家常豆腐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

蛋&豆腐 最愛料理140道

為了解決家常豆腐的問題，作者程安琪,陳盈舟 這樣論述：

蛋&豆腐 最愛料理140道， 從涼拌清蒸到煎炸焗烤，從家常小炒到宴客功夫菜， 最多元的美味，最實用的食譜，不藏私，一次分享！ 　　蛋和豆腐都是取材容易、營養平價的實用食材， 　　也是作者極偏好的食物， 　　而且不論煎煮炒炸、清蒸焗烤， 　　變化極多又很美味。 　　本書中不僅介紹140道極受歡迎的家常好菜，還教讀者自己做豆腐、豆漿、豆花、蛋黃美乃滋等，還有一些料理上的私房小撇步，如：如何把蛋蒸得滑嫩、如何成功煎出完整的荷包蛋、怎麼樣做水波蛋等，是一本喜愛烹飪者一定要擁有的食譜。  

家常豆腐進入發燒排行的影片

米豆腐之開發

為了解決家常豆腐的問題，作者許秀端 這樣論述：

本研究旨在探討米豆腐之研製，研究之進行首先分析市售盒裝豆腐之質地特性、水分含量、表面色澤與官能品評，了解消費者喜好性與物化特性間關係。再探討葡萄糖酸-δ-內酯 (GDL)、硫酸鈣 (CaSO4) 混合比例與添加量對豆腐質地特性、水分含量、乳清 pH 值與官能品評之影響，接著探討不同米穀粉種類 (台南 11 號、台粳糯 3 號、台中秈 10 號) 在添加量 (2、4、6、8、10 %) 及豆漿濃度 (7、8、9、10、11、12°Brix) 下，對製得米豆腐品質的影響，以選取適合製作米豆腐的米穀粉種類、添加量及豆漿濃度。之後延伸探討選取的米穀粉間的混合比例與添加量和豆漿濃度對米豆腐物化特性與官

能品評之影響。由試驗結果可知，火鍋及家常豆腐之硬度、膠性度、咀嚼度較其他品牌高，但其水分含量較低；消費者對嫩豆腐的整體接受性較高。於凝固劑添加量 0.3 - 0.7 %，CaSO4 比例增加，豆腐之硬度、凝聚度、彈性度、回復度、膠性度、咀嚼度等質地特性增加，但水分含量下降，提高 GDL 比例，才可提高豆腐官能整體喜好性，然而，凝固劑添加量 0.7 - 1.0 % 之結果與上述相異。米穀粉混合比例 (台中秈 10 號、台粳糯 3 號) 與添加量 (0 - 10 %) 和豆漿濃度 (8 - 11°Brix) 皆會影響米豆腐之硬度、膠性度與咀嚼度，其關係為正相關；秈米穀粉添加量增加，米豆腐之凝聚度與

回復度增加；黏著性隨著米穀粉添加量增加而降低；米穀粉添加量與豆漿濃度同時影響彈性度與官能彈性；糯米穀粉添加量增加，官能外觀、硬度與整體喜好性得分提高，最佳配方米豆腐在各方面皆接近模式預測值，具良好再現性，透過本實驗可看出米穀粉混合比例與添加量及豆漿濃度對米豆腐品質影響之整體面貌，可作為開發消費者喜好性高米豆腐之參考。

蛋&豆腐 最愛料理140道(附贈《神奇的雞蛋：90多種意想不到的生活妙用》)

為了解決家常豆腐的問題，作者程安琪,陳盈舟 這樣論述：

　　蛋&豆腐 最愛料理140道， 　　從涼拌清蒸到煎炸焗烤，從家常小炒到宴客功夫菜， 　　最多元的美味，最實用的食譜，不藏私，一次分享！ 　　蛋和豆腐都是取材容易、營養平價的實用食材， 　　也是作者極偏好的食物， 　　而且不論煎煮炒炸、清蒸焗烤， 　　變化極多又很美味。 　　本書中不僅介紹140道極受歡迎的家常好菜，還教讀者自己做豆腐、豆漿、豆花、蛋黃美乃滋等，還有一些料理上的私房小撇步，如：如何把蛋蒸得滑嫩、如何成功煎出完整的荷包蛋、怎麼樣做水波蛋等，是一本喜愛烹飪者一定要擁有的食譜。 　　另外隨書贈送《神奇的雞蛋：90多種意想不到的生活妙用》， 　　加值不加價！ 　　本書

介紹雞蛋的知識、各種居家妙方， 　　並提供多道美味食譜， 　　讓你學會吃雞蛋、用雞蛋，還能認識雞蛋。