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典藏食家

為了解決即食燕窩老行家的問題，作者朱振藩 這樣論述：

　　以食家傳奇為骨架、典故為佐料，替饕客們調味出最豐富的食林典範。 　　一窺商湯、漢武帝到西太后帝王將相的飲食之道；蘇東坡、李漁、張岱、袁枚、張大千等文人雅士的食林菜單；妙寫梨園名伶湯顯祖、程硯秋、梅蘭芳如何精於食饌。 　　嘗遍山珍海味的帝王們，又有哪些是真正的饕客？ 　　蘇軾的食林奇聞，如何讓他逃離災獄、安度流放生活？ 　　誰的廚藝讓畫家徐悲鴻當場揮毫贈畫？因《牡丹亭》上演而更名的名菜是哪道？ 　　究竟「鳳凰蛋」裡藏了何種典故？蟹、鵝應怎麼吃，才能品出其味？做菜時的火候與調味、刀工的好壞，影響美食與否？ 　　美食鑑賞大師朱振藩，為古今往來食家立傳，從中窺見飲食之道的

博大精深。從品味談起，細數食家們對於食的追求與態度，接著談廚藝，論述食家饕客們的傳奇事蹟，纖纖巧手下烹煮出的美味佳餚，以及食林大觀。 名人推薦 　　李台山 專文推薦

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食安風暴平安符：論臺灣食品委託檢驗制度

為了解決即食燕窩老行家的問題，作者任曼欣 這樣論述：

「食」為人類生活的基本需求，在食品製程與供應鏈日益複雜、食品安全問題叢生的今日臺灣社會，人們透過將食品委託特定機構檢驗特定的成分作為判定安全與否最速成的一道防線，諸如「本產品通過某公司檢驗合格」的宣稱屢見不鮮，在食品安全政策中也隨處可見檢驗的身影。然而，委託檢驗卻不必然能預示食品的安全與否，食品檢驗於臺灣是近年來因應食安危機而新興的產業，在制度上仍潛藏著諸多不成熟。 社會生活以制度做為框架，不同的利害關係人身處其中並面對各種不同的條件與選擇，計算並決策而產生結果。公共政策的規劃與制定鑲嵌於特定社會的時空脈絡，同時涵蓋了制度框架的建立與調整以及其中行為者關係的協調。據此，深入當下脈絡以檢

視臺灣食品委託檢驗制度以及利害關係人在其中的態度與立場，並探究制度中問題的解決方案為本研究之主要目的。 本研究從2015年7月至2016年12月間，訪談一共18位檢驗機構主管、食品業者與相關官員、舉辦六場消費者焦點團體座談會，參與者共57人，並將蒐集的資料整理對照過去研究文獻。透過研究內容交叉比對分析，歸納出各方行為者面對現存制度的實際考量與行動，描繪並刻畫臺灣食品委託檢驗制度運行的真實樣貌。 研究結果指出，制度中資訊不對稱的落差以及各方行為者對於食品委託檢驗之本質和結果判讀的混淆，提高了行為者投機的誘因，並使食品委託檢驗在臺灣的食品安全風暴中逐漸呈現流於形式的趨向。更進一步導致食品委

託檢驗成為不可靠的食品安全品質信號，而不穩定的食品安全品質信號加劇了臺灣社會面對食品安全議題的恐慌與不信任，消費者更加無所依循。 本研究對此提出三個政策建議：（一）建立食品業者公開張貼或使用檢驗報告的管理規範，並由管理機關不定期突襲式複檢；（二）強化檢驗機構資訊公開，包括檢驗機構品質評比資訊、強制要求檢驗報告出具標示告知該檢驗方法的認證與否；（三）提高政府與消費者對於食品安全風險溝通的密度與深度，溝通範疇例如檢驗標準的訂定、食品安全本質的釐清、以及消費者在日常生活中所能擔負的相關社會責任。 食品的安全是製造出來的，而不是檢驗出來的，透過以上改善，將食品委託檢驗的本質回歸為對於食品品

質的控管，而非將其視為安全保證的憑證。

美好生活，其實很簡單：韓良露和李漁的「閒情偶寄」

為了解決即食燕窩老行家的問題，作者韓良露 這樣論述：

春天養花，夏日吃筍，秋季品蟹，冬末好眠 知情冷暖，閒情感懷 生活簡單的滋味，讓日日都是好日 　　★ 穿越百年，韓良露和李漁超時空對談 　　★ 生活中的美好細節，俯首即是寄閒情 　　★ 作家蔣勳專文盛讚，細膩感知生之美 　　「書寫生活裡的點點滴滴，吃的、住的、露台上種的花草、二十四節氣的變化，旅途中一個一個城市的食衣住行，不同的傳統文明，人如何在小小生活瑣事裡積累出文明的厚度。」──蔣勳 　　「雖然別的生命發生了極痛苦的悲劇，我們或許也曾跟著哭泣，但面對悲劇，並不代表我們就要對生命放棄歡……春櫻、夏綠、秋楓、冬雪，都是生命之美，面對此情此景，只要活著，真是令人不敢不樂。」──韓良

露 　　世間許多事情，若不親身體驗，哪裡能深入其心？ 　　明朝滅亡後，清初作家李漁苟活而下，認真過生活，寫就代表作品《閒情偶寄》，這是他一生有關文學、美學和藝術創作的理論和經驗的總結晶。一本《閒情偶寄》，絕非文人閒坐在書房中天馬行空的想像之文，而是有生活體驗、有血有肉、樣樣玩樣樣精的生活美學玩家。 　　出身江蘇如皋，韓良露與李漁同鄉，橫跨三百年時空背景，韓良露從李漁的作品中抽絲剝繭，將古人的生活智慧與現代生活相映照，彷彿在與李漁靈魂隔空對話，舉凡綠筍的吃法、品蟹的季節、粉麵飯羹的滋味、花草樹木的種植，乃至於沐浴睡眠的微小幸福，教我們如何在忙碌的現代生活中，有滋有味地，找到一方簡單而美好的

天地；平凡踏實地，覓得一絲淡雅而樸質的閒情。 本書特色 　　1. 蔣勳專文長序，深刻品味李漁閒情，懷念韓良露的動人身影 　　2. 夫婿朱全斌精采照片插畫，捕捉日常生活之中，迷人的瞬間 　　3.《閒情偶寄》原文精選，飲饌、頤養、行樂，各有哲理與美學