單方複方食品添加物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列推薦必買和特價產品懶人包

自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！

為了解決單方複方食品添加物的問題，作者安部司,中村隆子 這樣論述：

＼ 70萬本暢銷書『恐怖的食品添加物』作者－安部 司先生最新力作！／ ＼ 會調醬汁就會做菜，保證簡單好上手 ／ ＼ 不使用化學調味料與添加物，安心享用 ／ ＼ 經過驗證，絕對好吃、超級方便的自豪配方 ／ ＼ 爆速 × 超美味的絕品料理，超過90道只要15分鐘內OK！／   　　以「食品業專家」的技巧與優勢，帶來超便利、更美味的102道食譜 　　微波調理包、即食真空包、「ＯＯ素」、高湯粉…≠健康安心「家的味道」。 　　作者安部 司先生在暢銷70萬本『恐怖的食品添加物』書中曾提到，「便利的食品」隱藏了下列的「隱憂」： 　　□ 便宜（→使用符合這個價格的材料，以工業用的調味料

大量生產出單一的味道」 　　□ 美味（→大量的油脂、鹽分、糖分、化學調味料與各種萃取物） 　　□ 簡單、便利、只需要微波加熱（→防腐劑、真空、冷凍食品） 　　□ 外表好看（→色素、發色劑、增豔劑） 　　只要使用食品添加物，不管是多「便利」、多「美味」、多「外表好看」的食品，都能「便宜」的做出來。而這些過多食品添加物的「加工食品」，根據2018年法國巴黎13大學的研究論文顯示，「加工食品」攝取過量，致癌機率會大幅增加。因此「在家自製家常菜」「重新檢視飲食生活」成了現今重要課題，解答就是這本書。 　　該怎麼樣才能夠在家以簡便的「偷吃步」，重現美味又道地的菜餚？就是最大的重點。作者安部先生有無敵

的「秘密武器」，那就是獨一無二的「味覺」。「味道的構成」、「食譜的重點」，具有48年經驗的食品業專家－安部先生瞭若指掌，只需將這些專家的味道一個一個以「家庭可以製作的東西」替換重現。書中的食譜兼顧「省時、簡單、便利，更能夠吃得安心、安全」，針對現代人的所有需求，匯集15年間教學、食育演講、料理分享的筆記，正是本書中提出的5種「魔法調味料」，以及使用這些調味料所製作的「醬汁、沙拉醬」…等共102道食譜。 　　5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐健康安心「家的味道」 　　可以實現「省時、簡單、方便、還有安心、安全」的5種「魔法調味料」包括：1 萬能醬2味醂酒3甘醋4甘味噌5洋蔥醋，每一種只要10分鐘

之內就可以做好，也可以保存，使用這些「魔法調味料」的菜餚，彷彿花了許多工序，味道層次豐富、經過長時間調理般，具有深度的風味。推薦可以先從「萬能醬」開始嘗試，如果看了112頁的「調味料索引」應該會發現，就算是只準備了「萬能醬」，也有許多菜色可以選擇。 　　當孩子們說「好好吃！」臉上露出笑容時，就不會感到費事，「再多做一些」的動力也會提高。一旦有了感動的感覺，就不會覺得麻煩，料理也將變得有樂趣。只要開始這樣的飲食生活，就再也回不去使用「ＯＯ素」「微波調理包」的日子。5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐家的味道，家庭料理的美好，讓做菜這件事與吃東西一樣，讓人感到享受。 專家推薦 　　 　　徐仲  ＜食

材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ 　　身為慢食運動(Slow Food)的支持者，本就將推廣傳統飲食滋味視為人生志願。讀到這本安部 司著作的《自製無添加的魔法調味料》時，特別有感慨，在我眼中，這不僅僅是一本食譜書，而是一本可被借鏡參考的傳統風味推廣書。    　　常常覺得在講究全球化餐桌的時代，能夠熟悉自身文化的飲食風味，已經極不容易。安部 司卻不僅僅於熟悉，也不僅僅列出食譜，而是進一步歸納風味，將日本家庭複雜的味道簡單化，最終推出以醬油為基底的萬能醬、味醂酒、甘醋、甘味噌、洋蔥醋等，命名為魔法醬料，號稱透過比例調配，便能展現日本的家庭味。    　　事情真的如此

神奇？    　　我個人願意相信，理由有二，一是安部 司在數十年前曾有過另一作品《恐怖的食品添加物》，書中談著如何透過各式食品添加物，塑造適合日本趨勢的滋味，換個角度看，他對於日本味道必需有深刻瞭解，才能挑選正確的添加物進行風味調整。二是將複雜的風味簡單化為五種醬料，類似的事情中國在推廣四川菜時也用過，但推出的不是醬料，而是對於川菜風味的觀念，他們稱之為味型。   　　結合以上兩者，安部 司以五款醬料滋味，採用食譜的方式，以102道菜餚做示範，推廣屬於當代的日本家庭風味。  類似的作法，是否可以用在台灣味呢？    　　假使您對這個議題有興趣，非常建議購買這本《自製無添加

的魔法調味料》，興許會有很棒的體驗和想法呢。

單方複方食品添加物進入發燒排行的影片

開發微流體蒸餾晶片以輔助食品中丙酸的檢測

為了解決單方複方食品添加物的問題，作者陳雅欣 這樣論述：

　　食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀而添加到食物中的物質，其定義可參考食品安全衛生管理法第3條之三規定： 「食品添加物」係指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。目前合法添加劑大致可分為十八類，其種類與用量限制須遵照衛生福利部食品藥物管理署公布之正面表列內的規定。丙酸(Propionic acid)廣泛用於化學，製藥，食品等行業，在食品領域中常以無機鹽形式使用，以增加儲放與使用的便利性。在台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，對丙酸及其鹽類用量有明確規範，用量以丙酸計

為2.5 g/kg以下。　　食品用防腐劑作為一種食品添加劑，其用途為延遲微生物生長或化學變化引起的食品腐敗和變質，從而達到延長其保存期限之效果。隨著市場需求的變動及飲食型態的變遷，食品安全是消費者重視身體健康的關鍵因素。若懷疑食品中非法添加了某些防腐劑或超出了規定的限制，需進行定期查驗，衛生福利部食品藥物管理署有提供針對不同添加物的規範與檢測方法。　　本研究以實驗室晶片(Lab on a Chip, LOC)的概念，與公告方法中食品添加物丙酸檢測蒸餾前處理為基礎，嘗試開發出一套簡易、方便且完善的快速前處理系統。本研究包含二部分，壓克力蒸餾晶片製作及檢體餾出液檢測。實驗設計分為標準品與真實樣品兩

大類，標準品包含1000 ppm丙酸水溶液製成的檢體，與公告方法中所需的蒸餾水、磷酸調和製成的檢液。真實樣品的實驗則以吐司及自製高油脂含量餅乾為烘焙產品代表，取0.1克樣品依實驗設計添加不同濃度丙酸作為檢體，利用同樣條件進行實驗。餾出液檢測使用高效能液相層析儀(High performance liquid chromatograph, HPLC)，參考公告方法之條件進行分析檢測。　　實驗過程中利用不與檢體溶液反應的氮氣通過晶片內空間，使系統中的丙酸能流暢的溶於水蒸氣中被帶出，最後冷凝流出晶片以利收集，在加熱區域對蒸餾水和檢體溶液進行加溫達到水蒸氣蒸餾的效果，產生帶有檢體丙酸的水蒸氣。最後用通

過冷卻水的冷凝區模擬傳統蒸餾設備中的冷凝管，使帶有丙酸的蒸氣冷凝，收集後經由HPLC檢測。　　從結果中可觀察到，利用微型蒸餾晶片進行丙酸檢測前處理時，會受到氣體流速，加熱及冷凝溫度調控，冷凝通道之寬度與長度，樣品蒸餾區之面積，水蒸氣通道設計和餾出液保存等多元因子影響。蒸餾區域過小會限制檢液含量，在檢體含水量低的情況下使丙酸含量高於溶液飽和濃度，同時使沸騰之檢液溢出加熱區流進冷凝管道中影響實驗進行；蒸餾區域過大則會降低晶片之便捷性違反實驗目的。在傳統實驗方法的結果中回收率約為100%，最終蒸餾晶片結果回收率大約介於93 % 到101 % 之間，然而實驗時間卻可減少約5/6，試劑用量減少約250倍

。所開發之蒸餾晶片能提升檢測過程，達到快速便捷、成本低廉、攜帶方便等優勢。在相關食品檢測領域具有發展研究的潛力。

健美全知套書（共四冊）：保健食品全書增修版+生化學+生理學+營養全書

為了解決單方複方食品添加物的問題，作者江省蓉,汪香初,王元媛,黃湘竹,郭孟薇 這樣論述：

單書介紹↓↓↓ 冊一《保健食品全書增修版：網羅現代人13大需求項目，從51種保健成分的作用模式到100種熱門保健食品的健康使用與購買門道，徹底解決所有疑難問題》 ★一本備足！詳明實用、好查好懂的保健食品使用安全指南★ 錯誤的觀念，當心愈補愈大洞！！ 本書教你服用保健食品的三大關鍵： 1.如何知道身體的需要，進而找到適合自己的保健食品 2.分辨產品品質、成分來源和含量等，確保保健功效 3.最佳服用時機，或搭配什麼成分能夠達到最大的保健效益 特色一：100種家庭保健需求 本書以現代人的常見需求，歸納出「益防癌抗癌、降膽固醇、保養關節、抗老化、提升精力、保腸胃、護眼、增強免疫力、控制體重、美容

、調節荷爾蒙、器官養護、基礎營養」13大項目，精選100種熱門保健食品，解決各種時期需求。並且針對各年齡層或慢性疾病患者，提出專業建議和具體方法。 特色二：內容詳盡厚實、知識實用易懂 第一篇以全面觀點解說「保健食品的使用時機、成分來源、人體如何消化吸收、如何產生效用」； 第二篇聚焦在保健成分的作用方式與人體有什麼幫助與影響； 第三篇從產品標示、認證與檢驗標章、添加物、何謂單方複方、製造方式、服用注意事項、副作用、與藥物交互作用、保存，循序漸進、簡明扼要地建立正確的保健觀念； 第四篇針對各種保健食品列點式說明保健食品的功效、如何選複合配方、使用時機、該怎麼吃、選購重點。 特色三：4種索引方式

，速查速懂 精心編排四種不同的搜尋功能〈需求或症狀速查表〉、〈保健食品複合功效速查表〉、〈按保健食品中文名稱排序〉、〈按保健食品英文名稱排序〉，滿足各種情境或習慣，效率找到所需的知識。 冊二《圖解生化學更新版》 身體，唯一的親密伙伴，遠比想像的更有內涵、更具奧妙！ 對重要保健知識總是知其然卻不知其所以然嗎？注重養生卻總是事倍功半，甚至徒勞無功嗎？關心健康，首先回歸原點，從了解人體運作基本原理開始！ 人體就像一個大型化學反應室，無數分子日復一日默默進行著生化反應，以超效運作支應人體種種生存與活動需求。生化學結合了生物學與化學兩大領域，從分子層次研究生物如何生存活動，探尋外部變化的根本原因，

了解人體內部各種機制的奧妙。 本書拋開艱澀的化學印象，捨棄複雜的原理說明，將生化學基礎知識與切身相關的議題實際結合，以日常生活中常見的基礎問題帶領讀者看見生化學全貌，一同潛入微觀世界，輕鬆理解人體運作基本原理！ 冊三《圖解生理學更新版》 完整了解身體運作的原理 人體如設計精良的精密儀器，能自動維持恆定、因應緊急狀況快速調度。 了解生理機制，才能善用與善待身體。 心臟會自己一直跳，不能喊停就停。因為裡頭存有節律器細胞，讓心臟按一定的節律跳動著，大腦無法控制。 即使大口用力吸氣，肺臟也不致爆破。因為肺臟能感受胸腔膨脹的壓力，抑制氣體再進入。 拿取物品時，手能輕鬆拿穩。因為拿取時，手部肌肉和神

經會不停討論該用多少力氣，矯正至拿穩為止。 考試、上台報告緊張時，反而更能激發潛能。因為體內交感神經分泌的腎上腺素幫了你一把，讓你頭腦清晰、有活力。 吃了不乾淨的食物就容易拉肚子。這是人體自救的方法，因為腸道內有感受器會偵測病菌入侵，排便好趕走它，別讓它影響健康。 天氣熱或吃太鹹時，排尿減少。因為體內偵測到水分不足，透過腎臟留住水分，以免脫水。 我們每日的活動，都少不了許多生理機制在背後支持。本書帶領你從人體的結構、組成，進入體內的各種機制，包括消化與呼吸、神經訊號傳遞、血液及淋巴循環、內分泌調節、肌肉收縮與反射、免疫防禦及生殖等，讓你更認識自己的身體，清楚它的需求及限制，才能妥善維護、發揮潛

能，同時避免疾病常保健康。 冊四《營養全書：徹底了解身體消化→吸收→作用原理，提高攝取效率》 身體怎麼運作，營養就怎麼吃！ 一次掌握3大營養素、13種維生素、17種礦物質、10種熱門保健食品 5步驟通往健康： Step 1 認識營養素對身體的重要性 例：蛋白質是組成肌肉的基本要件、醣類是人體基礎能量的來源、維生素A是眼睛產生視覺的根本。 Step2：營養素怎麼被人體消化和吸收 例：米飯、麵食中所含的大分子糖類澱粉（多醣）必須消化切割為小分子的葡萄糖（單醣）才能被人體吸收利用。飲料、甜點中所含的糖分，則多為小分子的果糖（單醣），會更快更直接的被人體吸收。 Step3：了解人體如何運用營養素

例：維生素Ｃ能扮演輔酶的角色，參與兒茶酚胺和血清素等神經傳導物質的合成，穩定神經訊息的傳導，進而使人體反應正常及穩定情緒。 Step4：從基本攝取原則進而了解個人需求標準 例：一般成年女性每日為供應眼睛的視覺運作所需，建議攝取500微克的維生素A，但不可超過2800微克的攝取上限，以免中毒。若為懷孕中的婦女為供應胎兒的生長發育的需求，則可提高100微克的維生素A攝取量。 Step5：攝取含量豐富又無負擔的食物來源 例：動物性食物如動物肝臟、腎臟等雖含有豐富的維生素B群，但也含大量膽固醇和脂質，易提高罹患心血管疾病的風險，可改用同樣富含維生素B群的植物性食物如蔬菜、豆類、菇類等做為補充來源，讓

身體健康無負擔。

天然物抗褐變能力在粧品應用之探討

為了解決單方複方食品添加物的問題，作者林瑜瑩 這樣論述：

防止化粧品褐變，是實務上的重大議題，然而過去鮮少有探討抑制化粧品褐化之相關研究，在現今追求環保自然的社會趨勢下，本研究冀盼能透過實驗，找到成本低廉且能有效抗褐變的天然植物原料。 本研究以蝶豆(Clitoria ternatea Linn.)為實驗材料，透過酵素性褐變抑制試驗、梅納反應褐變抑制試驗，分別進行不同部位抗褐變能力測試。最後研究將抑制劑添加至含有牛蒡萃取液之產品中，放入60 ˚C烘箱中進行虐待性試驗，以確認抑制劑在產品中的抑制褐化效果。 結果顯示，大多數蝶豆萃取液具有抑制褐變能力，尤其複方萃取液1、複方萃取液2的抑制褐化能力不僅較單方顯著，在多數情況下其抗褐變效果

甚至遠優於亞硫酸鈉。 進一步將複方萃取液1(抑制劑編號18)添加至含牛蒡萃取液凝膠中，以測試其抗褐變能力，試驗結果發現，未添加抑制劑之凝膠產品在第11天即完全褐化變色，反觀添加抑制劑之凝膠則褐化不明顯，因此證實抑制劑對產品的褐化亦具有抑制效果。 整體而言，蝶豆具有極佳的抑制褐變能力，某些部位之抗褐變能力甚至優於亞硫酸鹽，證實蝶豆可取代化學抑制劑，成為經濟有效的抑制化粧品褐變之天然原料。