▋简介Introduction

#曼食慢语​​
跟小伙伴聊天发现很多人都说小时候不爱吃肘子，其实一个好吃的肘子应该肉皮Q弹、肥肉不腻、瘦肉不柴，而处理不到位的肘子确实会有很强的肥腻感，所以这次我就借了（几年前我做过的）东坡肘子前半部分的调味+加上后半部分SPA级别的处理和烤制，把它做成了脆皮的！酥脆起泡的表皮嚼在嘴里是咔嚓咔嚓的，完全没有了肥腻感，内里的瘦肉入味又不柴，可以毫无顾忌地享受大口吃肉的满足~


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▋食材Ingredients

蹄膀一个约2kg，2 kg pork knuckle

冰糖10粒，10 crystal sugar

桂皮10cm，10 cm Chinese cinnamon stick

八角3个，3 star anises

香叶5片，5 bay leaves

丁香5粒，5 cloves

草果1个，1 tsaoko cardamon

肉豆蔻1个，1 nutmeg

芫荽籽1/2大勺，1/2 tbsp coriander seeds

花椒粒1大勺，1 tbsp szechuan pepper

陈皮1片，a piece of tangerine peel

啤酒1罐，1 can beer

生抽1大勺，1 tbsp light soysauce

蚝油1大勺，1 tbsp oyster sauce

盐，salt

葱，spring onion

姜，ginger

小苏打，baking soda


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