚師，積累多年料理及飲食寫作經驗，收

集大量烹飪知識。而這本新書就是他將多年累積去蕪存菁，匯集成料理最重要的20項技法，幫助你建立在廚房工作的扎實技巧和正確觀念。是絕佳參考書。   　　◆雅頓．布朗（Alton Brown），美食節目「Good Eats」主持人暨《我吃故我在》（I'm Just Here for the Food）作者 　　我不清楚魯曼到底是會做菜的好作家，還是會寫作的好廚師，但不管是哪個，他總在經營我最在意的事：說理清楚有見地。在這本書中，他讓廚房裡的大小事都有意義，融會成20項最重要的料理概念，十足簡明又實用。   　　◆朵麗‧葛林斯潘（Dorie Greenspan），《我的法式餐桌》（Around My

French Table）作者 　　從本書各章精采內容，你可學到聰明、有用又重要的知識。無論你是做菜做了大半輩子，還是剛進廚房的新手，勢必都受惠本書而改變提升。   　　◆蘇珊‧張（T. Susan Chang），飲食作家 　　本書是廚藝世界的最佳技法指南，可愛迷人的廚藝百寶箱，最真摯不欺的萬用寶典。魯曼觸及初學者的需求，懷抱指導他們的動力，有時真讓我覺得他像21世紀版的廚藝名家爾瑪‧倫鮑（Irma Rombauer，她在初版的《料理之樂》（Joy of Cooking）中寫道「面對爐子，好好站著」）。難道讓表皮金黃酥脆極盡完美還有別的辦法？讓雞胸肉燒成多汁熟嫩還有其他捷徑可走？焦糖胡桃冰淇淋

的胡桃酥脆只能靠想像？也許吧！但他們可能無法像魯曼走得如西藏雪巴人一樣踏實。因為他強調一致的結果及近距離的觀察，在技術導向的廚師中，魯曼已成為試金石。看到他極度講究味道，卻不在乎得用16匙奶油的態度，真讓我印象深刻。

德語童書中譯研究──比較DimiterInkiow著作IchundmeineSchwesterKlara的中譯版本

為了解決巧克力奶油霜的問題，作者陳美伶 這樣論述：

本研究旨在藉由比較原文與譯本的關係：提出兩版中譯本在面對不同層面(語言、內容、文化)時所採用的策略差異，並給予評論。本論文共分為六個章節：第一章概述此篇論文的研究動機、目的以及論文架構；第二章簡介本研究所引用的理論基礎：以德國功能學派Christiane Nord的理論為出發點，輔以美國理論家Lawrence Venuti所提出的「道地化」與「異類化」思想，做為此研究進行評論的準則。此外，再採用學者Katharina Reiss於1982年所發表的青少年與兒童文學譯評分析專文“Zur Übersetzung von Kinder- und Jugendbüchern”裡的六項特點做為分析依據

；第三章介紹作者Dimiter Inkiow及其作品Ich und meine Schwester Klara，還有台灣與大陸兩位中文譯者及兩版譯本的相關資訊；第四章進入到譯本分析。此項工作則從原文與譯本的書籍名稱、篇章標題、內容三方面著手，並具體提出譯本裡的句子、段落做為討論刪減、增加、錯誤或是不精確等翻譯情形的範例；第五章則根據Katharina Reiss所提出的六項特點，針對上一章的分析結果進行分類工作；第六章為論文總結。歸納出台灣譯本偏向採用道地化翻譯策略，以讀者熟悉的語言、生活習慣呈現譯本的風貌；大陸譯本則喜愛採用異類化翻譯手法，將讀者陌生的資訊引入生活中，可藉此獲得新知識，但在閱

讀上會稍有距離感。不過兩版譯本基本上都達到了其翻譯目的：是一本適合兒童閱讀、具有樂趣的童書。