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謝明哲博士的保健食品全事典【暢銷10年增訂版】

為了解決大豆胜肽大豆異黃酮的問題，作者謝明哲 這樣論述：

★暢銷10年，經典改版、全面增修★ 50年研究總整理 台灣保健營養開拓者 謝明哲博士的保健食品精華著作！   安全、活用、有效， 使用保健食品只要這一本就夠！   　　▃新增▃ 　　最新熱門保健食品及成分 　　◆沙棘果-降血糖、抗氧化 　　◆辣木-增強免疫力 　　◆山酮素-改善皮膚過敏…… 　　保健食品採購情報 　　◆最新版國人膳食營養素參考攝取量 　　◆衛福部審核健康食品……   　　▃修訂▃ 　　7大關鍵期營養素需求 　　保健食品使用選購QA   　　你還在網路爬文蒐集保健食品的相關知識嗎？ 　　你還在聽親朋好友吃啥保健食品，眼睛會亮、膝蓋不痛嗎？ 　　網路廣告、電視購物的文案，總讓你

想掏出錢包刷卡買單嗎？ 　　藥妝、超商裡琳瑯滿目的商品，每個都催眠你買了吃了就可以青春永駐、體態窈窕嗎？   　　別再道聽塗說了！ 　　★熱銷10年不退、健康從業人員最愛、增訂版重新上市★ 　　台灣保健營養開拓者 謝明哲博士的保健食品全事典 　　不用怕被廣告唬弄或左鄰右舍的真假消息給誘惑， 　　超關鍵155種保健食品成分，吃對就足夠，遠離醫生、不生病！   　　國人服用保健食品的熱潮不退，銀髮族吃健康、中壯年吃保養、年輕辣妹吃漂亮，小朋友更求吃了長高變聰明。在我們生活週遭的電視購物、網路商店、藥妝/量販/超商等各大通路都可買到種類繁多的商品，可見得社會大眾對保健食品的依賴。   　　但有調查發

現，超過七成民眾曾買過保健食品，其中不乏一次就花費上萬元的情形；八成民眾對服用中的保健食品及相關成分，缺乏知識概念，不知同時服用藥品和食品可能過量，或產生交互作用。   　　其實，現今社會的保健食品不再是單純地補充營養，忙碌的現代人更愛用保健食品輔助日常生活，從提振精神、保養身材都需要它，可見得目前大眾對保健食品的依賴。 　　  　　謝明哲老師堪稱台灣營養學界權威、保健食品之父，不僅擁有學術專業背景，更是營養食品相關業界最依賴的顧問，對保健食品的相關知識無人能出其右。本書將是集合謝老師對於營養學、保健食品之精華大成，畢生的功力都在書中呈現。   本書特色   　　1. 規劃人生7大關鍵期，整理

重點營養素，活化、補給、減少、重整體內機能。 　　2. 針對一般人常見53種需求、不適症狀、疾病，對症調整所需的保健食品，增強抵抗力，維持健康。 　　3. 精選155種市場最熱門保健食品與成分，了解來源、功效、適用症狀及攝取量，吃對你會更健康。 　　4. 68個需求性最高的保健食品使用、選購、保存等QA，營養博士為你專業解惑，吃得安心！ 　　5. 完整收錄國人膳食營養素參考攝取量最新版、衛福部審核健康食品，第一手的情報符合你需要。

大豆胜肽大豆異黃酮進入發燒排行的影片

以發酵槽進行複合菌株發酵豆粕之條件探討及所得發酵產品之活性物質分析

為了解決大豆胜肽大豆異黃酮的問題，作者紀妙盈 這樣論述：

豆粕 (Soybean meal, SBM) 為大豆萃取油後的副產物，具有生物活性之異黃酮與胜肽。已知微生物發酵可將豆粕中之醣基化異黃酮轉換成易被人體吸收之去醣基化異黃酮 (Daidzein、Genistein)，其具有抗肥胖、調節血糖之功效。本研究以 10 公升發酵槽裝載 5 公升之10% 豆粕懸浮液 (w/v) 進行Bacillus sp. N1 (N1) 與 Lactobacillus sp. FPS2520 (FPS 2520) 菌株液態發酵豆粕，探討攪拌轉速與通氣量對單株及複合菌株在豆粕中提高活性物質含量之效果，並與錐形瓶模式進行比較。在發酵槽模式中，N1 以攪拌轉速 140 rp

m 與通氣量 1.5 vvm 於 37oC 下發酵 10% 豆粕懸浮液 (w/v) 培養 72 小時，所得發酵液之納豆激酶活性、游離胺基態氮、總胜肽、Daidzein、Genistein 含量、Daidzin 及 Genistin 去醣基化比率分別為366.67 FU/mL、259.39 mg/100 mL、21.88 mg/mL、1.60 μmole/g、1.72 μmole/g、96.61%、87.25%，相較於 N1 錐形瓶模式，分別提高 2.89 倍、4.14 倍、3.45 倍、1.4 倍、1.3 倍、1.5 倍及 1.4 倍。FPS 2520 攪拌轉速 140 rpm 與通氣量 0

vvm 於37oC 下發酵 10% 豆粕懸浮液 (w/v) 培養 72 小時，所得發酵液之總胜肽、Daidzein、Genistein 含量、Daidzin 及 Genistin 去醣基化比率分別為 1.78 mg/mL、1.24 μmole/g、1.81 μmole/g、82.62%、92.38%，相較於 FPS 2520 錐形瓶模式，分別提高 1.52 倍、1.2 倍、1.2 倍、1.4 倍及1.3 倍。複合菌株培養模式以二階段發酵方式先接種 N1 攪拌轉速 140 rpm、通氣量 1.5 vvm 於 37oC 培養 24 小時，後接種 FPS 2520 攪拌轉速 140 rpm、通氣量

0 vvm 至 48 小時，再以攪拌轉速 140 rpm、通氣量 1.5 vvm 於 45oC 發酵至 72 小時，所得發酵液之納豆激酶活性、游離胺基態氮、總胜肽、Daidzein、Genistein 含量、Daidzin、Genistin 去醣基化比率、植酸及皂素分別為 200.53 FU/mL、130.59 mg/100 mL、10.20 mg/mL、1.05 μmole/g、1.61 μmole/g、82.90%、91.56%、21.97 mg/g 及 40.78 mg/g，相較於複合菌株二階段錐形瓶模式，分別提高 2.3 倍、1.3 倍、1.9 倍、1.1 倍、1.1 倍、1.2 倍、

1.1 倍及降低 1.1 倍與 1.3 倍。

天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力：75種五色蔬食×59種救命植化素×130道保健食譜，三位營養專家教你提高免疫力，降低發炎、防老抗癌，改善三高、遠離失智

為了解決大豆胜肽大豆異黃酮的問題，作者吳映蓉,翁德志,李芷薇 這樣論述：

 一個人到一家人的日常營養再進化！ 安心買、聰明吃、不生病！ ●華文世界唯一｢一日五色蔬果｣+植化素特性功效健康全書 ●解開蔬果、榖物的神奇營養密碼，吃對吃好強化自體療癒力 ●針對癌症、老化等22種常見症狀設計保健食譜，養生、補腦又美顏   許多人知道維持生命的「維生素」，卻不太認識能救命的「植化素」。科學家研究證實，這個宛如防護罩、能保護植物的天然化合物，是良好的抗氧化劑，可以激發體內解毒酵素的活性、調整免疫系統與荷爾蒙、抵抗細菌及病毒，在預防醫學領域中扮演重要角色。目前已發現的植化素達上千種，生理功能類似的植化素，會以類似的顏色，呈現在綠、黃、白、紅、黑色的蔬果穀物中

，每人每天需均衡攝取五色食材，才能獲得不同保健功能的植化素，全方位地攝取越多，人體的防護力就越厚實，病菌便難以入侵。   ●從主要來源、特性功效、營養寶庫、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀 用五色蔬果搭配植化素的｢超級飲食｣，能強化人體自癒力，進入不生病的生活模式 常見且必須攝取的植化素有哪些？哪些植物性食材擁有豐富的植化素？它們各自具備什麼樣的營養價值與功效？哪些人該多吃、哪些人要忌口？三位學識經驗兼備的營養專家，爬梳國外重要文獻、結合衛教現場，為我們解開75種五色蔬食、59種救命植化素的神祕DNA，從主要來源、特性功效、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀；每一種蔬食還附有珍貴、實用

的「營養寶庫」，如同常駐家中的營養師，每個人可以依實際需求與症狀，隨時查閱諮詢。例如：   ◎花青素具有抗發炎及抗氧化功能，可以保護細胞完整、讓腦袋年輕，減緩紅、腫、熱、痛等現象，同時能預防糖尿病發生。藍莓、櫻桃、草莓、紫色高麗色、茄子、紅石榴等紅、黑色植物性食材中都有花青素。 ◎槲皮素是抗氧化及抗癌高手，可以對抗因自由基所引起的疾病，如癌症、心血管疾病、老年失智症等，也能減緩關節炎及抑制攝護腺癌細胞的生長，降低白內障的發生率。槲皮素存在於綠、黃、白、紅、黑五種顏色的植物性食材中，花椰菜、芥藍、洋蔥、甜椒、甘薯葉、蘋果、蔓越莓等的含量都很豐富。   ◎蘆筍是高鉀、低鈉的蔬菜，具有利

尿功能，且含有多種植化素，能防止壞的膽固存卡在血管壁上、保護肝臟、豐富的葉酸含量，對孕婦有益。但蘆筍是高普林蔬菜，尿酸太高、有痛風者少吃。   ◎芥菜含豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂，能改善氣喘症狀，也對視力有幫助，但有腎結石、膀胱結石及甲狀腺功能失調者不宜多食；韭菜含有揮發性精油硫化丙烯及鋅，是增加男性雄風的物質，所含的槲皮素、膳食纖維能預防粥狀動脈硬化。   ◎山藥所含的薯蓣皂甘元能舒緩更年期不適症狀、預防骨質疏鬆症、降低膽固醇與血糖。但山藥具收斂作用，鉀含量也不低，有習慣性便祕或腎功能不好需限鉀的人少吃為宜；台灣藜可以降低肝功能指數、預防紫外線UVB對皮膚的傷害、紓解便祕及預防大腸

癌。但紅藜含有高量的鉀、磷，腎功能不全的患者，食用前最好諮詢醫師或營養師。   ◎黑木耳中有植物固醇可以保護心血管，多醣體能夠增加運動耐力，維生素D可以幫助骨骼及牙齒的生長，更能強化免疫系統、對抗憂鬱。凝血功能異常或服用相關藥物的人不宜多食。生活中不可或缺的薑除了去寒，想要消除腸胃脹氣、胃抽筋、暈車船、減少關節炎以及預防卵巢癌的人可以多攝取。   ●當季食材+簡易作法，營養師調配130道保健食譜，不再為22種常見疾病困擾 善用吳映蓉博士5大飲食原則，為自己及家人設計養生食譜，啟動全家人的健康正循環 破除迷思掌握正確的營養知識後，最重要的是，在生活中落實成一種習慣。三位營養師用日常食材

、簡易的烹調方式，針對22種常見病症，設計出130道保健食譜；每一種食譜包含對應疾病的發生原因及治療建議、適合該患者攝取的蔬食、作法及功效，並且特別點「飲食原則」，提醒大家吃對、吃好。透過專業示範，你也可以善用書中介紹的植物性食材，創造出適合自己及家人的保健食譜。例如：   ◎罹患或想預防大腸癌的人請多攝取：甘藍菜、花椰菜、波菜、番薯、竹筍、洋蔥、牛蒡、藜麥、玉米、柿子、葡萄柚、番茄、覆盆子、蘋果等。和風玉米青花沙拉、紅藜奇異果優格、牛蒡藜麥糙米飯，都是簡單易料理的保健食譜。 ●飲食上請特別留意： 1.減少動物性飽和脂肪的攝取。2.少吃醃漬、煙燻、辛辣的食物。平時不飲酒過量、不吸菸。3.

多吃高纖維的食物。4.攝取充足的維生素D。5.充分的鈣質也能預防大腸癌。6.多吃一些含有預防大腸癌之植化素的蔬食。7.益生菌有助調整腸道菌相平衡而預防大腸癌，可以從補充品、優格或優酪乳等食物中獲得。   ◎關節經常不舒服，適合緩解關節炎的食材有：青椒、甜椒、鳳梨、木瓜、柳丁、芒果、草莓、櫻桃、薑、九層塔等。彩椒炒鮭魚、青木瓜燉雞、鳳梨芒果汁等都是不錯的日常保健食譜。 ●飲食上請特別留意： 1控制體重，因體重過重會增加關節的負擔。2.多攝取含Omega-3脂肪酸的食物，有助於減緩發炎，其最佳來源是深海魚，如鮭魚、鯖魚、鰹魚等。但然魚皮及內臟最好少吃，因為容易堆積污染，而且所含的普林量較高，

對痛風的患者不好。3.可多吃一些含類黃酮素的蔬果，以減輕關節炎的發炎現象，緩減不適的情形。4.少吃油炸、油煎的食物，以免加重發炎反應。   健康的飲食需要一步一腳印地經營，均衡、廣泛且多樣地選擇食物，以富含救命植化素的蔬果、豆類、全穀雜糧等植物性食材，組成「超級飲食」，當是二十一世紀的飲食新潮流，啟動全家人的健康正循環，打造不生病的生活。

利用 Bacillus sp. N1 和 Lactobacillus sp. FPS2520 複合菌株半固態發酵豆粕之條件探討

為了解決大豆胜肽大豆異黃酮的問題，作者斐菈 這樣論述：

豆粕 (SBM) 是大豆油工業的副產品，富含蛋白質和其他營養，但食品工業並未充分利用。微生物發酵可以將糖基化的異黃酮轉移至活性更高的糖苷異黃酮形式，並產生大豆胜肽，兩者均具有多種生物活性。這項研究的目的是使用Bacillus sp. N1和Lactobacillus sp. FPS 2520半固態發酵SBM，透過評估大豆胜肽含量的變化和β-葡萄糖苷異黃酮生物轉化為異黃酮糖苷配基，來增強SBM的營養價值。將比例為1:3的SBM (SBM:水) 利用Bacillus sp. N1於37oC下進行發酵24小時，並分析菌數、游離氨基態氮和總胜肽含量分別為8.65 ± 0.05 log cfu/g ，

302.66 ± 0.11 mg/g和84.75 ± 0.74 mg/g。此外，Bacillus sp. N1發酵的SBM中大豆異黃酮苷素和金雀異黃酮的含量分別為3.59 ± 0.71 mmol/g和4.17 ± 0.85 mmol/g。同時，以Lactobacillus sp. FPS 2520發酵SMB比例為1:3 (SBM:水) 培養於37oC 下72小時，分析菌數、游離氨基態氮和總胜肽含量分別為9.14 ± 0.03 log cfu/g ，112.39 ± 0.11 mg/g和76.75 ± 0.54 mg/g。 Lactobacillus sp. FPS 2520發酵SBM中的大豆異

黃酮苷素和金雀異黃酮含量分別為3.01 ± 0.09 mmol/g和3.29 ± 0.09 mmol/g。在使用Bacillus sp. N1和Lactobacillus sp. FPS 2520混合菌株於SBM比例為1:3 (SBM:水) 進行半固態發酵於37oC 下培養48小時，分析菌數、游離氨基態氮和總胜肽含量分別為8.52 ± 0.05 (N1) 和8.38 ± 0.08 (FPS2520) log cfu/g ，594.12 ± 0.19 mg/g和114.75 ± 0.4 mg/g。該混合菌株發酵中大豆異黃酮苷素和金雀異黃酮的含量分別為3.68 ± 0.03和3.66 ± 0.04

mmol/g。由結果證實使用Bacillus sp. N1半固態發酵 SBM可以增加游離氨基態氮和總胜肽含量，也可以顯著提高糖苷配基異黃酮的含量。因此，半固態發酵技術有效的提升SBM 的利用價值。關鍵詞：豆粕 (SBM)、半固態發酵、乳酸菌、Lactobacillus sp.、Bacillus sp.。