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餐飲業顧客抱怨之危機管理研究：以王品集團個案為例

為了解決台中生日燒肉的問題，作者張錦晶 這樣論述：

隨著台灣餐飲業蓬勃發展與國民生活水準提高，民眾對於餐廳品質更加要求，餐飲業經營重點從餐點本身以外，慢慢延伸到外場服務。但由於服務業特性，使得以『人』為商品提供者的餐飲業，時刻都需面臨因服務失誤造成的顧客抱怨問題。自開放電視媒體自由競爭與網路個人媒體的興起，當民眾對於服務或商品感到不滿，只要透過手機即時拍照發文，經由網路或媒體傳播發酵後，顧客抱怨事件更較以往容易演變為公關危機事件，近年更已成為餐飲業企業危機主因。 因此，本研究採質性研究方式，藉由國內餐飲業前五大企業之一－王品餐飲集團旗下原燒與聚火鍋餐廳顧客抱怨導致公關危機之處理實例。透過文獻、次級資料與個案公司內、外部人員訪談的

交叉分析，探究個案中危機處理七大步驟－『建立危機處理小組』、『確認危機處理的目標』、『擬定溝通計畫與策略』、『檢討供應鏈與服務鏈流程』、『擬定解決方案』、『擬定內部溝通方案』、『內外部意見回饋與檢討』之實施重點，並且找出餐飲業執行危機處理的最佳模式。另外，進一步介紹王品餐飲集團為能在營運成長的過程中，針對公司經營面臨的各類風險進行風險評估，並能快速作出適當決策與回應、竭力做到降低損失、充分關懷、快速回應與預防再發等目標，以建立包含重大事件危機處理小組、通報流程與處理規範的風險控管系統。 當然企業為了預防顧客抱怨危機事件發生，日常應就加強作業流程訓練與管理，進行危機徵兆的偵測與發生危機事件

時的演練，並且於平日建立透明與完整的資訊傳遞系統，做好危機預防。因此，當危機發生時，除依照七大步驟進行危機處理，更應在決策評估時廣納四方意見，並且善用危機的新聞價值特性，從中建立企業形象，自創有利於企業之新聞議題，讓企業扭轉劣勢，爭取社會大眾對企業組織的認同，將危機轉變成為轉機，讓危機和平落幕。