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烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第二版)

為了解決大湖草莓果醬的問題，作者王俊勝,吳森澤,吳青華 這樣論述：

　　本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗，依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成，內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識，以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。 　　全書共七章，第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹基礎的原料與器材，以及各類實作基本常識；第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作，以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第七章則為烘焙食品乙

級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功，在應試時能加以靈活運用。 　　書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說，並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計，皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧，在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。 　　本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」， 2012年8月出版第一版，2019年9月已出版第七版，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，這本「烘焙乙級技能檢定學

/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」延續同樣的編寫風格，讓有志投入烘焙領域、已取得丙級技術士證照的人，可經由此書更進一步，應考取得烘焙乙級技術士證照。第二版依據勞動部勞動力發展署技能檢定公布的最新考試資訊，進行全面改版更新。

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苗栗公館地區紅棗的空間分布與產銷變遷

為了解決大湖草莓果醬的問題，作者陳湘文 這樣論述：

國立高雄師範大學地理學系教學碩士論文摘要研究所別：地理研究所教學碩士班論文名稱：苗栗公館地區紅棗的空間分布與產銷變遷指導教授：許淑娟博士研究生：陳湘文論文內容：共一冊，約8萬餘字，分5章16節，並以1755字扼要說明內容。摘要臺灣農地原本就存在著規模狹小問題，再加上耕地日趨變更為工商用地甚或是休耕的情況下，「小農經濟」成為目前臺灣農業發展的特色。本文以苗栗公館的紅棗農業作為臺灣小農經濟的研究個案，試圖以「農業糧食鏈」為研究概念，探討是在什麼樣的時空脈絡下，公館鄉石墻村成為紅棗農作栽種的起源地？又公館作為全臺灣唯一的紅棗專業生產區，在其發展過程中，從生產到運銷以及農場土地的使用權、國家的農業政

策、國際貿易中的競爭性商品等機制，如何影響紅棗產業發展？又，近年蔬果農藥殘留事件頻傳，加上三聚氰胺毒奶粉及黑心地溝油等食安風暴的氛圍下，臺灣小農面對此一大環境的變動，公館農會推動友善農業對紅棗的產銷空間及經營帶來什麼影響？基於上述研究動機，形成本研究的三項研究目的。(一)釐清公館紅棗農業發展背景及其自然環境與人文環境條件。(二)探究影響公館紅棗栽植與空間分布的機制。(三)分析公館推動友善農業對紅棗產銷經營的影響。研究結果發現：紅棗自中國引進臺灣，是一個偶然的契機。公館紅棗的起源為陳煥南先生於清光緒元年(1875)，回廣東省親時攜回兩株棗苗，栽種於公館石圍墻庄的自家庭院內。而在此處栽植成功因公館

石墻一帶的地形、氣溫、日照、以及土壤等環境條件適合紅棗生長。爾後紅棗的擴散與限制，深受兩岸政治關係轉變影響，隨著兩岸貿易漸趨自由開放，面臨大陸紅棗乾低價競爭下的公館紅棗，在政府推動觀光果園休閒農業以及社區總體營造後，改變銷售策略以鮮果和乾果並行銷售。公館紅棗的空間分布主要集中在石墻村，而福星、福基、館南及中義四村，在地理空間上，因地緣位置鄰近紅棗發源地，得以擴展，但皆呈現小規模且零星分布。除了自然條件的影響外，人文條件的部分，影響公館紅棗農業擴張的機制，從糧食鏈的「農業投入」而言，紅棗苗木的取得、生產知識與技術的諮詢等，皆是公館農人投入紅棗栽植須跨越的門檻。而這門檻不僅僅只是資金的投入，農人尚

須設法加入地方性的「社會網絡關係」，透過血緣或地緣關係取得苗木，加入產銷班獲取生產知識、技術的諮詢與農業資材、農機設備的補助。此外，國家農業政策以及地方政府對紅棗特作的補助，皆是促進紅棗農業發展的有利因素。運銷部份，大多數的棗農選擇繳交農會或販子。過去農會協助棗農將紅棗運銷到各行口及果菜市場拍賣，但此種方式讓紅棗淪為市場喊價的廉價農產。販子批發也是隨地喊價，棗農只能任其開價。因此，設法促使紅棗農業升級，改變慣行農法，以無毒方式栽培提升農產品質，提高農民收益，成為地方農業永續經營的首要目標。公館紅棗長期面臨大陸紅棗競爭，國內市場幾乎被低價紅棗壟斷，但近年蔬果農藥殘留及食安風暴問題，提供了公館紅棗

新的轉變契機。在市售中藥材不安全性的隱憂下，公館農會意識到，地方農業必須改變，才能與大陸紅棗競爭。自2001年起，農會輔導棗農朝「吉園圃安全蔬果標章」、「產銷履歷產品驗證」及「公館紅棗產地團體標章」等友善農業目標努力。截至2014年為止，通過吉園圃檢驗的棗園，佔公館紅棗生產面積的1/3 ，主要集中在石墻村。分析其空間分布：鄰近主要幹道的棗園多為經營觀光果園，而離主要幹道較遠的產業道路周邊棗園，難招攬遊客，為提高其作物價值，棗農選擇從事吉園圃及產銷履歷驗證方式經營。這一波波自農糧鏈中生產者端的調整，接連也影響了末端的銷售通路。自友善農業推動後，棗農可選擇的銷售通路更多更廣，除了量販通路全聯蔬果區

以及有機店舖通路之外，103年也增加了農民可自產自銷、地產地銷的公館農民直銷站。讓農民成為自己農產品銷售的主人。自此，公館棗農不再僅是傳統弱勢的生產者，也開始成為紅棗糧食鏈的運銷者，打破傳統農業鏈結中的權力結構，過去農產品的利潤分配掌握在加工者與運銷者手上，現在，棗農終於可以拿回原本應屬於他們的銷售權力與利潤。為了維持農業利潤，農民會持續以無毒、友善方式耕種，這不僅能使得環境永續，也讓紅棗小農經濟得以永續。藉此苗栗公館紅棗小農的成功發展模式，在反映臺灣農業產銷經營困境的同時，也提供了臺灣小農一個可能的發展方向作為借鏡。

烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類

為了解決大湖草莓果醬的問題，作者吳青華王俊勝 這樣論述：

　　本書是兩位作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗，依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成，內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識，以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。 　　全書共七章，第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹基礎的原料與器材，以及各類實作基本常識；第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作，以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第七章則為烘焙食品乙級題庫及解答。

循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。 　　書中術科試題各實作項目之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。 　　本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」， 2012年8月出版第一版，2018年2月已出版第六版，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，這本「烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」延續同樣的編寫風格，讓有志投入烘焙領域

、已取得丙級技術士證照的人，可經由此書更進一步，應考取得烘焙乙級技術士證照。   作者簡介 吳青華 　　現職： 　　南開科技大學 餐飲管理系 助理教授級專技教授 　　專業證照： 　　烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077001939－勞動部 　　烘焙－西點蛋糕、餅乾－乙級－077002080－勞動部 　　烘焙－麵包、西點蛋糕－乙級－077002112－勞動部 　　烘焙－麵包－丙級－077020116－勞動部 　　烘焙－西點蛋糕－丙級－077023731－勞動部 　　烘焙－餅乾－丙級－077029168－勞動部 王俊勝 　　現職： 　　弘光科技大學 食品科技系 講師 　　經歷： 　　

和僅餐飲有限公司 烘焙坊主廚 　　弘光科技大學 食品科技系 兼任講師 　　龍德家事商業學校 兼任教師 　　馨馨烘焙材料行 烘焙講師 　　弘軒烘焙材料行 烘焙講師 　　海線媽媽ㄟ灶腳 烘焙講師 　　嘉陽高級中學 兼任教師 　　大湖高級農工職業學校 計畫講師 　　中興大學 在地農產品加工釀造經營管理實務班 計畫講師 　　台中市海線社區大學 烘焙講師 　　弘光科技大學 巧手點心社 指導老師 　　南投縣政府原住民部落大學 講師 　　苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習 講師 　　專業證照： 　　烘焙食品－西點蛋糕、麵包－乙級－077003096－勞動部 　　烘焙食品－麵包－丙級－077060951－勞動部

　　烘焙食品－西點蛋糕－丙級－077283736－勞動部 　　烘焙食品－餅乾－丙級－077283387－勞動部   Ch. 01 應檢術科考前須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 應檢人用試題名稱及說明 1-4 術科指定參考配方表 1-5 麵包類參考配方表範例 1-6 西點蛋糕類參考配方表範例 1-7 餅乾類參考配方表範例 1-8 術科測試製作報告表 1-9 技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表 1-10 術科測試時間配當表 Ch. 02 烘焙基礎實務 2-1 常用烘焙原料 2-2 常用烘焙器具 2-3 烘焙計算 Ch. 03 各類實作基本常識 3-1 麵包實作基本

常識 3-2 西點蛋糕實作基本常識 3-3 餅乾實作基本常識 3-4 巧克力實作基本常識 3-5 捲三角紙及各種烤模墊紙 Ch. 04 麵包職類 4-1 不帶蓋雙峰紅豆土司 4-2 沙菠蘿麵包 4-3 墨西哥麵包 4-4 半月型牛角麵包 4-5 菠蘿甜麵包 4-6 起酥甜麵包 4-7 帶蓋全麥土司 4-8 帶蓋白土司 4-9 辮子麵包 4-10 三辮丹麥土司 Ch. 05 西點蛋糕職類 5-1 玫瑰花戚風裝飾蛋糕 5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕 5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕 5-4 棋格雙色蛋糕 5-5 水果蛋糕 5-6 虎皮戚風蛋糕捲 5-7 裝飾海綿蛋糕 5-8 巧克力慕斯 5-9 蘋果塔 5

-10 雙皮核桃塔 5-11 三層式乳酪慕斯 5-12 奶酥皮水果塔 5-13 裝飾鬆餅 5-14 小藍莓慕斯 Ch. 06 餅乾職類 6-1 巧克力披覆甜餅乾 6-2 長條狀鬆餅 6-3 果醬夾心蛋糕餅 6-4 裝飾薑餅 6-5 雙色冰箱小西餅 6-6 全麥蘇打夾心餅乾 6-7 裝飾奶油小西餅 Ch. 07 學科試題題庫 07700烘焙食品乙級題庫   序言 　　在政府推廣政策及烘焙從事人員的自我要求提升下，烘焙食品技術士已經是烘焙從業人員的必備專業證照。《烘焙乙級技能檢定－學／術科試題精析》是依據勞動部勞動力發展署技能檢定公開資料修訂日期為106年10月7日公布版本提供之最新烘焙

食品以及技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經歷編寫而成。 　　本書涵蓋了烘焙乙級的麵包、西點蛋糕、餅乾類別，使讀者更加方便，並由基礎的原料及器材，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細的圖文解說，讓讀者更加瞭解產品的製作技巧，並將考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中。 　　本書雖經嚴謹校編，恐有疏漏之處，尚祈教學先進不吝指教。